ウイスキー造りには、ミドルカットといわれる工程があります。
蒸留釜（ポットスティル）から長いパイプを伝って、冷えて液体（まだウイスキーとは呼べないので、スピリッツ）となって出てくるを、じっと見ていて、
今だッ！
と見極めた瞬間、切り替え可能なパイプの先を、貯めるべき位置に動かします。
NHK『現代のマッサンたち ～ 知られざるウイスキーの世界』という番組で取材した、スコッチウイスキーの”伝説の男”ジム マッキュワンが、ブルックラディ蒸留所でそのミドルカットの様子をTVの前に見せてくれましたが、画面を通してみる限り、
どこがちゃうの？
と首をかしげるしかありません。
（*ガラスケースの中に、スピリッツが出てくるパイプがあり、ミドルカットの瞬間を見極めています。）
マッキュワンが、グラスに入った２つの液体をカメラに見せてくれました。
どちらも濁りもない無色透明で、別のものとは思えませんが、
水を入れると、片方は薄い青色に濁ります。
これがミドルカット前のスピリッツで、脂分や不純物が多く、この部分が混じるとウイスキーのできが悪くなってしまうので、使えないといいます。
マッキュワンによると、ミドルカットした部分は、
フルーティで、花のような香りを持ち、透明感がある。
ミドルカットする前と後では、味と香りが劇的に変化するということでした。
一般的な蒸留所では、数値化してミドルカットをしているようですが、
マッキュワンは、ハイテクや数字に頼ることなく、自らの感覚でウイスキーと向き合う。
『現代のマッサンたち 』の番組の中で、マッキュワンのウイスキー造りに対する番組のコメントです。
― 味と伝統を守り抜く。
それをマッキュワンは貫いているようです。
マッキュワンはいいます。
ウイスキーは子供のようなもの。育てなければならない。
８時間かける仕込みのたびに、新たな子供を世に出し、偉大なる母（樽）に託す。
子供がよき母とともにいれば、将来は保証されたようなもの。
― 酒造りと子育て ―
そういえば、伝統的な常圧焼酎にこだわる球磨焼酎の女性杜氏が、奇しくもおなじことをいっていました。
『”酒造りは子育てと同じ”という球磨焼酎の女性杜氏』
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