蜂と蝶ブラックと、紅ズワイ蟹のソース
この日は阿見の『蜂と蝶』さんで、オープン以来２度目の訪問です。
『鬼者語』軍団の他のお店と同様に、重厚な扉がお出迎えしてくれます。行列の５番目に接続です。
定時にオープン。先ずは券売機で食券を購入。黒板に限定のラーメンと、替玉が書いてあります。鮟肝と、自家製辣油が売り切れでした。
限定の「蜂と蝶ブラック」を注文。もちろん替玉の「紅ズワイ蟹のソース」もお願いしました。「紅ズワイ蟹…」は、前回売り切れだったので、ようやく戴けます。
待ってる間に４種類のデトックスウォーターの中からアップルジンジャーを戴きます。これも『鬼者語』軍団ではお約束ですね。
限定
蜂と蝶ブラック ¥850
待つ事10分ほどで「蜂と蝶ブラック」の登場です。生花をあしらった盛り付けが見事ですね。
スープは「鶏と水」と同じ出汁に、生醤油を使った醤油ダレと鶏油を、ガツンと効かせた鶏の旨味たっぷりの淡麗醤油。
ブラックと言っても、スープの色はそれほど黒くは無いですね。塩味はビシッと効いてます。
生醤油と鶏をストレートに味わえる、バランスの良いめちゃめちゃ美味いスープです。
これ、塩っぱいなんていうレポも見かけましたが、だったら頼まなきゃ良いじゃんね。ブラックっていうメニュー名からそんな事想像できるでしょ（笑）
合わせる自家製細ストレート麺も秀逸です。
パツンとした食感が素晴らしく、ブラックスープに良く合います。麺を啜る度に、芳醇な生醤油と鶏の旨みが口中に広がります。
やっぱりラーメンって、全体のバランスですね。美味いです。
チャーシューは２種類。薄くスライスしたロースチャーシューは柔らかくて美味しい。
鶏胸肉もしっとり柔らか。どちらも良い出来です。
穂先メンマに、紫玉葱も良く合ってます。花ももちろん食用。テンション上がりますね。
替玉
紅ズワイ蟹のソース ¥460
ラーメンを半分ぐらい戴いたら替玉をお願いします。初訪問の時品切れで食べられなかった「紅ズワイ蟹のソース」をお願いしました。
替玉と呼ぶのが勿体無いほどの逸品。豚骨ラーメンの替玉とは違い、この皿一品で完結する和え玉です。
麺はラーメンとは違う平打ち麺。まるでフィットチーネみたいな麺。紅ズワイ蟹の旨味たっぷりのソースとよく混ぜて戴ます。
モッチリした食感に、紅ズワイ蟹の濃厚な旨味。紫玉葱のシャキシャキ食感に、エディブルフラワーの菊。盛り付けも、味わいも素晴らしい。
卓上のブラペとレモンビネガーを加えてあげます。
レモンビネガーの酸味と、ブラックペッパーの刺激が濃厚なソースに芯を通してくれます。味変も見事です。
実はラーメンよりも、この替玉シリーズのファンかも知れないです。お客さんのほとんどが注文するのも納得。美味しく完食です。
総じて…
バランス抜群の生醤油ブラックと、紅ズワイ蟹の濃厚和え玉です。
ラーメンは、従来の「鶏と水」を更に進化させた逸品だと思います。塩味は強いけど、鶏出汁も強く抜群のバランスです。限定メニューながらも、完成度の高い一杯に脱帽です。
和え玉も素晴らしかった。他の和え玉もコンプリートしたくなりますね。
流石は鬼軍団です。丁寧な仕事と、綺麗な盛り付けに独創性。素晴らしいですね。他の鬼軍団のお店にも、久しぶりに行きたくなりました。近々再訪しないとですね。
※前回の訪問時の投稿はこちら
