新型コロナで学校も休みになり
自粛モードになる中
この機会にやれることをやればいい！！
って感じですが
私、慌ただしいまま😅
やりたいことはいっぱいあるが
時間が足りな〜い！！
この週末はご無沙汰になっていた
麹を久しぶりに作りました！
今回は、「黒麹」
黒麹菌 アスペルギルス・アワモリ
発祥は沖縄と言われていて
クエン酸を多く含むため、沖縄や九州などの
暖かい地域での泡盛や焼酎の醸造に使われます
クエン酸が豊富なので
黒麹で作る黒麹甘酒はちょっと酸っぱい
そして、フルーティな感じでクセになる！！
疲労回復の効能はピカイチなんですよ✨
この寒い時期の麹造りは初めて
大丈夫かと心配でしたがいい仕上り🙌
3日間の温度管理が非常に大事なため
本当に細やかなお世話が必要です
寒くないように完全防備
初日は電気アンカーと湯タンポで温度を保ち
2日目の手入れ後は
麹菌がさらに活発になり生じる「発酵熱」で
温度が上がり過ぎないように気をつけます
このお世話が大変だけど楽しい
自分で仕込むと可愛しヤバい💞
ちょっとオシャレに撮ってみた✨
早速 黒麹甘酒を作りました〜
そうそう、この甘酸っぱさ
食べるだけで疲労回復
美白効果も期待できちゃう
まさに麹菌のおかげ💞
さぁ、次は玄米麹も作るぞ！
あ〜、時間が欲しい😁
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永川 典子
一般社団法人かんたんおやつマイスター協会
