ワイン会のこととか料理のこと…
昨日はお弁当のお渡しのあとはオフだったので どこかでビールでも飲みながらランチタイムを楽しみたかったけど土曜日ということもありどこも そこそこお客様が入ってるなのでアルコール飲めそうなとこが近くでは見つからず家飲みに変更でした｡･･･シルヴァラード ヴィンヤーズエステートグローンカベルネソーヴィ二ョン 2017･･･このワインはうちの店では少しお高い方の価格帯のワインになりますが､ある意味コストパフォーマンスが高いワインです｡評価も高く､漫画「神の雫｣でも取り上げられその中のセリフで…｢このワインはカリフォルニアきっての最良カベルネを算出するといわれるスタッグスリープディストリクトの自社畑のブドウを主に､3つの特級畑を巧みにブレンドして造られる ボルドーのグランクリュ顔負けの複雑な味わいと､長い余韻のグランデ・ヴィーノ(偉大なワイン)なのだ｡こりゃ､リーマンのシャトーマルゴーだぁ～！｣とか言ってましたね！･･･ＷＳ(ワインスぺクテーター)９７点を２度！“ハイリーレコメンデッド”(最大推奨品)に“セラーセレクション”(要所蔵)の栄えある称号も付いてます。カリフォルニアワインで､WS97以上に達したものは唯一つ。十数度ものパーカー100点を記録した｢カルトワインの王様｣スクリーミングイーグルがWS98､オーパスワンがWS96に留まることからも実力の程をお分かり頂けると思います。･･･香りはブラックチェリーやブルーベリーにオーク樽由来の木質的な香りも少し。口に含むと濃縮されたカシスや黒系のベリーを思わせ､口中では僅かにシナモンやスパイスのニュアンスがバニラの風味と混じり合う｡口当たりも良く綺麗な酸とシルキーなタンニンとバランス感を兼ね備え 余韻も長く最後まで美味しい｡ゆっくりと時間かけて飲みたいワインです｡エステートグローンとは…自社畑産元詰めを意味する､全て自社畑だけで手がけたブドウでワインを造るという事です。･･･シルヴァラードのカベルネソーヴィニヨンは､二つの世界的銘醸地､ナパヴァレーとボルドーの美点を兼ね備えます｡『サラリーマンのシャトーマルゴー』とは､そんな意味合いがあっての言葉かもしれません。奇をてらうことなく手掛けられた生真面目な正統主義であり「ナパとボルドーの良いトコ取り｣というコメントです！凄いワインでしょ！デイリーワインではございませんので ちょっと記念日とか晴れの日に飲むワインです!? サラリーマンのシャトーマルゴーですよ！ ( ici ) いち 当店での価格で12000円です！ ちょっとお高いですけど飲む価値アリです！酒屋さん価格(小売価格)で オーパスワンを4～5万円出す事考えたら､とても安く感じるのではないでしょうか？オーパスより評価上ですよ！ シャトーマルゴーだったら6万ぐらから 良い年のは20万円くらいまでするものです。いかがですか？誕生日とか結婚記念日とか昇進祝いとかとか・・・記念日に是非お使いください！･･･長くなってしまった…･･･ちょっとだけ料理より和牛ハネシタ(ザブトン)のミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きと一緒に…ソースはポルトに肉汁､バターなどをつめたソースです｡こんな肉です！綺麗でしょ！マグロで言う大トロの部位とか言われてますね〜…適度にサシが入り柔らかくそんな脂っぽくもなく個人的に大好きな部位です｡･･･枝豆のヴィシソワーズ昨日のヴィシソワーズより…時間かけて低温で茹でたじゃが芋を熱熱のうちに潰してバターを加えたものそれに玉ねぎも低温でゆっくりとソテーし甘味を出したものに枝豆を加えて…自家製のブイヨンスープと牛乳でペーストにして生クリームを加えます｡枝豆は両サイドをカットして塩を加えしばらく揉んだら水を少し加えて放置沸騰したお湯に4分から4分半でザルにあげ 軽く塩をかけときます｡ほんのり気持ち多いくらいが丁度良いあとは茹ですぎないことですね！じゃが芋が３に対して枝豆が2くらいなかなか美味しいよ！･･･本来ならカリカリベーコンとかクルトンとか入れたかったけどな〜･･･玉子…LサイズとＭサイズよく表記上では黄身のサイズ(量)は ほとんど変わらず白身の量でサイズが変わるとか言いますけど…鵜呑みにしてはダメです！かなり違う場合もあります｡手前側がＭサイズです｡･･･どうでもいいことかな？･･･タルタルソース時々茹でた野菜の下に隠してこのソースを入れたりします｡･･･玉ねぎ微塵切り､水気を絞ったもの人参の微塵切り､ケーパー､ピクルスらっきょにパセリも微塵切り､少しマスタードも加えてあとはマヨネーズに少し酢とオリオちょっとだけ生クリームを足してそんな感じのタルタルソースです｡かけるものによって分量を変えたり少し甘めにしたり､茹で玉子入れたりその都度 変化させます｡･･･今日はワイン会用のワイン選びコレが意外と難しい…価格のこともあるけど バランスそして ウンチク！料理と並行するのでなかなか ゆっくりと話してる暇がありません！ちょっと喋りすぎたらあ！焦げてもうた！みたいなことに すぐなってしまうので料理は集中して作ります｡作り置きがあまり好きになれないので･･･ちょくちょく色んなレストランに行きますけど…一番がっかりするのがカウンター席から見える厨房の中にスチコンを置いて順番に出すだけ…美味しいかもしれないけど料理としてどうなんだろか？材料をカットしてるソテーしてる味付けしてる…いい香りがしてきた…とかいうライブ感！それも楽しみの一つなんだけどな〜てまた話し脱線してしまってる･･･作ってる時に集中してるからワインのウンチクを話す時間がなかなかありませんのでウンチク全てワイン一種類につき1ページ分のコメントを書いてます｡それに料理のことについても…あとは時折その作った資料を思い出してさらに詳しいこと話したりする程度で済みます｡あまり喋るの得意でもないので質問来そうなところとかそれについての一言をまとめてます時にはどうやってワインができるのか？とか赤ワイン用のブドウとは白ワイン用のぶどうとは？なぜ泡が発生するのか？とかその地域の特性とか帰ってからでも少し読める？ようにしてます｡ワイン用の専門用語もよく出ますし毎回テーマを変えて…ワイン会ですからマニアの方にはいいですけどよく分からないけど飲むのは好き！って方まで色んな方がおられますから少しでもワインのことをわかってもらい更に好きになってくれればありがたいと思います｡･･･さてと次のワインはだいたい決まってきたのでもう少し頑張ってそのワインの特徴と美味しさをまとめて文章にしなければ…･･･今日はこの辺で失礼します｡それでは…バイなら！ドロン ҉ ﾊﾟｯ∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県 芦屋市 川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･ワイン会は次回今月末から来月頭に予定してます｡まだ少しお席ございます｡良かったらご連絡くださいませ･･･プレミアムワイン5~6種類とそれに合う小皿料理5~6種類価格8600円(税込)夕方6時(一斉)スタート予定です｡
