そういえば、四川で一回も麻婆豆腐注文してないなと気付き、今回初四川マーボー。
ずっと前に留学先の瀋陽で食べてそのあまりの麻辣（しびれる辛さのこと）に懲りてから２０何年、一度も中国で食べてなかったもの。
いや～ほんとに麻酔打たれたかのように感覚なかったですから(^_^;)辛いのダメなんですよね・・・あれが偶々だったのかも？
なので、辛さのリクエストに応えてくれるいつものシェフならばと信頼しお願いしてみた。
やっぱり花椒いれないと・・・と味のバランスに気を使いながらも作ってくれた一品♪美味しさも絶品♪
あえて言うならコクウマ辣（ラー）(´∀｀)
四川料理はただ辛いだけじゃない、麻辣、酸（酸っぱい）辣、甜（甘い）辣、香（香りの良い）辣、鮮（旨みのような）辣などいろんな辛さがあるんだよ。と地元っ子に教えてもらいましたが、ほんとに奥行きのあるコクのある辛さで箸が止まらない～のです。
四川省は“天府（肥沃な土地）”と言われ、食材のバリーションもあるし、鮮度もいいし、香辛料を多様できる繊細な味覚を持っているのだと思います。
市場にはたくさんの新鮮な野菜が並んでいます。
これも同じく初チャレンジ 四川名物 担々麺。
ちなみに写真の５倍位は実物オイシイです(;^_^A
汁なしが基本ですが、これもねり胡麻が効いていて辛いというよりコクの旨さ。
食べ物にはほぼ執着心ないのですが、ほんと四川は食事が楽しみな産地です。