どうも、こんにちわ！
セイヤです！
皆さん料理をする時に
片栗粉や小麦粉を
使っていると思います。
しかし、
使った時に
ダマになったり、
うまくとろみがつかなかったり、
していませんか？
その他にも、
とろみをつけたのに
いつの間にか弱くなっていたり、
思っていたとろみの強さでなかったり。
そんな方はぜひ！
この記事を見て行ってください！
そうすれば、
失敗をなくすことができ、
おいしい料理を作れる
確実な第一歩になります！
現在の料理で
とろみをつける料理は
とても多いですからね！
作れる料理のバリエーションは
必ず増えます！
しかし、
逆に読まなければ
料理に対しての
消えない苦手意識の要因にになるでしょう。
そうなってしまえば、
料理をおいしく、楽しく、
作ることもできません。
自分のできることを
一緒に増やしていきましょう！
さて、
それでは今回紹介するのは
片栗粉
小麦粉
コーンスターチ
の有名な３つです！
まず、それぞれについて
軽く説明していきます！
まず片栗粉！
この粉は元々
片栗という植物の根から、
デンプンを取り出して
作ったものです。
しかし、
片栗１本から
取れるデンプンは、
ごくごく微量で値段も高いです。
なので、
一般的に出回っている片栗粉は
ジャガイモから取った
デンプンで作られています。
料理では、
麻婆豆腐などの中国料理や
日本料理のあんかけなどに
使われていますね！
しかし、
片栗粉は加熱しすぎると
とろみがなくなるので
注意しましょう！
次に小麦粉！
名前の通り、
小麦が原材料になっています。
しかし、片栗粉と違って
デンプンだけを
取り出して作ってはおらず、
他の成分も混在しています。
そのせいか、
とろみは他の粉より
弱いです。
しかし、特徴として
片栗粉より
長時間加熱をしても、
とろみを維持できる特徴があります。
料理では、その特徴を生かした
カレーやグラタン、
シチューなどの
煮込み料理によく使われます！
最後はコーンスターチ！
コーンスターチは、
とうもろこしから
作られている粉です！
片栗粉と同じように、
デンプンだけを取り出して
作られています。
この３つの中だと
あまり使われないかもしれませんが、
値段も比較的安いです。
とろみの強さは
片栗粉と小麦粉の
中間あたりですが、
一つ大きな特徴があります。
それは、
温度によって
とろみが変化しにくいという
特徴です！
片栗粉などでは
料理の温度が下がると
とろみも弱くなってしまいます。
料理では、
西洋のソースや
特徴を利用した、
冷製スープなどに
使われています。
他にも、
シュークリームの中の
クリームなど、
お菓子にもよく使われていますね！
では実際に、
使う時には
どんな注意点があるのか。
これも一つずつ
書き出していきます！
片栗粉
・使用する２０分ほど前から
水につけておく。
・温度の高い液体に加える。
・１度にたくさん入れすぎない。
・料理に加えたら、
すぐにかき混ぜる。
・加えたら必ず沸騰させる。
・加えた後、
長い時間加熱しすぎない。
小麦粉
・高い温度の液体に加える。
・かき混ぜながら
少しずつ加える。
・温度を低くしすぎない。
コーンスターチ
・軽く沸騰している
液体に加える。
・かき混ぜながら
少しずつ加える。
さて、
今回はとろみをつける粉を
取り上げてきました！
少し長々と書きましたが、
今すぐにそれぞれの注意点を
どこかにメモしておいて
欲しいです！
料理をするとき、
横にそれを置いておくだけで
絶大な効果があるはずです！
今回のブログはここまでです！
最後まで読んで頂き、
ありがとうございました！