BIG CHEF 二日目

今日もひたすら切り込み！

最初は玉ねぎの皮をむき
次にじゃが芋をむいて

マルチ野菜の野菜の下処理
きゅうりの皮をまだら模様に
ピューラでむいてとか
濃い緑は苦いから
そこの部分はガッツリむいた

パプリカは種とって
白い部分はまずいので
処理しましたφ(.. )

大根は千切りで
水にさらしてしゃっきとさせ
水切りで水きって
紙を引いてテラコットに

その次にメニューのカレーの
野菜を切りました～

メランツァーナを
斑模様になるよーに
皮むいたり(ρ_-)ノ


あとは企業秘密どす。

ひたすら切り物あって
ちょー楽しい(。≧∇≦。)
いやぁ、シェフもそうですし
店もそうですし
働いてる方もですし

会う人はみんな、みんな
いい人で人間に恵まれてると
改めて感じました！

最近までキッチンで１人
働いていた人がいたんですが
その方がやめたそーで
だから、こんなにも
仕込みがあって
永遠に切り込みなんですねっ
この研修期間中で
少しでもはやく切れるように

イメージしながら

背筋のばして

切り込み隊長してます。

最後の帰りの作業で
空缶をあけて潰して

うん、、


蓄めすぎΣ(￣□￣;)笑笑


。。。。

BIG CHEF

学校の授業の一つとして
目黒にあるBIG CHEFで
10時から18時まで働きました！
町の洋食屋さんって感じです！

そんなわけで
ちょー切り物させて
いただきました(*´∇｀)
マッシュルーム、、を
ひたすらスライスしたり
はじめは丁寧に
それからスピードつけていきます！

よーし包丁磨がないと！
商売道具を大事にしなきゃ！

Rosso Vino

Rosso　Vino　赤ワイン。



基本的には黒い皮の葡萄のみ使用します。

収穫し、房から梗を取り除き

果汁・皮・種すべてをまとめ発酵槽に入れる。



果汁に含まれている糖は酵母の力により

アルコールと炭酸ガスに変化し

これを発酵と呼ばれる過程です。

もともと葡萄の皮には天然の酵母が存在して

放置しても発酵が進むのですが

しかし、良質な酵母以外にも雑菌など存在するため

一度、亜硫酸を添加してどちらも死滅させ

あらかじめ純粋培養していた上質な酵母を加え発酵させる。



発酵により熱はどんどんあがります

発酵槽内の湿度が３５度超えてしまうと

酵母が弱まり、発酵がとまってしまうため

発酵槽全体を冷却します



５日ほどで色もよくなり

タンニン（苦味成分）の量がほどよくなります

それからブレスし、こしまーーーす



早めにこすと、軽いワインができ

逆に発酵がすんだあとも

種や、皮をワインの中にいれておくと

色が濃くなり、タンニンのしっかりとした

ワインになるそーです



こしたあとはすこしおき

澱と呼ばれている沈殿物質がでてきます

（神殿物質は・・・タンニンがちょー含まれてるそーな？）

それの避けて、上澄みだけ別の容器に移しビン詰めされます

なお、高級のは１年間などたるの中で樽熟成をし

品質を向上させるそーです。

～6日 60

お疲れさま、俺っ
生きて家に帰ってます

このー三日間？
鍛えられた気がします、、
心も体も(￣ロ￣；)
足はかくかくだけどねぇえ


チョコソースに
キャラメルソース作ったぁ
ベペロナータも

林さんが言う

一日一日を大事に
生きていける人になりたいなぁ

まだまだ頭、使う仕事は
できてません、、

今年の目標は
頭を使い、考えて
行動する人になれるように
頑張りますよ(￣ロ￣；)

1、2日目 20時間

あぁ、体に来てます
まじでΣ(￣□￣;)
明日もシャワー浴びたら
頑張るんだぜ！
いまはただねむい、、

洗い場の優先順位のこと

ワインはいくつ溜まったら洗うとか
シンクに皿を入れるときに
仕分けしていれるとか！
一回洗い終わったら
シンクを綺麗に洗うとか
メリハリを出すって事かな？
あとは段取りΣ(￣□￣;)
とりあえず
マニュアル作る感じで
やってみます！

alato

半年間ありがとうございました！
先月の31日を持ちまして
ダ・オルトをやめました
このお店で
色々な方と出会い
別れを経験しました。

こんなにもパスタの種類があり
ソースがあるなんて！
包みけいパスタのうまさに
感動しました(*´∀｀*)

色々と知らない世界で
はじめて見たり、食べたり作ったり
毎日が発見と驚きでした。
盛り付け方など
人それぞれ違うけど
皆さん綺麗でいつか自分も
後輩などにいまの自分の気持ちのような
思いにさせるような一皿を
作り上げていきたいと思いました！

悔しい思い・無力な自分
頭の悪さ(￣～￣；)
色々といまやるべき ことが
見えてきた気がしました。
足りない部分だらけなので
なにからやれば
いいかわからないけど
今は自分が出せる全力で
これからも頑張りたいと思いました！

皆さんと出会えたことが
とても感謝してます。

ほんとーにほんとーに
ありがとうございました！

これからも
飛び続けるように
崖から落とされつつ
学んでいきたいです！

がんばっていきまっしょい！

タンタローバにて

年あけてはじめて
お師匠さんのところへ
行ってきましたb(・∇・●)

茗荷谷にある
［タンタローバ］って店です
シェフも今年入ってから
この店に就任したばかりで
とりあえず今は
前のやりかたを見つつ
自分のやりかたを
模索？してるみたいです！

盛り付けるスペース確保や
物の収納など、、

オルトとは違い野菜メインじゃなく
本格的なイタリアで
いらっしゃるお客さんを
魅了してました(。≧∇≦。)
これからは林さんが本気で仕上げる
一皿、一皿に
目が離せないっ！！

怒られっぱなしで
回転キックを食らいましたが
あれは食らっても
しかたがなく自分でも
くらったあとに気が付き
情けなかったんで
呆然としてました(-ω-)

洗い場を早く片付けるには
スピードもそうですが
確実に汚れを落とし
洗浄機をなるだけ
とめないようにが理想ですが
、、、
それまでの過程もしっかり
計算してやらないと
いつまでたっても
遅いままなので悩みます


まだまだ書くことは
あるのですが
とりあえず今日は寝ます～

イタリア料理協会のHPに
林さんの考えた料理が
あったのではっときます！
http://www.a-c-c-i.com/content/view/208/47/

画像はその料理で
七面鳥とお野菜のロートロです！

55

体がーーーーーーー

寝ますｖ

50

パーティー７０名さま

クレープ３種類まけと言われたのに

２種類しか巻いてなくて、めっさ迷惑かけた

本当おれって

人の話を理解できてないんだね

あと

もっと自分で考えろって最近言われます

野菜切るのもそうだし

盛り付けもそうだし

いまはいいかも知れないけど

いつか自分が　仕事をまかされたときに

自分の判断でやる場面が増えてくると思う

いますべてボクは自信がなく

なにをもってやればいいかわからない

怖い　のかな

ミス　とか　

考えて行動する

こりゃ深刻に考えてやらんと

いつまでもおれは

いまのままだ

４０

もっと自分の自信をもって

どーん　っと人の話を聞く

ミス多いなぁ・・・　はぁ・・