ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -87ページ目

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18Jan
- ランチ営業､ハンバーガー
  久しぶりに作ったパン20数年前に独立開業して今の店が始まる数年前まで毎日のようにパンを焼いてました｡なので､懐かしい感触でした｡･･･このパンはバーガー用に焼いたバンズです強力粉にイースト､砂糖､塩を混ぜて少し温めた牛乳に玉子を加え混ぜバターとオリーブオイルも少し入ります｡バターはほんの少し残しておいて最後にそれを加えます｡玉子も少し仕上げように残しときます｡･･･揉む捏ねる叩くの作業を続けてるとだんだん滑らかな生地になってきます(パンを捏ねるミキサーが欲しいです…)丸めて一次発酵は1時間くらい今の時期は寒いので膨らみが悪く暖かい場所で湿らせた布巾をかけ発酵させます｡･･･その間は､他の作業をし倍くらいに膨らんだらガス抜き軽く捏ね､何分割かにしてまた寝かせます｡･･･そしてまたガスを抜いてかたちを作り天板に並べてまた少し長めに放置！･･･卵液を塗ってゴマをサッとかけて焼きに入ります｡･･･オーブンにより焼き加減が結構変わります･･･今お店では電気オーブンとガスオーブンの２種類ありますがガスで焼く時は気持ち低めの温度で焼き途中で焼き加減の確認をして温度調節をします｡･･･だいたい焼けてきたかな〜と思うくらいの時にガスオーブンの場合はパッと 1秒くらいで仕上がり数分前に霧吹きをかけます｡･･･今回はプレーンな生地(上の写真)とベーコンと黒オリーブそれにしいたけのみじん切りを加えた生地の２種類を２回仕込みました｡･･･プレーンの方は普通に美味しい ♬︎･･･手を加えてみた方も美味しいけどまた違った感じに仕上がります｡･･･こちらの方は普段､仕上げにフレッシュハーブにオリーブオイルをかけてから焼きに入るワインに合うパンです･･･今回はしいたけを入れてみてバーガーバンズにより合うかな？とか思って作ってみました｡バーガー系はしいたけやマッシュルームとも相性がいいしベーコンも合う…･･･ただ今回のお客様に出すのが初めてのハンバーガーなのでとりあえずプレーンのパン生地の方で選択しました｡･･･ランチタイムは営業時間より前からお客様が入ってきて想像以上に忙しくて､しかも段取りも悪く写真なんてとってる余裕は微塵もございませんでした｡ (T_T)･･･ハンバーグ(パテ)の方は牛豚８：２くらいの合い挽きを使用｡それにベーコンの微塵切りを少しそれに和牛スジ肉を赤ワインとフォンドヴォーで煮込んで柔らかくさせたものを冷まして細かくカットして食感と肉の旨味のアクセントとして加えてみる｡･･･肉が何キロかに対して玉子は１個､玉ねぎのソフリットを少しパン粉も少しマヨネーズにヘッド少々…つなぎは ⬆書いてるけどほとんど入ってないに等しいくらいの割合･･･初めてのパテ作りにしては中々でした｡次回からはもう少し薄めに押さえて焼こうかな･･･今回作ったバーガーは上に上にのせて大きな口をあけなければ食べにくそう？もう少し平たくせなあかんかな！･･･バンズを半分にカットして鉄板で温め上にマヨマスタードそしてレタス､そしてパテは焼いてからチーズを乗せてオーブンに入れ自家製デミソースで泳がせたものをのせ玉ねぎの飴色にしたソフリットをのせトマトをのせ玉ネギとピクルス､ケーパーにらっきょを少し入れたタルタルソースを乗せてバンズの頭を乗せてます｡･･･営業前…タルタルソースができてなかったりレタスがそのままやったりコールスローがまだやったり付け合せのことやなんやらで作ったマニュアルを見ながらで焦る焦る･･･それに特製カレーライスランチもあり当日､あたふたしてるのに30分以上前くらいから入ってくるお客様もいたりして焦り汗も出て､往生しました｡･･･告知も特にしてないし､実験的にゆっくりと試し営業でいいかな？とかのんびりとした考えだったのに…少し驚きとビックリ！でした｡･･･初日は準備に配置のこともあり相方に手伝ってもらいましたが基本ワンオペでやるつもりです…できるんかな〜という不安…･･･まだまだ至らぬ所ばかりでした｡日々改良していきますので次の時はまた違った感じになってるかもですどんどん改良して行きます削ぎ落としもあるし付け加えるものもあると思います･･･まぁ､ゆっくりと頑張ります｡･･･本日月曜日は定休日でございます。そして火曜日はランチタイムがお休みです｡ランチは水曜日から再開します｡皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵❀✿∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･ 070-2327-8806･･･営業時間短縮要請中は夜の営業は予約のみとさせてもらってますが予約もまばらでかなり暇模様…バル営業でも考えよかな〜？ていうても19時ラストオーダーやもんな〜なんも出来んわな〜(>︿<｡)
17Jan
- この日曜日(今日)から試しでランチやってみます
  この日曜日は昼間から試しでランチ営業にチャレンジしてみます｡まだ試行錯誤中なので変更もあるかもしれませんが…そして何のお知らせもしてないので誰も来ない可能性はあります｡しかも人気店の前のスーパー｢パルヤマト｣が休みの日…試しでやるんでいいんですけど･･･置き場所の確認やテイクアウトの対応のことや包装資材の位置確認それと実際稼働してみて問題点がないかチェックしなければ特製のハンバーガーと特製のカレーライス､どちらも1000円！カレーもご飯にルーかけるだけちゃいますよ温野菜を添えたり煮玉子とかヨーグルトのジュースやサラダとかもご飯も土鍋炊き！カレーも作るのに半日かかるビーフ中心に色々な素材野菜もフルーツも沢山入ってますビーフシチューの作り方で赤ワインで煮込みながら和の要素もたっぷりで味噌も入るし日本酒や和出汁も…それにスパイス類やハーブ系も結構入ってます｡今回はこの味で行きますが次なくなったらまた少し違う風味を加えてみたり…ベースは一緒ですけどね俺流の欧風カレー和の雰囲気あり！そんな感じの独自のカレーライスです｡･･････ハンバーガーももちろんバンズから手作り普段､ハンバーグはよく作りますがハンバーガーのそれとは少し違いますよね！自分なりに工夫をしてパテも肉肉しくありながらトータルで爽やかな感じにできないかな？と思ってますイメージはこんな感じです｡(乱筆ですみません)やはりバーガーはボリューム感を出した方がいいと思う！もちろん味もついて来なあかんけどね…付け合せのコールスローも色々試作してみて…俺流で行きます｡そうそう､チーズも今はチェダーですけどフォンティーナを温めて乗せるとかグリュィエールチーズとエメンタールにしたらどうなるやろか？肉にも合鴨を少し混ぜたりとか肉の部位も指定してもいいかもね！自分で挽けたらいいねんけどな〜でも価格のこともあるし2000円オーバーしたら売れんよね！個人的に自分が客なら1000円前後の美味しくてボリュームのあるやつかな？もちろん無添加で化学調味料や合成的なものは一切使用しません！だからそんなにチェーン店みたいに安くはならないけど･･･バンズもパテも味が何となく決まりつつありますがまだまだ未完成です試しで作ってみてさらに美味しい配合(作り方)が見つかればまたすぐに変更するかも･･･バンズ(パン)の仕込み以前の店いやその前の店から毎日10何年かパンを焼いてました｡なので久しぶりやけどどってことなくすぐ作れます｡今回は強力粉100%で行きます。粉を合わせて玉子と少し温めた牛乳軽く混ぜてオリーブオイルと少しバターも言うてる間にまとまってきました｡若い頃は難なく毎日パンに自家製パスタに毎日のように作ってましたが歳ですね！関節とか気にしながらの手ごねこれを続けるならパン捏ねミキサー導入したいです肉も挽けるしパスタも作れるしね！･･･脱線しそうですね話を戻して言うてる間に第一段階の粉を合わせて材料を合わせて揉む捏ねる叩く！この作業が終了しました｡今から約１時間かけて一次発酵です｡･･･ブログ書いてる間に時間が来たので様子を見てみます｡うぬ〜！倍近くには膨らんでるけど寒さも影響してるのかいまいちまだっぽいもう少し様子みます｡･･･このあとガス抜きしてベンチタイム小さくわけてまた発酵させます｡二次発酵に入る前に少し手を加えて美味しくします｡それは何かって？それは明日のお楽しみ！･･･次は明日の完成図ですね！･･･喰ってみたくないですか？毎日限定で10か12ぐらいです｡よっぽど早く売れたらもう1回パン焼きますけどね！あ！でも営業中は焼くのは無理かもその次の日から少し増やすとか？･･･いい悩みですね！そんなこと考えながら作ってます｡･･･そしてこのハンバーガーも特製カレーライスも持ち帰り対応しております｡良かったらいかがですか皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806･･･営業時間短縮要請の期間ランチ営業を始めます水木金土日曜日の12時~15時ぐらいラストオーダー14時ぐらい二次発酵入ります！･･･ランチのことに夢中になってたけど今日は忘れてはいけない日！1月17日､阪神大震災のあった日です！･･･その日の朝はまだ寝てましたけどすごい轟音で目が覚めガラスの割れる音がするな〜と思ってたら今まで体験したことの無い揺れベットの上に這い蹲うのが精一杯サッシの鍵が飛び窓が右に左に電灯も右に左に天井にぶつかり割れ落ちるタンスが倒れてきて隣の部屋から電子レンジの中の回転皿が飛んでくる冷蔵庫は飛び上がり揺れが終わるとガス栓の抜けたガスのシューという音ガラスの破片だらけのリビングを抜けてキッチンにガスを止めに行き腰の高さから上に物はなく全てシャフルされて重たいものが上に乗ってるすごい光景でした。そして自宅マンションの下の階から悲鳴明るくなるのを待ってベットで待機してたけど明るくなるにつれてその辺から火が上がってくる自宅はマンションの最上階近くに救急病院があるからかやばそうな声がよく聞こえるしかしながら自分の寝てた部屋からリビングに行くのがやっとで玄関までたどり着かないガラスの破片と家具がひっくり返って冷蔵庫もすごいことになってるガラスの破片を何とか昼前に退けて玄関近くまで出れたが玄関が開かない玄関横の部屋に入りまた荷物を退けて窓まで辿り着きようやく外に出れたのはお昼が過ぎてから外に出た途端玄関側の少し先が火事で真っ赤になってるそして隣の家は潰れて無くなってるまずは外に出て安全を確保して幸いキャンプ道具の積んだハイラックスが駐車場にある…とりあえずそこに避難しかもその駐車場の出入口の塀が崩れてて車は出し入れができない駐車場でラジオを聞いてるとその裏の二階建ての家が目の前で崩れ落ちる怖い！ラジオではすぐ近くの高速道路が倒れてる？･･･次に思ったのが友達知り合い系の安否確認火の手が上がってそうな地域の知り合いの家とかをパトロールしての足りてないところの手伝いそしてスーパーに食材と飲み物の確保マンションに戻るのは少し怖いトイレも使えないし水がダメ…･･･長い一日だったな〜･･･しかも結婚して半年後家財道具一式綺麗だったのに…それに集めてたグラスや食器類年末にまとめ買いした酒類調味料も普段は一升瓶で買うことなんかないのにそんな時に限って…臭い臭い！手の付けようがありません余震も怖いしねしばらくして嫁の実家に疎開することになりしばらくマスオさんでした｡その頃からですね携帯を持ち始めたの仕事の流れも変わったし…･･･今となればそれも懐かしい…その数年後に独立開業をしました｡残ってるのはモロゾフのプリンカップとか･･･その時のこと考えたら今もこうやって元気でいられるのは幸せだと思います｡･･･犠牲になられた方に合掌(-人-)
16Jan
- アリステアにポールクルーバー！それに特製カレーの仕込み｡
  2021年1月15日金曜日昨日もお助けマン登場！助かりました｡ヒマヒマ言うてたらワインを飲みに来てくれました｡南アフリカの美味しいスパークリング「アリステアMCCブラン」美味しいですね！その辺のシャンパーニュには負けないはず！南アのワインが大好きになったきっかけのワインです！｢ポールクルーバー･シャルドネ｣美味しい！そしてポールクルーバーのフラッグシップセブンフラッグスのピノノワール素晴らしいワインです！どれも最高！･･･美味しかった〜♬︎♡･･･そして知り合いが閉店後に入ってくるワインを持って…ワインのサンプルよりラングドックの白とアンジュの赤でした｡･･･昨日の仕込みは特製カレーです。野菜もフルーツもたっぷり！冷蔵庫の不良在庫になってるものをカレーに使って今回も具沢山！近々ランチ営業します｡スパイス､ハーブも結構入れます少し和風寄りな欧風スパイシーカレーですコロナを寄せ付けないような力強さです｡ビーフシチューの作り方に和のニュアンスを加えてハーブスパイス系もかなり入った身体温まる特製カレーです｡なかなか美味しいですよ！毎回少しずつ違うレシピで作ります｡･･･あとは明日､ハンバーガーの仕込みバンズは昔よく作ってた慣れたレシピでパテは普段とは違う作り方で研究中！肉肉しくてボリュームのあるバーガーを目指します｡･･･近々ランチで登場します｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806･･･営業時間短縮要請によりしばらくの間営業時間の変更とランチ営業をこの期間のみさせてもらいます｡ランチ営業は水木金土日曜日の12時~15時 (LastOrder14時)※ランチ営業中はテイクアウトも受付ます｡ディナー営業は前日までのご予約制とさせてもらいます｡ラストオーダーは 19時で閉店は 20時です｡･･･
15Jan
- 昨日のコースとローストビーフの仕込みと賄いの焼きそば
  2021年1月14日木曜日緊急事態宣言により営業時間の短縮20時までの営業とさせてもらってます｡･･･昨日のコースよりほとんど撮り忘れです｡まともに撮れたのは↓この1枚のみローストビーフのサラダ仕立て和牛のうちひら肉です。常温に戻した肉に塩コショウしてほんの少し昆布茶､15分くらいそのまま放置真空圧縮袋にポートワインと玉ネギとポルチーニ(乾)それに少しオイスターソースなどを入れて密封！60℃で20分取り出して急冷して冷まします｡ソースはバターでこの漬け汁ほんの少し味噌･･･あとは薄くカットしてサラダと一緒にサラダは薄く下味その上からソースフルーツやマッシュルームやクルミ､チーズなども相性がいいです！･･･お客様の写真を使わせてもらって昨日の料理より…こんな感じでした｡メニューその他グラスワイン3杯セットそれにガージェリー･エステラ！最強に美味しいビールです｡※兵庫県で当店だけ！･･･賄いは､焼きそば冷蔵庫の中途半端に余ってる食材の処理余ってる野菜や肉類のオードブル田舎風パテや鶏モモ肉のガランティーヌそれに中途半端な豚薄切り肉トッピング野菜も使って･･･ニンニクを軽く潰して厚目のスライスサラダ油にゴマ油で軽くソテーしたらソバ麺をそのまま焼くようにしばらく寝かせ反対面もそのまま軽く焦げ目をつける一旦取りだし具のソテーに入る白ネギ玉ネギ人参にキャベツ､白菜､セロリピーマンに大根やチコリなどのスライス豚肉を加え肉類のオードブルを細かくカットして加える､塩コショウして日本酒､しばらく蓋をする｡麺を加えて味付けはオイスターソースに甜麺醤に大黒フルーツソースその他もろもろ麺から取りだし野菜類は上に､仕上げは白髪で･･･美味かっちゃん！･･･なんだか言うてる事の変更らしい･･･時短営業に関することですけど兵庫県はお金ないから21時までで給付金は4万円て言い切ってたのに…突然の変更緊急事態宣言が出たので20時までになります！給付金は6万円で！やて国からお金が回ってきたのかな？まぁええねんけど毎日予約キャンセルばかりです金曜日の予約も､土曜日の予約も日曜日も…全てキャンセルになりました｡(´ω｀）ﾄﾎﾎ…かかる電話は全てキャンセルでした｡悪魔､いや悪夢のようだ！これからどうなるんでしょうね！･･･来週から…まだ準備も何も出来てないけどランチ営業をする予定です！･･･特製のカレーライスと特製のハンバーガーで数量は限定になると思いますがイートインとテイクアウト両方で考えてます｡･･･昼からバーガーとビール！いいんじゃないですか？カレーもビールですよね！♬∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵予約が無くなったこの金土日…ご来店お待ちしております｡予約がなければ18時で閉店します｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806
14Jan
- 時短営業になりました｡ (T_T)
  昨日はヒマヒマかな？とか思ったけど予約もなく…さて何を仕込もうか？とか､考えながらのんびりと準備をしていたら当日予約の電話が入るヒマはヒマやねんけどどないしましょ･･･のんびり考えてる間もないみたいやな･･･とりあえずランチ営業で特製のカレーライスとハンバーガーかな？テイクアウトと併用して…この線で煮詰めていきます｡･･･昨日は久しぶりに牡蠣日本酒と一緒に！･･･アミューズ･･･遅がけのお客様のリクエストで鶏肉のグラタンとレモンとグラナパダーノチーズのスパゲティ･･･昨日は比較的早い時間からお客様に飲ませていただきお客様との長話？でした。･･･この木曜日も暇そうです…どないしましょ…営業時間も緊急事態宣言が入ったので20時までになりましたね (T_T)外食する方も少ないだろうけど…皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806
13Jan
- 新年会 (コロナ対策会議 )
  2021年1月12日時短営業初日昨日は新年会！集まったらあかんのやろけど近所の方々と同業の方々でコロナに対するミーティングです｡よく行くお店「ジュリエッタ」さんにて…外から遠目に見たらこんな感じです｡鍋！それに持ち寄りで…餃子のまんじゅうも…こんな感じですしゃぶしゃぶから団子鍋に･･･みんなよく飲んだな〜！･･･ていうかあまりこの会の良さが伝わってない…酔っ払ってたからな〜後半写真なし･･･家で昼飯はハンバーグサンドレタスも欲しかったな〜･･･そして今日から休みも明け当店でも時短営業始まります感染防止対策の登録は終わってます兵庫県の短縮要請は夜の９時まで…８時ラストオーダーって感じです｡･･･ランチでも…とか考えてますいつもと違った切り口でカレーライスとハンバーガーとかどうなんやろか？検討中です･･･ややこしい事態になってますけどコロナに気をつけて･･･皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL0797-20-7346予約専用携帯･070-2327-8806
12Jan
- えべっさんに行ってきました
  2021年1月11日月曜日成人の日えべっさんの残り恵比寿に行ってきました｡人手が少ない！全く待たなくていい！願い事も叶いやすいのかな？商売繁盛してくれますように！神社入口本堂おみくじ売り場も誰も並んでないこんなの初めて見た本堂に入っても人はまばら大マグロも並びなししかもケースに入っててお金の張り付けができない福娘さんたちも手が余ってる縁起物の飾り売り場もお客さんがいない小さな祠はほとんど誰もいないお酒の神様らしいのでとりあえず拝んできました｡一番混んでたのが出口手前の小さな祠あらえびすさまです並ばなくていい！とか放送で言ってますがここだけ並びました｡あらえびすさん沖恵比酒神社とここも酒の名が入る近くに日本酒の銘醸地、西宮郷があるからなのか？えべっさんには酒の神様が多い気もする･･･えべっさんの帰りにはその近くの友達のお店に顔を出すツバメヤさんツバメが幸福を運んでくれるツバメには色んないい意味があります･家が栄える･商売繁盛･農作物が豊作になる･良縁に恵まれる･夫婦円満・家庭円満･赤ちゃんができる･火事が出ない･病人が出ない･故郷に無事に帰ることができるなどなど…(余談)今年はガラガラやで！と嘆いていた｡フライドポテトはサービスで大盛りにしてくれるお湯割りから入って久しぶりに加茂泉を飲んで最後は赤星！･･･帰ってからビデオ三昧「ブラックリスト」にハマる！それではドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Jan
- 南アフリカワインのワイン会 2日目
  2021年1月10日昨日のワイン会(１月ワイン会２回目)南アフリカワインとそれに合う料理まずは泡からリーベックスパークリング BRUTお料理はフルーツとチーズのサラダ仕立て･･･シャルドネにピノノワールそれにシャンパーニュ酵母を使った丁寧な造り、泡の作り方はシャルマ方式ですがこちらの製法はブドウの味を変えることなくそのまま美味しいぶどうの味を味わえるそういう方式です｡綺麗で繊細な泡ではないですけど泡自体になんの問題もなくこちらのワインは口に含んだ時の香りの広がり方やその後の味の広がり方もとてもいい味わいです。そしてコストパフォーマンスの高いのも素晴らしい！そんな奴です｡爽やかなスパークリングにはフルーツとチーズのあっさりとした味付けでリンゴや洋梨､柿､イチゴ､キウイ､グレープフルーツ…それにモッツァレラやカマンベールにコンテなども入り､それに柑橘系を搾って…･･･白ワインはコンスタンシアグレンソーヴィニヨンブラン料理はパン寿司です｡サーモンとシメサバの２種類･･･コンスタンシアグレンのシリーズも美味しいですね〜このソーヴィニョンも爽やかでありながら派手な果実味ではなくしっかりとした味わいです｡入口はグレープフルーツを思わせる果実味ですが途中から変化しますほかの色んな優しいフルーツも出てくるし爽やかでキリッとしながら適度な苦味も特徴の一つです｡･義の白ワインは少しコクのあるシャルドネラステンバーグのシャルドネです料理は帆立貝のグラタン･ウニクリームソースを添えて･･･このシャルドネ昔から好きやったやつです樽熟成の感じが出てきますが果実味やミネラル感とちょうどいい具合にバランスよく混ざり合いとてもいい具合爽やかでフルーティーでもありながらコクもあるそんな奴ですそしてこのグラタンとの相性もよくお料理もワインも皆様喜ばれていたので作りがいがあったな〜ていうか疲れも吹っ飛びます生クリームと卵黄とチーズでキッシュスタイルにしたものです｡それにウニクリームソースもいい仕事してくれてます｡･･･赤に入り…まずはブラハムのピノタージュ料理はじゃが芋のマッシュのフライそれに和牛のカイノミを一口添えて…･･･このピノタージュはデカンタージュして予め抜栓して空気に触れさせておくことによりポテンシャルがさらに発揮すると思います｡柔らかくて癖の無い味わいに仕上がってますホクッと揚げたじゃが芋マッシュのフライそれに和牛カイノミを添えることによりさらに美味しくなり、このワインとピッタリ！そんな感じです｡･･･そして次のブドウ品種はシラーズでハーテンバーグのシラーズです料理は合鴨のロースト隠れてるけど山椒味噌ソースです白髪ネギとししとうを添えて･･･ハーテンバーグは安定的な美味しさハズレなし！このシラーズもとても出来がいい！こちらもデキャンタに注ぎ直して提供しますお決まりのような合わせ方になりましたが合鴨のローストです！自家製西京味噌と自家製の実山椒を合わせたソースを肉に付けて、ほんのり甘みとピリッと感がワインの味と会うんですこのソース自体は和のものですけど万能ソースなんです肉と合わせれば洋風？にもななるし､でも少し味噌が入ることによりホッと安心感も出てきます｡やはり日本だからなのでしょうか？･･･最後の赤ワインは同じワイナリーからハーテンバーグのカベルネソーヴィニョン合わせた料理は和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとチーズそれにマッシュルームの詰め物とその日収穫された大型しいたけのバターソテーも添えて･･･続いてハーテンバーグですけどこのカベルネも大好きなんです！濃厚でグラマラスなボディネクターのようなトロミも感じますワインの表現て書ききれないです(省略)やはり肉と合わせました和牛のミニステーキを少し肉の旨みと甘みそれに肉汁が一緒に出してるマッシュとチーズと合うんです付け合せはマッシュルームの詰め物とその日に採れた大きなしいたけですカットしてバターソテーして…ワインとの相性もとてもいいと思います｡･･･昨日のメニューですこれで 7800円って安すぎませんか？･･･ワイン会メンバーを募集しておりますリピーターが多いので1回のワイン会を2、3回やろかな思てます｡･･･たまに高級ワイン会も入れてもいいかな？とかも思ってますけど南アフリカワインはコストパフォーマンスが高くとても扱いやすくてとてもお気に入り！･･･ブラハムのピノタージュはこのデキャンタでジャブジャブしますそのまま飲むのと比較するていうのも良かったかもしれませんね！このワインも最高でした！･･･今日の赤ワインは全てデキャンタに移し替えてこのハーテンバーグのカベルネほんま美味いですよ！･･･そして今回もブラインドテイスティングで出したワインがこれ、大好きなポールクルーバーからフラッグシップのセブンフラッグス、ピノノワールです。これはまた別格な美味しさ普段はエステートのピノノワールを飲んでますがこちらは同じピノでも､え！と思うほど樽も厳選してるしブドウの収穫もいい所だけよって収穫してるらしいです｡味が綺麗なんですよね！優しくて､でもしっかりと存在感もあり力強さも兼ね備えてますとてもいいワインです！･･･今回は南アフリカワイン縛りでした｡ていうても次も南アでいこかなとか思ってます美味しいワインでこの価格帯って〜素晴らしいです｡･･･ワイン会開催日以外でもワインと料理のペアリングコースも事前予約で受付中ですメンバーが揃えばいつでもワイン会として開催することもできますワインを集めるのに多少時間がかかりますが…普段はコストパフォーマンスの高いワインでの会にこだわっていますが高級ブランドワインを集めて…とかの会？少し高くなってしまいますができないこともないですでも美味しいワインとそれに合う美味しい料理と…って幸せな気分になりますよね！食べることと飲むことが大好きって方是非ともワイン会グループにご参加下さい･･･本日月曜日は祝日ですが定休日なのでお休みさせてもらいます･･･残り福の｢えべっさん｣に行ってきます･･･12日以降の営業に一抹の不安を感じます大丈夫なんやろか？今週は予約も少なく…(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806
09Jan
- １月のワイン会は南アフリカワイン大会でした
  2021年1月9日土曜日昨日はワイン会でした｡全て南アフリカワインです！6種類とか言っといて結局8種類と1種類キャサリンマーシャルのSBはお客様のご注文です最初はこの６種類のはずでした･リーベックスパークリング BRUT合わせた料理はフルーツとチーズのサラダ仕立て･コンスタンシアグレン SB合わせた料理はパン寿司､サーモンとシメサバ･ステレンラストシャルドネ合わせた料理は帆立貝のグラタンパンとウニソースを添えて･ブラハムピノタージュ合わせた料理はじゃが芋マッシュのフライと和牛カイノミ添え･ハーテンバーグシラーズ合わせた料理は合鴨のロースト自家製山椒味噌ソース･ハーテンバーグカベルネソーヴィニョン合わせた料理は和牛ハネシタのミニステーキこれだけでもなかなかだと思うんですけどシャルドネの追加！後で思えばこのワインが多かったかな？･･･そのあとこのワインも追加でボールクルーバーのセブンフラッグスピノノワール！このワイン最高だと思うんですけどね〜途中でブラインドテイスティングでお出ししましたがほとんどのお客様がおしゃべりに夢中でゆっくりと味わうって感じではなかったあまりにも放ったらかしなので途中で答えのワイン解説テクニカルノート？を出してようやく飲み始める…答えを言って(少し)高級ワインですよ！でようやく飲み始めるみたいな…酔っ払う前に出さないといけないですね〜反省､明日のワイン会パート2ではワインのだす順番を少し変えてみようかな…昨日のワインたち･･･料理は撮り忘れが相変わらず多いです…パン寿司シメサバとサーモンで…ワインはコンスタンシアグレンのソーヴィニヨンブランと合わす･･･ホタテ貝のグラタンは卵黄とチーズと生クリームでキッシュのようにして山芋も入ってますバタートーストとウニクリームソースをかけてワインはラステンバーグのシャルドネと合わす･･･じゃが芋のマッシュのフライは和牛のカイノミを添えて合わせたワインはブラハムのピノタージュ･･･和牛ハネシタのミニステーキ合わせたワインはハーテンバーグのカベルネソーヴィニョンと…･･･皆様良く飲みよく喋ってたな〜･･･そしてシメはスパゲティで菜の花のペペロンチーノスパゲティあっさりと…･･･昨日も少しだけ残った分をいただきましたけどこのハーデンバーグのカベルネもかなり好きです！濃厚で果実味豊でふくよかなボディそしてチョコやバニラやコーヒーのニュアンスも取れる･･･コンスタンシアグレンのソーヴィニヨンブランこれもなかなかのやり手！美味いっす！グレープフルーツのような苦味のニュアンスもあるけど果実味が豊かで後味がとてもいい･･･やはり美味しいラステンバーグのシャルドネ樽熟の感じがいい感じ！爽やかなフルーツの香りやミネラル感に綺麗な酸が…全てがひとまとまりになってバランスよし！とてもいい！･･･この日曜日にもう一度同じ会があります｡明日もう一度詳しくブログに書き直しますそういえば10日のこのワイン会2席キャンセルが出て空きがありますよかったらいかがですか？会費は7800円です｡安いですよね〜！･･･ワイン会のメニューコメント解説入りのワインリストは別紙になってます｡こんな感じでした｡･･･皆様も良かったら参加してみませんか？参加者募集中！次回は3月に2回開催しますが既に予約で満席になっております｡その次の回は4月にする予定です…･･･そういやできるんやろかなんかややこしい事言うてるみたいやね時短営業とかアルコール提供時間とか…･･･7時までに全てワインを提供してしまってあとはお客様が勝手にやってる？ていうスタイルなら大丈夫なのかな？･･･9時閉店っていうのもなんだかね〜ランチはいいみたいやし夜じゃないと伝染らないの？満員電車もOKみたいやし…何が良くて何があかんとかの線引きが曖昧すぎませんか〜･･･そんなん言いながらでもおかみに言われたら従いますけどね！愚痴も出ますわね！･･･昨日の夜はワイン会の準備で忙しくブログが半分で終わってた…なので途中からですけど2021年1月8日のコースよりにゃお！こんな感じでした｡･･･チーズフォンデュ！ナスとベーコンのトマトソーススパゲティルーコラのせ･･･アンチョビーと具たくさんな野菜のペペロンチーノスパゲティ･･･ワインもよく出てたな…(写)なし･･･12日以降が怖い飲食業界です･･･しかも予約が薄い！皆様も外食控えるんですか？怖くない！って方ご来店お待ちしておりますこの連休過ぎたら店は暇です！皆様のご来店お待ちしております☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806･･･それではそろそろ失礼しますドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Jan
- 寒い〜！
  2021年1月7日木曜日寒いですね〜！エアコンの最高温度に設定しても吸気口から冷気が入ってくるあまりにも寒いから天気予報でこちらの気温を調べたら現在マイナス2℃ さらにこれから最低気温マイナス5℃明日8日の昼間の最高気温で1度！ナンタルチア！冷蔵庫の中の方が温かい温度ヤバイですね〜･･･さてさてまたもや予約キャンセル…ここのところ多いです(>︿<｡)コロナ禍で仕方がないねんけど…･･･⚫お知らせ1月10日日曜日(祝日前)ワイン会のキャンセルが2名様分出ました先日と同じパターンなので先日のブログの一部分をコピーしました｡以下…貼り付け･･･速攻で満席になってしまった１月のワイン会ですが２名様のキャンセルが出ました｡･･･よかったらいかがですか？あ！1月10日分です18:45集合で19時スタートです｡ワイン６種類とそれに合わせた料理が６皿とシメのパスタ会費は7800円です限定生産のワインも入ります！ブラインドテイスティングも途中で入れてもいいかな？とか思ってます。･･･て感じで…ワイン好きな方いかがですか？･･･7日のおまかせコースより…･ブロッコリーを細かく切ったスープ･オードブル盛合せ･黒豚薄切り肉と温野菜のチーズフォンデュ･アッシェパルマンティエグラタン仕立て･小さなカツサンド･和議ひき肉の煮込みハンバーグ･かにみそのクリームソーススパゲティ･ミニパフェ･お抹茶･･･ブロッコリーのスープはミネストローネ風で細かく切ったブロッコリーと玉ねぎ少し味が足りなかったのでトマトを何個か湯むきにしてざく切りそしてベーコンを1~2枚細かく切ってあとは自家製のブイヨンを加えて煮込み仕上げはカマンベールと三度豆とオリオ･･･昨日のオードブル呉豚薄切り肉と温野菜のチーズフォンデュ･･･8日の金曜日はまだ少しだけ空き席がございま皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時ぐらい
- 最近酒が弱くなってきた…
  2021年1月6日水曜日暇でした〜出たワインはハーデンバーグ･エレノア･シャルドネこのワインかなり美味しい！今までかなりの数の白ワイン飲んできましたけど､個人的にですけどベスト10に入るワインです！香りは素晴らしく果実味の甘〜い香り､口に含むと生き生きとした酸がキリッとスジを通しシャープさも感じるくらい､熟したリンゴや洋梨それに桃やメロンも感じ取れます｡そして決して甘くない！ミネラル感もあるのかな､そしておそらく樽由来なんだろうけどバニラの香りに少し木質香も感じる､それにしてもバランスが良い！エレガントさて言うか高級な雰囲気も漂わせながら存在感がしっかりとある！入口から美味しいけど終わりまで美味しい！途中で変化もしてきてますがオイラも酔っ払いなので細かいニュアンスのコメントは今は無理かも･･･今は近くの知り合いのバールで飲みながらのブログ書き…オレゴンのピノノワールソーコルブロッサー･エヴォリューションこちらも美味しい！飲みやすく料理と合わせやすい！小さなスパークリングも開けて…スパイシーコンソメ味の柿の種！･･･いただきものてます昨日の夕方…自分の大好きな大きな木は葉っぱを全て落とし坊主になってるでもなんだか好きな木なんですよね〜･･･その前日の２軒目久しぶりに寄った｢様様｣むかえの焼き鳥屋の帰り2件目ですっかりと和食に変わってるバーの空気は無くなったね！色々注文入れて日本酒飲んで…･･･そういえば話変わるけど…今日予約のキャンセルが出ました4名様分…風邪らしいです…この時期怖いですよね〜コロナでなければいいねんけど…なのでお席空いてます･･･皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時ぐらい
06Jan
- 焼き鳥｢花咲｣さんへ
  2021年1月5日火曜日行く行く言うて行けてなかったお店JR芦屋南側茶屋之町の焼き鳥屋｢花咲｣(かしょう)さんに再訪です壁のイラストが目印昔働いてた会社の近く先ずはビールから･･･お通しの山芋の千切りに湯むきプチトマトが入ってとても美味しい､それに上に乗ってるしめじ､炙ってあるのだろうけど香ばしくてとてもいい仕事をしてる！言うてる間に刺身の盛り合わせが出てくるここの鶏は熊野地鶏らしいです名古屋コーチンに比較的味が似ていて噛みごたえや旨味も普通のそれではない！生もの･レバーはもちっとして味わい深い･ズリ､歯ごたえもあるが美味しい！･ハート､ゴマ油で…美味しいよね〜･炙りもも肉､肉の旨味と弾力さ噛み締めたでたら旨味?甘み？がでてくる･むな肉の炙り？たたき？､鳥の旨味がいい感じに出てくる･ササミ､やっぱ生は美味しいよね！柔らかくて身の旨味がいきてます･･･中央に生の生姜と山葵に柚子胡椒つけダレは､ゴマ油に味の入れた醤油にポン酢でしたセレクトしたワインはスペイン産､リオハの｢シエラカンタブリアビアンカ｣香りがとてもいい！果実香がふわふわと漂ってくる口に含むと桃メロン蜂蜜などの少し甘くも感じる香りとその後でバニラがやってくる樽をきかせてるんでしょうねまろやかな酸味も見え隠れしバランが良い｡味に深みがあり果実の旨味と相成ってとてもいい感じ､コクもあるが爽やかさもある入口は鶏肉と併せて大丈夫かな？とか思ったけど､途中から変化とても飲みやすくなってくるまとまりが出てくる。華やかさと綺麗な酸味と果実味と意外としっかりとしたボディが上手くまとまってる｡丁度よいチョイスでした｡･･･調べてみるとセパージュはソービニヨンブラン40にビウラ30テンプラニーリョブランコ15マルヴァジア10マトゥラナブランカ5店でも仕入れよかな！焼き鳥は最初は胸肉にシソを仕込んだもの焼き加減がちょうど良い！皮の旨味と身のジューシーさ出足から最高！次はねぎま､モモ肉です美味いっす！肉の弾力さそれにかみ締めた肉の甘味旨味ええ感じです！次は手羽中です見た目にもイメージが違いますがここは丁寧な細かい仕事をしてる店です手羽中の身を包丁で綺麗に掃除して外し串に刺してますそして骨もしゃぶれるように一緒に出してくれてるのが憎い！肉の旨みもさることながらタレの甘みが加わりさらに美味しくなっている途中ででてきた山椒ぶどう山椒って言うやつらしい香りの具合もいい！辛すぎず柔らかいミニオクラに豚肉を巻いたものバランスが最高！口の中で混ざる感じがとてもいい！太めカットのレンコン焼きレンコン好きにはたまらんです！大仁田ねぎ､ちょうどいい焼き加減！どうやってるんだろか？焦げ目が見えない､焼いてから剥いてるの？柔らかくて甘みがあり味のつけ具合も最高！ネギも大好きなんですよね〜シンプルに薄味ですこれだけでちびちびといけそうおいらならついついオリーブオイルとかカブラのペーストソースとかバーニャカウダソースとかつけてしまいそうチーズ焼きはチェダー系なのかな？上から擦りおろしはペコリーノ？クリームの味が特徴的！つくねがまた美味しい！鶏肉だけでこうもハンバーグのようにできたもんだ､素晴らしい！肉の味がちゃんと生きていて噛み締めたら旨みがジュワッと出てくるワインが残ってたのでカマンベールチーズを焼いてもらった中身がちょうど良い溶け具合！こんな感じのメニューです･･･やはり最高の焼き鳥屋さんでした･･･うちのお客様の誰かがこの辺で一番美味しい焼き鳥は｢花咲｣さんやで！って聞き嘘やん！昔何回か言ったことあんで〜とか言う会話から試しに行ってみたらホンマに美味かった！改装して雰囲気もすっかり変わっていて落ち着いた大人の空間になってますなので今回はその再訪でしたがやはり美味しい！コース仕立てでおまかせで出してもらいます｡欲しいもんは追加で注文も入れて…･･･なかなかですよ！かなりの腕前たまと思います｡･･･２軒目のお店はまた明日それでは失礼しますドロン ҉ ﾊﾟｯそれからお店のことこの水曜､木曜と今のとこ予約がありません…(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806営業時間：18時~22時ぐらい･･･毎日ほぼ予約だけで回してます｡なので早い時間でお客様が帰られたら少し早めに閉めることもございます｡ですが､ご連絡お電話をいただければ8時とか8時半とか9時とか(その日の混雑具合によりますが)から軽くパスタだけとかワインとおつまみとか飲みだけでも大丈夫です｡ご一報いただければ､少し遅めまでお付き合いさせてもらいます｡※但し連絡なしで突然の場合はお断りすることもございます｡ ※滅多にございませんけど…勝手言って申し訳ございませんがよろしくお願いします｡･･･
04Jan
- 洋風仕出し弁当の巻
  あけおめことよろです！･･･誠に勝手ながら4日より営業とか言ってましたが６日(水)からに変更させてもらいます｡･･･3日の夜より仕込みに入った仕出し弁当まとまった数だったので先日のおせちの再来のようでした｡･･･今朝までの仕込みより…多分厚焼き玉子を作るの初めてです｡オムレツならおまかせあれ！なんですけど…見様見真似で作ってみました｡初めての厚焼き玉子にしてはなかなかなんと違いますか味付けは､お出汁がベースですが酒とみりんと砂糖を加えそれに少しマヨネーズを足してます｡･･･国産牛のフィレ肉をバターで焼いて野菜も加えて…ビーフシチューと合わせます。牛の骨やスジ肉､野菜などで作るフォンドヴォーに自家製のブイヨンやデミグラスソース､トマトソース､赤ワイン､その他野菜類なども加えてビーフシチューを作ります｡ポルチーニやジュニパーベリー､クロープ､それにお味噌も少しフルーツ類も少し入れて煮込みます｡途中牛肉も足してコトコトとゆっくりと煮込めばビーフシチューになります｡そこにバターソテーした玉ネギ人参セロリそれに牛肉をさらに加えます｡ハンバーグもリクエストにより入れることにしました｡合鴨のローストも低温でゆっくりと時々休ませながらの調理です｡じゃが芋バタークリームのマッシュポテトと合わせます1つ目はこんな感じ2つ目にはバターライスにカツサンド･･･暖房はオフにして寒〜い店内時々手もかじかみお湯で手を洗いながら…寒がりの相方はふざけたような格好で一番大変だったのは年末からの食材の確保ですおせちの食材もあり冷蔵庫はパンパン！そしていつもそうですけど買いすぎてしまった食材…煮込み料理にでも変身させます帯は相方の作品結構大変でした｡･･･一昨日くらいからブログを書こうとしてるんだけど一向に前に進まずようやく…･･･お客様からおせちの送られてきた写真､使わせてもらいました｡竹輪門松といち (お店) のおせちレンコンの自家製クリームチーズ詰めお！いい感じですね！ありがとうございました｡(o^^o)♪･･･そういえば…速攻で満席になってしまった１月のワイン会ですが２名様のキャンセルが出ました｡･･･よかったらいかがですか？あ！1月10日分です18:45集合で19時スタートです｡ワイン６種類とそれに合わせた料理が６皿とシメのパスタ会費は7800円です限定生産のワインも入ります！ブラインドテイスティングも途中で入れてもいいかな？とか思ってます。･･･それから新年になりましてお席がガラガラに空いております｡6日水曜 7日木曜は今のとこ予約無しです (>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております｡✿❀✿❀✿❀✿❀✿❀✿❀✿❀✿❀ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎☃︎
02Jan
- 正月休み
  2021年1月2日土曜日今日も休みです(^^♪･･･昨日の元日は動き出したのがもう夕方の暗くなり始めの頃とりあえず用事もないけど店に寄ってそれから近くの日吉神社にてお参りお願いごとをして･･･(一応､形式上ではキリスト教ですけど教会には何年も行ってない行くのは､もっぱら神社です｡)しかも今年は近所で済ます…お店からも歩いてすぐのとこにある日吉神社でお参りをして…いつ来ても人がいない独占的で願い事も叶いそう？･･･そや！芦屋の五つの神社みんな回ったろ！と思いつき急遽､回ってお参りすることにしました｡そのまま北に上がって三条町の八幡宮人はいない…電気はついてるけどなんだか暗い神社です鳥居をくぐるの初めてですこの近くの商店街で20数年前の震災後にお店を立ち上げたのに…そして､この前にコンビニがあったような気もするけど…？そのあとは西に向かって芦屋神社以前のお店から少し山を上がったところここが芦屋では一番規模のでかい神社？警備員の数も多い…て言うか参拝者は少ししかいないのに周りに居てる方はほとんど神社関係者か警備の方々しかし噂ではコロナの影響で並んではいけないとか聞いてたんだけどな〜ここまでガラガラとは…打出天神社前はよく通ってたけど中に入るのは初めて…･･･以前の家の近く岩園天神社は写真撮り忘れ…知らない方も多いのではないかな？多分地元の方だけの小さな神社です･･･いただきものの｢たねや｣のあんみつ？まだ中開けてないけど･･･お正月ぽくて縁起の良さそうな洒落たパッケージのイラストそしてこちらもいただきものです｡大好きなホタテの燻油漬け･･･昨日は娘夫婦が来てプティ新年会おせちから始まり､鍋に移行うちの家では年中､鍋が定番です娘夫婦が色々動いてくれて…美味しい鍋とお酒でした…･･･今､2日の朝10時､そろそろ寝ます｡家では寝落ちした娘夫婦が畳のこたつ部屋で寝てます｡なんだか幸せな一日でした｡今年も平穏無事でいいことがありますように！本年もよろしくお願いします｡❀✿❀✿❀✿❀✿❀✿❀✿ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806･･･新年は4日より営業させてもらいます皆様のご来店お待ちしております｡
01Jan
- あけましておめでとうございます
  年末からやらないといけないとに追いまくられ時間の無い生活でしたがあっ！という間に年も変わり実感はまだありませんが新年正月になっている模様です…･･･2021年あけましておめでとうございます本年もどうぞよろしくお願いします気の利いた写真もなく携帯アルバム見ても新しく写真も撮ってないなので勝手にスタンプを使わせてもらいました｡･･･昨晩は疲れて帰ってろくに食事もとってなかったのでとりあえずビールとアテ…そしてビデオ…そのまま明け方まで見たり寝たり見たり寝たりで気がつけばもう夕方ですね〜とりあえずお風呂入って…コーヒー飲みながら湯船に浸かってこのブログ書いてます普段はお風呂でビデオなんですけど今回は年始の挨拶もしてないので･･･さっぱりしたら近くの日吉神社にでもお参りに行ってきます｡･･･新年明けはダラダラとスタートしましたが今年も頑張ります｡･･･いい年になりますように！さてと今ごろ年越しそばの用意してはるそば食べて軽く出動します｡それでは失礼しますドロン ҉ ﾊﾟｯ
31Dec
- 2020/12/31
  2020年も残すところあと少し今年も色々とありましたけど皆様には大変お世話になりました｡･･･やり残したことないか？と聞かれたら素直に｢はい！｣と言えないかもしれませんが微力ながらできる範囲で小さな目標に向かって走り続けました…途中息切れも何度もありましたが…自分のペースで走れたかな？新年もそんな感じで…マイペースでゆっくりと走らせてもらいます｡決して競走ランナーにはなれませんけど楽しみながらマイペースで…･･･皆様の応援よろしくお願いします｡今年の仕事も終わり帰ろうと夜空を眺めたら綺麗なお月様！お月様にもお礼を言って…なんだかお月様に喜んでもらえてるような？そんな感じでニコニコと照らしてくれてるようなそんな満月？でした｡･･･あとは早く帰ってお風呂と我慢してた美味しいお酒！そしてビデオタイムです！･･･今回のおせち(洋風創作おせち)よりお重に帯をつけて…･･･28日から作り始め29日と30日と突貫工事朝方で出来上がる予定もまたしても時間に押されギリギリでした…･･･この 3日間は寝る時間もほとんどなく夢中で作り続けました｡･･･三段のお重になると品数も増え仕入れも大変やし冷蔵庫の問題もある年末はクリスマスも含め在庫ストックがかなり増えます｡仕込も年の瀬が近づくと食材の確保もたいへん、それに価格も高騰するし種類も減る…･･･話が脱線気味なので･･･元に戻すこんな感じでした｡･･･急遽変更になった料理や材料が入らなかったり数が足りなかったり…素材により調理法の変更などいつもの事ながらアクシデントは付き物です…でもおかげさまでなんとかなるもんなんですよね！すぐできる料理から時間ばかりかかる手間のかかる料理も洋風栗きんとんも登場！ナスとズッキーニのソテー合鴨のロースト和牛うちひら肉のローストビーフ他にもいろいろ 10kg近く作りました｡･･･フリッタータ(卵料理)花れんこんクリームチーズに手を加えて優しい味にします｡･･出番待ちのテリーヌたちメニューはこんな感じでした…･･･昨日から帰らずぶっ続けなので仕事が終わってから書き始めるブログは書くタイミングもなく昨日はブログを触れずしまい･･･さてと小さな冬休みです｡酒と料理とビデオとテレビ毎年恒例MYポジションからなるべくり動かない生活の始まり…･･･新年は 4日からの営業です｡皆様のご来店お待ちしております❊❉❊❉❊❉❊❉❊❉❊❊❉❊❉❊❉ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345営業時間：18時~22時ぐらい営業時間：18時~22時ぐらい･･･飲みに行こ！
30Dec
- おせちの仕込みに苦戦中！
  2020年12月29日昨日も一日中仕込みでした昼間買い出し夕方から作り出し気がつけば朝の9時前前のスーパーではもう人が並んでる…･･･今からまた仕入れそして最後のフィットネスクラブが午前中だけ営業して今年は終了らしい…なので寝ずに水泳、サウナ！そっから帰って一眠り…そしてまた明日の朝まで…･･･年末の恒例行事になってきました…･･･老体に鞭打ってあとちょっと！忙しくてゆっくりとめしを食う時間もない…残念ながらカップ麺で腹を膨らます…て、元々ハラは出てますけど〜 (笑)･･･仕込み途中の写真は何枚か撮ってみたもののなんのこっちゃ？自分でもよくわからん…完成してからまた改めてご紹介させてもらいます｡･･･間に合うかな〜あと、24時間！･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち
29Dec
- 洋風創作おせちの仕込み途中です
  ワインと創作料理 ( ici ) いち･･･12月28日29日30日と洋風おせちの仕込みです(お店は休みです｡新年4日から営業)･･･大晦日まで、突貫工事みたいに作り続けます…･･･久しぶりに作るものもあるし新しく作るものもあるそして定番的ないつも作ってるアレも…･･･今回は新しく入るものが多いかな〜？･･･さてとジグソーパズルのような感じでできるところから…いやいや先に作っとかなあかんやつからなので途中をお見せしても解説がなかったらつまんないブログになります･･･ではズリのコンフィ下味をつけて一晩寝かせローズマリーやタイムニンニク､ローリエオリーブオイルでヒタヒタにして今からゆっくりと煮込みます｡コシがなくなり柔らか〜くなります｡･･･レバーペーストは久しぶりだった･･･剣先イカの掃除出出てきたゲソや内蔵部分は酒と醤油でとろ火で火入れ･･･黒豚ロース肉は一晩漬け込んだら低温調理に移ります･･･下は田舎風パテ(パテドグランメール)肉の種類も何種類かハーブスパイス系も何種類か入りピスタチオにアーモンドそれにレバーも入ります｡蒸し焼きにしたあとは重石に乗せて冷まします｡同じテリーヌ型を上に乗せ天板を乗せてその上に圧力鍋での仕込んだものを乗せてお守りの代わりにしてます｡･･･あんまり重たすぎても肉汁が抜けすぎる軽すぎるとパサパサ感が出てしまう…･･･残りのレバーはソテーして少し甘く味付け…レバーの掃除だけでも結構な時間がかかる…なんせ量が多いから…･･･こうやって漬け込むものは漬け込んで一晩寝かせて味を入れます｡･･･まだまだ途中なのでなんのこっちゃ？ようわからん感じ設計図を見ながら順番に進めていきます･･･また明日！ドロン -`,　´､-ﾊﾟｯ❉❈✲✺❋❉❈❋✻✺❉❋❈❊❆✾❉ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･
28Dec
- 最終営業日もおかげさまで…ありがとうございました｡
  2020年12月27日日曜日本年度最後の営業日でした｡皆様ありがとうございました｡新年も頑張ります変わらぬご愛顧よろしくお願いします｡･･･おかげさまで…最終日の日曜日暇や暇や言うてたせいなのか？前半戦､中半戦に後半遅くまでなんやかんや言うて忙しく満席でお断りする状態になってしまいました｡ありがたいことですけどお断りしてしまった何組かのお客様には申し訳がなかったです…･･･ごめんなさい･･･さてと昨日の料理より…オードブルの盛り合わせベアコースより…･･･小さなカツサンド･･･アッシェパルマンティエ･･･和牛うちひら肉のミニステーキ焼き野菜を添えて自家製の実山椒と自家製西京味噌のソースで･･･鶏モモ肉の小悪魔焼き鶏もも肉とハーブ類に唐辛子とニンニクとオリーブオイルでゆっくりと火を通して行きます…途中じゃが芋も加えて野菜類と一緒にレモンとオリーブオイルで…･･･昨日のデザート･･･昨日はジョゼフどルーアンのジュヴレシャンベルタン美味しい！･･･賄いは……ポルチーニのクリームソーススパゲティ余り物の野菜を入れて…グラナパダーノチーズを削って…･･･あぁぁぁ〜腹が減ってきた…まかない食べたのが 24時ぐらい･･･作業をして片付けをしておせちの設計図を作って…もう､朝の 8時前…･･･帰ってちょっと休憩したら仕入れに出ないといけない…･･･昨日の夜からずっと雨が降り続いてる今日は生憎の雨…雨は嫌いだ…･･･とか思って天気予報見たらもう少ししたら雨も上がって晴れになる予報！☀️🌈いいね〜！･･･本年度の営業は終了しましたが今日からおせち作りです！洋風のおせちです三段のお重に30人前…意外と量があるんだよね！ちょっとずつでも✕30だったら結構な量になる…ワインに合う！をテーマに色々今年も考えました｡･･･お楽しみに！∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806･･･新年は４日より営業させてもらいます｡皆様のご来店お待ちしております｡
27Dec
- いよいよ今年も営業最終日(27日)になります！
  2020年12月26日土曜日今年ももうすぐ終わりです…･･･コロナで振り回された一年でしたねうちの店も営業自粛をしたりテイクアウトだけの営業とか色々ありました｡そしてもう12月でこの日曜日で今年最終営業日となります｡･･･いいこともたくさんあったし…よし！として来年も頑張ります！いいことがありますように！とお祈りをして…･･･さてと･･･最終土曜日の営業日は…･･･昨日もコースでしたシェフコースの忘年会のグループとペアリングコースのグループ･･･昨日の料理より…こんな感じでした｡･･･和牛ランプ肉を薄切りにして炙り！トマトの湯むき､いぶりがっこ､大和芋…その他海苔を用意して上に乗せて召し上がっていただきます｡うずら玉子と大葉の千切りと白髪ネギを添えて…･･･手羽先の射込み中に牛肉やチーズや野菜類…その他たくさん詰まってます｡ポルチーニのクリームソースを添えて…･･･白身魚とエビとホタテとハマグリとアサリと野菜のカルトッチョ(包み焼き)･･･耐熱のフイルムに包んで鉄板で温めます｡･･･和牛うちひら肉のミニステーキカブラも鉄板で焼いて…･･･自家製の西京味噌と自家製の実山椒のソース･･･大葉の千切りと白髪ネギと刻み海苔を添えて･･･この秋から始めた新しいコースペアリングコースのメニューです7800円と10000円とありますがよく通るのが7800円のコースです｡ワインはカリフォルニアのシンフォニー種から始まりボルドーはグラーブのミネラル感のある白､ブルゴーニュのピノノワールにルーマニアの珍しいブドウ品種ブドゥレアスカの赤そして白ワインに戻り最後のワインはスペイン･トロの濃厚骨太グラマラスなワインでした｡昨日の賄いはお蕎麦あるところが作ってる乾麺です｡出汁はもちろん手作り！カツオを強めにして…蕎麦湯を入れて飲むのが最高！乾麺でもかなり美味しい生麺でなくてもいいんでねの？お出汁が美味しけりゃ！カツオと昆布がベースに煮干しと干し椎茸と干しエビ日本酒と味醂の煮切り砂糖と醤油…この醤油が決めてじゃないかな〜？途中で合鴨のローストを追加して美味しい！焼き野菜とかと合わせたり一夜干しとかと合わせても美味しいのかな？焼き野菜を焼きながら…焼き浸しですね！美味しい酒が欲しくなる！･･･さてと今年最後の営業日も頑張りましょか！今のところ予約が少しだけ…(;´д｀)トホホ…皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20TEL 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜と火曜日営業時間：18時~22時ぐらい･･･年始は4日から営業させてもらいます｡♨♨♨♨♨♨ふろく昨日の定時体重測定…ここのところ忙しくてサボりがちでした…なので久しぶりに泳いだあとの体重計…増えてる！ここ何日か水泳なしのサウナと風呂だけだったので…ちょっとやばいな〜と思ってきてたけど…泳いだら落ちるよ！と勝手な解釈…やはり落ちてない増えとる…目標まであと一歩のところまで来てたのに…でも､あかんねんやろうけど年末年始は気にせず飲み食いさせてもらいますそして年明け一週目が過ぎたあたりからまた減量チャレンジ頑張ります！︎𓃟㌧㌧それでは失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ