肉汁たっぷりの手作りメンチカツ。
スーパーでそろう食材でも、少しの工夫でしっかり旨くなります。
今回は牛乳を使わず、一番だしで和風仕立てに。
玉ねぎの火入れや混ぜ方も工夫して、甘みと食感を引き出しています。
さらに、おうちにある調味料で簡単に作れる和風ソースも紹介。 白飯が止まらない、定食屋みたいなメンチカツです。
山独活（やまうど）を丸ごと使って、
炊き込みご飯・きんぴら・きんぴら混ぜご飯 の
3品を作りました。
香りが強い山独活は、下処理と火入れで味が大きく変わります。 今回は “プロが実際にやっている扱い方” をそのまま紹介しています。
• 山独活の香りを活かす切り方
• アクを抜きすぎない下処理
• 炊き込みで旨味を移す方法
• きんぴらで香りを立たせる火入れ
• 残ったきんぴらを混ぜご飯にする使い切り術
山菜の香りをしっかり味わえる3品です。
よかったら作ってみてください。
今回はタケノコやってみました。
長期保存、直塩ではなく塩水で長期保存しています。
前回の直塩漬け方法はこちら
こちらの方法は塩抜きが大変。
それではゴールデンウィーク中にじっくり見てね！