中国 雲南名物 エンドウ豆のおかゆ 稀豆粉とは？

◼︎中国 雲南名物 エンドウ豆のおかゆ 稀豆粉とは？

まいど、おおきにさんです。中国食品コメンテーター、戸田大介です。


稀豆粉は豌豆粉の兄弟姉妹です。


エンドウ豆の粉を水でよく溶いた物を、

火を通しておかゆ状で食べるものを稀豆粉と言います。


稀豆粉の濃い物を冷まして、固めた物を豌豆粉と言います。



お鍋いっぱい大量の稀豆粉

稀豆粉を食べるための薬味および調味料

すりゴマ、とうがらし粉末、すりおろし生姜、刻んだ中華セロリ

調味料を自分の好みで稀豆粉に入れて、



よくかき混ぜて、

最後にわかりやすいように刻んだセロリを乗せて、

いただきます。


もちろん、このまま食べてもとてもおいしいです。

雲南省も場所によっては、朝食メニューで提供しているお店もあります。

油条をちぎって、浸して食べるのもとてもオススメです。



私の大好きな昆明のレストラン、1910火车南站

1910火车南站の油条は、私が食べたことのある油条の中では段違いにおいしいです。


その油条を稀豆粉に浸しながら食べると、なんとも素朴な料理がとてもおいしく感じるから不思議です。



調味料や薬味はお店によって違います。

その時々の気分で味を調整して食べるのも醍醐味の一つです。

稀豆粉自体には塩すら入っておらず、味はほとんどないに等しいですが、

エンドウ豆の風味は感じることができます。

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