海の京都
伊根町マイスター 浜野しげきです
秋の美味しい食材として忘れてならないのが「のどぐろ」です。
正式名は赤ムツで白身のトロなんても呼ばれています。
元々漁場に恵まれているこの山陰日本海沖合の海底（水深100～200m）で、育ったノドグロは、産卵前に当たる秋が、年間を通じて最も良質の脂に覆われ、一番美味しい季節にあたります。
最近では、キス場のノドと言われ、漁師さん曰く「一緒の海底で生息している脂質に優れたニギスを餌をしている」ので、より良質な脂がのっているとも言われています。
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