11月レッスン

　昨日は下田のレッスンでした。

今月は『秋のお惣菜～塩麹を使って』がテーマ。

今年の1月のレッスンで、塩麹をご紹介してから下田のクラスでは

塩麹が大ブームに！

いつも参加して下さっている皆さんは、自家製塩麹を仕込むようになり

今では塩麹使いのベテランさんになりました。

今月のメニューは、きのこの柚子和え

5種類のきのこを網焼きにし、

柚子の果汁、塩麹などの調味料で

さっと和えた秋らしい一皿。

松茸やフランス産の紫しめじもたっぷり入れました。

色々なきのこの食感や香りが楽しめます。

柿のなますは、柿と大根やレンコンの根菜を練りゴマベースの

調味料で和えたもの。

もちろん味つけは塩麹です。

それから、里芋のグラタンを作りました。

このグラタンは豆乳+白味噌+塩麹を使った

和風のクリームソースで作っているんです。

やさしい味のグラタンです。

香ばしく焼いた秋刀魚をのせて

炊き上げる秋刀魚の炊き込みご飯は、

ルクルーゼで炊きました。

恒例になりつつあるお魚の差し入れは、

昨日はカンパチでした！

お刺身とカルパッチョで食べて頂きました。

カルパッチョのソースに使ったのが、まるとう農園さんのクレソンジェノベーゼ。

ジェノベーゼソースを、バジルではなくクレソンで作ったものです。

まるとう農園さんは、わさびの作り手さんです。

わさびに不可欠なきれいな水辺で、おいしいクレソンも収穫できるそう。

そしてデザートは、最後までどの型を

使って作るか迷ったカスタードプリン。

昔ながらの自家製おやつの雰囲気を出したかったし、

取り分けて食べるためにも少し固めの仕上がりにしました。

香り高いほうじ茶で入れた

ほうじ茶豆乳ラテと共にデザートを

楽しんで頂きました！！

伊豆もところどころ、ウットリするほどきれいに紅葉している

ところがありました。

みかんの実も生りだして、冬に向かっているんだな～と

しみじみ。。。

来月はクリスマスメニューですよ～♪