今日は伊勢丹に行きました
ブッタネスカさんの
おすすめの(●´∀｀●)/
チーズ屋さんにいった！
店員さんがあかるいし！
なにより
試食があついφ(.. ；)
ゴルゴンゾーラとか
色々いただいちゃいました(笑)
伊勢丹たのしかった！
またなんか
オススメの店ありましたら
教えてくださいね！
パンジェッタ
豚肉の塩漬け
パルミジャーノ
イタリアを代表するチーズ
アーティチョーク
緑の花みたいな感じ
ゆでるとじゃがいもみたいな
感触に(*´∀｀*)
ペコリーノ・ロマーノ
羊のチーズ 白色
今日は～なにをしたかな～
洗い場をやりーの
長野にいるJが働いている
農家から届いた
かぶを洗いまして
天ト地を切りまして
天ト地を親指、中指で
もちながら
かぶの皮をむきました！
どれくらいやったかな
百個くらいかな(ρ_-)ノ
んで、皮むいた
かぶちゃんを水にさらして
それをひたすらスライス
いまさらだけど
洋包丁の使い方、切り方を
覚えました(笑)
あとは、数をこなさなきゃ
うまくならへんな
フルーツカットもした
(ρ_-)ノ
帰りに
ペペロンチーノを作った
火を点けないで
フライパンに45cc
オリーブ油をいれて
にんにく一個を半分して
中の芯をとります
そしたら
にんにくを薄切りに
次にイタリアパセリを
荒みじん切りにします
カラグリア？、、、イタリア鷹の爪を半分にカット
オリーブ油が入っている
フライパンに
にんにくをいれます
にんにくが入れおわったらカラグリア？をいれて
火を点けます、中火の強
にんにく達のまわりが
ぶつぶつ全体的に
あわがついてきたら
火を中火の弱に
この時の香をかぐ
まだにんにくの香が
生っぽはず(・∀・)ノ
じっくりにんにくを炒める？
香が生っぽい
鼻にくるツーン？じゃなく
こうばしい匂いになったら
イタパセ、塩を一掴み
でパスタの湯で汁を
始めに入れた
オリーブ油の約2倍
80～90をいれます
そしたら一度
これをわかします
カラグリア？を取り出す
アルデンテより固めに
茹でておいたパスタを
フライパンにいれ
すこし上下にあおります
うまくあおれない場合は
トングを使い
下のほうにあるパスタは上にやり
ソースと馴染ませます
汁の量をみて
まだ透明なら水気が
多いいので煮詰めます
盛り付け時もしくは
仕上がる直前に
オリーブ油、水が
同じ比率になるように！
最終的バージンオイルを
いれるから(・∀・)ノ
そのことも考えて！
ソースが白濁になったら
煮詰めるのをやめて
イタリアパセリを一掴み
あおって馴染ませたら
器に盛り付けて完成！
さて帰りに
にんにくとカラグリアを
お土産でいただいたから
練習しょっと
画像は
アンティミスト？未完成
つまり
前菜の盛りみたいな感じ！
今日はかなり
パーチィーでした。
俺を含め
調理場は三人で
つまりじしつ二人で
かなり大変そうでした
俺は邪魔にならんよーに
皿洗いをしつつ
料理補助してました！
なんか、色々やらせてもらった
はじめてだから
とまどったけど
全力で頑張りました
んで、やったら
やりっ放しなおれ
つかった器具は自分で
最後まで片付けなきゃ
いつまでも半人前や
そして相変わらず
スケボーで帰宅してます
あつくるしいでんしゃはいやや
ミーティングから
参加させてもらいました！
メニュー作りなど
ホールさんとの大事な
話し合い、絡み合いです
フルーツかっとした
オレンジをむいたりした
皿を洗った
今日は二度くらいミスした
１にまかないのハンバーグ
火が通ってなくて
迷惑をかけしまい
二度手間をしたm(__)m
皿洗いで一枚割ってしまった
あーぁ気を付けなきゃ
いやなくせが
ではじめたからきーつけなきゃ
テリーヌの肉を一口大にcut
ブランデー
マデラン
白ワインで
マリネにする(ρ_-)ノ
あとは
カッチョ・エ・ペペ
チーズ アンド 黒胡椒
シンプルベスト！
うまかーでした
もう、疲れたので
かきたくないー
いちよノートに
メモを移したので
もう寝ます。
帰りはもちろん！
スケボーヽ(´▽`)/
夜の街は静かで
道路はパラダイス
パスタ作りまして
失敗したとです(笑)
夕飯にと
茄子をたてに1cmに切り
灰汁抜きをしてから
塩胡椒をして
フライパンに
オリーブ油、にんにくスライス
茄子の炒めます。
火がとおったらとりだして
耐熱ざらにのせて
トマトソースをのせて
チーズをのせたら
オーブンにいれてあとは
チーズがとろけてから
完成(●´∀｀●)/
まだまだ改良が必要だ！
そっこーに
中目黒へヽ(´▽`)/
ついたらまず
まかないようの大根おろしっ
次にバーニャ・カウダをこしました
こしたかたのコツやり方
真ん中でこす
ちょびちょび
左、右、真ん中で
すばやく力を入れる
まわりを汚さない！
最後はこしきを分解し
裏についた
バーニャ・カウダを
ヘラですくう。
トマトの湯剥きをした
まずトマト頭？
へたがついてないほう
つまりさきっぽに
十字の切れ目を入れる。
ナベにお湯をわかし
ぶくぶく沸騰してるときに
トマトをいれる
二、三秒ですくう
すると綺麗にむけま
皮のむき方
トマトは皮に二層ある
うまく
皮だけをむくには
至難の業が必要なわけで
コツは数をこなすことか
河と薄皮？の間に
包丁をいれて
うまく皮だけをむく
むいた皮に
果肉？がついてなければ
むいたトマトはつるつるの
素敵なトマトなはずっ！
皿洗い
ナベ洗いをざっとして
最後に
パスタ作りやりました！
林さんから教わりながら！
イタリアン鷹の爪
スライスニンニク
オリーブ油を
ぶつぶつ泡？が出るまで
じっくり(//∀//）炒める？
ニンニクがほんのり
茶色になったら
イタリアンパセリを
アッシェしたものをいれる。
具材を入れましょう。
塩・白胡椒をふりかける
今日は
プチトマト
インゲン
じゃがいも
ズッキーニ
空豆
ヘルシー野菜です(笑)
かるく炒めたら
水を加えてふたをし
蒸します(ρ_-)ノ
パスタが茹であがったら
ふたをあけて
味を見ます。
水分が足りないと思ったら
水を加えまして
パスタと絡ませます
水分が少ないと
焼そばみたいに
なっていまうので
ある程度水分は必要
フライパンを
あおったときに
ピッチャピッチャ？
聞こえたらいいかんじ！
バージンオイルと水が
乳化？混ざりあわせ
パスタに絡ませる
オリジナルパスタ？(笑)
シュウ作の二皿め！
助言者、林さまm(__)m
まだまだ
作り方に空白な部分あるし
あってるか、わからない
のちのち、しっかりと
ここに書きたいな
今日は昼過ぎから
研修いってきました！
いきなり
盛り付けをやらせて
もらって(●´∀｀●)/
コツをすこしはツカミました！
洗い場を自分の寝床にして
ちゃくちゃくと
覚えていきます！
バルサミコ酢を
はじめてなめた？
甘い感じで濃厚！！
溶かしたキャラメルみたいな
感じのトロトロ感？
葡萄ジュースの原液みたい！
今日はまかないで
ブッタネスカを
教わりながら作りました！
初パスタヽ(´▽`)/
オリーブ油に
アッシェニンニクいれて
トマトいれて
アンチョビを入れ細くして
臭みを飛ばす
オリーブ、ケイパーをいれて
トマトソースいれ煮詰める
白いワインいれて
パスタが茹ったら
ソースと絡ませて
ピュアオイルをかけて
ソースと混ざったら盛り付け
乳化？だっけな
混ぜることをm(__)m
盛り付けには
バージンオイルに
きざみパセリで完成！
めっちゃ酸味があるパスタ！
正直、、
まだ子供の俺には
口が合いませんでした！
予想してた味とは
正反対だったので
それでかもしれません。
まだまだ
色々なパスタを食べなきゃ！
あと
水牛のモッツァレラを
いただきました！
まだ
舌が駄目なようで
モッツァレラを
味わうことができない、、
舌を肥やすぞー！
研修三時間(ρ_-)ノ
皿洗いをメインに
前菜のもりつけ
バーニャ・カウダを
出したりしたり
パスタ、リゾットを
作るのを見せてもらった！
パスタ一個だけ作り方を
覚えた気がする(笑)
今度もう一度見て
完璧おぼえちゃる。
まかないで
カルボナーラを２、５人前
いただきました(^^)v
卵
生クリーム
チーズ
うまうまですけど
たしか
俺
いちよ
ダイエットしてたような
まあ、うまいからぃいか！
もっと綺麗に写真とったら
よかったんだけど
自分のスキルでは
無理でした(●´∀｀●)/
一時から研修(^^)v
バーニャ・カウダのソース
作りをほんとーにすこし
手伝いましたm(__)m
細くしてから
裏ごししたりして
ナカナカ、力仕事だった
あとは同じく皿洗い！
んで パスタいただき
キーマカレーを食べた！
あとはドルチェの
ティラミス、普通にうまぃ
ディナータイムは
パスタを作るフライパンを洗い
皿など並べたりした！
近くでつくるところを
見れたから(ρ_-)ノ
テンションあがった
最後のほうに二皿だけ
パスタを器に盛り付けた！
もちろん、盛り付けだけ(笑)
仕上げの
バージンオイルを
パスタにかけた時は、、
なんか
ヤッテヤッタゼーって
気持ちになりました！
今日は1時から22時まで
働きましたから！
休憩一時間抜いて
八時間かな？m(__)m
昨日とあわせて、、
11時間(●´∀｀●)/
俺的に見学てきな感じで
お邪魔させてもらってるので
無給でやらせてもらってます！
そのほうが気楽やし
まったり
仕事見れるからさ(^^)v