中国 重慶火鍋 おいしいタレ 油碟のレシピ

◼︎中国 重慶火鍋 おいしいタレ 油碟のレシピ

まいど、おおきにさんです。中国食品コメンテーター、戸田大介です。


中国の火鍋料理を食べに行った時、ゴマだれがなくて、タレの調合を自分でしないとダメな時、一体どんな味にしたらいいのか迷って困ることはありませんか？

火鍋料理の中でも辛い重慶火鍋を食べる時に、辛さを緩和してくれるおいしいタレである油碟のレシピをご紹介します。


日本で火鍋を食べた女性のブログで、とてもシンプルな油碟を発見しました。



油碟の作り方はとっても簡単です。


まずはじめに、器の中にすりつぶしたにんにく（蒜泥）をたっぷり入ります。

次に、すりつぶしたにんにくとより多めに、すりつぶしピーナッツを器に入れます。

ピーナッツをたくさん入れた方が香ばしくなります。



大さじ一杯程度のオイスターソース（蚝油）を加えます。

小さじ一杯程度の塩を加えます。

だいたいこんな感じになったら、

最後にごま油（香油）を

ドボドボとたっぷり入れます。

よくかき混ぜれば、おいしい油碟のできあがりです。


油碟は、乳腐や唐辛子とは相性がよくないので、タレの配合にアレンジで加えない方が断然おいしいです。



一つ、一般的なタレの配合を覚えていると、悩んだり四苦八苦したりしなくて済みます。



は日本人は苦手な人も多い芫茜（yan2 xi1）、パクチー、香菜です。

台湾や中国南部では、香菜と言わずに、芫茜（yan2 xi1）と言われることがよくあります。



苦手でなければ油碟に芫茜を入れてもおいしいです。

また、これはもっと苦手な人が多い食材ですが、刻んだ魚醒草（ドクダミの根っこ）を加えると、さっぱりした味わいになります。



タレの配合に悩まなくなると、火鍋を食べるのがもっと楽しくなります。

さっと、油碟が作れると、きっと周囲の中国人からも一目置かれるようになります。


ぜひ火鍋を食べる時に油碟を作って、自分だけのオリジナルレシピを完成させてくださいね。

中国 雲南 玉渓の火鍋 徳荘火鍋

3分でわかる 中国 ビジネス 攻略


にほんブログ村

中国食品コメンテーター 戸田大介に電話で問い合わせてみる場合はクリック