あんドーナツとリングドーナツ二種試作しました。
いつも発酵器を使って発酵しているのですが故障して修理中です。
夏は、気温が高いので室温に放置しても発酵しますが、冬場は気温が低くてちょっと困りますよね。
今日の作りはじめの室温は18℃
うちの教室は、発酵温度30℃に設定しているので全然足りません。
どうしたかというと、ニーダー(捏ね器)
ごと蓋をして黒いビニール袋にいれて窓際に置いてみました。
すると、なんということでしょう、45℃まで上がってしまいました。
失敗失敗（ ・３・；）ｱｾｱｾ
いつもは発酵時間を45分〜50分に設定しているので発酵時間を短縮しました。
もちろん、発酵してるか、指を生地にさして状態を確認して、その後、ガス抜き、ベンチタイム、成形して二次発酵。
180℃の良質な油で揚げて出来上がり。
次回はその状態で日が当たらないところで発酵してみようかと。
オーブンの発酵機能がある方はそれを使ってみてね。
なぜ、発酵温度を低く設定してるかはまた、次に説明します。
