こんにちは。
ますこゆかりです
久しぶりに
自家製米こうじを仕込み中🤍
こういう米こうじ↓は
おうちでお米から作れるんです♪
手順は
◯ 米を浸水させる（8時間ほど）
◯ 米を蒸す
◯ こうじ菌（カビ菌、これは買います）をまぶす
◯ 保温する（ヨーグルトメーカーで丸２日）
の4ステップ🪜
菌をまぶした直後はこんな状態
24時間経過すると
ところどころ白い固まりが。
カビ菌が胞子を伸ばしてくっついていくのです。
あと一日くらいかな♩
ヨーグルトメーカーがあれば簡単♩
おうちで作ると
いつものお米で作れるし
材料費はとっても安上がり✨
こうじづくりのポイントは３つ。
◯温度管理
◯水切り
◯蒸し加減
ヨーグルトメーカーなしで
発泡スチロールでもやったことあり。
（温度管理が面倒ですが。）
買った方が楽に決まってるけど
作れるってすごいやん？
今回使ったカビ菌は日本特有なんだとか。
味噌や醤油、独特の食文化を支えてくれてる。
ちょっとロマンを感じるんだよね。
↓Webより引用↓
麹菌（ニホンコウジカビ）とはカビの一種で、食べ物を腐敗させるカビではなく、毒素や嫌な匂いを出さない世界でも珍しい日本にしかいないカビです。 まさに国菌です。 麹菌は米に付いて増殖したものを米麹、麦に付けば麦麹、豆に付けば豆麹となり、酵素のチカラで栄養を増やしたり、旨味や甘味を増やして発酵食品を作ります。
工程をもっと知りたい方は
かわしま屋さんのホームページも
見てみてね！
さぁ、出来上がったら何作ろう♩
またレポートしちゃいます
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