研修第一回目

オーガニックレストラン

中目黒側沿い(//∀//）

研修第一回目！！



夕方からお邪魔しました



洗い場で

色々な皿を洗った。

ドルチェにはこの皿

パスタにはあの皿

なんか色々あるんだな



今日、ひたすら

皿は洗いました～～

色々、つまみました！



バーニャ・カウダって

料理がものすごくでた



イタリアで冬に食べる

温野菜ヽ(´▽`)/

アンチョビ

にんにく

オリーブオイルの

ソース？に

野菜をつけて食べる！



ダ・オルト

ご来店のさいには

前菜にどーぞ！



ほんとーにすこし

オーダーに携わった！

ドルチェをカルクね。

果物を乗せたくらい(笑)



知らない料理ばかりで

新鮮で楽しい



なにより(ρ_-)ノ

みんないいひとだし！

めっさ明るい！



洗い場から！

ちょくちょく

料理をみせてもらったり

オーダーを聞いたり

学べることばかり。



とりあえず

今日、学んだことは



バーニャ・カウダ







イタリア シュウのMEMO

大事なコトバ〜

まずフランス料理は、伝統料理が基本で料理に決まり事があって食材や調理方法など守らないと〇〇風って言えない。イタリア料理は、家庭料理から始まってるから自由な感じで自分ん家は、こうだったからこうってね！
またフランス料理って仕込み重視でとにかく仕込みが多い。イタリア料理は、素材重視でなるべく素材をいじらない事が多い。だからフランス料理は、仕込みが多い分仕事が速くなり調理知識が、多いからどんな料理ジャンルにでも対応出来るけど、そこまでなるにはアホみたいに仕事しないとなれないョ！
最近フランス料理店もシンプル料理になってきてるけど。まあ　どちらにせよ真剣に修行しないと身に付かない所は、同じダョ！
頑張れ若人よ！

s 鮭のクリームパスタ

生鮭切れ 三ケ
ほうれん草 二束

生クリーム 150
パスタ 150
オリーブオイル　適量
塩、胡椒　適量


鮭を一口大へCUT
皮はとります
しっかり味付けを
塩、胡椒

オリーブオイルを
フライパンにぬり
鮭にこげめがつくまで焼き
その間にパスタは
ゆでておくよーに
あと
ほうれん草は
しっかりあくぬき
しましょう(^^)v
沸騰した水に一分間
あと
水に一分さらせば
ぬけまーす。

こげめがついたら
生クリームを入れます

生クリームが
煮詰まってきたら
ゆであげたパスタを
いれます(●´∀｀●)/
あ、個人的には
生クリームをかるく
固めたいので
小麦粉いれましたけど
それは、個人個人で
判断しちゃってください
゜+。(*′∇｀)。+゜

あとはパスタとクリームを
馴染ませたら盛り付け

ほうれん草はかるく
再度温めてから
一緒もりつけるといいかも

以上、料理MEMOでした。

炊き合わせ

蓮根　
里芋　

出汁400
薄口醤油　15
砂糖　大さじ１　

海老　
にんじん　
たけのこ　

出汁600
薄口醤油30
みりん50

ゴボウ　
干椎茸　

出汁400
濃口醤油　？
砂糖大さじ2
みりん？　
たまり醤油？　


海老とさやえんどうは　
沸騰した水にいれ　
いろをだす　

里芋は六方、、六角形にむく　

酢をいれ水に　
いれると　
ぬめりがとれたり　
変色を防ぐ　

駒沢 ロノワ

第一回目
料理レポート(^^)v

むしろメモ帳みたいな感じ


マリネ

きゅうり
ほたて
いか
プチトマト
たこ
ぱくちー
オリーブオイル


トマト
モッァレラ


スープ
黄色ズッキーニ
ズッキーニ
ナス
赤黄パプリカ
にんじん
たまねぎ

かも
ますたーど
生クリーム？か牛乳？


たまご
ほうれん草
ぱい生地？小麦粉


コメ
豚肉
チーズ