ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -83ページ目

ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -83ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

30Mar
- 綺麗な桜を見つけて…･それと昨日の家メシ
  月曜日は定休日でした｡用事で今津まで…帰りに綺麗な桜の木を見つけたので…途中で止まって撮影！川の緑と桜の色がいい感じ！って勝手に思ってます｡夕方の天気のいい時に…桜の咲くこの時期は一年で一番好きな季節です！今度は毎年撮ってる場所で…ちょっと赤くしてみましたJR芦屋駅から南側２国渡った南北の道が県立芦屋高校の横､43号線までまるで桜のトンネルです！昔働いてた場所の近くです…そのまた昔は全部が桜の木じゃなかったのがちょうど30年ほど前からかアスファルトになった頃からかな？全て桜の木になりました｡今の店の前スーパーパルヤマトの前から赤いテントの隣の茶色の地味なテントがうちの店です｡･･･夜になってお月さんも綺麗！満月かな？清水公園にて…夜桜は難しい…一応､中央に小さく満月？も入れて…寄りで…悪くないな〜！･･･いつも夜桜は信号機の赤信号の時に撮影してました｡意外と綺麗なんだけど…今回はなし！･･･賄い！いやいや自宅での本日２食目のごはん全部食べる訳では無いですよ！筑前煮？とアボカドのカットとマグロの刺身と鶏モモ肉のグリル…鶏モモ肉のグリルはキャベツの千切りと合わせポン酢をかけただけです｡最近少し胃が小さくなりつつあるので…そうこれ美味しかった！ワンカップ！純米にごり酒｢夢見るひつじ｣なんだか可愛いでしょ！エチケットに書いてある通りなめらかにとろける上質な甘み！口当たりも軽くて飲みやすい美味しい！店で扱ってみよかな…･･･締めのごはんは豚丼と粕汁･･･ちょっと食べすぎたかな夜中遅くに食べる３食目は抜きにして…･･･さてとパソコンの前に戻ります｡仕事です…それでは失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Mar
- このあいだの展示会より気になったもの…
  月曜日は定休日でございます｡雨も上がりキリが少し出てますが寒くもなくいい桜気候です｡深夜遅く､いや早朝早く…お月様が満月？いや違うか？でもいい感じ！満開の店頭の桜と一緒に！パシャリ！ちょっとさわってみたら…あかんな！失敗や！夜やのになかなか明るく撮れたかな？とか思ってたけど…まだまだです｡お月さんも何かよくわからんようになってしまった…ピンも甘いね！･･･お茶面白いもん見つけました｡この小さな缶のお茶(原液らしい)水で割って使うらしいけど携帯にいいよね！それに煮込み料理､特にシチューとかカレーとか肉をたっぷり使うので脂が気になる時がある個人的によく黒豆茶をゆっくりと時間かけて濃く出して混ぜてたんだけど…このお茶缶､そのまま飲んだら当たり前だろうけどめっちゃ濃い！これを少し混ぜてみても面白いかな？とか思ったりして…･･･なんかエチケットが可愛い！飲んでみたら思ってた以上に美味しい！日本酒メーカーさんも頑張りますね！･･･小西酒造さんのこの冷やしぼり美味しくて安いな〜とか思って何となくコメント欄見たら大吟醸！1000円切るの〜！美味しいで〜･･･どこのインポーターさんだったんだろか？自分のコメントで美味しい！と･･･これ焼酎ですよ！って飲んでなかったらわからんやろけどブラインドテイスティングしたら絶対にウイスキーと答えてしまう…面白いやん！･･･そしてもひとつ面白かったのがこれも焼酎！お茶でっせ〜！･･･美味しかった〜･･･キリンさんも熱が入ってた新スタイルの生ビールです今までみたいな樽を使わないそのまま冷やして使うタイプなので少量で色んなタイプのビールが味わえる説明下手くそですみませんハンドルの奥そのまま引っ張って出てくるんです大きな水筒みたいなやつがそれを冷蔵庫とかで冷やしてカポってはめ込んだらすぐ出せる･･･ビールだけでも何種類も頂きました･･･色々あるでしょ！これも可愛いエチケット！ワイン樽で寝かしてるって言ってたかな？酵母がワインのやつだったかな？あまり覚えてないけどこれ！ありよね！500mlで1155円高くはないしかもなかなか！･･･お抹茶のビールも発見！意外と美味しいありです！･･･日本酒メーカーもビールに力入れてるところ珍しくないですね･･･芋で作るウォッカ！なんでもあるな〜･･･これ！泡をぶち込んで作る日本酒スパークリングの澪そのままのやつは好きじゃないけどシャーベットにしましたか〜！発想がすごい！しかも美味しい！安い！料理で使えそう！いわゆるスムージーですね！シャービックになってるらしく凍らしたらいいだけ見たい･･･試しで仕入れてみよかな！･･･先日の試飲展示会ですが全員にこのマスクのようなフェースガード？を配り展示会内は皆様これをつけてましたそして帰る時にそのままお持ち帰りください！だって嬉しいな〜！目は落書きですけどお面のようになっていて試食､試飲する時はフェースガードを上に上げる･･･わかりにくいね！ワインと創作料理 ( ici ) いち先日の展示会より
28Mar
- ４月から価格表記が税込になるとか…ならんとか…なるんやろな〜！
  4月から価格表記が変わるんですよね！全部は間に合わないかも｡税込価格で価格表記が義務付けになるとか？高く感じるようになるんだろなでもどこでもいっしょなのか？めんどくさいな〜･･･おまかせコース(3800)は(4180)なので10円単位は四捨五入でいいでしょ！100円単位で行きます｡なので4月からは(4200)になります｡10%ってこうやって見たら大きいですね！なんだか高く感じない？大丈夫？シェフコースは(5000)から(5500)値上げじゃないですよ！価格表記を変えないといけないらしいなんだかな〜いっその事値段は書かないとか…便乗値上げするところ多いんだろな〜とか思いながら…･･･昨日のまかせコースはこんな感じでした｡･新玉ネギのポタージュスープ･焼きナスのバーニャカウダ風､野菜の盛合せ･サーモンマグロシメサバハマチイカアボカドトマトのタルタル仕立て･坂越産牡蠣のグラタン･小さなカツサンド･鹿児島産黒豚フィレ肉と鶏モモ肉とひき肉と野菜のブルターニュ風クリーム煮込み･リクエストのパスタ皆様たまたまか?全員レモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティでした｡･ベイクドチーズのデザート･お抹茶でした｡･･･坂越産の牡蠣グラタンです｡器はちがうけどこちらも同じく牡蠣グラタン！お皿の底には白菜ほうれん草ベーコンかな？その上にベシャメルとじゃが芋のマッシュそして軽くポシェした牡蠣をその上に乗せ上から卵黄と生クリームで溶いたソースをドバドバっとかけて､チーズを乗せてオーブンで焼いてます｡なのでキッシュみたいな軽い食感です｡･･･最近よく作ってますね〜内容は少しちがうけど豚肉鶏肉ひき肉と野菜のブルターニュ風クリーム煮込み･･･デザートは先週はティラミス風のパフェ今週はベイクドチーズケーキってよく変更があるな〜ベイクドチーズケーキ相方が焼いたので詳細は不明？なくなり次第終了！･･･最近よく作ってるな〜これも焼きナスで作るバーニャカウダ風って言うても肝心なバーニャカウダがない前の日のバーニャカウダ…比べたら少し違うな〜同じように作ってるつもりやけど…･･･日により入る内容は微妙に違いますが…セロリ､キュウリ､人参､大根､パプリカ､アスパラガス､ブロッコリー､菜の花､水ナス､カリフラワー､スナップエンドウ…などが入るかな？･･･ソースは本場のやつを少しアレンジしてますバーニャはソース、カウダは熱いとか熱熱のとかだから本来はフォイョという小鍋で煮込み温かいソースで出すのですが今回のうちのそれは冷製です！そのままサラダのディップとしてドレッシング感覚でお楽しみください｡･･･焼きナスのバーニャカウダ(作ってるとこ)焼きナスは皮を剥き小さくカットニンニク*は､ば〜っとひとつかみアンチョビーは5~6フィレオリーブオイルドバドバドバぐらい自家製ポン酢はディスペンサーに入れてるので､チュ〜〜って感じぐらいマヨネーズをチョンってくらい少し加えあとはミキサーでペーストにしてから味の微調節！･･･ニンニク*は下処理が必要ですニンニクは軽く潰して牛乳で煮込みます｡とろ火でゆっくりと…意外と臭み抜けますよ！これをアンチョビーとオリーブオイルでペーストにしてしまえば普通に美味しいバーニャカウダソース普通では面白くないので少しアレンジしてます｡自家製ポン酢を少し入れることにより味わいがさらに柔らかく親しみやすい味に…･･･さてと明日､月曜日は定休日です！やらないといけないことが沢山あり過ぎて全然休みじゃないですけどお店は休みです｡･･･メニューいじりに時間がかかりそうカリフォルニアワインのメニュー作りもそれにワイン会の資料も作らないと…その4月のワイン会の日の前日前々日と急遽､お江戸に行くことに決まりそれまでにやっとかないといけないことを全てクリアにしてからじゃないと行けない一日が短いです！アレやってこれやって…自分の時間がなかなか取れない…･･･ゆっくりとゴロゴロしながらNetflixとかAmazonプライム三昧とか時間気にせず夢中になって観たい食べるもんとお酒を用意して…･･･なんだか要求がデブの元みたいですね！てもうデブですけど…𓃟ﻌﻌﻌ𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌﻌ𓃟⋆⋆︎𓃟㌧㌧それではまた休日明けから頑張ります！今週は予約が薄めです！皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15--20予約専用携帯･070-2327-8806(朝~夕)TEL･ 0797-20-7345 (夕方~深夜)･･･♨♨♨♨♨♨ふろく昨日は早めの時間から雨の中フィットネスクラブに行き１時間泳ぎ続けました｡そしてサウナも…そこから知ってるおっちゃん達にやたら話しかけられてパウダールームでも喋りっぱなし…いつもよく喋る人達やな〜と思ってたけど…おかげ様で体重測定してないやんか〜！チャンチャン *♬೨ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 店の前の桜並木が満開です！
  昨日はなんやかんや言ってたけどおかげさまで忙しかった〜シェフコース今日は誕生日のお客様も…それにおまかせコースなども微妙に料理内容が各グループ違ったので一気に出すのが少し大変だった…昨日はいい天気だったので桜日和でしたね！今年初めて撮った桜の写真は向かいのスーパーパーパルヤマトから当店を望んで桜の花と青い空の写真 ☀･･･昨日仕込みしといて大正解の新玉ネギのポタージュスープ玉ネギのソテーとベーコンソテーと温めたカマンベールチーズを浮かべて…･･･思ってた以上に忙しくなって…･･･坂越産の牡蠣のポシェに和牛薄切り肉の炙りを巻いて焦がしバターをソースにしてレモンを絞りかけ…･･･和牛うちひら肉のローストビーフサラダ仕立てにしてゴルゴンゾーラチーズソースをかけて…･･･焼きナスで作るバーニャカウダ焼きナスを焼いて皮を剥いてニンニクは牛乳で煮込みアンチョビーとオリーブオイルに自家製ポン酢とほんの少しだけマヨハンドミキサーでペーストにして…･･･あとはありあわせの野菜たちそのままカットしただけのものとかサッと茹でたものとか野菜の盛り合わせ･･･和牛カイノミのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きと一緒に…･･･和牛薄切り肉のバターソテー白菜ホウレン草のサッと茹でと一緒に…上からゴルゴンゾーラチーズソースをかけて･･･シチリア風､アンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティに卵黄を絡めて…･･･サーモンとマグロとシメサバとハマチと剣先イカとアボカドとトマトのタルタルサラダ仕立てにしてパンと一緒に…･･･小さなカツサンド香味野菜の千切りとチーズを挟んで…･･･和牛ひき肉のハンバーグ自家製デミグラスソースで煮込み風にして･･･レモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティあっさり仕上げで…･･･今日のデザートはベイクドチーズケーキでした｡･･･さてと日曜日はどうなるかな？雨みたいやけど…夕方にはやむのかな？･･･お席はあと２席だけ空いてます｡良かったらいかがですか？皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵：∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15--20予約専用携帯･070-2327-8806ＴＥＬ･ 0797--20--7345･･･♨♨♨♨♨♨ふろく昨日は早くから起きてたのに…今年のカリフォルニアワインの選択それに次回のワイン会の資料の件で調べ物が多かったのとあとは東京のホテルを調べたりそれに昨日は各グループ好き嫌いなどで微妙に内容が違うので…メニュー作りなどなど…気がつけば水泳の時間が無い (＞＜)サウナだけでも…とか思ったけどそんな時間すらない有様…パソコン仕事途中で入れたら時間経つのあっ！という間…ササッと買いもんに行ってすぐに店来て仕込み！それでもギリギリ…･･･日々こんな生活ですわ〜夜中のブログタイムまで時間があまり取れないこんなのなんて言うかって？そう！｢貧乏暇なし！｣なのでフィットネスクラブに行けてないので体重計に乗ってません…(>︿<｡)日曜日もいつもより早起きして(昼間やけど)水泳に行ってきます｡･･･𓃟ﻌﻌﻌ𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌ𓃟⋆⋆︎𓃟㌧㌧それではそろそろ失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Mar
- 桜の咲く1年で1番大好きな季節です！
  今日はシェフコースいつものひと皿目はスープなんだけど仕込みきれてなかったので昨日に続きバーニャカウダ風ソースで食べるスティックサラダ･･･二皿目はサーモンホタテ貝シメサバアボカドトマトケーパー …などで作るタルタルサラダ仕立てにしてバター焼きしたメルパパンと一緒に…三皿目は､和牛うちひら肉のローストビーフサラダ仕立てにして､リンゴやクルミ､プルーンなども入れて､上からゴルゴンゾーラチーズクリームソースをかけて…･･･その次のお皿は坂越産の牡蠣をポシェして和牛薄切り肉の炙りを巻いて､焦がしバターソースにレモンを搾って…･･･その次は小さなカツサンド香味野菜の千切りとチーズを挟んで爽やかな食感です！･･･写真撮り忘れのため昨日の写真使ってますタラと鶏肉と野菜のブルターニュ風クリーム煮込みです｡じゃが芋とバターが旨味を引き出してくれます｡･･･こちらも写真撮り忘れなので最近の写真を使ってますが､､､イメージが全く違います｡和牛ハネシタのミニステーキなんですが低温でゆっくりと休ませぬがら焼き…そのあとオーブンで寝かせてる間にそのフライパンでニンニク玉ねぎ人参セロリキャベツ､ピーマンブロッコリーアスパラじゃが芋白菜ほうれん草などをバターソテーその上にミニステーキを乗せてバルサミコバターソースをかけました｡･･･個人的に野菜炒めが大好きなんで…ついついそういうのすぐ作ってしまう｡･･･ミニティラミスパフェビスキーにカルーアアマレットコーヒーをほんの少し湿らせてバニラアイスクリームを入れてその上にティラミスクリームをガボって乗せて純ココアパウダーとイチゴを飾ります｡･･･お抹茶と一緒に…･･･こんな感じでした｡今夜の仕込みはスープです！先ずはいつもの自家製ブイヨンから鶏ガラと手羽先と豚の骨と様々な肉の部位のハネも出汁に使います｡そして野菜類もハネがほとんど玉ねぎの頭と芯の部分20ケ分くらいそれにセロリの葉やハネパセリの茎､人参の皮と頭としっぽリンゴの皮とかハーブ類のハネも要は要らんクズ野菜の出汁に取れそうなもの全般それにローリエとか…兄貴のブイヨンを入れて日本酒も少しあと残りは水をドバドバっとあとは圧力鍋で2ピンが上がったら中弱火で20~30分煮込みます｡･･･今日はそれ以外にも…新玉葱のポタージュスープです！思ってた通りやはり甘い！まるで砂糖でも加えたような…そんな甘さです！明日もう一度手を加え直し！ゆっくり時間かけて焦がさないようにソテーして上記のブイヨンを300~400cc加えてまたしばらくゆっくりと煮込みます｡トロトロになってきたら追いバターと牛乳と生クリームを加え味を整えます｡･･･新玉葱のバターソテーをトッピングしますベーコンと温めたカマンベールと一緒に…･･･少し甘すぎるくらいなので塩コブでも用意しよかな？･･･今日はもうひとつ仕込み仕込み言うほどのもんじゃないねんけど…マッシュです！料理系はほぼほぼ自分がするので簡単なニンニク剥きに玉ネギの皮剥きとか野菜や肉の下ごしらえそんなのは当たり前の仕込みその他にも影で支える目立たないソース類の仕込みなども日々毎日の歯磨きみたいなものです｡･･･そして最後の仕込みが長い事 4~5時間かけてとろ火でゆっくりと茹でたじゃが芋！これをマッシュにしときます｡熱々のうちに皮をむいて潰して手鍋に入れていき軽く火入れして余分な水分を飛ばしますあとはバターと少し牛乳そして生クリームをドバドバっと！ナツメグをほんの少し加えて味を整えていきますなんか知らんうちにこの写真色が付いてしまったみたいじゃが芋のマッシュです！もっと綺麗なクリーム色です今度はちょっと暗すぎ…まぁこんなもんです｡香りもいいし味も固さもちょうど良い！マッシュひとつでも店によって味が違いますからね〜うちの店のマッシュは愛情込めて作ってるので結構いけてますよ！チーズと合わせたりベシャメルや時には肉のソースとも合わせます｡そのままでも美味しい万能選手です！･･･さてと桜もそろそろ満開ですね！(芦屋市周辺)コロナで大変な時期ですが桜を見に行くくらいいいやんかね〜！そして外出ついでにいかがですか？土曜日はまだあと1組2組お席に余裕がございます｡･･･日曜日もまだまだ空いてます｡皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15--20予約専用携帯･070-2327-8806ＴＥＬ･ 0797--20--7345･･･♨♨♨♨♨:♨ふろくここ何日か食事制限して３食目は極力少なめ若しくは抜きで頑張ってきました…食べる量もわかりやすいぐらい減ってそろそろ体重落ち始めてきたかな？･･･数日は忙しくて水泳をサボってましたがこの金曜久しぶりにしっかりと泳いでサウナも頑張って…体重計に元気よく乗った！･･･あれ！？変わってない！(๑╯ﻌ╰๑)しょぼん･･･もう少し頑張ります…
26Mar
- おまかせのコース
  2021年3月25日(木)昨日は全ておまかせコースでした.焼きナスのバーニャカウダ仕立てアスパラ.菜の花.ブロッコリー.水なす.キュウリ.大根.人参.セロリ.スナップエンドウ.パプリカ.空豆.…などと一緒に….サーモン.マグロ.剣先イカ.カツオ.アボカドのタルタル　薄切りのバゲットを添えて.和牛うちびら肉のローストビーフのサラダ仕立て　ゴルゴンゾーラチーズソースをかけて….坂越産牡蠣のグラタン.小さなカツサンド.タラと鶏肉と野菜のブルターニュ風クリーム煮込み.シメのパスタ本日は､レモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティ.ティラミスのミニパフェ.お抹茶・・・今日はスープがなかったので代わりにバーニャカウダ風のスティックサラダ？・・・和牛うちびら肉のローストビーフ　サラダ仕立てにして　パンを添えて　ゴルゴンゾーラチーズソースをかけて…・・・坂越産牡蠣のグラタン白菜ほうれん草に豚バラ肉が少しカキは軽くポシェして卵黄と生クリームとチーズでキッシュのようにしたグラタンです｡・・・小さなカツサンド香味野菜の千切りとチーズを挟んで…・・・タラと鶏肉と野菜のブルターニュ風クリーム煮込み玉ねぎ人参セロリにじゃが芋やベーコンや少しひき肉も入れて自家製ブイヨンと生クリームなどで煮込みます｡イカや貝類もお出汁に入ってます｡・・・シメのパスタは…リクエストでレモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティになりました｡レモンが効いてあっさりとした食感に生のマッシュルームと上からグラナパダーノチーズをたっぷりと削ってます｡・・・今日の最後のデザートはマスカルポーネチーズと卵黄と生クリームでティラミスクリームを作り､グラスにアイスクリームを入れてフィンガービスケットにはアマレットコーヒーを少し湿らせてその上にドサッとティラミスクリームをのせてココアパウダーとイチゴを飾って…・・・オリジナルティラミスメレンゲは固めに立てて…グラニュー糖を少しの水で溶かし少しとろっとさせさっきのメレンゲに混ぜながら少しずつ加えていきイタリアンメレンゲを作ります卵黄と砂糖を白っぽくなるまでビーターで混ぜ､生クリームもホイップにします甘めの白ワイン(ソーテルヌ)を沸かして少しずつ加えます｡あとは全てを混ぜ合わす！じゃん！出来上がり！・・・さてと今日は初めてのお客様も､ご来店いただけて､そして最後に一緒に少し飲み､色々お話を聞いて､こちらも楽しめてよかったです｡しかも家まで近所！　また次回もあいだ空けずに来たい！と仰っておられました｡嬉しい限りです☀・・・この金曜日は､やはり魔の金曜日？予約がひと組だけ…(T_T)忙しい日があれば必ずすぐに暇な日も来るあかんな〜まだまだやな〜・・・皆様のご来店､お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理（ｉCｉ）いち兵庫県芦屋市川西町 15--20予約専用携帯・070-2327-8806ＴＥＬ・0797--20--7345・・・それではそろそろ失礼しますドロン　　　　　　　　ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾊﾟｯ☆
25Mar
- 昨日も大阪でした
  昨日は名畑の試飲会､いや食王(ショッキング)酒類だけでなく食材も含めての大きな展示会でした｡最近よく一緒につるんで試飲会に行ってる四天王寺のワインビストロを営んでるソムリエ仲間の藪原さんと一緒に…ワインの試飲会はよく行きますが今回はアルコールも全般ビール会社も各ブースに力を入れて日本酒の会社(酒蔵さん)もたくさん知らない蔵元さんがあまりにも多いそして焼酎も…たくさんあるな〜それにウイスキーメーカーも何社も入り食材や調味料の会社までブースを出している見たことのない知らなかったものがたくさん出てきて楽しい！いくらでも飲ましてくれるので結構　酔っ払います｡ビールだけで何種類飲んだことでしょう？それに変わり種の焼酎や日本酒飲んだことのないウイスキー…もちろんワインも…そしてここの女子社員さんたち皆さん自分の鼻口の写真入りのマスクに驚きました｡途中､串カツにお好み焼きに唐揚げも出てくるし､それにシャーベットやソフトドリンクに､お土産(試供品)まで…よく飲んだ！コレ！っていうワインは少なかったけど珍しいものをたくさん見せてもらいいい勉強になりました！サクラアワードの主宰の田辺由美先生が関係してるのか？今年の受賞ワインがあちらこちらで見ることができるのもいいですねビールはほぼほぼ全種類コエドビールも全アイテム試飲！日本酒の美味しいのも教えてもらいかなり飲んだな〜***終わってから軽く一杯！？お初天神のちょい横辺りにある藪原さん知り合いのワインバーで締めくくる…よ〜飲んだわ！最後は何飲んだか？あまり覚えてない…なんかいいワイン開けてくれてたような気がするけど…(*_*)さてと明日からまた平常通り…営業させてもらいます｡で言うても予約が少なめです(T_T)皆様のご来店､お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理（ｉCｉ）いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯．070-2327-8806ＴＥＬ・0797-20-7345・・・ではそろそろ失礼しますドロン　　ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾊﾟｯ☆
23Mar
- ワインと料理のペアリングコース
  2021年3月23日火曜日ワインと料理のペアリングコース本日のペアリングコースはいつもと少し違います｡料理とワインとのペアリングコースで10000円の設定でした｡なので料理もそこそこの内容とボリュームワインもプレミアム系を中心に…ワインは全て南アフリカ産のものです｡そして今日の写真は全てお客様からのご提供です｡焼きナスで作るバーニャカウダ風焼きナスと自家製ポン酢とオリーブオイルそれにとろ火の牛乳でしばらく煮込んだニンニク､それにアンチョビーも加えてペーストにしたソース…それに野菜たちも合わせアスパラガスセロリ人参パプリカキュウリ大根スナップエンドウ水ナスリンゴブロッコリー…合わせたワインはステレンラストMCCロゼ･スパークリングワインカベルネフランを使った泡で､果実味豊かで口当たりが優しく飲みやすく上品で高品質なスパークリングワインです｡･･･サーモンマグロホタテアボカドトマトなどのタルタル…入り切らなかったカツオ剣先イカシメサバ生青のりなどを小皿でお出しして…合わせたワインはコンスタンシアグレンソーヴィニョンブランライムグレープフルーツ桃などの果実味にハーブの香りと綺麗な酸それにミネラル感が見え隠れします｡とてもいいソーヴィニョンブランです｡人工的につけ加えたようなトロピカル感もなく上品で綺麗と表現したいワインです｡･･･坂越産牡蠣のポシェを和牛薄切り肉の炙りで巻いて焦がしバターをかけてレモンを絞ってます｡クレソンや春菊セリ水菜白髪ネギなどと一緒に合わせたワインはニュートンジョンソンシャルドネ大好きなシャルドネのひとつです。嫌味なくシャープでありながら果実味とミネラル感を感じ取れる｡そして樽が絶妙に効いていてバランスがとても良い！余韻も長く果実の旨味と樽由来の木質感が心地よく後味に現れます｡･･･和牛うちひら肉のローストビーフをサラダ仕立てにしてゴルゴンゾーラチーズソースをかけてます合わせたワインはクルーガーパーリーゲーツピノノワール最近のお気に入りのピノの1本です！果実味もありながらボリューム感もありタンニンも感じとれますが全体的なバランスとしては凛としていて食事と合わせやすい｡脂とも相性がよく肉にサラダにチーズのソースにしました｡･･･小さなカツサンドに香味野菜の千切りとチーズを挟んでます｡意外とあっさりと爽やかにカツを召し上がれます｡合わせたワインはコーヒーピノタージュ！バリスタのピノタージュですその名の通りコーヒーやモカのロースト香やカカオやチョコを思い出すようなそんなほろ苦いような香りが漂います｡樽熟成と樽発酵(新樽)に由来する香りらしい｡重すぎず軽すぎず飲みやすいし特徴的な香りで印象深いワインです｡ピノタージュはピノノワールとサンソーを掛け合わせた南アフリカ独特のぶどう品種です｡･･･個人的に大好きなワインのひとつでもありますが美味しいですね〜ピノタージュは最初なかなか好きになれなかったけどこのワインがきっかけで深堀ができるようになったものでもあります｡･･･合鴨のローストカットしたフルーツをバターソテーしたソースに昨晩作ったコンフィチュールを少し足して…鴨は時間かけて低温でゆっくりと休憩させながら火入れします｡合わせたワインはピノタージュの飲み比べでブラハムのピノタージュです｡比べたらわかる違い…同じ国で同じぶどう品種でも造り手による醸造の手の入れ方はそれぞれの方向性や考え方の違いだけなんだろか？もちろん同じブドウでも畑が違えば味わいも変わってきますけどね…｡さてこのワインですがコメントまだでしたね！…ブルーベリーやプラムそれにジャムを思わせる果実香それに胡椒やナッツなどのスパイス香が見えます｡それに樽由来の木質感がいい仕事をしています｡ボディはしっかりとした骨格でタンニンはやや強めかな？余韻も長めで果実の旨味が後に残ります｡ブラハムのワインも外れが少ないですね！美味しいワインです！･･･和牛ロース肉のミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを一緒にして… ソースはポートワインとバターとフォンドヴォーを肉を焼いたフライパンで肉汁も加えて…合わせたワインはハーテンバーグカベルネソーヴィ二ョン南アを代表するようなプレミアムワイン生産者です｡ワイン造りのコンセプトは｢他にはないずば抜けて高品質なワインを造ること｣らしいでよ！さすがに一口飲んで見たら誰でもわかるような美味しさ高級感が漂ってます｡良いカベルネソーヴィ二ョンだな〜と感じることがわかります｡さすがに美味しい！個人的にこんなの大好き！濃厚で主張がしっかりありながら前に出すぎない邪魔をしない！受賞歴や評価を見ても高評価な印ばかりさすが素晴らしいワインです！･･･ワイン会の時はお食事のメニュー以外にワインリスト(ワイン1本に対してA4用紙に1枚)それにテーマを儲けてワインの何らかの説明今回は南アのワイン縛りだったので南アのワインの良いところをピックアップして解りやすく資料にしました｡なぜ良いのか？南アフリカワインの凄さの要因などなど…･･･そしてワインも今日は7種類だったので7ページ分…料理を作りながらお客様の接客もしながらなので次の料理のことや食べる早さなども見ながら相方にその次の進行を報告して…その間に料理の出来る時間を考えながら神経を意外と使ってるんです…なのであまりゆっくりとお客様についてワインのことも喋ることが出来ない事が多いなので喋り漏れの内容にいわば台本をお客様の手元に置いて見て貰えるようにしています｡元々そんなに喋るのが得意な方ではないので調理にも専念できるように大事な説明は書き留めてます｡･･･料理の方も一応説明はしますがパッと見たら何なのか分かりやすくしてます｡さらに掘り起こしての質問等は喜んでお受け致します。料理やワインの話になると止まらなくなるところもあるねんけどね…･･･ひとつ抜けてた･･･締めのパスタレモンとマッシュルームとグラナパダーノチーズのスパゲティこちらも美味しい！との声をお聞きして恐悦至極にございます｡･･･皆様それにしてもよく食べよく飲みましたよね！･･･今日のグループは美味しいものを食べることにひときわ力が入ってるグルメなグループなので少し緊張もしましたが喜んでいただけて何よりです｡･･･この写真撮るの好きなんかな？お客様よりご提供いただいた写真より…･･･綺麗な桜まで…え〜感じですね！春を感じます｡･･･自分で撮った写真が何枚か…哀れですあまりにも違うバーニャカウダ風のお皿を撮ったんだけど寄り過ぎか？少し引いた方がいいのかな？アングルが悪い！･･･魚介のタルタルこっちの写真もアングルが悪い？続いて魚介のタルタルですけどうぬ〜！カツサンドだ〜めだ！こりゃ…･･･今日初めてのiPadでのアメブロ書き…途中不具合が出てヤバ！とかいうシーンもあったけど何とか復活長い時間かけて書いたブログが変なパージに飛んで動かなくなった…1時間くらいかけてようやく復活！良かった〜！･･･とか書いてるうちに眠たくなってきたそろそろ失礼しよかな…あ！最後に一つだけ4月9日(金)のワイン会にキャンセルがでました｡テーマはカリフォルニアワインです｡Fee：7800円お得なワイン会です良かったらご参加お願いします｡そして今週は？パラッ！パラッとしか予約が入ってない？皆様のご来店お待ちしております｡✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣✣ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2599-1754TEL 0797-20-7345突然の睡魔にごめんなさいそろそろ寝ます｡ドロン
- 先日のワイン会の未掲載分とか･･･
  数日前のブログ未掲載分のワインと料理のペアリングコース(7800)よりサーモン､マグロ､白ミル貝､アボカド､トマト生青のり､キビナゴの刺身サラダをタルタル仕立てで…合わせたワインはチリのウンドラーガBRUTスパークリング･･･坂越産の牡蠣のポシェを和牛薄切り肉の炙りで包んだもの､水菜クレソン春菊セリ白髪ネギなどを添えて… 焦がしバターソースにレモンを搾って…合わせたワインはリントンパーク76･シャルドネ(南ア)果実味に酸味ミネラル感そしてコクのあるとてもバランスの良いワインです･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで合わせたワインはニュートンジョンソン･シャルドネミネラル感が効いた爽やかで上品なワインです･･･小さなカツサンド香味野菜の千切りとチーズを挟んで…合わせたワインがシャンソン･ブルゴーニュルージュ(ピノ)･･･合鴨のローストフルーツを細かく切ってバターソテーしたソース合わせたワインがハーンGSM(カリフォルニア)3種の葡萄(グルナッシュ･シラー･ムールべドル)グルナッシュが多いセパージュです｡果実の凝縮感にスパイシーさもあり濃厚で余韻まで美味しいワインです｡･･･和牛ひき肉で作るハンバーグを自家製のデミグラスソースで煮込み風にして…合わせたワインがCh.ラフレイネル･カベルネソーヴィ二ョンボルドーでは珍しい単一品種､入口からとがった感じもなく柔らかい口当たりで太いボディの割には飲みやすい！･･･ワインはここまでであとは締めのパスタトマトソースをリクエストで少し濃厚で…とのことフライパンにオリオそしてニンニク唐辛子玉ねぎ人参セロリ…ここにひき肉とベーコンを加えナスとピーマンズッキーニなどを加えて白ワインを少し加えて自家製のブイヨンも少し入れてからトマトソースそして少しだけケチャップ､それにバターを少しとフレッシュトマトも…茹で上がったパスタと絡めて味を整えお皿に盛り付けたら卵黄のといたものを上から少しかけ､グラナパダーノチーズを削りかけて出来上がりです｡･･･シェフコースも…撮り忘れ多いですけどサゴシの牡蠣を低温調理(ポシェ)してから急冷して生牡蠣仕立てにしてます｡もみじおろしと卵黄と一緒に食べるワンスプーン料理です｡日本酒と一緒にどうぞ！･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで…･･･和牛うちひら肉のローストビーフサラダ仕立てにして､ゴルゴンゾーラチーズソースを上からかけます｡･･･合鴨のローストフルーツのソース･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを一緒にして…･･･締めのパスタ少し辛めのアラビアータソーススパゲティこれも隠れた人気者です！･･･別のグループの締めパスタは…アンチョビーとたっぷりな野菜のペペロンチーノスパゲティ(量少なめ)少なくないかな？麺の量は少ないけど野菜が多かったかな？･･･┏○))ｱｻﾞ━━━ｽ!今週はこの火曜日だけ満席になってます｡今日もワイン会仕立てです。･･･他の日は予約が少しずつです｡(T_T)皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806ＴＥＬ･ 0797-20-7345･･･コロナの影響による営業時間短縮要請により今月いっぱいは21時までの営業となっております｡(17:30~) ご了承くださいませ｡･･･♨♨♨♨♨♨ ふろくほぼ日課の血圧測定いつもは上が120 いかないくらいなんだけどなま､いいか悪くない！今日(昨日)は昼過ぎから１時間泳ぎ続けました｡そう！今行ってるフィットネスクラブシャワーのボイラーが壊れてて冷たい水しか出ない（ＴＴ）来月から営業時間も短縮にされ会員価格も上がるらしいそれで近くの同系列店の夙川店が24時間営業が始まるらしくてそっちに行くこともできるようになり嬉しい！と思ってたらプールは19時までらしい 💦マシーンジムだけらしい残念！･･･昨日の三食目はぬきにして空腹に耐えながら寝る起きてから何も食わずそのまま仕入れと仕込み途中つまみ食い…夜に帰って食べたのがヨーグルトに緑の粉を入れて…何やったかな〜？ド忘れ！ケールとか葉緑素とか入ってるやつそれにプレーンの豆腐一丁！･･･今日は水泳とサウナ頑張ったけどひと晩じゃどないもいかん体重は普段と変わらず…体調的にも変化なしやっぱ一週間以上続けないと身体内部の変化は出ないな！水泳は毎日１時間は仕事がしんどくなるので普段は 1500mくらいの距離を半分は背泳のバタ足を入れなてゆっくりと泳いでます｡･･･4月の末あたりまでで毎日の平均体重を3kgは落としたいな無理かな？それでは失礼しますドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Mar
- 月曜日は定休日です！
  昨日はおまかせコースとシェフコース日曜日のほのぼのとした感じでした｡･･･先ずはおまかせコース(3800)から撮り忘れもいくつか…締めのパスタのリクエストは久しぶりのカルボナーラ…カルボナーラの写真撮っときたかったな〜せっかく美味しい！って拍手されたのに…美味しくて拍手されるなんて…なんだか照れくさいけど嬉しい…光栄です！おまかせコースはこんな感じでした｡･･･そしてシェフコース(5000)❉ サーモンとマグロと剣先イカとハマチとアボカドとトマトと大根のタルタル❉ 坂越産牡蠣のポシェ和牛薄切り肉の炙りで包んで❉ 和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで❉ 和牛うちひら肉のローストビーフサラダ仕立てにしてゴルゴンゾーラチーズソース❉ 小さなカツサンド❉ タラとイカと鶏肉と野菜のブルターニュ風クリーム煮込み❉ 和牛ハネシタ(特上ロース･マグロで言う大トロの部位らしい)のミニステーキ❉ 締めのパスタ (リクエストにより)アンチョビーとたっぷりな野菜のペペロンチーノスパゲティ❉ デザート (Anniversary plate)❉ お抹茶･･･こんな感じでした｡深夜の仕込みリンゴがたくさんあってなかなか熟してきたのでコンフィチュール？カットしたリンゴと砂糖を加えてとろ火でゆっくりと煮込みます自身の水分が出てきて砂糖と絡まり水分が飛んできたら…甘さは少し抑えめでバターを最後に少し多めに加えて肉のソースやデザートにも使えるようにええ感じに出来ました！･･･月曜日は定休日です！今週の予約は火曜日以外パラパラっとしか入ってません(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806ＴＥＬ･ 0797-20-7345･･･追記昨年の5月から年末まで頑張ってた減量チャレンジ！10kgまでは届かなかったけどそれ近くまでは減量できていた…しかし新年になり正月から解禁しタガが外れたように飲み飲み！食い食い！特に家では常になにか食べるものとアルコールを用意して時間かけて朝まで毎日のように大食い大飲み…たまには酒を抜く日を作ることがあっても食べない日はないな〜このままではまたやばくなってきてるのでそろそろ減量チャレンジを再開します！あ〜宣言してしまった〜･･･昨年の5月の健康診断で初めて糖尿病を宣言され同時に内視鏡検査で十二指腸にポリープも見つかる…これがまた難儀な場所らしい昨年の秋に入院するも半年延長されこの4月に再検査それによりまた入院かもしれない…･･･糖尿病は年内で減量チャレンジのおかげで運動量も多く昨年末の再検査で見事に糖尿病は消えてなくなりましたが問題はポリープ…今回の検査で取れなかったら今度は神大附属病院に入院しないといけないかもしれないヤバいよね！ガンではないんですけど…･･･検査の時に糖尿病の再発を言われるのが怖くそろそろ頑張らな！と思い始めてます｡･･･でも美味しいものは食べたいし飲みたいしそんなの我慢してたら楽しいこと何も無くなってしまう…･･･こんなん言うてたらあかんねんな〜昨年は秋にも今度は大腸の内視鏡検査でポリープ4個しかも大きめが見つかりそのまま切除した経験もあり自分はまだまだ若いつもりではいてるけどそろそろ身体のこと放ったらかしにしてたらバツが与えられそうなそんな気もしてくる今日この頃…緩く減量チャレンジ頑張ることにします｡ゆる〜く､ゆるく！目指せスリム！ガリガリ君好きやったのにガリガリ君いくら食べてもガリガリ君にはならなかった…最近はアイスも長い事食べてない！緩く頑張ります睡魔により脱線しそうなのでそろそろ…それでは失礼しますドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Mar
- 今日は全て南アフリカワインでのワイン会？
  今日はワイン持ち込みのワイン会？ワインと料理のコース…でした｡8人で10本！ちょうどいいくらいの量ですね！昨日のワインは全て持ち込みですしかも全て南アフリカワイン！西天満のアフリカンバル｢虎月堂｣さんスタッフ一同様ご来店でした｡ワインはこれまた南アフリカワイン専門の酒屋さん｢アフリカー｣さんから夕方にワインが届く…いいワインばっかじゃん！◆スパークリング◆❉コルマンMCCブリュット･リザーブ❉クラウズMCCシャルドネ❉アリステアMCCロゼ◆白ワイン◆❉クライン･コンスタンシアパルダブロッカソーヴィニョンブラン❉ブーケンハーツクルーフセミヨン❉スワーワーシュナンブラン◆ロゼ◆❉テスタロンガラフィネロゼ◆赤ワイン◆❉ラーマンフォーカルポイントサンソー❉ラーツドロマイトカベルネフランや❉ライナカバイオダイナミックシラー･･･※持ち込み料は1本につき2000円いただいております一応､どういうワインかわかるように整理してみたテクニカルノートより一部抜粋してコピー泡から白ワインそしてロゼと赤ワインも･･･全10種類…なかなか簡単な仕事ではなかった･･･ラーマンフォーカルポイントサンソーこのワインの資料だけ前回のワイン会でも使ってたのでコピーして見てもらう｡･･･ついでに南アフリカワインの凄さこちらもコピーして南アフリカワインの凄さを少しでも分かりやすく解説…･･･料理はシェフコース事前に知らせてもらってた持ち込みワインのワインの銘柄を聞いてそれに合わせた料理です！◆本日のコース◆❉焼きナスのバーニャカウダ風アスパラ､人参セロリカリフラワー大根キュウリパプリカ水ナス … などなど❉魚介類のタルタルサラダ仕立てサーモン､マグロ､ホタテ､剣先イカ､ハマチ､アボカドトマト…などのサラダ仕立てです｡❉坂越産牡蠣のポシェ和牛薄切り肉で包んで香味野菜添えにして一緒にも召し上がれます焦がしバターソースにレモンを搾って…❉和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きでサッと焼いた和牛を湯むきトマトと合せ生肉仕立てにしてます｡大和芋やオクラ塩コブいぶりがっこなどと一緒に…❉和牛うちひら肉のローストビーフサラダ仕立てにして…野菜と一緒にチーズと和風仕立てのソースと合わせます｡❉小さなカツサンド揚げたてのカツにチーズを乗せて､香味野菜の千切りを挟んで軽くあっさりと…❉タラと鶏肉とじゃが芋のブルターニュ風クリーム煮込みブルターニュの郷土料理をアレンジ！バター生クリーム玉ネギじゃが芋に魚介が入る料理…の筈❉和牛カイノミ(特上カルビ･中バラのフィレに近い部位)のミニステーキじゃがいものマッシュとベシャメル､チーズのオーブン焼きと一緒に…❉締めのパスタリクエストによりアンチョビーとたっぷり野菜のペペロンチーノスパゲティ❉デザート❉お抹茶･･･こんな感じでした｡前半戦はスパークリングワインと白ワイン､それにロゼも入って…途中から赤ワインが登場します！･･･そして一緒にたくさん飲ませてもなったのでいい勉強になりました｡･･･賄いは少し作りすぎたタラと鶏肉と野菜のブルターニュ風クリーム煮込みの余り物を少し野菜とベーコン､生クリームを足して…こんな感じでした｡なかなかいい感じ！うまか〜･･･あ！そうそう美味しいケーキチョココーティングしたケーキとブルーチーズとりんごのケーキ！美味しいです！･･･日曜日はあと２席だけ空きがございます｡良かったらいかがですか？皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806ＴＥＬ･ 0797-20-7345･･･コロナの影響による時短要請により３月３１日までは２１時までの営業とさせていただいております｡(17：30~)定休日は月曜日ですが時折セミナーや試飲会などでお休みを取ることもございますご了承くださいませ･･･ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Mar
- ワインと料理のペアリングコース､そして独り言
  サクラサク一昔前の暗号のような電報！もう見ないし聞かないよねネットの時代ですから…･･･桜咲くを改めてググってみた昔から人は花(特に桜)が咲くのを愛で慈しんできました。つまり目出度いことだと考えていたということです。なので人生において盛んな状態にある時は｢花開く｣と言い､終りを迎えると｢花が散る｣というふうに花に喩えてきました。合格も当選もめでたいことなので｢桜咲く｣と言うらしいです。･･･入口から脱線ですけど桜の開花宣言が始まってきましたね！まさにサクラサク･･･うちの店も早く長い長い冬から春にならないものなのかな〜？とか思ってます｡｢サクラサク｣と誰かに電報でも送りたいもんです･･･誰にやねん！･･･最近ちょくちょくと…意外とよく予約が入るワインと料理のペアリングコース (7800)料理が５~６種類とそれに合わせたグラスワイン５~６種類逆のパターンもあります｡ワインが先に決まっててそれに合わせた料理もあります｡･･･今回はこんな感じで…❉魚介類のタルタルサラダ仕立てサーモンマグロ剣先イカアボカドトマト帆立貝生青海苔…など立体的にして…合わせたワインがブラハム･シュナンブラン･アンウッド(南ア)果実味も爽やかでキレのある味わい料理と合わせやすいです｡･･･❉坂越産牡蠣のポシェ和牛薄切り肉の炙りで包んで…白髪ネギセリクレソン水菜春菊などを一緒に…焦がしバターにレモンを搾って…合わせたワインがうちの定番のシャルドネリントンパーク76･シャルドネ(南ア)ぶどう由来の果実味と酸味ミネラル感そして樽の感じがバランスよくコクのあるボディに仕上がったワインです｡･･･❉和牛ランプ肉のサッと焼きをユッケ仕立てにして軍艦巻きにしてます｡燻製醤油とゴマ油それに大和芋やオクラがポイントかな？合わせたワインはアサラ･ピノタージュ･ロゼ(南ア)チャーミングな口当たりで果実味と共にしっかりとしたボディも感じ取れるミネラル感と綺麗な酸味が一本スジを通している｡優しく飲みやすい辛口ロゼです｡･･･❉和牛うちひら肉のローストビーフをサラダ仕立てにしてゴルゴンゾーラチーズクリームソースをかけてます｡下がソースをかける前です｡合わせたワインがシャンソン･ブルゴーニュ･ピノノワール(仏)バランスよくチャーミングで飲みやすいフレッシュな赤い果実の香りが広がり程よいタンニンがまとめ役になってくれてます｡料理にも合わせやすく邪魔をしないのでとても良い！･･･❉合鴨のローストフルーツのソース皮面からゆ〜っくりと火を入れていきます途中ターンしてまたゆっくりと時間かけて休ませながら火を入れたら柔らか〜く仕上がります｡バターと一緒にカットしたフルーツをソテーしてソースを作ります｡合わせたワインはハーン･GSM(カリフォルニア･モントレー)濃厚で果実の凝縮感が強いワインなんですがブドウ品種がGSM！グルナッシュ71%シラー22%ムールヴェードル7%のセパージュです！･･･❉和牛ひき肉のハンバーグ自家製デミグラスソースで煮込み風にして…中に角切りのロース肉を仕込んでますうずらの目玉焼きを乗せて…合わせたワインはCh.ラフレイネル･カベルネソーヴィニヨンフランスボルドー産では珍しく単一品種ですボルドーなだけあってしっかりと存在感があります｡･･･今日は最初にガージェリー･エステラ(ビール)をお出ししたのですが撮り忘れでそれに合わせたのがこれまた撮り忘れでパテドカンパーニュのカットでした｡そして締めに入りリクエストでカニミソのクリームソースのスパゲティこちらです｡なんだかレンズが曇ってたのかな？変な感じですけど人気のパスタです！･･･お客様も美味しい！と言ってくれました｡･･･なんかもっとワイン欲しいとのリクエストで数年前にいやもっと前かな？アルザスに行った時に寄ったワイナリーのワインを発見したので入れといたやつですリースリングですけどアルザスらしく果実味と酸味とミネラル感のバランスの良いワインです｡旅行してた頃を思い出す味です！･･･昨日はビールにワインにと沢山ご馳走になり相方共々ちょっと調子に乗りすぎくらい喋ったかな？･･･そして賄い今日は俺流ナポリタンその2賄いなので基本余り物材料でまかないますいつもとちょっと違うかな？ニンニク唐辛子オリーブオイルに玉ネギ人参セロリ…この辺は基本ラインです｡そこに今日の余り物野菜のナスズッキーニピーマン白菜ベーコンひき肉などが入り白ワインそして自家製ブイヨンを少し加え蓋してしばらくとろ火で放置､トマトソースとケチャップを加え､バターも少しそれにパプリカパウダーをボンボンと振り入れる｡茹で上がったパスタを加えて味を整え盛り付け…溶き卵の余り物を上からかけて出来上がり！相方はチーズをトッピングするのあまり好きじゃないみたいなので今日はこの辺で完成にして食べました｡賄いなので見た目は美しくないけどなかなかの美味しさ！緑ものトッピングすりゃ良かったかな？･･･有り合わせの料理でした｡なんの写真やねん･･･！ごめんなさいバテハム(パテドカンパーニュ)の作ってるところの写メもなし完成の写メもなし何故かこんなのが…この料理は豚肉のさまざまな部位を蒸し固めたものですうちは勿論ひき肉も使いますが､色んな部位をぶち込みます｡バラ肉のブロックをカットして､のど肉､ミミガー､豚足､ほほ肉､フィレ肉､ベーコンも少し､それにレバーです！それにとか言っておきながらレバーだけ鳥のレバーです｡丁寧に血管(血合い)を全て取り除き牛乳でしばらく漬けて臭みを抜きます｡コニャックが少しに甘めのボートワインも加えます｡練り合わせてテリーヌ型に入れますが先に網脂の代わりに脂身の多い薄切り肉を周りに覆いそれからパテをドサッと押し入れて薄切り肉で覆いアルミ箔でクルクルと包み､蒸し焼きにすること約１時間！その後取り出し上から軽く重しを乗せて粗熱を取ります…それがこの状態です！長かった〜この説明あとは冷蔵庫で一晩！カットして食べたら美味しいんですよね！あ！ピスタチオとかも入ってます！これまたワインに合うんですよね〜！よくピクルスと合わせたりしますがそれでもいいけどたっぷりなサラダと合わす方がオススメです｡生野菜にゴロゴロ茹で野菜も一緒に肉肉しいから…個人的に野菜が欲しくなる…肉大好きやけど野菜も大好きやねん！チーズも…スープも…パンも…･･･そんなお店です｡ワインと一緒にどうぞ！この土曜日(20日)は満席ですが日曜日(21日)はあと少しだけ２席だけ空いてます｡良かったらいかがですか？ちなみに来週は火曜日が満席ですがあとはパラパラと予約が入ってる程度です｡皆様のご来店お待ちしております｡(_ _)∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806ＴＥＬ･ 0797-20-7345･･･現在コロナの影響による時短要請に伴い今月いっぱいは 21時までの営業になっております｡(17時30分~)定休日は月曜日です ♬｡.┏○)) ｱｻﾞ━━━ｽ！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Mar
- 2021/03/19
  高橋さんからいただいた樽中に焼酎を入れて…早く来て棚作り手前と上とどってことのない作業でした｡･･･イワシを手開きにして中に野菜とかフルーツとかナッツとかチーズとかを包んでパン粉焼きにしたものです｡･･･魚介とフルーツのサラダスパークリングとか爽やかな白と合わせて･･･また作ります自家製のグリーンカレーもう少しココナッツミルクが多めの方がいいみたい？自分で作るのが美味しい！少し手間かかりますけどね…
18Mar
- 今日のおまかせコース
  2021年3月18日(木曜日)おまかせコースよりこんな感じでした｡ほうれん草のポタージュスープにはカマンベールを浮かべて和牛薄切り肉の炙り野菜を包んでゴルゴンゾーラチーズクリームソースアッシェパルマンティエ小さなカツサンド和牛ひき肉のバンバーグ自家製デミグラスソースで煮込みハンバーグ風にして野菜のトマトソーススパゲティにトマトのコンカッセを乗せて…さらに春菊のトッピングとグラナパダーノチーズを削りかけて…･･･賄い(^^♪こちらは賄い野菜のペペロンチーノ横からも撮ってみた…ニンニク唐辛子オリーブオイルのベースに玉ネギ人参セロリ､ナスズッキーニブロッコリーカブラ白菜ﾎｳﾚﾝ草春キャベツそら豆ピーマンスナップえんどうじゃが芋春菊水菜 …それにベーコンとひき肉が少し…ニンニク唐辛子オリオを弱火でくつくつしてきたら玉ネギ人参セロリの細かくカットしたものも加え､そのあとは火のとおりにくそうなもん順に入れていきます｡そこで肉類を加えたら日本酒を少し加え蓋をします｡あとは微調節！水分が足りないようなら茹で汁とオリオを少し塩で味を整えます｡茹で上がったパスタを加える時は多少汁気が多すぎるくらいで…茹で上がったパスタがソースの汁気を吸いますので少し多めに…そして仕上げのオリーブオイル個人的にはさらにその上に香味野菜の千切りやサラダなども乗せます｡今日のサラダはゴマ油と醤油で作ったソースで和えた野菜のトッピングです(まだ別にボールに沢山サラダが入ってます…途中乗せながら食べます)･･･さてこの金曜日かなり暇そう！誰か来ておくんなまし花金！って昔バブルの頃かな〜？土曜勤務が当たり前の時代から隔週二日制になりいつの間にか土日はほぼ当たり前のように休みの日になってしまってる学校も休みやし…その頃かな？金曜日が休みの前の日になり｢花金｣言うてたけどな〜･･･今や暇金！ヒマキンですていうても毎日ですけど･･･この金曜日も暇なのか？予約が一組だけ…寂し〜！･･･皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806ＴＥＬ･ 0797-20-7345
- レトルト食品の試食
  昨日の夜ごはんはたくさん買いだめしてた普段食べないレトルト食品の消化まずはグリーンカレーから辛い！ココナッツミルクの塩梅が…専門的な具材を使ってるんだろけどよくわからない独特の風味がある奥深さやコクはない｡･･･次に辛くないグリーンカレー(無印良品)先のやつに比べたら結構マイルドで優しいお味… タケノコが目立つ･･･何とかライスも出てきました･･･時間が経てば慣れてくるのか？もう一口ちょうだい！ってなってくるいずれにしても追加でパクチーとバジルと柑橘系のものとナンプラーも軽く追加した方が良さそうだ｡･･･ビーフルンダン？(無印良品)ココナッツミルク風のもので作るカレー風…？･･･カオマンガイ(無印良品)鶏肉は調理法により普通に柔らかい蒸し鶏ソースを付けて食するらしい…･･･よくわからない…･･･牛ロース薄切り肉に豚薄切り肉のソテーにキムチを加えてソテー熱いうちに玉子をのせて食する前に崩す｡･･･かす汁｡(昨日の粕汁鍋の残り)･･･ドロン！
17Mar
- ドイツワインのセミナー(勉強会)でした｡
  今日は大阪でドイツワインのセミナーソムリエ試験以来 10数年全く勉強してない国のひとつです｡とりあえず入門編から…こういうセミナーを受ける前はワクワク感があっていいですね！今日はどんな感じのセミナーなんだろか？思っていた以上に教本が充実してる…それに先生がまとめてくれたわかりやすい解説書！要点をまとめてくれてますので以前勉強したものが少し目覚めます｡生産量などは10年も経てば随分と違ってきます｡最近は中国がワイン生産量が多いらしい？何度か試飲会で試したことがありますが一度も美味しいと思ったことがない多分かなり作ってるとこも種類も多く､色々試して見ましたがたったの1本すらも！ですって関係なくいつものように道が逸れるドイツワインの話でしたドイツワインのイロハは専門的なこと以外はだいたいわかりましたがドイツのシュペートブルグンダーとかかなり良くなってる！10数年前に飲んでいたそれとは違うものです｡ニュアンスはありますがかなり美味しくなってる！いい感じだ！･･･フランケンのボックスボイテルシルバーナーです果実味がありながら柑橘系の爽やかさやグレープフルーツの皮を思と苦味とミネラル感も取れる美味しいです！･･･使えそう！シーガレーベのベーレンアウスレーゼ甘口デザートワインです･･･甘口デザートワインってまだまだ切り口がいっぱいありこれから合わせる料理の幅をもう少し増やしたいな〜とか思ってたところ…想像を膨らませればもっと可能性が広がりそうです｡･･･久世先生のセミナーは今まで何度も参加したことがありますがコストパフォーマンスが高いですね〜！そしてチーズ協会の理事をされてるだけありおまけにチーズがついてくるのもありがたいです！･･･お土産のチョコも貰う｡･･･なかなか参加しがいのあるセミナーでした｡
- おおぉぉさか！
  最近よく大阪行くな〜！ちょい前まで他府県またがっての小旅行のつもりだったけど…福島の中華昨年できたばかりのいい感じのお店です！･･･こちらは大阪の名前忘れたけとワインバーのような店構えで表にワイン！って書いてるから入ったけどワインはろくな物がなかった…残念なお店です｡この肉だけ美味しかった！･･･こちらは大阪駅前第２ビルの地下リトルバーで締めました｡･･･お土産にシェイクシャックに寄りジャックスタックを2つ持ち帰り･･･相方の好きなハンバーガー･･･家で飲むコエドビールそれに合わせたアテ…･･･
16Mar
- カリフォルニアワインの試飲会でした
  ホテルモントレー大阪にてカリフォルニアワインの試飲会でした｡･･･年々減ってきてるような気もするアイテム数に出店するインポーターも…関西だから少ないのか？昔はこの倍くらいは出てたような気がする…だいたい回るインポーターは決まっている。ア:イテムが多いので注目のワインとインポーターに絞って…三部制になっていて試飲会の時間も限られてる…ここのワインも扱いたいけど…酒屋さんが取引がない…もうひとつくらい酒屋さんと取引するべきか？欲しいアイテムが集まらない…うぬ〜！クロペガスにするべきかシルバラードにするべきか悩ましい…カリフォルニアワインを代表するカルトワインスクリーミングイーグルの妹分らしい醸造家かブドウ栽培家が同じなのか？S.E.なら55万円とか？なので値段は約100分の1味はなかなか良かった…このシリーズもなかなかのコスパ！以前飲んでいて美味しい！と思ってたワインの味の確認にきましたが迷う！隣に置いてあるテキストブック味が綺麗！そのテキストブック…今年はこっちで行こかな！このシリーズもどれも美味しい！ここはスペルバウンドも持ってるねんな〜コスパ良しです！オルカさんの少しハイコストレンジさすがに美味しくて綺麗！最後にもう一杯飲みたかったけど時間切れ！･･･まだまだ美味しくてコスパなワインが眠ってるカリフォルニア！全て試飲する時間が無いのが残念！結局回れたインポーターは半分くらい？未開拓なところは新たにゆっくりと回る時間はなかった美味しいワインは飲めば飲むほど出てくる…このワインも手頃価格で美味しくてなかなかのコスパ！有名ブランドワインはさすがに少しお高いけど…でも美味しいんですよね〜試飲会ならではの美味しいワイン飲みでした｡･･･
15Mar
- エノテカランチ
  昨日は大阪でカリフォルニアワインの試飲会ランチから始まります｡待ち合わせは｢エノテカ大阪店｣ワインとランチから高級ワインを見ながら待ち合わせムートンロートシルトが一面に並ぶ壁面その横でのランチです！２分の１ポンドハンバーグをチョイスサラダとパンも付いてくる…ワインはマルベック昼から強すぎない？とか思ったけどなかなか料理に合うワインですタンニン分はさすがにしっかりですが嫌味なく料理と相性がよくてさすがエノテカさんチョイス！と思いました｡なんかお土産に買って帰ろかな？とか思ったけど…今から試飲会そしてそのあとも…重たいの無理！･･･カリフォルニアワインの試飲会はまた別で…
14Mar
- ホームパーティ串カツ編
  ホームパーティでした｡･･･昨日は串カツオードブルが並ぶこちらも…キッチンは串揚げ仕様に変身揚げ具合がちょうど良い！色んな種類をたくさん！白魚もいた変身レバーペーストとバゲットとくるみパンうずらソーセージにゃお！こんな感じでした｡･･･