こんばんわ
休日です、この日はすることも無いので久々にラーメンでも自作して見ようかなと思いまして
とりあえずスーパーで鶏ガラ４個、鶏ぶつ切りを購入
その他は自宅冷蔵庫にある物で済ませることに
とりあえず、材料は
鶏ガラ、鶏肉骨付きぶつ切り
生姜にニンニク
先ずは鶏ガラの血合いをきれいに洗ってから鍋に並べて、ぶつ切りの骨付き肉も一緒に入れて
ニンニク、ショウガも入れました
水を張って、沸騰したら、灰汁を取って、弱火に３時間ほど煮込みます
一緒に塩チャーシューです
豚バラ肉にスープを入れて、塩は少し多めに
お酒も入れて煮込みます
これは後で塩を別に加えて塩だれも作るとしましょうかね
麺はマルタイ棒ラーメンの乾麺使用です、大きめの鍋で茹でて
三分です
スープは別の鍋に入れて、チャーシューにキクラゲにモヤシも一緒に沸騰させて
チャーシューを作ったたれに塩を入れて塩だれを
塩だれを丼に、豚の脂も一緒に入れて、スープを注いだら、茹でた麺を湯切りして投入
です
青ネギに白ネギ、カイワレにキクラゲを入れて
塩ゆでチャーシューを入れたら最後はラードで作った香味油を入れて出来上がりです
豚と鶏だけで取ったスープなので、かなりオイリーです
コクもありまあまあおいしですね
素人が作ったラーメンにしては結構上出来かな
とりあえず娘と嫁も満足のようです
とりあえず、何とかラーメンを頂いて
残ったスープで次に作ったのは
そのスープを使って
塩つけ麵です
麺はマルタイ棒ラーメンの細麺を少し柔らかめに茹でて、水で〆て
塩ゆでチャーシューを乗せて、カイワレに茗荷も乗せて
塩だれは少し濃い目にして、スープは少な目に
結構熱々にしてからキクラゲにネギを入れて
麺をスープに潜らせると
結構美味しい、ラーメンよりもこっちの方が合いそうかな
嫁と娘はラーメンの方が良かったとの事です
とりあえず何とか半日使って作ったラーメンとつけ麺でした
又気が向いたら作ってみますね
ではでは
ご馳走様でした
