野菜を刻んで袋に詰めた「カット野菜」が進化中だ。
スーパーに買い物に行くと、サラダ類とは別にポリ袋に詰め込
んだカット野菜が目につく。カット野菜・冷凍野菜・野菜総菜
に係る小売り販売は、２０１１年の１３３０億円から２０１７
年は２４２０億円に増加した。１０００人当たりの販売金額も
、鍋用など複数の野菜を組み合わせたものが２００９年の２０
１円から２０１７年は４７８円と２倍以上になった。
・
キャベツの芯を刻んだ「キャベツライス」（１００円）は、炒
めて味付けすれば、チャーハンやチキンライス風になる。ご飯
より低カロリーで甘みがあり食べ応えもある。カレーとセット
にした商品（２７６円）もあり、話題になっいている。
細長く切った「ベジタブル麺」は、麺と置き換えたり麺と組み
合わせたりして使う。ほのかに甘いニンジン（１９８円）はラ
ーメン、シャキシャキしたダイコン（１９８円）はうどん、ケ
ール（２９８円）はパスタと相性がいい。麺と合わせるときは
、麺がゆであがる直前に鍋に入れ、火を通しすぎないように野
菜の食感を残すのがおすすめだ。
・
袋のまま電子レンジで調理できるのが「このままレンジ」。
耐熱のパッケージを使っており、電子レンジに袋ごと入れて約
３分半で温野菜が食べられる。店頭販売だけでなく、宅配にも
カット野菜が登場している。２７種類の野菜から好きな野菜を
選び、切り方（１９通り）を指定して送ってもらう。
カット野菜は、手間を省き味付けは自分好みできる点がいいが
、たまには料理の基本である、野菜を洗ったり切ったりするこ
とも忘れないで欲しい気もする・・・。
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