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ベランダ果樹園のゆず。
ちょっと葉が茶枯れして
落ちてたので心配してましたが。
にょきにょき新芽も出て。
小さな蕾も沢山出てきました！
パッションフルーツも
いくつか蕾が出て。
ちょっと成長してきています。
５月、６月はパッションフルーツの
開花時期なので。
毎日開花をチェックして
せっせと受粉します。
それで、採れた実は
対面レッスンの生徒さまの
おやつに。
春～秋はベランダ果樹園の
開花や収穫が楽しみな季節。
ちょっと疲れた時にベランダの
果樹たちに癒されます。
ホントはももさまを
思いっきり吸いたいんですけどね・・・
砂糖の量で変わる
発酵スピードと酵母の関係
砂糖は酵母のエサになって
発酵を促す。
パン作りの常識のような話ですが。
パン生地仕込んでなかなか発酵して
膨らんでこないなーなんて事
ありませんか？
まぁ。
生地が発酵してこない原因なんて
沢山ありますが。
ぶっちゃけ。
砂糖入れ忘れても
発酵はするからね。
だって、小麦粉って糖質だもん。
ただ、酵母によっては糖消費が
多いので、発酵しにくいものも
あります。
イーストはね、赤サフなら
膨らむし。
むしろ、砂糖多めの方が
赤サフは発酵鈍くなります。
砂糖１％と砂糖１０％配合で
どっちが発酵早いかっていうと。
実は、１％なんですよね。
これは、以前レッスン時の
事故で実証済み。
金サフなら逆になりますが。
赤サフなら、断然１％の方が
早く発酵しました。
でも。
実はある酵母には糖消費が
高いので、砂糖の入れ忘れや
少量の砂糖だと発酵しずらい。
という事がある。
それは・・・
とかちの酵母。
とかちの酵母の種起こしは
１５分程度でできるので
手軽に使える天然酵母と
言われています。
まあ。
顆粒タイプの酵母でイーストと
何が違うかっていうと。
酵母の株が違うの一言です。
イーストも自然界に生息する
菌のひとつ。
その中で、一番パン作りに適した
酵母を工業的に培養して製品に
したものがイースト(＝酵母）
とかちの酵母、白神こだま酵母も
自然界に生息するパン酵母の一種。
サッカロミセス・セレビシエ種の
派生株です。
それぞれの採取したパン酵母を
工業的に培養して、顆粒タイプの
酵母として売り出しているので。
なんら、イーストと変わらない。
イーストは人工的なものって
イメージがありますが。
そんな事はない。
イースト、優秀なのよ？
と。
また、脱線(^^;
とかちの酵母は種起こしの時も
お砂糖を使います。
生地に入れる砂糖とは別にね。
そのくらい糖消費が激しいのです。
なので、とかちの酵母の場合
砂糖が入ってない、または
少量だと発酵が鈍くなるという
可能性が高い。
こうした酵母の特徴も
砂糖の量と発酵に
関係してくるのです。
発酵しない原因はというと
砂糖以外にも多々あります。
ですが。
酵母によっては砂糖の関係の
仕方が変わるのだという事を
知っていていただくと良いかなと
思います。
自分が使う酵母の特徴を
理解しておくと
発酵の状態から原因を予測する
時に役立ちます。
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