玄米菜食（マクロビ）を実践しようと考えて、最初に悩むのが玄米の炊き方。
白米みたいに研いで、すぐ炊けません。
第一美味しくないし、フィチン酸やアブシジン酸の問題があるのでしっかり浸水させるようにします。
ざっと１～２回ざるで研いで、夏なら１２時間・冬なら２４時間水に漬けます。
米に対する水の量は炊く鍋との相性もあって一概に言えませんが、米３合に吸水分込みで水カップ４杯くらいになることが多いみたいです。
私が玄米を炊く時は前の日に適当な量の水に漬けておき、一度ざるに水を吸った米を引き上げて土鍋に入れます。その後２００mlのカップ３杯の新しい水と大匙一杯くらい（適当）の梅酢を入れて炊きます。
梅酢ではなく塩の場合、入れるタイミングは浸水時・炊く時かそれはお好みで。
個人的には水は新しいもので炊く方がオススメです。
米は勿論、無農薬米で。胚芽の部分に農薬は溜まりやすいからです。