こんにちは、和食割烹 志どきです。
本日は、大分県 臼杵市 から届いた魚、
標準和名「クログチ」 について書いてみます。
臼杵の漁師さんたちの間では、
このクログチのことを
「かまがり」 と呼びます。
その由来が、なんとも魅力的であまりにも美味しいため、
「釜（かま）ごとご飯を借りてでも食べたい魚」
そこから「かまがり」と呼ばれるようになった、という話が残っています。
名前の通り、味わいは格別。
白身でありながら旨みが非常に強く、火を入れるとふわっとほどける身質。
派手さはありませんが、口に入れた瞬間に
「あ、美味しい魚だな」と静かに伝わってくる、そんな一尾です。
臼杵の海は潮の流れが良く、魚の身が締まり、旨みがのりやすい環境。
そこで育ったクログチ（かまがり）は、
素材そのものの力を感じさせてくれます。
コースの中でお出しする際は、できるだけ余計なことはせず、
この魚の“美味しさそのもの”を感じていただけるよう仕立ててご提供しております。
それでは本日までどうぞよろしくお願い致します。