ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -93ページ目

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16Sep
- 昨日の飲み歩き
  昨日の火曜日の休みは後半記憶が薄い･･･早い時間は仕入れに東奔西走あっちこっちに足を伸ばして色々と調べ物…そのあと飲みに入る…先ずは阪神西宮の友達の居酒屋？｢ツバメヤ｣結構入ってくるやん！ここで何杯か飲んで…･･･そして次は芦屋に戻って｢VITO｣にたどり着き久しぶりにちょい寄りちょい飲み！先ずはテキーラトニック店内はこんな感じ｢La Ina｣フィノですけどコクがあり美味しい！(シェリー)･･･そして次の店に移動深江の駅前｢えだや｣にて初来店！立ち飲みスタイル昔､柳澤さんがやってたフレンチ立ち飲み？｢食らい場｣さんには時々行ってたけどそのあと新しく入るの初めてなのに空気感ほとんど変わらずテレビの位置が変わったくらい食べ散らかしですみませんこの後焼酎の水割り･･･そのあとどこかに寄った記憶があるけど…曖昧･･･今日はお店もゆっくりヒマダデモード暇だ､どうも…やばい？いやええねんけどゆっくりでＥ〜です！･･･明日木曜日は昼から遠出！梅田まで行ってきます｡久しぶりの大阪他府県をまたいだらあかん！と言われてから遠方には全く行ってません半径２㎞圏内でしか行動していない1、2回三ノ宮に行ったくらいかな？て話が脱線しそう…明日は昼からソムリエ協会のブラインドテイスティングについてのセミナーが阪急インターナショナルにて休みにしたいところでしたが予約が入ってるので急いで戻ってコースの準備しなけりゃ！･･･そんなん言うてるけど明日はまだまだお席空いております｡良かったらいかがですか？･･･それから次の２１日の月曜祝日(敬老の日)お店営業することになりました｡･･･何組かのお客様には定休日だから休みます！とか言ってしまってるけど…大丈夫かな？？？良しとしよう！･･･てことなのでご来店､ご予約､お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日※10月6日~10月12日まで入院の為お休みさせてもらいます｡♨ふろく♨激辛の細い唐辛子(結構辛めです！)と子供でも食べられるクセのない美味しいピーマンは名前の如く｢子供ピーマン｣そのまま冷やして食べても美味しいし､ソテーしても美味しい！それに､ミョウガちゃん美味しいですよね！薬味にも使いますがそのまま冷やしても美味しいし焼いても美味しい！♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定今日は1500mの水泳とストレッチとサウナ昨日一昨日の不摂生のせいで…ちょっと二日酔い気味水泳やってて体も重く感じるやばい！と思いながら体重計に乗った…･･･体重計の針は(デジタルやけど)同じ位置を指していた｡｡｡ほっと一安心！しばらくの間(ちょっとだけやけど)酒を抜きます｡(予定??)･･･それではドロンします｡ ҉ ﾊﾟｯ
15Sep
- 休日です｡
  ワインと創作料理 ( ici ) いち本日火曜日はお休みです｡また水曜日からよろしくお願いします｡･･･今日は普段の料理のひとつをピックアップ！アッシェパルマンティエ一番下にじゃが芋のマッシュじゃがいもを茹でて熱々のうちに皮を剥き崩してバターと牛乳と生クリームでクツクツとさせて作ります｡日によってチーズの使い方が少し違いますがこの日はマッシュの上にグリュイエールその上にひき肉などで作る肉のソースその上にエメンタールチーズそしてその上にベシャメルソース(いち風のオリジナルホワイトソース)その上にパン粉とグラナパダーノチーズそしてオーブンでゆっくりと煮込みます｡これがなかなか美味しいんです！ちょっとハマりました｡･･･それと最近息抜きでよく行くお店店からも歩いてすぐ､芦屋川と二号線の交差点から南西にあるサウザントビルの1階「ジュリエッタ」さんランチから営業で…夜の営業が終わりかけくらいの(表向きの閉店時間は11時…)12時過ぎに行くことが多いけど…誰か居てるそんなお店です｡ロゴマークも可愛い！普段はこのカウンター席に座ることが多いそして大概これですいつも同じグラスで出てくる焼酎の水割りです｡アテでお気に入りなのがにくきゅう！ ฅ^•ﻌ•^ฅ肉味噌ときゅうりのカットです｡もろきゅうの肉味噌バージョンです焼酎によく合うし手間も掛からず､そしてこのちょっとしたアテの量も調度良い･･･紹介してもらった除虫スプレーゴキブリ無縁だ〜ゴキブリは基本的には居ないんですけど表の道路と歩道の間の植え込みや店頭の側溝から大型ゴキブリが出てくることがあるどっから入るのか？年に一度位は店にも…油断大敵のヤツです！･･･コバエワンプッシュちょっと前まで小バエ用と言えばおもちゃのような箱に中になんか入ってる置いといたら取れる？って2回くらい買ったけどほとんど取れなかった入口から小さな虫､蚊や小バエや小さなガが時々入ってきます｡気にしない方は気にならないだろうレベルですが気にする方は気にします｡今までちょっとドアを開けた時に入る小さな虫には無策でしたがこれで何とかなりそうだ何ヶ所かにスプレーしてるだけで入ってこないし死滅するらしい？知らんけど…でも店でも常備しておこうと思ったスプレー２種類でした｡･･･ ♨♨♨ ふろく大三元の聴牌…しかしながらツモったのはウーピン！こんな局面で普通誰も､発は切らないですよね〜ちょっと残念だったけど運がこっちに向いていた一局でした｡･･･って関係ないか昨日は休みだったので二回水泳に行くつもりだったけど1回目は普通に1800m泳いでストレッチとサウナそして用事を済ませて一旦帰宅そこでビデオを見てしまったんですよね〜撃沈！泳ぐ時間はなくサウナだけ行ってきました｡で定時体重測定は一回目は､お！ちょっと減ったかな？という際どい減り方も虚しく２回目は家でツマミを食べて酒を飲んで…そのあとはサウナだけ…やはりその分ボン！と増えとった残念！また水曜日から頑張ります。火曜日はフィットネスクラブも休みなんです｡それではドロンします｡バイなら ҉ ﾊﾟｯ
13Sep
- 日曜日のアラカルト営業
  日曜日は貸し切りでのアラカルト営業でした｡ゴルゴンゾーラチーズクリームソースのスパゲティアユのムニエルキノコとチーズのリゾットを添えてアッシェパルマンティエ水なすとリンゴとグラナパダーノチーズのサラダハンバーグ和牛ハネシタのミニステーキお通しはバターナッツカボチャのヴィシソワーズ(300)その他､いろいろ写真の撮り忘れ多し！･･･月曜と火曜日とお休みいただきます｡水曜日からまたよろしくお願いします｡皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定前日の朝方のちよい食いが祟ったのか？1200mの水泳とストレッチとサウナの効果なし…1kgほど増えとった…明日は休みなので少食にしつつ長距離の水泳を昼と夜と2回予定！？大丈夫かな？それではそろそろドロンしますバイなら(^_^)/~~
- ケークサレの仕込みと新しいワインのご紹介
  ケークサレの仕込み多分300回は作ったであろう10年くらい前から５～６年前にかけて､これにハマってよく作った｡最近また作り始めてる…もう完全に自分のペースで中に入れるものにより粉の配合を変えたりヨーグルトや酒粕や味噌を使ってみたりオーブンの温度を変えたり…俺流のケークサレです！最近はワインに合う！がテーマで…【作り方】仕上がりを最初に持ってきて…色んな野菜が入って…こんな感じになります｡････まずは粉の調合から薄力粉130ぐらいで BPは５くらいグラナパダーノパウダーを55くらい全卵２個牛乳120にオリオが大さじ２塩少しだいたいこんな感じでベースができます｡オーブン余熱､機種によりますが180くらいを基準に､焼け具合で温度調節してください･･･玉子と牛乳を入れて混ぜ､種を作ります｡･･･こんな感じです｡そして型にオーブンペーパーをカットして敷きつめます｡なければ型の内側バターを塗って粉を振って逆さまにして余分な粉を叩き落とします｡･･･茹でとく野菜とソテーしておく野菜全て別々に分けておくそして下味も忘れずに…･･･一番下に軽くレードルで下に敷き順番に野菜を詰めてはかけての繰り返しで層にしていきます｡･･･今回は下からほうれん草､玉ネギ､マッシュルーム･カボチャ､ベーコン､ヤングコーン､オクラ､赤パプリカ､三度豆､人参､ズッキーニ､椎茸かな？その時その時により有り合わせの野菜と色を見ながら入れていきます｡･･･ちょっと多かったかな？こんな感じでオーブンに突っ込みます｡･･･いい香りがしてきた！そして､ちょっとずつ膨らんでくる！３０分たったら､色もいい感じ悪くない焼き上がりです｡･･･２０～３０分放置してから…早速カットしてみました｡黒オリーブ入れたら良かったかな？色の締りがない…･･･試食！いつもながらの美味しいケークサレです｡生地にチーズを沢山入れてるのでワインが欲しくなります｡そのへんもいち風の料理かな？･･･やっぱり合わすのは白ワインかな泡でもいけるけどソーヴィ二ョンブラン系でもいけるししっかりとしたシャルドネでも合ういやピノノワールでも合うか！そんな感じです｡決して重たくはないけどしっかりとしたお味！そして野菜がそれぞれ主張してきます｡なかなか美味しいですよ！･･･そしてワインの新人紹介最近新しく入ったワインたちまずは白から右から､･MAN(マン)のSB(ソーゥィニョンブラン)安くて美味しいデイリーワインですけど､美味しくて評価も高く昨年のサクラアワードでダイヤモンドトロフィーを獲得した素晴らしさ！･ヴィルダーハーストヴェロブランコロンバール53ヴィオニエ28シュナンブラン19今回白のブレンドに少し力を入れてみました｡評価もプラッター四つ星､フレッシュフルーティで果実味の優しさとふくよかなボディそれに酸とミネラルも感じられるが柔らかい滑らかな味わいのワインです｡･ラスカリオンアクイバーシュナンブラン80グルナッシュブラン10ソーヴィ二ョンブラン10それぞれのブドウの特徴がありますがフレッシュな酸味､クリーミーさ､それに味の深みや複雑味などが合わさり､柔らかく滑らかでありながら洋梨やパッションフルーツオレンジ､メロン､熟したリンゴそれにアーモンドなどのナッツ香などバランスもよく幅広い料理と相性が良さそうです｡昨年ティムアトキンで90ポイントのワインです｡･ラスカリオン 331/3RPMシュナンブラン40ルーサンヌ40ヴィオニエ8ヴェルデホ2南ローヌスタイルのブレンドですがとても香りがいい！梨や桃やパイナップル？それに白い花などがとれます｡穏やかな酸となめらかで心地よい舌触りで料理に合いそうです｡デキャンターワールドワインアワードで昨年92ポイント･キャサリンマーシャルソーヴィ二ョンブランこのワインは以前もちょっとだけ扱いがありましたが復活です！とても美味しいおすすめのソーヴィ二ョンです｡今回の白ワインは全て南アフリカ(マスダさん)のワインです｡(たまたまですけど…)､このキャサリンマーシャルも大好きなワイナリーのひとつです｡ハズレがない！と言っても過言でない…？そんなワインです｡評価を見てみるとやはり高い！テイムアトキンで昨年91ポイント、それにプラッターでも4.5星の高評価ですね！白の最後が･ロングリッジのエミリーちょっと前にもこのブログでコメントを入れましたがシャルドネとピノノワールを混ぜたロゼ色が特徴的な白ワインです｡優しい果実味とフレッシュで爽やかさもある酸味と果実味のバランスの良さも特徴的でとても飲みやすいワインに仕上がってます｡そしてここは自然農法オーガニックであることも特筆しなければいけないところです｡あら！こちらも評価が高いです｡テイムアトキン90ポイントにプラッター四つ星！一度飲んでみてください！美味しいですから…･･･南アフリカワインはコストパフォーマンスが高いのと世界一ワイン法の厳しい国でもあり農薬使用量や科学的な添加物も世界一低いレベルでもあるので飲みすぎた次の日に頭痛に悩まされることが少ない…と思います｡･･･なんか長くなってきた…次は赤ワインです！右から･ティーフックレッド(南アフリカ)グルナッシュ49シラーズ32ムールヴェードル19こちらもローヌスタイルですね！入口は優しく尖った感じはなく柔らかい酸と程よい渋味それにスパイシーさが特徴的です｡果実の凝縮感それに土のニュアンス？しっかりとしたボディに柔らかい口当たりです｡こちらもオーガニックらしいです｡プラッター四つ星！･Ch.ラファヴィエールボルドーシュペリュールメルロ60､Cフラン30､Cソーヴィ二ョン10サンテミリオンより少し北で格付けに匹敵するワインを生み出すべく挑戦と改良を続けるワイナリーです｡ボルドーも一時に比べたら値段も上がりましたからね〜無名で美味しいのを探して来るしかないんですよね〜こちらのワインはユナイテッドのファーストクラス採用のワインです｡バランスが良くてとても飲みやすいボルドーらしさがありながら尖った感じはなくとても飲みやすいです｡･ch.ラフレイネルカベルネS100こちらもボルドーなんですけど角ばったていうか尖った感じがなく入口から優しいです｡ボルドーでは珍しく単一品種でカベルネSが100%で作られてます｡果実感も豊富で酸がいい仕事してくれてます｡バランスが良くて飲みやすいワインに仕上がってます｡･ディヴァムピノノワール(カリフォルニア)冷涼なモントレー海溝によりサリナス川を冷たい風が通り午前中は霧に覆われ昼からは山側からの暖かい空気が流れてきて寒暖差の高いこの地域は果実栽培でも世界的に有名な地域､雨季が冬で太陽はサンサン､でも土地の影響で夏場も気温がそんなに上がらず収穫時期は他の地域より2~3週遅くブドウがゆっくり熟成､豊かな果実味と綺麗な酸…って長くなりすぎ…サスティナブル農法で野生酵母で発酵､フレンチオークで10ヶ月樽熟成､醸造担当は元カレラでワイン造りをしてた方のワインです｡･カンパーニュドゴールシラーシラー種を主体に(95%)グルナッシュ(5%)をアッサンブラージュ､除梗して(種や小枝を取り除く) セメントタンクで8週間の醸し発酵後､木樽で4ヶ月発酵､そのまま6ヶ月熟成[余談]セメントタンクとは人間が一人入れるぐらいの小型ロケットのような形､卵型に足が着いて立ってるみたいなのが一般的ですが大きなものもあるみたい…ワインの熟成で長期熟成さすのには木樽で熟成しますが樽の香りが移るのが特徴､ステンレスタンクだと樽の香りはつかないが通気性がないので長期熟成に向かない､熟成はさせたいが余計な香りをつけたくない時に両方の中間的なセメントタンクが使われます｡(長〜い余談でした)ビオロジック､標高350M･南東向き自生酵母､20mg/L(瓶詰め時)アルコール/ボリューム 14%シスト土壌｢シスト｣･･･スレート粘板岩のこと。泥岩が押し固められた変成岩。剥離性のある岩。固い。味わい・・・若いうちは固く控えめなアロマ。火打石の様な強いミネラル感に満ちていて、高貴で上品になる。開くのに時間を要するワインとなる。テイスティング色合いは黒に僅かに紫を入れたような黒紫？香りはカシスやブラックチェリーなど黒果実に胡椒やナッツそれにスミレかな？なんか花の香りも見え隠れ､口に含むとスパイシーさもありますが､やはり黒果実がやってきます｡クランベリーやプルーンそれにカシスの香り程よい濃さと心地よい酸のバランスが良い樽由来だろうバニラやカカオやチョコのニュアンスも見える｡そして､滑らかなタンニンがアフターである余韻を長引かす｡バランスのとれたワインです｡なっが〜！･ピエドラブラティーヌ(スペイン/ DOトロ)※先日のブログで紹介したワインなので貼り付けします｡果実味たっぷり濃厚ワインですブラックチェリーやプルーンなど黒果実それにカシスやスミレの花のニュアンスも…樽由来のバニラやカカオなどのロースト香しっかりボディです！樽熟成は18ヶ月の長熟なので樽の感じがよく見えるのだろうか？一言で表現すればグラマラスでふくよかなボディですが濃厚と言う方が早いか！でもただの濃厚ワインでなく果実味と適度に見え隠れする酸もちょうど良い飲みごたえのあるフルボディでありながら嫌味がないタンニンもしっかりですが角々しくなく綺麗なタンニンで､おかげで余韻がとても長い､尾を引く美味しさ！ヴィンテージも 14年前の2006年です！ネットより標高の高いぶどう畑で手積み収穫で糖度の高い葡萄のみを使い醸造後３年の樽熟成を経てボトリングされました。その芳醇な果実味をダイレクトに感じて頂けるように軽めの濾過。複雑なアロマ、１4 年前のボトリング(瓶詰め)という月日がもたらす官能的な円熟香と味わい。肉付きのよい濃厚な味わいと干しブドウのようなアクセント｡･･･位置的にはスペインのだいたい真ん中がマドリッドです｡その少し北西に位置するDoトロで作られてます｡有名産地のリベラデルドゥエロそこから西に約120㎞同じドゥエロ川沿いにあります｡標高はリベラデルドゥエロより低く気温も高いので南国のイメージに近いような…雨量は変わらずらしい｡だから果実がよく塾してくれるんですねなので糖度が高くなり酵母が糖を食べてアルコールとガスに変わるんでしたよね！･･･暖かい地域でのワインの特徴です酸は少し低めシャープさ繊細さは少ないけどふくよかな濃厚ボディと存在感が強いアルコール(ボリューム)も15%と高めです｡･･･ブドウ品種も現地ではティンタディトロとい名前のブドウですけど別名テンプラニーリョです｡(ワイン好きなら知ってる有名ブドウ品種です) ただし､トロのそれとリベラデルドゥエロのそれとでは地域の環境の差により少し違うブドウになるらしいです｡テンプラニーリョはスペインの中でも地域ごとにシノニムがありそれを覚えるのが大変だった今はもう覚えてないけど､なんか地域ごとのシノニムがあったなぐらいで…あかんね！･･･以下ネットよりトロならではの特質は自根である。トロはフィロキセラ害に遭っていない。砂質土壌と高温・乾燥ゆえ、土の中にフィロキセラが住めないのだ。実際はフィロキセラがいることはいると聞いたが、なぜか他産地や他国と異なり生命力が弱いタイプで、大増殖して猛威となることがないらしい。自根の何がよいか。それは下方垂直性、安定感、陰影感である。トロは水平的な広がりがあるワインだが、自根によって足がしっかりと地面に食い込んでいるかのような味となる。そうでなければフルーティでパワフルなだけの表層的なワインになっただろう。･･･ブログでひとつの地域のことを調べてひとつのワインのことを掘り下げて書いてたら昔試験前に勉強したことを思い出す｡たまにはワインの勉強もしないとあかんねほぼほぼ同じような地域しか見てないからな〜･･･最後は疲れて貼り付けにしたけど長すぎますよね〜論文みたい･･･残念なお知らせぁが〜〜〜！写真を撮って直す時に手が滑ってしまいやってしまいました｡(>_<)そして気を取り直して…･･･もうええやろ今日は以下省略∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち
12Sep
- シェフコースとワイン(未投稿分)
  ありゃりゃ！保存先に投稿できてない記事発見9月12日？のブログらしいです｡･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち昨日は皆様全員シェフコースでした｡そして､ワインと合わせて皆様ご年配なのに凄いワイン飲み平均70オーバー？･バターナッツカボチャのヴィシソワーズ･和牛ロース肉のユッケ仕立て…軍艦巻きで･ブルゴーニュ風サザエのつぼ焼き･和牛ひき肉のハンバーグ…ハラミ肉を中に詰めて…自家製のデミグラスソースで･和牛カイノミ(特上カルビ)のミニステーキモロヘイヤのペーストソース･和牛ハネシタ(特上ロース)のミニステーキじゃが芋のグラタン添え…ポルトのソース･カニミソのクリームソーススパゲティ･チョコとフルーツのミニパフェ･チャイ･･･ワインは…１杯目は皆様ガージェリーエステラ当店のビールでスタートでした｡そしてワインに入り･パインリッジ CB (カリフォルニア)･ポールクルーバー Ch (南アフリカ)･ジョニーピノノワール (カリフォルニア)ジョニーワイナリーのジョニーさん(日本人)が持参で来日？モントレーの有機の美味しいピノでした｡･ジョニーカベルネフラン (カリフォルニア)何年も高得点を出してるなかなかなワインらしいです｡とても美味しい素晴らしいワインでした｡･ピエドラプラティーノ (スペイン･トロ)･ボンテッラジンファンデル (カリフォルニア)･･･これがそのワインです｡ジョニーさんのワインモントレーだからクジラのしっぽ！？港はホエールウオッチングでも有名です｡カベルネフランと有機のピノノワール･･･平均推定７０歳オーバーの年配の方々ビール10杯にワイン6本！元気いいわ〜！70後半のおじさんがまだあっちの話してる…クスリ使って元気になるとかまだ使わんでも行けるとか…あしながおじさんって3本目の足のことやったんか〜とか元気な話ばかり！皆様仲も良くて…そりゃよく食べてよく飲んで！うちのコースで最後パスタ多めで！とか言うてる〜しかも皆様残さずに綺麗にたいらげて帰る強者揃いでした｡毎日が旅行にゴルフにテニスにって…･･･自分もこんな元気な歳のとり方をしたいもんだ｡さてとこの週末土日はお席に余裕がございます｡ていうか､暇です｡皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は早い時間からパソコンに仕入れに仕込みに忙しくてフィットネスクラブに行けませんでした｡18時スタートだったので終わってから行けるかな？と用意もしてたけど残念！サボった訳ではないですよ！明日また頑張ります｡未測定です･･･アメブロの調子が悪く？この続きがあったけど長文のせいかもしれずいくらチャレンジしてもアップ出来ませんでした…無駄な長い時間が過ぎてゆき泣く泣く2度目のブログ書き…(>︿<｡)それではドロンします ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日のワインと料理､そして､いち風のグリーンカレーペーストの仕込み
  ワインと創作料理 ( ici ) いち昨日は皆様全員シェフコースそしてワインと合わせて……でした｡･バターナッツカボチャのヴィシソワーズ･和牛ロース肉のユッケ仕立て…軍艦巻きで･ブルゴーニュ風サザエのつぼ焼き･小さなカツサンド･和牛ひき肉のハンバーグハラミ肉を中に詰めて… 自家製のデミグラスソースで･和牛カイノミ(特上カルビ)のミニステーキモロヘイヤのソース･和牛ハネシタ(特上ロース)のミニステーキじゃが芋のグラタン添えボルトのソース･カニミソのクリームソーススパゲティ･小さなチーズ･チョコとフルーツのミニパフェ･チャイ･･･合わせたワインは…先ずは皆様ビールで乾杯！そして白ワインから･パインリッジ CB (カリフォルニア)･ポールクルーバーシャルドネ (南アフリカ)･ジョニーワイナリーのオーガニックピノ生産者さんが持参でご来店！･ジョニーワイナリーのカベルネフラン100%カリフォルニアのモントレーから来日！て日本人ですけど…すごい高得点を連続で出し続けてるワインらしいです｡･ピエドラプラティーノ / ティンタデトロ (テンプラニーリョ) 濃厚ワイン(スペイン･トロ)･ボンテッラジンファンデル (カリフォルニア)･･･ワイン生産者さんも一緒だったので自分の出番は少なめでした｡･･･昨日は終わってから軽く仕込み青唐辛子があったのとコリアンダー(パクチー)とバジリコが比較的多めにあったのでグリーンカレーのペーストを作っときました｡タイ風のグリーンカレーではなく？いち風のなんちゃってグリーンカレーです！コリアンダーは根っこが香り出ますのでもちろん刻んで加えます｡ハラペーニョともう一種細いヤツこの細いのが辛い！種を取ってシンクに一旦捨てて…シンク周辺が辛い…強烈な辛さの香り！これ全部入れました｡ニンニクを5~6片､赤玉ネギを半分とちょっとしょうがを１片､エシャロット少し､セロリ少し､ラッキョウ少し､酸味の強い夏みかん？を少し搾ってレモンも半分くらい搾って…グリーンキウイは若い酸っぱめを少しその他フルーツ少々あとはハチミツ少々オリーブオイル少々それに軽く炒ったコリアンダーシードとクミンシードを粉にして加えます｡そして他にもハーブのパウダー系を少し入れます｡ナンプラーはここでも少し入れて仕上げにも使います｡隠し味に…これを入れたら何となくそれ風の香り味の素みたいなもんかな？小さじ1杯くらい､ちょっとだけ使います｡行ったことないけど…タイの香りがするような気がします｡イカの塩辛と酒盗を少しとエビ味噌と干しエビとアンチョビーも少し加え､ナンプラーと少しだけ山椒そして柑橘の皮を細かく刻んで…こいつです！いい味出してくれます｡それに奈良漬けの味噌を少し･･･ウィ〜〜〜ンって攪拌します｡こんな感じ｡カピの代わりにイカの塩辛と酒盗とエビ味噌と干しエビバイマックルー(コブミカン)の代わりにライムと山椒と柑橘の皮を刻んだもの…どれくらいできるかな？コレをフライパンで炒めて具材を入れて自家製のブイヨンを加えてしばらく煮込みココナッツミルクを投入して煮込みます｡仕上げにもう一度ナンプラーとパクチーとバジリコを加えます｡この状態でチルドにしときます｡あとは作る時に任せます｡･･･具材は…鶏モモ肉とナスとズッキーニとパプリカと竹の子にキノコも少しごはんはジャスミンライスがいいみたいですけどあえて普通で行きます｡･･･なんか､デザインが好きです｡よく分からないけど…存在感のあるデザイン！今度はバカ男ライスでも作るか！カオ漫画いい！もよく作って！って言われるしね！･･･とか言いつつ､食べたことないねんけどね！･･･数年前までは鼻と舌を鍛えるために(極端に)辛いものは禁止してました｡･･･汗は､かくけど多分 …かなり辛い物でも食べられるあまり外で辛いものは食べないけどね！タオルとシャワーの用意がないと食べる気がしない｡仕事あとの賄いでもたまに激辛アラビアータをトウガラシごと全て食べます｡多分20本くらいなら大丈夫かな？ただし調子乗りすぎたら次の日えらい事になってしまいますけどね･･･ココ最近…刺激が欲しいだけなのか？たまに無性に辛いものが食べたくなってしまいます｡･･･近いうちに初タイ料理にチャレンジしようかな？！･･･て､言いながら全然行ってない…中々勇気が出ない…(>︿<｡)てなこと書きながら脱線してますね〜･･･この土日は予約が薄めです｡皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL. 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は忙しくてフィットネスクラブに行く時間がありませんでした｡早い時間はパソコンと仕入れそして仕込み…18時スタートだったので早く終わるかな？とかも思って夜に行く準備もしてたけど中途半端な終了時間…なので仕込みになりました｡体重は未測定！明日に期待！･･･ではそろそろドロンします ҉ ﾊﾟｯ
11Sep
- 昨日の仕込みとか
  昨日は肉が苦手な方のおまかせコース…･ヴィシソワーズ･アミューズ盛合せ･温野菜とパンをチーズフォンデュで･鮎のムニエル､キノコとチーズのリゾット添え･帆立貝のカツサンド･タラと小エビと野菜のブルターニュ風クリーム煮込みコトリヤード風･カニミソのクリームソーススパゲティ･チョコとフルーツのミニパフェ･お抹茶･･･バターナッツカボチャのスープの仕込み出来上がりはこんな感じです｡バターナッツカボチャはこんなです｡玉ネギをゆっくりとバターソテー少しだけじゃが芋を加えて…皮をむいたカボチャを細かくカットして加えてしばらくソテーしたら自家製のブイヨンを加えます。とろ火でしばらく煮込みます｡蓋をしてしばらくの間放置…鍋が分厚くてフタも重たいやつRELANCEのフライパンです無水もできるし熱伝導がかなりいい！しばらくしてからハンドミキサーでペーストにして牛乳と生クリームを加えバターも加えます｡そして味を整えて…それが難しいねんけどね！･･･美味しく仕上がりました｡･･･チーズフォンデュソース小さな手鍋でバターとニンニクとアンチョビークツクツと言うてきたら白ワインを少し加えます｡そして牛乳と生クリームそして白味噌を少し…溶けたら溶き片栗粉を少しとろみをつけてチーズをドバドバっと加えます｡こんな感じになります｡和の要素を持ったチーズフォンデュソースです何にでも合う！うちではこんな感じ…茹で野菜と焼き野菜と黒豚薄切り肉のしゃぶしゃぶとパンを添えて…小皿にソースを入れて付けて召し上がってもらいます｡･･･なかなか美味しいですよ！･･･最近､何回が来てる方とメニューがダブらないように類似品バーニャカウダ仕立てのソース茹でこぼしたニンニクとアンチョビーとオリーブオイルでペーストにするねんけどここに焼きナス(皮をむいたもの)を一緒に加えてペーストにします｡これまた和の要素を持ったバーニャカウダソースの出来上がり！クセがなくて食べやすいです…･･･さてとお店のこと･･･この 11日の金曜は､偉そながら満席になっております｡ワイン会みたいな感じです｡全てシェフコースで全てワインとのペアリングです｡ワインを皆様飲まれるようなので１本を皆様の人数分で割ったらひと皿でワイン１本約８皿あるので…最後まで届くだろうか？ちょっと調節せなあかんな〜料理の量よりもワインの量が心配皆様よく飲まれる方なのかな？1人1本近くなるかな？いや超えるかな？･･･ワインも料理も全ておまかせされてるので責任重大です…でもちょっと楽しみです！･･･ところで…て言うかしかしながら週末の土曜､日曜日は予約が薄めです…(>︿<｡)皆様のご来店ご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は時間がなくて軽く1000mの水泳そして､ストレッチとサウナ体重は微妙！減ってる？いや減ってるって言えるレベルではない…徐々に落ちてきてる気はしますけどまだまだ体型は変わらず𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟デーブのまま魔法が解けない！でも年内にあと４～５キロは落としたいなんとなくやけどちょっとずつ泳ぎが楽になってきたような？気のせいかな？･･･それではドロンします… ҉ ﾊﾟｯ
10Sep
- 食事制限してないから体重は落ちないのか？
  ワインと創作料理 ( ici ) いち昨日の料理より…ヴィシソワーズから始まり…そろそろ冷製のスープの季節も終わりかな？･･･アミューズ (小さなオードブルの盛合せ)･･･温野菜と豚しゃぶのバーニャカウダ仕立てニンニクを牛乳で何度か茹でこぼし臭みが取れたらアンチョビーと一緒にそれに､焼きナスも加えてオリーブオイルでペーストにします｡･･･ブルゴーニュ風サザエのつぼ焼き･･･別のグループにはアッシェパルマンティティエ･･･小さなカツサンド･･･鶏モモ肉とひき肉ときのこと野菜のヴィネガー煮込み(猟師風煮込み)･･･別のグループには和牛ひき肉で作るハンバーグ中に和牛カイノミ(特上カルビ)を入れ込んで自家製のデミグラスソースで…･･･シメのパスタはアンチョビーと夏野菜のペペロンチーノバジリコのソースを使って…トッピングはトマトのコンコッセとモッツァレラチーズで…･･･ワインは 1本めはポールクルーバーのソーヴィ二ョンブラン2本目はポールクルーバーのシャルドネ！ポールクルーバーの味が気に入ったらしく２本目もこんな感じで…のリクエストで同じポールクルーバーのシャルドネがありますけど… に飛びつかれる…自分も大好きなワインですけど気に入っていただけて幸いです｡･･･さてとこの木曜日はご予約が一組２名様のみ…暇してますので皆様のご来店お待ちしております｡ちなみに金曜日は予約で満席です｡ていうても土日はまたまた予約が少なくて困ってます｡･･･来来亭あるよ！∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♪♪♪♪♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日も営業前に軽く流しで水泳 1000mとストレッチとサウナ体重測定はいつもとほぼほぼ一緒… 火曜日はフィットネスクラブが休みと月曜と火曜日のお店の休みがあってだらけてしまい普段ならずっと体重が増えてたけどここ何周か約1ヶ月くらいは休み明けでも太ることが無くなった…小さな進歩…ちょっとずつ減ってきてはいますが体型はまるで変わらず魔法にかけられたままです｡半年は最低続けないと体型まで中々変われへんで〜！ってそやろな…ま頑張りますわ！･･･じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Sep
- 月曜と火曜日はお休みをいただいております｡
  昨日は午前中から病院に入院前検査と日程調節…元気なんですけどね…夕方近くまでかかり帰りに灘周辺の仕入先やホームセンターに寄り･･･水泳に行けたのはもう暗くなりかけていた｡･･･ちなみに月曜日と火曜日はお休みさせてもらってます｡･･･昨日の晩ごはんより中華風の野菜炒めに玉子を乗せて焼酎のあてに…･･･そして撮り忘れお鍋でした｡ウチは年中鍋を食べます｡特に豚しゃぶが多いです鶏モモ肉と野菜そして順次豚しゃぶを投入･･･撮り忘れかなり多いです｡‪(╥﹏╥)‬♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は75分間ゆっくりと泳ぎ続けて 2100mおかげで最近､関節炎と筋肉痛が激しくなってきた｡ストレッチも時間かけてやってるのになぜか痛みが出始めてきた…サウナも10分と水､そして8分と休みならではのツーセット体重もちょっとだけ減ってきてるけど､､､体型は相変わらずデブルマン！𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟あかんな〜まだまだですわ年内にあと 3~4㎏は落としたい最終目標はまだまだ遠いあと13㎏！｢遠すぎた橋｣ですね･･･それではそろそろ失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Sep
- 日曜日のアラカルト営業とワインと料理のマリアージュセット
  日曜日はアラカルト営業でした｡次のバターナッツカボチャがやって来ました｡･･･昨日はワインと料理のマリアージュセットグラスワイン3杯セット(2800円)にそれぞれ料理を３皿合わせてひと皿目の料理は水なすとリンゴとグラナパダーノチーズのサラダ仕立て…それと写真はないですけどアンチョビーチーズトーストに温めたカマンベールチーズを添えて…合わせたワインはブラハムアンウッドシュナンブラン爽やかな白ワインです(南アフリカ)それとロングリッジのエミリー(南アフリカ)ロゼ色ですがシャルドネに少しピノノワールが入った白ワイン･･･２皿目は､アッシェパルマンティエ ↑(じゃが芋のマッシュと肉のソースとベシャメルソースとグリュイエールとエメンタールとグラナパダーノチーズのオーブン焼き) とまたまた写真はないですけどマッシュルームのアンチョビーベーコン詰めアスパラガスのバターソテー添えでした｡合わせたワインは軽めの赤のピノノワールと少ししっかりとしたボルドーのカベルネソーヴィ二ョン1000%･･･そして３皿目は牛肉とキノコとチーズのリゾット･･･もうひとつの３皿目はリクエストによりカニミソのクリームソーススパゲティ合わせたワインは白に戻って南仏のビオデナミのシャルドネとカリフォルニアのハーンのシャルドネ････そして別でもうひと皿アテみたいなお皿のリクエストにより温野菜と黒豚薄切り肉のバーニャカウダ仕立てにしました｡ワインはアサラのピノタージュ･ロゼ(南アフリカ)でした｡･･･ディナータイムに途中から降り出した雨！おかげさまで･･････暇な日曜日でした｡さてと明日､月曜日と明後日､火曜日はお休みをいただきます｡明日は雨？灘まで病院にスクーターで行く予定なんだけど大丈夫かな？先日の検査結果を聞きに…と入院の日程を決めないといけない…日程が決まれば報告致しますが１週間近く休まなければなりません…どうなることやら…･･･また水曜日から普通に営業させてもらいます｡皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は仕事前に水泳 1200m とストレッチとサウナ！ここのところなんだかちょっとずつだけどウェイトが落ちてきてる｡いい感じ！体型は全く変わらず魔法をかけられたままです｡(>︿<｡)明日は休みなので病院のあとはゆっくりと遠泳の予定！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜(*´ ³ `)ﾉﾊﾞｲﾊﾞｰｲ
- 昨日の料理と新しいコースと･･･
  ワインと創作料理 ( ici ) いち暇ではないけど全然忙しくない土曜日でした｡それにしても夕立ち凄かったですね！雨上がりの夕方ちょうどライトの具合がいい時間です｡･･･さてと昨日のシェフコースよりブロッコリーと三度豆のヴィシソワーズ･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きでブルゴーニュ風サザエのつぼ焼き･･･和牛ロース肉を包み込んだ和牛ひき肉のハンバーグ､自家製のデミグラスソースで･･･和牛カイノミのミニステーキモロヘイヤのソース･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･カニミソのクリームソーススパゲティアンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティ･･･チョコとフルーツのミニパフェ･･･お抹茶と一緒に…･･･昨日のシェフコースでした｡･･･こちらは､別のコース定期的にご来店頂いてるお客様にはできるだけ料理がかぶらないように努力させてもらってます｡昨日は､鮎のムニエルキノコとチーズのリゾットを添えて･･･鮎をムニエルにしたフライパンには結構､脂が出てきます｡その脂を利用して玉ねぎとニンニクをソテーしその他材料を加えてリゾットにします。お米の芯をさりげなく残して…･･･コレ、最近人気です｡･･･そしてまかないなんか､ピーマンが食べたい気分！ニンニクをたっぷりとソテーしナスと玉ねぎとそれにゴーヤも加えてそしてベーコン…最後にピーマンを入れてサッとソテー･･･今日は急遽､この上に鶏モモ肉！別のフライパンでニンニクと唐辛子とローズマリーとオレガノそこに鶏モモ肉(大きめ１枚)下味つけて皮面から焼いてきます｡ターンして､ニンニクも食べたいので焦がさないようにして一緒にじっくりと火入れします｡そして､さっきのお皿の上にドーン！と乗せます｡あとはオリーブオイルとレモンを搾って…･･･ええ感じでしょ！サラダ用の春菊を飾りに使って…･･･今日は､それと別に大盛りの野菜サラダも用意してあとはビールです！･･･美味しかった！･･･日曜日はアラカルトです｡･･･そういえば特に報告をしてませんでしたがメニューがさりげなく新しい内容に変わってます｡････コースの設定が少し変わったのと日曜日のアラカルトメニューが新しく登場しました｡･･･そして、そのアラカルトメニューの中からオードブルと肉料理(魚)とパスタを選んでいただいて組み立てる･選べる(シェア)コース2名様で7000円(1人3500円) ※当日予約 OK！アミューズ(スープ)＋オードブルの中より2皿＋肉料理(魚)から１皿＋パスタから１皿選択していただきます｡(3名様でも対応できます)料理は取り分けのスタイルですがこちらで取り分けてお出しすることもできます｡※デザートお抹茶のセットは別で＋500円になります｡･･･日曜日限定のワインと料理のマリアージュセット(5000円)グラスワイン3杯セット(2400円)にそれぞれ料理を３皿合わせて…(例) 水ナスとリンゴとグラナパダーノチーズのサラダと爽やかなソーヴィ二ョンブラン(白)､肉とキノコとチーズのブルスケッタと軽めのピノノワール(赤)､牛薄切り肉とゴルゴンゾーラクリームにフルボディのボルドーの赤ワインとか･･･お好みのグラスワインに合わせたり食べてみたい小皿料理にグラスワインを合わせてみたり･･･まだ試行錯誤中ですがこんな感じで人気のグラスワイン3杯セットにちょっとした料理をセットにしたものも登場しました(日曜日限定)｡･･･それと昨年は月に一度開催していたワイン会(ワインと料理のペアリングコース)を再開したいと思ってます｡毎月とまでは行かないかもしれませんが１〜２ヶ月に１回開催したいと思ってます｡タイトルを毎回決めて…暑い時似合うワインとそれに合う料理とかこれからだったら秋の料理とワインとかたまには､高級ワインの会とかもいいかも…ワイン会の場合は数日前までの完全予約制でこちらのアメブロや facebook や LINE でのグループ LINE などでお知らせします｡※個別LINEでもお知らせできます｡･･･また近いうちに開催させてもらいます｡････日曜日のアラカルト営業皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL. 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨/♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は時間がなくて軽くひと泳ぎ30分900mとストレッチとサウナだけだったので前日とさほど変わらず想像通りの数値でした｡･･･それでは失礼します｡バイなら ҉ ﾊﾟｯ
05Sep
- 昨日の料理とワインと･･･
  昨日はワンオペ普段相方はちょっとさえぎった奥で作業をすることが多いですなので､動きを見てないのでどこに何があるのかあの器はどこや？そのソースはどこに直してる？など､ちょっとしたことの動きの不慣れで忙しくはないけど個人的に忙しい一日でした｡･･･書いてるうちに寝落ちしてしまってたらしい…･･･昨日の料理より…･ブロッコリーと三度豆のヴィシソワーズ･オードブルの盛り合わせ･黒豚薄切り肉と温野菜のチーズフォンデュ･アッシデパルマンティエ･ミニカツサンド･和牛ロース肉を入れた和牛ひき肉のバンバーグ､自家製のデミグラスソースで･カニミソのクリームソーススパゲティ･デザート･お茶･･･おすすめワイン！ロングリッジのエミリー (南アフリカ)シャルドネにピノノワールが入ったロゼ色のワイン！色も特徴的ですが､美味しいです爽やかでありながらコクやフルーツ感香りは熟したリンゴや桃､アンズなどのフルーツ香で甘そうかな？と思わせる香りですが､口に含むとパインやキウイ､リンゴにグレープフルーツのようなシャープさにハチミツのニュアンスも感じます｡それに花のような香りフローラル香が後で出てきます｡酸はとても綺麗で穏やかで全体的に優しい味わいです｡銘醸地ステレンボッシュでも冷涼なヘルダーバーグ山脈の斜面でビオロジック農法に取り組むこだわりの生産者樽熟成していないシャルドネと､ほんの少しだけ樽熟成させたエルギン産のピノノワールを混ぜている　両方のブドウとも全房でプレス天然醗酵､ビオロジックなかなかいいおすすめワインです｡･･･さてとこの週末の土曜､日曜とまだ少ししか予約が入ってません…良かったらいかがですか？皆様のご来店お待ちしております｡明日の日曜日はアラカルト営業をさせてもらいます｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL. 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は時間がなかったので軽く流す程度の水泳でも少しだけ減ってました｡では失礼します｡
04Sep
- 最近暇です！
  昨日は貸切でしたが週末である金曜土曜が今のところ予約が残念な状況です｡･･･皆様のご来店お待ちしております｡♬♫♪♩♬昨日の料理よりブロッコリーと三度豆のヴィシソワーズ･･･オードブルの盛り合わせ･･･黒豚薄切り肉と温野菜のチーズフォンデュ････アッシェパルマンティテ･･･小さなカツサンド･･･和牛ロース肉を中に入れた和牛ひき肉のバンバーグ自家製のデミグラスソースで･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･そしてデザートとお茶は邪神がないですけど･･･おまかせコースでした｡そういえばメニューが新しくなりました｡日曜日のアラカルトを少し意識してアラカルトコース(プリフィクスコース)それに取り分けのできるペアコース･･･メニュー自体長いこと放ったらかしになっていた｡久しぶりに見てみるとひどいもんだ…そんなもの今は忘れてたような内容の料理まで載ってたり･･･最近コース1本できてたからメニューはほとんど黒板任せかコピーして作ってくるメニューのみでしたちょっとだけ変わりましたコースのことアラカルトのことなど書き換えました｡･･･昨日､時々来ていただいているお客様からいただき物…美味しそうな鳴門金時と絞ったら美味しそうな柑橘･･･∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定火曜日の休館日と水曜日のサボりで少し間が空いたのでちょっと長めに泳ぎました｡300×7本で2100m１時間15分ゆっくりと泳ぐのが気持ちいい！そして嬉しいことに体重が少し減ってたほんの少しだけですけどね…体型はまだまだ変わらずお腹ポッコリ！体型を変えるまではまだまだ時間がかかりそう…気長に頑張るしかないね！食生活の改善が難しいもんで…苦労します｡炭水化物抜けないしな〜寝る前メシも抑えなあかんな〜･･･ただなんとなく日々の運動のおかげなのか体質改善ができてきてるような？食べる量も減ってきたし言うても大食いから普通の人並みに変わったぐらいやけどなんか変わってきてるような気がします｡さてとそろそろ失礼します｡バイなら！
03Sep
- 新しいコースを試して見ました｡
  ワインと創作料理 ( ici ) いち昨日､試しでやってみたアラカルトのメニューの中より♬ プリフィクスコース(3800円)･アミューズ(スープ)･オードブルメニューの中から 2つ(選択)･肉(魚)料理から1つ(選択)･スパゲティ(パスタ)から1つ(選択)･デザート･お茶･･･そして♬︎ グラスワイン3杯セット(2400円)に3皿のおまかせ料理を合わせた､♬ 小さなマリアージュセット(5000円)ワインの好みを聞いて３種類､食べ物の好き嫌いを聞いておまかせで３皿をお出しします｡･･･昨日は遅がけのお客様だったのでゆっくりと試しでできるかな？とか思ってたけど他にもお客様が同じ時間にご来店されたので小パニック！まだ慣れてないお試しコースのアラカルトコース(プリフィクス)に小さなマリアージュセットそれにシェフコースも入ってたのでドタバタになってしまい試し…どころではありませんでした｡結果､マリアージュセットは基本的には日曜日のアラカルトの日のみにさせてもらいます｡･･･そしてまたまた新しいコース設定♬ ペアコース(2人で7000円)…※3人でも可(10500円)お取り分けしていただきます｡･アミューズ(スープ)･オードブルから(２~３種選択)･肉料理(魚)から(１種選択)･パスタから(１種選択)･デザート･お茶※ある程度料理を合わせていただき､ボリューム(食べる量)は調節させてもらいます｡･･･それに今までの♫ おまかせコース (3800円)♫ ジェフコース (5000円)♫ 肉割烹コース (7800円)こちらは前日までのご予約とさせてもらいます｡･･･試してみてはやめてみたりまだまだ試行錯誤中です｡コースも増えすぎてはややこしくなりそうな気もしますが…お客様の声を聞いて色々と試させてもらってます｡なにかいいアイデアがあったら教えてください｡･･･今朝の早朝の仕込みよりバジリコの葉っぱ今が時期ですね！たくさん手に入った時にはそのままオリオでペーストにして保存したり･･･使い道は色々！･･･出番待ちの温野菜これに何種類が加わってバーニャカウダに使ったりパスタになったり付け合せに使ったり…･･･昨日庄ちゃんから貰ったイチジク！何にしようかな？･･･見にくくてごめんなさい｡･･･牛乳で煮込んだニンニクとアンチョビーと焼きナスとオリーブオイルで作るバーニャカウダソース野菜と一緒に！･･･じゃが芋料理長い時間(4~5時間) ゆっくりととろ火で煮込んだじゃが芋を熱々のうちに皮を剥いて､マッシャーで潰します｡そして､下味をつけて…茹でた手鍋に戻してバターを加え水分を飛ばす為に軽く火入れします｡そして牛乳を加え滑らかになってきたら生クリームとまたバターナツメグをほんの少しパラパラと…味を整えて､じゃが芋のマッシュの出来上がり！･･･いち特製のホワイトソース玉ネギと白ネギを細かくカットしてバターソテー小麦粉をドバっと(振るいにかけて)加え小麦粉をソテーして自家製のブイヨンでのばしとろみの調節ある程度のところで牛乳…そして生クリームを加えてこんな感じになってきます･･･最後にバターをもう一度加えて完成です！いち風ホワイトソース･･･次はヴィシソワーズブロッコリーのポタージュです玉ネギのバターソテーにブロッコリーを加えてちょっとだけじゃが芋そしてここでも登場なのが自家製のブイヨン！ブイヨンで煮込みます｡牛乳やクリームで煮込みすぎたら分離してボソボソになります｡ある程度煮込んでから牛乳系を加えてこういうスープ系はある程度のところまでは簡単で誰でも出来ますがこのあとの微妙な味付けが難しいんです｡コクがなかったり､味が足りなかったり美味しいけど何かが足りない！ってことが多いんです｡隠し味に何を持ってくるか､で味が決まります｡だから楽しい料理でもあります｡･･･次はラタトゥイユラタトゥイユとカポナータ同じようで少し違うんですよね！ハーブ系を結構使うものと使わないものヴィネガーを加える加えないレーズンやドライフルーツを加えたり加えなかったりトマトソースを使うレシピとかフレッシュトマトを使ったり具材も地域により少し違います｡主人公はナスとズッキーニにパプリカ､トマトその他の野菜はまちまちイタリアは特にそうですけどヨーロッパ全体的に都会以外は地域料理の郷土料理の集まりだと思います｡有名な料理であるほど作り方が地域ごとに沢山あります｡そしてうちの味が一番！とか皆が言いますカルボナーラも地域ごとに作り方が違うしピッツァも地域ごとに少し違います｡･･･どれが正しいというのはないと思います｡それぞれ美味しいし…その中で自分がこれに向いてると思うのを探して作ってみて何回も何回も作って自分のものにしてそして自分なりのアレンジですよね！･･･さてさて話は戻ってお店のことこの３日の木曜日は貸切になっております｡申し訳ございません｡m(_ _)mただし､この週末はまだまだ空席だらけでございます｡(>︿<｡)皆様のご来店ご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は色々あって水泳はサボりサウナだけ…体重も変わらず動かず…･･･今日は頑張ります！やらないといけないことが沢山あり忙しそうな一日になりそうです｡･･･ではそろそろ失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Sep
- 家メシ
  いち昨日は休みでした｡夕方西宮に軽く飲みに行きそのあと芦屋のTEAHOUSE MUSICAさんに覗きに行ってきました｡なかなかいい感じのお店です｡内装も綺麗･･･昨日の家メシはお鍋黒豚ロース肉のキャベツ巻きと肩ロース肉の白菜ほうれん草巻き･･･さてと今週は木曜日だけ貸切になってますがほかの日の予約は薄いです｡(>︿<｡)皆様のご来店ご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：118時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日はフィットネスクラブの休館日なので体重測定はなしです｡それではしてれいします。
01Sep
- 病院での胃カメラ検査のあとのランチ
  今日は昨日の夜から飲まず食わずで朝から十二指腸の腫瘍の再検査胃カメラで正確に大きく写真を取り精密検査をするためなんですけど…太いやつ！何をとち狂ったか麻酔なしでやってしまったなので涙ポロポロオエオエゲロゲロ言いながらめっちゃ苦しいしかも長い時間の苦しい検査でした｡･･･ようやく解放されて灘周辺での仕入れお買い物･･･帰りに２国で帰ってたら美味しそうなビストロ洋食屋を発見Uターンして行こうと思ったら休みなのでちょっと下の道に入って…と思ったら､一貫楼を発見！大石のいっかんろうです！や！安い！だいたい500円前後…胃が全回復した訳では無いのでちょっとだけランチでも…と思って入ったけど昔ながらの醤油ラーメンスープも美味しい！そして焼きメシ(半ちゃん)のセットこのAセット(700円)にしてお持ち帰りに豚まん4個 360円･･･帰りにあっちこっち仕入れに寄って店で､さぁ仕込みでもしよかな！とか思ったけど眠い昨日ほとんど寝てないのといつもの熟睡の時間が寝てないのでなんだか少しフラフラ･･･なので帰って昼寝にします。
- 昨日の家メシと水泳と･･･
  月曜日の家メシ先ずは焼酎の水割りから鶏モモ肉の蒸し鶏サラダナスとしめじの焼き浸しそして家カレー･･･火曜日は午前中から大きな病院での胃カメラ検診なので夜10時以降の飲食禁止！厳しい！･･･普段は夕方に軽く1食目そして 2食目が10~12時3食目が朝の3~5時寝るのが朝の9~10時のリズム･･･昨日も起きてから携帯さわってそして用事を済ませて水泳行って早めに帰ってきて夜の9時過ぎサッと食事を済ませて･･･無理やり寝ようとチャレンジするも途中で目が覚めついにはいつものように朝方の時間あ〜ハラが減った｡･･･♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨昨日の定時体重測定昨日は休みだったので1時間半近く泳ぎ続けました｡2700Mくらい泳いだかなそしてクールダウンのストレッチ水の中に長いこと居過ぎで手がしわしわそしてサウナで汗を流して…･･･あかん！ほとんど変わってない‪(╥﹏╥)‬火曜日はフィットネスクラブも休み水泳に行けないのが残念です｡
31Aug
- 月曜と火曜日はお休みです
  昨日の日曜日はアラカルト営業でした｡撮り忘れがほとんどですけど昨日の料理の一部より･･･泉州産水ナスとリンゴとパルミジャーノチーズのサラダ･･･鶏もも肉と野菜の猟師風ヴィネガー煮込み･･･アンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティ･･･昨日のメニュー･･･新しいクロックスが届いたコックシューズスタイルのこれ今のやつは５年履いて擦り切れと裏の滑り止めが取れてきた｡履きやすく滑らず毎日のように愛用してる外せないひとつです｡♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨ふろく昨日の定時体重測定水泳1500M ストレッチとサウナ体重は動かず…･･･今日は休みなのでゆっくりと時間をかけてたくさん泳いできます｡
30Aug
- 夏の終わりのディナーコース
  昨日の土曜日は久しぶりに忙しかった…おまかせコースとシェフコース暇や暇や言うてるから来てくれたのか？皆様知り合いの常連のお客様でした｡･･･◆おまかせコース (3800円)･トウモロコシのヴィシソワーズ･オードブルの盛り合わせ･黒豚薄切り肉と温野菜のチーズフォンデュ･ブルゴーニュ風サザエのつぼ焼き･小さなカツサンド･和牛カイノミを詰め込んだ和牛ひき肉のバンバーグ自家製のデミグラスソースで･お好みのスパゲティはアンチョビーと野菜のペペロンチーノ･チョコとフルーツのミニパフェ仕立て･お抹茶･･･シェフコースは少し少なめで･･･トウモロコシのヴィシソワーズ･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･･･ブルゴーニュ風サザエのつぼ焼き･･･小さなカツサンド･･･和牛薄切り肉の冷しゃぶサラダ写真撮り忘れです｡･･･合鴨のローストフルーツのソース･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとチーズのオーブン焼きを添えて…･･･昨日のシメのパスタは各々それぞれのグループにお好みのスパゲティをお聞きして作りましたが…たまたまなのか？皆様全員アンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティでした｡･･･そのあとはデザートとお抹茶で締めくくり･･･シェフコースでした｡(5000円)･･･昨日のシェフコースメニュー･･･その中より…今日のピックアップはブルゴーニュ風サザエのつぼ焼き！仕入れ都合によりある人とない日がございます｡サザエは貝ナイフで貝柱を外し指を入れてクリクリっと回して身を取り出しワタの部分と身の部分を分けます｡塩を擦り付けて洗いワタは赤ワイン弱火でサッと煮込みます｡身は半分に割ってくちばしの部分を外し硬い軟骨に隠し包丁を入れます｡ニンニクエシャロット玉ネギアンチョビーのバターソテーに身の部分を入れてフライパンでソテー､パセリとクルミを細かくしたものも加えてソテーします｡日によりからの中身は変わりますオーブンに入れておいたサザエの殻 (殺菌) に茹でたじゃが芋とキノコと白菜とクルミとバターにパン粉とパセリを詰めてバターソテーした身の部分も詰めその上からパン粉とパセリとバターと…あとはオーブンで焼きます｡フライパンに戻って､そこに赤ワインでサッと茹でたキモの部分を入れてキノコとパン粉も加えてバターソテー小皿に焼きあがったサザエに串を添えて､ソテーしたキノコとキモを盛り付け､バターを塗って温めたバゲットを添えて上からナッツとパセリ…･･･ワインに合うんです！さてと日曜日はアラカルト営業です｡(2回目)まだまだお席空いてます｡良かったらいかがですか？皆様のご来店ご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日日曜日はアラカルト営業させてもらいます｡♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨ふろく昨日の定時体重測定昨日は営業前に軽く水泳を1200Mとストレッチとサウナ今日こそは！と思って体重計に乗ったけど相変わらず動かない体重…晩酌が影響してるのか？多分そうです帰ってからのつまみ食い！寝る前にやめときゃいいのにやめられない ‪(╥﹏╥)‬なのでまだまだデ〜ブです｡𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟ちょうど3ヶ月経ちました｡91kgでやばい！と思って始めた減量現在84kg前後を行ったり来たり先月までは85kg前後を行ったり来たり…ほんの少しだけ進歩してるけどとりあえず80kgを切らな話にならんな！いくら運動しても食い気に勝てないそこをなんとかせねば･･･口で言うのは簡単なんだけどな〜目標は70kgを切ること…難しいな〜･･･確実に筋肉は付いてきてる (と思う)水泳による関節炎も筋肉痛もだんだん日常的になってきた…水泳は無理なくできるんだけど食事制限な〜こっちに力入れないとでもね食べるのも仕事ですから…とか言うて逃げ口実を作るのが良くないのか？･･･今日はこの辺で失礼します｡またね〜ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Aug
- 新入荷ワインのテイスティングコメント
  新入荷ワイン！今回は南フランス･ラングドックからカンパーニュドゴールのご紹介！コストパフォーマンス最高のワイン正確にはラングドックの西部リムーに位置します｡比較的ラングドック自体温かい地域ですがその中でも涼しい気候にも恵まれる地域です｡その比較的涼しい地域の地の利を活かしてスパークリングワインの生産が盛んな地域でもあります｡当店でもクレマンドリムーが眠ってたな…先ずはシャルドネ(白ワイン)からシャルドネ95%にマカブー5%をアッサンブラージュ(ブレンド)し除梗せずに直接圧搾しデブルバージュ(ブドウを圧搾後果汁をしばらく置いて不純物を沈殿させ上澄みで発酵させる)､上澄みだけを木樽へ移しバトナージュ(大きな木べらで混ぜる)を行いながら10週間発酵､そのまま8ヶ月熟成。リムーの自然派ワインです無農薬で化学肥料を全く使わない畑に栽培テイスティング少し黄色みがかった藁色って表現ですか？樽由来なのかな？この色…澄んだ色合いです｡リンゴや桃やライチを想像する香りにレモンやオレンジかな？柑橘系の香りも取れるし白い花？のような香りもある…滑らかな口当たり熟したリンゴや洋梨やスモモそれに甘い柑橘系の味わいに似たような香りが口の中に広がる｡少し粘性も感じとれ酸は穏やかで優しい､ミネラル感も見え隠れするコクがあり厚みのある味わいしっかり系の白ワインです｡･･･なんかコメント漏れてない？そして赤ワインカンパーニュドゴールシラーシラー種を主体に(95%)グルナッシュ(5%)をアッサンブラージュ､除梗して(種や小枝を取り除く) セメントタンクで8週間の醸し発酵後､木樽で4ヶ月発酵､そのまま6ヶ月熟成[余談]セメントタンクとは人間が一人入れるぐらいの小型ロケットのような形､卵型に足が着いて立ってるみたいなのが一般的ですが大きなものもあるみたい…ワインの熟成で長期熟成さすのには木樽で熟成しますが樽の香りが移るのが特徴､ステンレスタンクだと樽の香りはつかないが通気性がないので長期熟成に向かない､熟成はさせたいが余計な香りをつけたくない時に両方の中間的なセメントタンクが使われます｡(長〜い余談でした)ビオロジック､標高350M･南東向き自生酵母､20mg/L(瓶詰め時)アルコール/ボリューム 14%シスト土壌｢シスト｣･･･スレート粘板岩のこと。泥岩が押し固められた変成岩。剥離性のある岩。固い。味わい・・・若いうちは固く控えめなアロマ。火打石の様な強いミネラル感に満ちていて、高貴で上品になる。開くのに時間を要するワインとなる。テイスティング色合いは黒に僅かに紫を入れたような黒紫？香りはカシスやブラックチェリーなど黒果実に胡椒やナッツそれにスミレかな？なんか花の香りも見え隠れ口に含むとスパイシーさもありますがやはり黒果実がやってきます｡クランベリーやプルーンそれにカシスの香り程よい濃さと心地よい酸のバランスが良い樽由来だろうバニラやカカオやチョコのニュアンスも見えるそして滑らかなタンニンがアフターである余韻を長引かす｡バランスのとれたワインです｡ちょっと疲れました｡そろそろ失礼します。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時定休日：しばらくの間月曜と火曜日日曜日はアラカルト営業させてもらいます♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨♨ふろく昨日の定時体重測定昨日も夕方水泳とサウナでしたがほとんど変わらずの体重なので早く終わったので夜にもう一度水泳！夕方は軽く流して1000Mだけ夜は１時間マイペースできっちり泳いで1900M 合計2900M なかなかの距離です｡水泳部出身でもない自分には結構きつい30年前にフィットネスに行き始めた頃は全くに近いほど泳げなかったけど今や日課になってる…問題は食事ですね！家に帰ってから食べるクセが抜けない家以外にいる時はそこまで食べたい病が出てこないのに…３食目を減らすか出来たらしばらくの間抜きたい！と思ってるだけ…食ってまうねんな〜そしてプラスマイナスゼロ明日また頑張らな…結局そんなに減ってなかった！あかんあかん頑張ろ！まだまだデ〜ブです｡𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟𓃟では失礼しますドロン ҉ ﾊﾟｯ