こんばんは 「ようよう坂町」
秋・冬の味覚といえば「広島カキ」、今夏は雨が多く、日照不足などカキの
生育も遅れ、いつもなら出荷解禁が１０月１日からなのですが、１０日から
の解禁となっています。でも実入りが十分でないようなので、坂町のカキ
業者は１１月頃からの出荷となりそうとのこと。
それにもまして深刻なのが、いつもなら７月下旬ころには採取できる「種カ
キ」が全く採れていないことです。今でも採取を期待していますが、もうすで
に種カキ用ホタテを陸揚げしている業者もいるようです。
今年のカキには影響ありませんが、来年以降のカキの生産に大打撃が
ありそうです。今年の出荷のカキは 沖合のいかだで養殖されていますが、
本来なら今年とれた「種カキ」は、沖のいかだから陸に近い「ヒビ」に移さ
れますが、ほとんど吊るされていません。
本来なら種カキはホタテ貝に一杯ついていますが、そのままだと密集して
いてあまり大きくならないので、潮の満ち引きを利用し、干潮の時、弱い種
は死に、強いカキだけが残っていきます。それで大きなカキに成長してい
きます。生き残りをかけた厳しい戦いが始まります。
海水につかっている時間が少ない上部と、多い下部ではカキの成長具合
が違います。下が断然大きく育っています。でも過密なので、大きくならな
いとのこと。上で間引かれたカキの種は、小さいですが、強いカキとなって
います。そのカキももう間もなくすると、沖のいかだに移されていきます。
先日、朝のジョギングの途中で漁業基地に青森ナンバーのトラックが来て
いたので、行ってみましたら、宮城産の種カキを持ってきたとのこと。
宮城の種カキは生育が早く、翌年の１０月ころには出荷できるとのこと。
広島産の種だと以前は１１月過ぎないと出荷できなかったそうで、出荷競
争に勝つために、宮城産の種カキを使用しているとのことでしたが、今年は
カキの種そのものが採れていないため、ほとんどの業者が宮城産カキの種
を仕入れざるを得ないのでしょうか。それに伴い、仕入れ価格も暴騰してお
り、採算性の悪化が懸念されています。
今年のカキ打ちはいつになるのでしょうか。本来なら今時期、カキ打ち場
で朝早くからベテランの打ち子(といってもおばさんですが)によって、カキ
打ちが始まっているのですが。
カキ料理といえば、最高なのは「焼ガキ」でしょう。いわゆる殻付きカキを炭
カキ料理といえば、最高なのは「焼ガキ」でしょう。いわゆる殻付きカキを炭
火で焼いて食べますが、何と言ってもこれが一番おいしいですね。
また、味噌を加えての土手鍋も寒い冬には最高です。土手鍋とは鍋に味
噌を土手のようにつけて食べるからといういわれですが、今はあわせ味噌
を混ぜて食べます。そしてカキフライです。そのままでもおいしいのですが、
レモンをかけてもおいしいです。
おいしい広島カキ、早く食べたいですが、もう少しの我慢ですかね。