こんにちは。
和食割烹「志どき」です。
本日は、コースの中でそっと寄り添う一皿のご紹介です。
ゆず香る
「しめ鯖とカブのマリネ」
程よく酢じめした鯖は、
酸味を立てすぎず、鯖本来の旨みを感じられるように。
そこへ合わせるのは、みずみずしい旬のカブです。
薄く仕立てたカブをやさしくマリネにすることで、
シャキッとした食感の中に、ほのかな甘みと透明感が生まれます。
仕上げにふわりと立ち上る柚子の香りが、
口の中をすっと整えてくれるような感覚に。
コースの合間、
「次のお料理がより美味しく感じられるように」
そんな想いを込めた箸休めでもあり、
日本酒や焼酎にそっと寄り添う肴でもあります。
派手さはありませんが、
だからこそ、ほっとする。
静かに印象に残る一皿です。