という声が聞こえてきそうなタイトルコールですが
こんにちは、EHIMADE 吉祥寺店です
はるか の魅力については
当ブログでも 何度かご案内しましたが
果肉はもちろん 皮も 美味しい
２月２６日記事の ピールも好評でしたが
やっぱり マーマレードも 作ってみないと
はるか の素敵女子さ加減を お伝えし
きれないのでは・・・ キリッ(`・ω・´)
ということで
今回は マーマレード
ちなみに、ジャムと マーマレードの 違いは何か
ご存知ですか ？
これ、果肉だけで作ると ジャム
皮も入ると マーマレード と なるようです
( ﾟдﾟ)なるほど。
やっぱり 皮も つやつや
はるかを 横半分に カットして
中身を スプーンで くりぬいていきます
先割れスプーンは 便利です
せっせと くりぬいて
今回は はるか ４個を使用します
実を くりぬいた後の はるか
とっても きれいな白 ですね ！
このまま ゼリーを入れる 器にしてもいいかも・・・
そこを忍んで・・・
皮を ザクザク 刻んで
下ゆでを していきます
マーマレードの レシピは 数多くあって
下ゆでしないレシピも あります
今回は 白いわたの部分が 透き通るくらいに
ゆでてみました(´∀｀*)
ジャムを とろりと させる成分 ペクチンが
この下ゆでの 液の中に 流れ出る という説を採用して
煮込んでいくときの 水分として利用するためです
(´∀｀)９ ﾋﾞｼｯ!
種にも ペクチンが含まれるようですので
煮込むときに 種を加えるレシピもあります
うーん きれいな 黄色・・・(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ
先述したとおり 下ゆでした液は 残して
皮は 軽く 水分をとって
お鍋に移します
そして グラニュー糖を 皮＋実の ７０％の分量 投入して
ゆっくり 木べらで かきまわして
砂糖を 溶かしていきます
砂糖が 溶けきって 皮となじんできたら
実を いれます
いれ・・・いれ・・・
実の量が 減っている ！！
( Д ) ﾟ ﾟ
小僧さんの つまみ食いにあいました 泣
（きっちり、シメましたけど(||´Д｀)ｏ=3=3=3）
急遽 ストックしてあった はるかの実を またくりぬき・・・
(・д・)もうっ！
分量が よく分からなくなっちゃいましたよ・・・
という、家庭内クッキングの臨場感を まじえつつ
実を 投入
ゆっくり 火を通し
頃合いをみて
下ゆで液も 加えつつ
美味しそうかな ？ と
思うくらいまで
煮詰めていきます
冷めると かたまるので
まだ とろとろ かな ？ と
思うくらいで 火を止めるのがベスト
ここまできて 気がつきました
今回、皮を切るときに
ざくざく 刻んでしまったことに・・・
はるか の皮は しっかりとしているので
煮崩れないんですよね
このままでは 食べにくいのでは・・・と気づき
今更ながら ！ お鍋の中で ！
しゃもじで カツカツ 刻んでみました
この次は
最初から 薄く刻んでみよう、と 決意
ガラス瓶を 熱湯で煮沸消毒して
大きい瓶と
小さい瓶
プラス 味見用くらいの
マーマレードが 完成
食パンを ひとくちサイズにこんもり 乗せてみました
えーと、ちょっと事情により
皮がザクザク刻まれているので
食べごたえもある感じに なりました
気になる お味ですが・・・
これが まったく 苦味がないんです
フルーティーな香りで
こんもり乗せても くどくない ！
スタッフにも 食べてみてもらいました
市販の クラッカーに乗せて食べてみたら
塩味の クラッカーと また合うんです ！
はるか って すごいですね ！！ と・・・
（；^ω^）。。。いやいや、作った わたしのことも 褒めてもいいんですヨ・・・
スタッフ一同
はるか にメロメロ な
春です
（ F・S ）