鴨白湯つけそばと鴨めし
鴨白湯つけそば ¥900
つけ汁は、茶褐色の濃厚鴨白湯スープ。鴨特有の美味そうな香りがプンプンします。
軽く粘度のある鴨の旨味が凝縮された様なつけ汁は、鴨特有の香りと円やかな味わい。つけ麺ですから、醤油ダレはやや強め。
丼底に忍ばされた鴨の挽肉が、つけ汁に更なるコクを加えてくれます。ただし、濃厚なのに意外にも後味はスッキリしてます。鴨の脂の特徴ですかね?
麺丼です。具沢山で嬉しくなってきますね。
麺は全粒粉入りの中太麺です。
食感はプリプリモチモチなんだけど、エッジも効いてて歯応えが心地良いですね。
麺だけそのまま食べても、小麦がフワリと香る美味い麺です。
元々『菅野製麺』の麺だから、普通に美味いんだけど、調理で麺のポテンシャルを十二分に引き出してる感じがします。
濃厚なつけ汁が、麺にしっかり絡みます。スルスルと胃袋に吸い込まれていきます。時折、柚子が香ります。こりゃ〜美味い。大盛りにすれば良かったかなぁ〜とちょっと後悔(笑)
ズラっと並んだ鴨チャーシューは、めちゃめちゃジューシー。香りが良いですね。
ロースは本店譲りの間違いなしの美味さ。柔らかいですよ。
どの具材も良い出来ですね。
鴨めし ¥200
サイドの「鴨めし」は、鴨の挽肉に、柴漬けと青ネギを散らしたシンプルな丼メニューです。
前述のつけ汁に入っていた挽肉の脂のコクが、白メシに染みてます。柴漬けがサッパリして良く合います。
総じて…
鴨の旨味たっぷりのつけ麺です。
前回戴いた時よりも、格段に美味くなってました。一体感が素晴らしいですね。開店当初から使い続けている、鴨の旨味を引き出す坂本店長の技量は流石の一言。
洋の本店と、和の南店。坂本店長凄いです。そしてはりけん総店主の懐の深さ。同じ屋号でもこれだけ棲み分けが出来ているのが、『はりけんラーメン』の強さだと思います。