16世紀、スペインとイタリアが仲良かったので、16世紀から17世紀の間にたくさんのイタリア人がペルーに移民しました。
そしてペルーの料理に影響を与えました。
このブログで最初に紹介した、ペルー料理で人気の「緑のスパゲティー」と呼ばれるパスタ料理の仲間の、「赤いスパゲッティー」を今回紹介したいと思います。
緑のスパゲッティーがペルーのジェノベーゼなら、赤のスパゲッティーはペルーのボロネーゼ、といったかんじです。
日曜日のランチ時に親せきの集まりがあると、この「タジャリン・ロホ」、赤いスパゲッティーが良く出てきました。
肉は鶏肉か牛ひき肉のどちらかだけど、私の家庭は鶏肉でした。
材料（4人分）
パスタ 400g
鶏肉 400g（骨あり・なし、ぶつ切りや唐揚げ用、なんでもOK）
鶏の下味用にお酢適量と塩コショウ 少々
鶏肉だし汁 １カップ＝（ブイヨン）１個（粉状も可）
玉ねぎ 大１
ニンニク 一かけ
角切りトマト １缶
トマトペースト 大３
人参 １本
サラダ油 適量
パプリカ 粉小１か生1/2コ（生の場合1個、種を除きみじん切りに）
砂糖 小1
ローリエの葉 2枚
ポルチーニ茸 5コくらい（30分水かワインにつけて戻します。日本じゃ高いのでなくても可）
甘口の赤ワイン 200ml
パルメザンチーズ お好み
作り方
1. 肉をお酢、塩コショウで下味付けて置いておきます。
2. 人参をおろし器で下ろします。
3. 大きなフライパンで鶏肉を焼きます。半生でいいので両表面に焼き色が付いたら取り出し、置いておきます。
4. ニンニクをまな板の上で包丁の腹でつぶし、みじん切りにします。玉ねぎもみじん切りにします。
5. 鶏肉を焼くのに使ったフライパンにサラダ油を足し、あったまったら弱火にし、ニンニク、玉ねぎ、パプリカの順で炒めます。ローイエの葉１枚も加えます。（ポルチーニ茸はこの時に入れます）
6. 玉ねぎがしんなりしたらトマトと人参を加え、だし汁を加えます。（１カップの水に、細かく切るなどして溶かしたブイヨン）
ワインも入れます。
6. そこへ先ほどの鳥肉を戻し、15分煮ます。
7. その間にパスタを茹でます。鍋に水２lを入れて火にかけ、塩小１と残りのローリエの葉１枚と油を入れます（パスタがくつかないため。お好みでオリーブ油でもいい）。
沸騰しているお湯にパスタを放射線状に広げて入れ、焦げないように優しくかき混ぜ、アルデンテに茹でます。こします。
8. フライパンのソースの塩加減を確かめ、整えます。パスタをフライパンに入れ、ソースと絡ませ、出来上がりです。
お好みでパルメザンチーズをふりかけます。
そしてペルーの料理に影響を与えました。
このブログで最初に紹介した、ペルー料理で人気の「緑のスパゲティー」と呼ばれるパスタ料理の仲間の、「赤いスパゲッティー」を今回紹介したいと思います。
緑のスパゲッティーがペルーのジェノベーゼなら、赤のスパゲッティーはペルーのボロネーゼ、といったかんじです。
日曜日のランチ時に親せきの集まりがあると、この「タジャリン・ロホ」、赤いスパゲッティーが良く出てきました。
肉は鶏肉か牛ひき肉のどちらかだけど、私の家庭は鶏肉でした。
材料（4人分）
パスタ 400g
鶏肉 400g（骨あり・なし、ぶつ切りや唐揚げ用、なんでもOK）
鶏の下味用にお酢適量と塩コショウ 少々
鶏肉だし汁 １カップ＝（ブイヨン）１個（粉状も可）
玉ねぎ 大１
ニンニク 一かけ
角切りトマト １缶
トマトペースト 大３
人参 １本
サラダ油 適量
パプリカ 粉小１か生1/2コ（生の場合1個、種を除きみじん切りに）
砂糖 小1
ローリエの葉 2枚
ポルチーニ茸 5コくらい（30分水かワインにつけて戻します。日本じゃ高いのでなくても可）
甘口の赤ワイン 200ml
パルメザンチーズ お好み
作り方
1. 肉をお酢、塩コショウで下味付けて置いておきます。
2. 人参をおろし器で下ろします。
3. 大きなフライパンで鶏肉を焼きます。半生でいいので両表面に焼き色が付いたら取り出し、置いておきます。
4. ニンニクをまな板の上で包丁の腹でつぶし、みじん切りにします。玉ねぎもみじん切りにします。
5. 鶏肉を焼くのに使ったフライパンにサラダ油を足し、あったまったら弱火にし、ニンニク、玉ねぎ、パプリカの順で炒めます。ローイエの葉１枚も加えます。（ポルチーニ茸はこの時に入れます）
6. 玉ねぎがしんなりしたらトマトと人参を加え、だし汁を加えます。（１カップの水に、細かく切るなどして溶かしたブイヨン）
ワインも入れます。
6. そこへ先ほどの鳥肉を戻し、15分煮ます。
7. その間にパスタを茹でます。鍋に水２lを入れて火にかけ、塩小１と残りのローリエの葉１枚と油を入れます（パスタがくつかないため。お好みでオリーブ油でもいい）。
沸騰しているお湯にパスタを放射線状に広げて入れ、焦げないように優しくかき混ぜ、アルデンテに茹でます。こします。
8. フライパンのソースの塩加減を確かめ、整えます。パスタをフライパンに入れ、ソースと絡ませ、出来上がりです。
お好みでパルメザンチーズをふりかけます。
