野菜のブロス→発酵肉ブロス→ズッパ（スープ）

く
発酵Nightでお出しさせていただいた「ズッパ」が余ったのでお持ち帰りさせていただきました。
翌日のランチはズッパにお出汁を足してお米を炊き上げました。

生米を透明感が出るまでオリーブオイルで炒めたら
お米の倍量のスープで炊き上げて（結構水分が多くてビビる）けど
最後は蓋をあけてソカレット〈おこげ〉が出来るまで火を入れたら出来上がり。

（発酵スパイシー秋刀魚のパエジャ教室もやったな～）

パセリひと束
お野菜ごろごろ
発酵ベジランチでお出ししたお野菜ブロスを

２日目のワイン発酵Nightの時には麹漬けの手羽先、鶏のハツ、キモ、鴨の生ハムの端っこをいれて肉ブロスに。

濃厚なブロスのコクにトマトの酸味
パスタのとろみが加わって美味しかった～～

美味しいブロスがあればアレンジ自在。
お野菜のはしっこは冷凍庫にストックボックスを作ってどんどんためて。
ある程度たまればブロスに。

パエジャ〈パエリア〉教室のリクエストも頂いているので、またいつぞやにご案内させていただきますね。