数年前、アメリカの大学研究者が「栄養素の高い果物と野菜トップ４１」を発表しました。このリストで見事１位に輝き、一躍“最強の健康食材”として注目されるようになった野菜をご存じでしょうか？ 答えは…なんとクレソン。そんなクレソンは今が旬です。
カロテン、ビタミン、カルシウム、カリウム、食物繊維など、人体の健康に重要とされる要素が豊富に、かつ、バランス良く含まれています。特にカロテンは高い抗酸化作用を持ち、血液細胞に働きかけ、強力なデトックス効果が期待できます。つまり、血液の循環を良くすることで動脈硬化や高脂血症などの生活習慣病を予防し、がんや老化のリスクも防いでくれます。
今回は、この最強の健康食材を主役にガッツリと摂取できるサラダ。トッピングには発がん物質が懸念されるベーコンの代わりに塩をもみ込んだ豚肉で不安解消、そして豚肉の油分でクレソンのカロテンが吸収アップ。
大量のクレソンの上のポーチドエッグの黄身がクレソンと豚肉に絡み合い、味も栄養も抜群のハーモニーを奏でます。
【材料】２人分
クレソン ２００ｇ
豚肉（バラ） １００ｇ
にんにく １片
塩 小さじ１／２
オリーブオイル 大さじ１
バルサミコ酢 小さじ２
パルメザンチーズ 適量
［Ａ］
卵 ２個
水 ６００ｃｃ
酢 大さじ２
塩 小さじ１
【作り方】
１ クレソンはざく切りして器に盛る。
２ にんにくは薄切り、豚肉は５ミリ幅に切り、塩をかけてもむ。
３ フライパンにオリーブオイル、２を入れ炒めバルサミコ酢で仕上げ。
４ Ａの水、酢、塩を入れた鍋が沸騰したら箸でかき混ぜて流れを作り、卵を入れ２分で取り出す。
５ １に３と４を盛り、パルメザンチーズをかける。
■今坂佳美（いまさか・よしみ） １９７５年生まれ。ボートレースリポーターを経て、現在は食育指導士、食空間コーディネーター、“超”時短調理研究家として活躍。ボートレースのトップ選手で胃がん闘病中の夫・今坂勝広を食でサポートしつつ、浜松市で「ラウラウキッチンスタジオ」を主宰。そのかたわら、オリジナル多機能お重「ｋｏｑｕａコクア」も考案。３児の母。