がんに打ち克つレシピ】がんになりかけた細胞を正常に戻せる力 ブロッコリーの栄養「ＭＭＴＳ」を活かす一品
先日、厚生労働省から「がん患者が仕事と治療を両立できるような対策をスタートさせる」という発表がありました。医療機関と企業の連携を強めることで、“がん退職”を減らす対策です。
社会全体が“がんに打ち克つ”方針を推し進めることは、私には大きなモチベーション。レシピ考案にも力が入ります。
さて今回は、急激な冷え込みが続くこの季節にぴったりのミネストローネ。本場イタリアでは「トマトを入れなければダメ」という決まりはなく、その土地・季節に合った旬野菜や穀物をたっぷり入れたスープを指します。
さて今回は、急激な冷え込みが続くこの季節にぴったりのミネストローネ。本場イタリアでは「トマトを入れなければダメ」という決まりはなく、その土地・季節に合った旬野菜や穀物をたっぷり入れたスープを指します。
ですのであえてトマトは使わず、ブロッコリー、小松菜などといった緑の旬野菜ばかりをチョイスしてみました。
注目はブロッコリー。野菜から取れるほぼすべてのビタミンが豊富に含まれており、抗酸化作用も抜群です。また「ＭＭＴＳ（メチル メタンチオスルホネート）」と呼ばれる珍しい栄養素を持ち、
注目はブロッコリー。野菜から取れるほぼすべてのビタミンが豊富に含まれており、抗酸化作用も抜群です。また「ＭＭＴＳ（メチル メタンチオスルホネート）」と呼ばれる珍しい栄養素を持ち、
なんと変異し始めた細胞を修復する効果があると言われています。つまりＭＭＴＳは、がんになりかけた細胞を正常細胞に戻せる力を持っているんです。
冬ならではの緑のミネストローネで、がんが嫌がる体質作りに取り組んでいきましょう！
【材料】２人分
ブロッコリー １１０ｇ
小松菜 ８０ｇ
長ねぎ １本
キャベツ ８０ｇ
セロリ １／２本
にんにく １片
鶏ひき肉 ８０ｇ
水 ４５０ｃｃ
コンソメの素 ５ｇ
塩 小さじ１／８
オリーブオイル 大さじ１
パルミジャーノチーズ適量
【作り方】
１ 緑の野菜５種は２センチ角に切り、にんにくはみじん切りにする。
２ 鍋にオリーブオイルとにんにくをいれて火にかけ、鶏ひき肉を色が変わるまで炒める。長ねぎ、セロリを加えてさらに炒める。
３ ２に水とコンソメの素を加えて沸騰させ、野菜を全て加え蓋をして強火で５分加熱する。
４ 塩で味を整え器に盛り、お好みでパルミジャーノチーズをかける。
■今坂佳美（いまさか・よしみ） １９７５年生まれ。ボートレースリポーターを経て、現在は食育指導士、食空間コーディネーター、“超”時短調理研究家として活躍。ボートレースのトップ選手で胃がん闘病中の夫・今坂勝広を食でサポートしつつ、浜松市で「ラウラウキッチンスタジオ」を主宰。そのかたわら、オリジナル多機能お重「ｋｏｑｕａコクア」も考案。３児の母。
冬ならではの緑のミネストローネで、がんが嫌がる体質作りに取り組んでいきましょう！
【材料】２人分
ブロッコリー １１０ｇ
小松菜 ８０ｇ
長ねぎ １本
キャベツ ８０ｇ
セロリ １／２本
にんにく １片
鶏ひき肉 ８０ｇ
水 ４５０ｃｃ
コンソメの素 ５ｇ
塩 小さじ１／８
オリーブオイル 大さじ１
パルミジャーノチーズ適量
【作り方】
１ 緑の野菜５種は２センチ角に切り、にんにくはみじん切りにする。
２ 鍋にオリーブオイルとにんにくをいれて火にかけ、鶏ひき肉を色が変わるまで炒める。長ねぎ、セロリを加えてさらに炒める。
３ ２に水とコンソメの素を加えて沸騰させ、野菜を全て加え蓋をして強火で５分加熱する。
４ 塩で味を整え器に盛り、お好みでパルミジャーノチーズをかける。
■今坂佳美（いまさか・よしみ） １９７５年生まれ。ボートレースリポーターを経て、現在は食育指導士、食空間コーディネーター、“超”時短調理研究家として活躍。ボートレースのトップ選手で胃がん闘病中の夫・今坂勝広を食でサポートしつつ、浜松市で「ラウラウキッチンスタジオ」を主宰。そのかたわら、オリジナル多機能お重「ｋｏｑｕａコクア」も考案。３児の母。