レッスン前の仕込み。
買い物から帰ったらどんどん野菜を洗って、切って、仕分け。
肉魚も食べやすい大きさにカットして、塩を降って脱水したら・・・・
それぞれのお料理をイメージして麹調味料に漬け込んでいきます。
きのこはソフリット麹漬け
生鮭は三五八漬けや塩麹で焼くだけでも良いけど、きっと似たような味のおかずばかりになりそうだったので、
甘酒だけだけで。
酒・醤油・味醂で最後にジュッと照り焼き予定。
ソフリット麹で「しっかり」味付けだけではなく
うっすら味付けに。
うっすらだと後々使いまわせるので最近はうっすら塩味にしています。
三五八漬けコーナー
塩辛いよりかは、薄めにつけて後で味を調整する方が塩分過多にならないかな。
ズッキーニはナムルに、
キャベツは納豆昆布（がごめ昆布）と合わせて、食前のサラダ感覚で食べています。
我が家では、とりあえずキャベツを食べてたら大丈夫と思い込んで
ほんと、よく食べるw
麹漬けだけど、生だけじゃなく、スープにしたり炒めものにしたりと便利なので、キャベツひと玉は全部三五八漬けにしました。
甘酒コーナーは生鮭と、liloでじっくり甘味を出したパプリカ。
パプリカは甘酒を回しかけて、お酢を振りかけてストック。
食べる直前にオリーブオイルとパセリをあえていただきます。
お野菜ってカットしたままだとどんどんビタミンや食物酵素が減っていくので
やっぱり麹漬けにしておく下処理が良いな〜〜と思います。
麹のビタミン類がプラスされ、なおかつ野菜が分解されてオリゴ糖も増えていく。
良いことづくめですね
ことはじめは座学中心です。
レジュメもちょっと変更。
パプリカのマリネもキノコのソテーもパセリまみれに
本当は、オムレツで食べて欲しい〜〜〜
ソフリット麹で漬け込むきのこ（特にマッシュルーム・ヒラタケ・エリンギ）
ぜひお試しください。
きのこの旨味がググッと深まります。
甘酒や三五八漬け・ソフリット麹を使った試食ランチとなりました。
こちらのレッスンは次回は6/19と6/25となります。
どちらのレッスンも１席ずつお席の空きが出ました。
下拵えになり、栄養価を逃さずむしろ掛け算的にアップしてくれる麹調味料。
お家ごはんにプラス発酵！
をどんどん推奨していきたいと思います
6/6（月）ノンアルコール・日本酒おつまみ教室（刺身の下処理・ヨモギごはんetc）5,500円 満席
6/7（第一火曜日）日本酒美人講座＠近鉄文化サロン阿倍野 （お席拡張しました）
6/11（第２土曜日）日本酒と発酵おつまみ講座＠枚方カルチャーハウス （キャンセル待ち）
6/13（月）「発酵ことはじめ教室」（糠床メカニズム・仕込み）5,500円 満席
6/17（金）ノンアルコール・日本酒おつまみ教室（刺身の下処理・ヨモギごはんetc）5,500円 残２
6/18（土）日本酒と発酵おつまみ教室 6,000円 満席
6/19(日）「発酵ことはじめ教室」（甘酒・塩麹・三五八漬け・ソフリット麹 5,500円 残１
6/21（火）台湾茶と発酵料理の会 5,000円 満席
6/24（金）日本酒と発酵おつまみ教室 6,000円 満席
6/25（土「発酵ことはじめ教室」（甘酒・塩麹・三五八漬け・ソフリット麹 5,500円 残１
6/27（月）小麦粉不使用のセイボリー＆スィーツesson 錢屋塾
6/28（火）おうちラーメン教室 5500円 満席
（7月）
7/2（土）日本酒蔵元さんと蒟蒻と発酵おつまみの会！ （１部（１２〜１４時 １席空きました！）
7/11（月）リクエスト！麹熟成ソーセージ教室 満席
6月のスケジュールはこちら
インスタグラムやっております。
日々のことはちょこちょこっとこちらに・・・・
ナヲのインスタグラム @nawo_nuoille（おうちごはん多め）
ナカガワさんちの発酵ごはん手帖 @chez_nouille（レシピのおまとめ）
ライン公式アカウントになります。
ブログ、SNSと同時にこちらでも毎月のLessonスケジュールをお知らせさせていただきます。
こちらを読み込んでいただくか、
こちらから登録をお願いいたします。
ナカガワさんちの発酵ごはんのHP
発酵食材のご注文はこちら
mail： chez70nouille@gmail.com
＊稀に返信させていただいても届かない場合がございます。お手数ですが返信が無い場合は再度違うアドレスも明記の上、ご連絡お願いいたします。
Chez Nouille
NAO