こうじ菌？
酵素？
発酵に興味をもつようになると、
もっと詳しく知りたくなります。
そして、混乱の壁にぶち当たります(笑)
その最初の一つが、
こうじ菌と酵素がこんがらがってしまうこと。
こうじ菌がすごい！
酵素が生きている！
健康食品なんかのキャッチコピーやらで
目につくこんな表現！
過去の私もそんな言葉を信用して、
がっつり混乱をしていました💦
まず、結論から。
コウジカビ（こうじ菌）は、
微生物です。
そして、この子たちは
生命活動をしています。
よって、
「こうじ菌が生きている、死んでいる」
などの表現は正しいです。
ただ、生きたこうじ菌を摂取しよう！
と考える必要はないですよ。
そもそも、生菌であろうが、
摂取したどのくらいのこうじ菌が
大腸まで届くのか？って話ですし。。。
死菌していても、
腸内細菌のエサとして
とてもよい働きをします。
ただ、ここにそんなに
こだわる必要も
ないのかなぁと思います。
じゃあ、
こうじ菌の
何がすごいの？？？
となりますよね(笑)
ここからが、
めっちゃ大事！！！
こうじ菌（ｺｳｼﾞｶﾋﾞ)は、
蒸したお米などの穀物に
繁殖しやすいカビで、
繁殖する過程で
「酵素」を生成します！
この「酵素」が発酵には
とても重要な働きをします。
コウジカビが元気に繁殖して
穀物の中にたっぷりの酵素を
生成してくれた米こうじなどで
酒、味噌、醤油、麹調味料など、
日本の発酵食はできるので、
まさに、国の菌、
「国菌」に指定されるほどなんですよ。
はい、こうじ菌の何がすごくて、
どんな役割を果たしてくれるのか？
ここまで大丈夫でしょうか？
【まとめ】
☑コウジカビは、微生物である
☑コウジカビの生成した酵素が
発酵には重要である
☑私たちが発酵食を摂取する際に、
こうじ菌が生きているかどうかは
たいして問題ではない
生きた菌「生菌」であろうが、
死んだ菌「死菌」であろうが、
菌を私たちは栄養として吸収はしません。
これは乳酸菌や酢酸菌、
納豆菌なども同じです。
菌ちゃんたちは
私たちの腸内細菌にとって
良いエサになると思っていただければ
大丈夫です。
大量に一度に摂取しても、
大腸内に居座ることはなく、
数日以内に便として体外に出てきます。
よって、日々継続的に
摂取することが大事！
塩麴、醤油麹、甘麹を
普段から摂取したり、
お味噌や納豆、ぬか漬、
ヨーグルトなどの
いろんな発酵食品を
ぜひ毎日の食事として食べてくださいね。
こうじ菌について
ちょっと理解が
出来たらいいなぁ思います。
酵素については
こちらゆ読んで下さいね
↓↓
