脱！専業主婦から起業
1人1人に寄り添うサポート力で
起業ゼロスタートのママを
麹料理教室開講へ導く
永川典子
講師歴 9年目
養成して終わりじゃない！
1人1人に寄り添うサポートが大好評❤
麹、発酵大好き♡
～自己紹介 〜
＜実績＞
・自宅教室開講1年で2か月後まで満席
・ママ講師養成 195名以上
・麹生活マイスター100名輩出
・経験ゼロスタート講師47名以上
これ、な〜んだっ！！
決して主役にはならない。
でも、コレがないと成り立たない！
すごい子たちなんです。
相当 発酵や麹オタクかも（笑）
正解はね、 黒麹
沖縄で泡盛を作る原料となるのが
この黒い麹で、
暑い地域でも負けないように
クエン酸を多く含む麹。
だからね、食べると酸っぱいし、
これで作る甘酒は、
酸味もあるフルーティな味。
醤油麹は、ポン酢みたいに仕上がります。
私は黒麹で作る甘酒が大好き♡
食べると、肌が透き通る気がするのっ。
ちなみに、私たちが
一般的に使用している
白い米こうじ、
実は、「黄麹菌」といって
ほんのり黄色っぽい。
これが、黄麹菌
↓↓↓
これは本当に真っ白。
黒麹の変異株で、
黒麹と性質は同じで酸っぱい麹。
今は、黒麹の代わりに
手や道具が黒くならない白麹を使い
泡盛や爽やかな日本酒を作ったり
されている様です。
さて、最初の黒麹、
実は私が自宅で作ったもの。
最近はヨーグルトメーカーを使い
麹づくりをすることが多かったけど、
久しぶりに麹箱で大好きな黒麹を作りました。
改めて、ヨーグルトメーカーとの違いも
実感しながら
めっちゃ良い感じに完成🙌
麹は、米や麦など蒸した穀物に
コウジカビをつける。
途中、空気を入れてあげながら
48時間温度管理することで
コウジカビが繁殖し、完成します。
本来は、麹室（こうじむろ）といって、
麹を作るためのお部屋で
麹蓋（こうじぶた）と呼ばれる木箱を使い
麹を作ります。
先日お邪魔した、澤田酒造さんの麹室、
向かって左側には麹蓋。
こちらは三重県の福岡醤油さんの麹室内
麹を作るには、
コウジカビが繁殖しやすい環境を作るために
ちょうどよい温度と湿度が本当に重要。
季節や天気も影響されるから、
冬は最初に温度を保つのが大変だし、
夏は温度が上がりすぎて大変（笑）
でもね、どんどん菌糸が広がる
状態を見ていると、
「生きてる」って生命力を感じる。
愛おしくなるし、
一生懸命繁殖しても
私たち人間が使ってしまうわけだから
なんだか切なくもある。
だからこそ、ありがとう♡
の気持が溢れてくるのよ。
私たち日本の食を支える、
醤油、味噌󠄀、味醂、酢、酒は
麹があるから成り立つもの。
麹そのもので食べることはないし、
決して麹が主役になることはないけど
麹なくして作れない日本の調味料。
麹ってすごいのよ。
まずは、「麹の存在」、
麹がないと
日本の調味料はできないんだよってこと、
当たり前のように
日本中のみんなに
知ってもらいたいな。
ヨーグルトメーカーを使った
製麹講座、
次回は7月あたりを考えています。
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永川 典子
麹生活マイスター認定講師
発酵食エキスパート1級
食額調味料アドバイザー
上級麹士
美腸プランナー
数秘カウンセラー