こんにちは。
和食割烹 志どきです。
今回ご紹介するのが、
信州プレミアム牛のランプ芯。
ランプは、牛のもも肉からおしりにかけての赤身の部分。
その中でも、真ん中にあたる、特にきめが細かく美味しい部分が
ランプ芯です。
脂は控えめですが、
噛むほどに旨みが広がる、
赤身好きにはたまらない部位。
信州牛は、
りんごを飼料に取り入れて育てられているのも特徴で、
脂がくどくならず、後味がすっときれい。
和食との相性が良く、
素材の味を楽しんでいただける牛肉だと感じています。
火入れを見極めながら、
しっとり仕上げてお出しします。