X'mas レシピ２ - クリスマスのサラダ達

ENSALADA NAVIDEÑA（エンサラダ・ナビデーニャ）

クリスマスに食べる七面鳥は林檎ピューレの他に、次に紹介するじゃが芋と林檎を使ったサラダ一種類と一緒に食べます。


Candyママのペルー料理本

1.　生クリーム風クリスマスサラダ

材料

じゃが芋　1kg（5~6本）
セロリ　　　1/2本
林檎　　　 3個
玉ねぎ　　1個
ナッツ　　100gr
マヨネーズ　1カップ（100cc）
生クリーム　1/2カップ（50cc）
レタス　　　1個
パプリカ 　1個

作り方

じゃが芋とは丸ごと茹でます。

茹でたら皮を剥いて、林檎と一緒に角切りにし、セロリと玉ねぎはみじん切りにする。

マヨネーズと生クリームとナッツと合え、ざく切りにしたレタスと千切りにしたパプリカを添える。


1.　ホイップクリーム風クリスマスサラダ

材料

キャベツ　　　1個
林檎　　　　　1個
ナッツ　　　　1/2カップ（50gr）
グリーンレーズン　　1/2カップ（50gr）
セロリ　　　　大3
マスタード　　大3
パルメザンチーズ　1カップ（100gr）
ホイップクリーム　　1カップ（100cc）
ラディッシュ　 6株
パセリ、レモン汁、塩、胡椒　　少々


作り方

キャベツを湯がき、みじん切りにする。

林檎を皮のまま摩り下ろし、レモン汁を垂らし、キャベツと混ぜる。

グリーンレーズンを水でもどし、細かく切ったセロリと、ナッツ、マスタード、塩、胡椒と一緒にキャベツと合え、ホイップクリームを混ぜる。

器に盛り、薄く切ったラディッシュを沿え、パルメザンチーズとみじん切りパセリを振り掛ける。


クラッカークリスマスの七面鳥は次回紹介するロシアンサラダ とも食べます

X'mas レシピ１ - 林檎のピューレ

ペルーのクリスマスの晩餐はイヴの夜１２時に始まります。（子供達は予め昼間に仮眠取ります）


定番の料理は4～５kgのロースト七面鳥。



Candyママのペルー料理本



この七面鳥の味付けもまた欧米のとは違いますが、今年は作りませんので来年にでもレシピを載せたいと思います。


今回紹介するのは、そんなロースト七面鳥と一緒に食べるPuré de Manzana（プレー デ マンサーナ）です。



Candyママのペルー料理本


材料（大人数分）

  • 林檎　　　　　1kg.（5個）
  • 砂糖　　　　　1/2カップ（50cc）
  • シナモン　　　1～2カケ
  • レモン汁　　　大１
  • 水　　　　　　　200ｃｃ

作り方


林檎の皮を剥き、輪切りにして、種や心を取り除きます。


茶色くならないようにレモン汁を垂らします。


水とシナモンと一緒に火にかけ、蓋をして20分間茹でます。


時々中をのぞき、かき混ぜながら、必要ならまた水を少量入れます。


最後は蓋を取って、焦げないように水気を飛ばします。シナモンを取リ除きます。


ここで裏ごしても、.マッシャーで潰しても.ミキサーにかけてもいいです。


砂糖ご一緒に一煮立ちしておわりです。砂糖はお好みによって調整してください。


このレシピは5～６人分ですので、少人数の場合は材料を半分にしたりして適当に調整可能です。


花梨も入れてＯＫです。この場合茹でる時に白ワインを50cc入れるといいです。



音譜七面鳥だけでなく、ローストチキンやローストビーフやポークソテーと一緒に食べても美味しいです。

暑くても冷たくても美味しいです。

Causa - 冷え冷えポテト

カウサ



カウサとはペルー料理では、潰したじゃが芋に黄唐辛子やレモンを混ぜたものです。

そこに何かを詰めると一般的にカウサ・レジェーナと言います。略してカウサでもOKです。


最初に紹介するのはカウサ・デ・アトゥーン(Causa de Atún)。アトゥーンはツナのことです。



Candyママのペルー料理本



材料


じゃが芋　　　　1kg（7～8個）

サラダ油　　　　大1

レモン汁　　　　1個分

黄唐辛子のペースト　 大1

塩、白胡椒　　　少々


詰め物


ツナ　　　　　　1缶

マヨネーズ　　適量
玉ねぎ　　　　1/2個

玉子　　　　　1個

パセリ　　　　少々

お好みでグラック・オリーブ


ラップも用意します。



作り方



1. じゃが芋を茹で、マッシュする。

レモン汁、塩、白胡椒、サラダ油、黄唐辛子を入れて混ぜて、こねる。（衛生上、調理用手袋をするといい）


2. マッシュを二つに分けて置いておきます。


3. ボウルにツナを入れて、マヨネーズをお好みの量を入れ、みじん切りにした玉ねぎを加えます。


4.　型（ケーキ用など）にラップを敷いて、2.を一つ分入れて、ゴムベラなどで伸ばします。

その上に3.を乗せ、残った2.を重ね、形を整えて冷蔵庫で1時間冷まします。



レタスやお好みでブラックオリーブを添えます。パセリは刻んで振りかけたりして飾ります。


型は四角くてもいいし、巻きす等を使ってロールにしてもOKです。



Candyママのペルー料理本



ツナの変わりに、裂いたチキンを使うのは、カウサ・デ・ポジョ（Causa de Pollo）と言います。

玉ねぎの代わりにセロリの茎を使います。お好みでグリーンピースも入れてOK。



Candyママのペルー料理本



カウサ・リメーニャ(Causa Limeña＝リマのカウサ)というのもあります。


これはツナの他に、スライスしたアボカドが違う段に入ります。



Candyママのペルー料理本


作り方の２．は３つに分けます。

マッシュの上にアボカドを載せる前にマヨネーズを塗ります。



そしてもう一つメジャーなのがあります。エビバージョンです。


これはカウサ・デ・ランゴスティーノス（Causa de Langostinos）と言います。


エビは茹でて皮を剥いたものにマヨネーズとケチャップを好きな量を混ぜるだけです。



Candyママのペルー料理本