豆腐の燻製 （リベンジ）

２週間前ぐらいに作った豆腐の燻製。

満足のいく出来ではなかった（失敗だった）ので、さっそくリベンジしてみました

大して期間をあけないでリベンジしようと思ったのは、前回の豆腐の燻製の記事に“のりちゃん”さんという方から美味しい作り方のレシピをコメントで教えて頂いたので、俄然やる気が出たからでございます
のりさんありがとうございました。

では仕込から

豆腐を重しを乗っけて冷蔵庫の中で１日水抜きしました。


豆腐の味付けとして、白味噌１００ｇ・酒大さじ１・みりん大さじ１・鷹のつめ１本を混ぜ合わせたものに５日間漬け込みました。（西京漬け風ですね）

漬け込みが終わったものを表面を軽く洗い水気をしっかり取ってから冷蔵庫で１日乾燥させました。

その後、５０～６０度で温熱乾燥させました。

と、ここでデジカメの電池がなくなり画像がありません・・・
燻煙中の画像はないんですが、サクラ＋ピートを使って５０～６０度で裏表３０分づつ燻煙してます。


完成色具合も丁度良く出来たと思います

まだ食べていないので、味は何とも言えませんが今日のおつまみにしようと思っているので、後ほど記事を上げたいと思います～