真鱈に挑む②頭割りと鱈の煮付け 旬なお魚「まだら」が旨い！

濃い煮汁で鱈の表面をコーティング、中はふっくら柔らか。煮付けの大切なイメージです！　早煮で具材の中まで味を浸透させるのではなく、強火で一気に煮揚げます。