江戸末期から１５０年続く味噌醤油蔵
秋田・湯沢のヤマモ味噌醤油醸造元
歴史を感じる重厚な蔵の外観
一歩中に入るとデザインされた空間でどこに目をやっても素敵すぎました
西洋のアンティークとアジア・日本のアンティークがしっくりと馴染んでる。
この旅をスケジュールしてくれたお友達からは
「味噌蔵さんがやってるディナーやねん」
としか聴いていなかったので
いわゆる秋田の郷土料理や味噌・醤油を使った
創作的なお料理かしら？と思っていたら
気持ち良いくらい裏切られた料理とヤマモの世界観
革新的な７代目と、
７代目に感銘を受けて秋田に引っ越してきたほどの
爽やかイケメン君の沢口さんのヤマモ愛
秋田一日目の夜から
大興奮の時間でした
ヤマモの天然醸造味噌から見出された特許申請微生物Viamver酵母
この酵母で食材を醸したお料理がこの後に・・・
味噌から発見されたViamver酵母ですが
アルコールを生産出来ることがわかったそう
新潟のワイナリー Domaine Chaud（ドメーヌ・ショウ）
こちらの小林さんにお願いしてこの酵母でワインが作れないか研究されて出来上がったワインを
１杯目にいただきました。
味噌由来の酵母の特性か
貝類の旨味成分と同じ「コハク酸」が特徴のワインに仕上がったそう。
ワイン単体では飲み慣れないクセを感じだけど
お料理と合わせると印象が変わるので面白い！
発酵和牛のタルタルと、発酵比内地鶏のリエット
Viamverソルトで食べるボタン海老のマリネ
味噌は？醤油は？？？
味噌と醤油も全面に出てこない酵母発酵料理の世界が始まりました
mizuhoちゃんにしてやられたw
Viamver酵母でなんとパンも
このパンがほんと美味しい
酵母発酵の豆腐とアンコウの肝の発酵ムース
様々な調理法の季節の野菜
酵母発酵液で蒸したフグの白子とナスの冷静スープ
酵母由来のコハク酸の旨味が！
発酵した鱈のソテーを蒸し焼きにしたロティール
発酵ホタテ出汁のクリームソース
ラム好きなので小躍り
発酵ラムのコンフィ、低温調理と表面はあぶり焼き
骨までもちろん
味噌と醤油をマーブルにした酵母ジェラート
味噌と醤油がほんとに控えめで素晴らしい塩梅。
勉強にしかなりません
ヤマモの醤油と塩をフレッシュなチーズで食べ比べ
余韻に浸りながら
お宿へ。
お宿はヤマモさんのディナーのためにあるような徒歩１分
まさに真向かいの一棟貸のお宿
一棟貸のお宿
草木ももとせさん
選び抜かれた使い勝手の良い台所用具や
木の家具や寝心地の良い寝具を扱うインテリアショップでもあるので
これまたどこを見ても素敵すぎます
調味料も一通り
素敵すぎるキッチンがあるとなると
朝ごはんはこうなりました
道の駅で買った比内地鶏のガラ
こちらも道の駅で出会った秋田の山菜
アザミ
比内地鶏の卵を溶いて
最高です
器も素敵・道具も素敵
キッチンは広く使い勝手良すぎ
これはもう一泊したいーーーーー
旅先の食材とお酒を持ち込んで
料理三昧したいお宿です
暖炉もあって暖かい
木と火に癒されたお宿でした
秋田・岩手旅日記
もうちょっと続く・・・
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