甘えびは獲れたてが一番おいしいと思われがちですが、実は2～3日ほど寝かせることで旨味と甘味が増します。
「新鮮だから甘い」というイメージがありますが、それは必ずしも真実ではありません。
今回は板前の視点から、甘えび（新潟では南蛮エビとも呼ばれます）の本当のおいしさをご紹介します。
甘えびの頭で作る濃厚なあら汁と、板前ならではの贅沢な甘えび丼。
家庭でも楽しめるプロの食べ方です。
新潟名物の南蛮エビの魅力をぜひご覧ください。
本編では、そら豆ご飯を“職人仕様”で仕上げています。
ゆでて混ぜるだけの簡単レシピではなく、そら豆の色をできる限り損なわず、エメラルドグリーンを目指した炊き込みご飯です。 おろししょうがを加えることで、香りとキレを出しています。
さらに今回はおまけとして、そら豆のおつまみ2品も収録しています。
・そら豆のバター醤油ホイル焼き
・シンプルな塩ゆでそら豆
どちらもビールが進む、間違いない組み合わせです。
「玉ねぎは炒めると化ける」冷やしそばの新定番 新玉ねぎの甘さを最大限に引き出した、料理人こだわりの冷やしそば。
生では辛みが立ちやすい玉ねぎを、軽く炒めて甘みと香りを引き出すのが最大のポイント。
家庭でも再現できる“プロのひと手間”を詰め込んだ一杯です。