ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -72ページ目

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30Oct
- カリフォルニアワインをテーマにしたワイン会でした♪
  昨日はワイン会でした｡テーマはカリフォルニアワイン！何種類か揃えて､それに合うカリフォルニアを意識した創作料理を作りました｡昨日はスペシャルコースいつものワイン会よりもエキストラでワイン数も少し多く､料理の品数も少し多めでしたが皆様最後まで美味しい美味しい♪を連発していただき嬉しい限りでした｡･･･料理にフルーツやサラダそれにカリフォルニア産のアボカドやザクロ､プルーンやナッツ類を沢山使いました｡･･･今月末までバイザグラスキャンペーンも実施中です｡当店から毎回何人かカリフォルニアワインが当選して送られてきたというお声をいただいております｡是非皆様もSNSにアップしてワインをゲットしましょう♬︎･･･昨日のワイン達 plusアルファビールだけ国産ガージェリー･エステラそしてスパークリングワインから･カルテット･BRUTシャンパーニュの老舗グランメゾン･ルイロデレールがカリフォルニアで同じ作り方で造るキリッと美味しい泡です｡･ルリ･ソーヴィニョンブラン･アロヨセコ果実味と酸味と絶妙な旨味が特徴的皆様から美味しい美味しい！☀️ピゾーニが手掛けた綺麗なワイン…･ディアバーグ･シャルドネフルーツ感とコクそれに酸味に樽香が少し効いてバランスがいい！現地にも伺ったことのあるワイナリーです｡･ボーグル･ジンファンデル個人的にZinの中でNO.1なんです｡コストパフォーマンスの高さもさることながらコクと果実味と旨みと…･オーガストウエスト･SLH･ピノノワール流石とても素晴らしいピノです！造り手も超一流揃い上品で旨味がたっぷり…ただ､このワインは時間かけてゆっくり飲む方がもっとポテンシャルが上がるだろうな！エグゼクティブクラスのピノだと思います｡次回からでキャンタージュしなければ…檻が底に少しあった｡･エッジ･カベルネソーヴィニヨンこちらも素晴らしい！以前から大好きでいつかワイン会で使いたいな〜と思ってたワインです｡あのシニョレロが手掛けるワインです｡･･･お出しするワイン達に合わせて料理も昨日は8種類(普段は6種類)昨日はカリフォルニアワイン会だったのでそれに合わせてカリフォルニアを意識した創作料理でした｡･･･その料理の中から一つだけ…マグロとトマトとアボカドのタルタル白菜に乗せてそれとエビとサーモンとアボカドのタルタルズッキーニに乗せて…カットしたアボカドにドライ醤油をかけたもの…それらにカリフォルニア産のオリーブオイルをかけて…･･･ルリのソーヴィニョンブランと合わしたんだったかな？･･･合鴨のローストカリフォルニアザクロで造るザクロソースとプルーンを添えてほんのり甘味もあるソースですが鴨肉と合うんですよね〜･･･オーガストウエストのピノと合わしました｡他にもご紹介したい昨日のワインに合わせた創作料理がたくさん･･･しかしながら本日もワイン会来週もワイン会が続くためほんの一部しかお見せすることができません(>_<)また来週のワイン会が終わったら綺麗に全部ご紹介させてもらいます･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Oct
- 大阪で試飲会と食事会
  昨日は試飲会新地のANAクラウンプラザホテルにて｢桶谷のリカーウォーズ｣ワイン･洋酒編とホテルモントレー大阪でワインコンプレックスのふたつのハシゴ･･･リカーウォーズは名だたるインポーターが勢揃い100社くらいは出てたかな？かなりのアイテム数です各ブース平均15本くらいかな？美味しいワインも沢山飲ませてもらいました｡･･･昼飯休憩は｢ビストロ Boo｣自然はワインを得意とする酒屋さんが経営するワインレストランです｡･･･次はモントレーで｢ワインコンプレックス｣同じくらいの大きさの試飲会です確認しときたかった次のワイン会用のワインが飲めてワイン資料作りが進みました｡新しい発見も幾つか…･･･しかしながら試飲とはいえ飲み過ぎ後半はもうよくわからん！･･･そのあとは福島で軽くめし屋｢SABAR｣さば料理屋さんビールも｢おつかれサバです｣って･･･そのあとBARへ｢ARNECK｣落ち着いた感じのオーセンティックバーです｡･･･フラフラと歩いて梅田まで戻りまたまた新地にて｢北新地･堂島精肉店｣肉屋が営む肉居酒屋？満席かな？と思ったら奥のシェフズテーブルに通してもらう｡特等席です！厨房の中の台下冷蔵庫の上の作業場をテーブルにしてくれてなかなかいい感じ肉屋が営むだけあって美味しい肉です｡コスパ最高でいつもいっぱいのお店です｡･･･昨日も先週と変わらず同じメンツで高橋さんと藪原さんと3人組でした｡･･･実は今からまた別の試飲会に今日は三ノ宮方面コロナの影響で試飲会ができてなかったので各々色んなとこが一斉に試飲会始めてます｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン - ̗̀ ̖́- ﾊﾟｯ !
26Oct
- 御影のフレンチ｢レキュ｣に行ってきました｡
  昨日は御影のフレンチ｢maison.de.lesqueue｣に行ってきました｡leq (レキュ) と読むらしいです｡･･･入ってみるとお店がオシャレ！内装も綺麗で調度品も一つ一つ美しい♪どこを撮ってもサマになる！･･･ビールも仏はブルゴーニュのシャブリのビールです｡マダームという名前で原材料全てシャブリ産で全てが有機栽培で作られるアンバーエールタイプです｡ホップの苦味が特徴的でハーブの香りが効いた旨味たっぷり飲みやすく仕上がったビールです･･･細かいところまで一つ一つお洒落なんですよね〜綺麗にまとまって広く使った空間なので落ち着くしセンスの良さが光る♪･･･小布施ワイナリーのロゼスパークリンググラップ･アンティエールをボトルで注文ソーヴィニョンブラン､アリカント､メルロのブドウ品種で作られる｡泡の力は弱めなんですがベリー系の香りやハーブ系の香りそれにイーストや酵母のニュアンスも出てくるが飲みやすい♪ドゥミセックと書いてあったのでほんのり甘口かな？とか思ってたけど､そんな甘口感は感じなく､特徴強いワインです｡･･･メニューもお洒落でしょ♪････北海道産サンマのアミューズコカに乗せたサンマの炙りとサンマのワタで作るリゾットの上に炙り乗せ･栗のブルーテクリのポタージュのよう､弓削牛乳の泡､トリュフ塩かけ･白子のムニエル銀杏とオリーブ白子のムニエルにバターとソース類それに銀杏と合わせて･八鹿豚とピパラード豚肉は柔らかく火入れしてる付け合せに野菜の無水蒸し焼き･五島列島産クエのポワレ皮はパリッと肉はジューシー､ジロールやマッシュルーム､バターソースとピッタリ！･経産牛黒毛和牛の炭火焼き焼き具合は丁度良い､赤ワインソースとゴボウのピュレが添えてある･松きのこ､ささしぐれ､出汁兵庫県の何とか米の出汁茶漬け風､コンソメとキノコと一緒に･デザートはクレームブリュレアイスコーヒーをチョイスして…･･･調度品がお洒落って書きましたけど出てくるお皿やカトラリーそれにグラスまで全ていい趣味してて素晴らしい✨･･･このお皿もいい感じですけどこのテーブルの木質感も特徴的！･･･クエのポワレこのお皿もいい感じでしょ♪･･･黒毛和牛(リブロース)のステーキこのお皿も色合いが綺麗！･･･途中で飲んだグラスワイン赤は少しアパッシメントしたような感じのものとリクエストするとピッタリのものがでてきた♪･･･白はカリフォルニアのような樽の効いたシャルドネのようなコクのあるタイプとリクエスト…綺麗なお洒落な足の細長い可愛いグラス！･･･最後のお茶もメニューがありまたお洒落♪選べるみたいです｡･･･クレームブリュレもなんだか可愛らしい器で出てきました｡･･･そして､甘口デザートワインペドロヒメネス久しぶりです｡昔好きでよく扱ってたな〜･･･ラタフィアとかも置いてるのかな？･･･センスの光るいい感じのお店でした｡(o^^o)♪今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Oct
- カリフォルニアのロゼワイン｢ブレッド＆バター｣の紹介
  今日のワインより…カリフォルニア･ナパ？ブレッド＆バターのロゼですここのシャルドネは特に有名で何度か飲んだことがあります｡カリフォルニアらしく果実味とそれに樽香が特徴的！ピノも有名ですよね♪今回はロゼ…ブドウ品種はグルナッシュが100%らしいです｡･･･では､先ず､グルナッシュとはどんなブドウ品種なんでしょうか？分かりやすく簡単に説明します｡南仏ローヌやラングドック､それにスペインでもガルナッチャという名になって広く使われています｡世界中あっちこっちで使われ呼び名も微妙に地域毎に違いますそして世界で最も栽培されてるブドウ品種のひとつとなります｡白ブドウのグルナッシュブラン､ピンク色のグルナッシュグリそして一般的なグルナッシュは黒ブドウを指します｡(ピオーネや巨峰のような色)グルナッシュ種で造られるワインの特徴はソフトな口当たりと比較的強めの酸味そして柔らかくて優しいタンニンが特徴です。樹勢が強く高温と乾燥にも適応し日照時間が長く乾燥した土地でもよく育ち気候や土壌に合うと特別な手入れをしなくても果実をつける｡摘果などの手を加えることでより優れたワインに変身してくれる。ブドウの糖度が比較的高めな為､ボリューム(アルコール度数)が少し高くなりやすく､熟成させると芳醇でコクのある力強い濃厚にも感じる味わい｡塾するのが早い為､若飲みが多いのも特徴の一つです。若いうちに楽しむと果実香が強くスパイシー。熟成させるとモカやカカオやチョコのようなアロマ､それに樽で熟成さたら高級感漂うワインにも変身します｡･･･このワインはミディアムボディのロゼですが辛口です｡一昔前までロゼって甘いイメージがありましたが最近のロゼは食事にも合わせやすい辛口の飲みやすいタイプが多くなってきました｡世界的にもそうですね！ロゼの辛口化そして飲みやすいロゼが増えました｡･･･さてさて[テイスティングコメント]です｡まずは見た目(色合い)桜をイメージする色合いにベリー系のフルーティな香り､華やかでラズベリーかな〜･･･インポーターのWine Descriptionではバラやスミレといったフローラルなニュアンスを感じ取ることができます。とありますがそこまでそんな感じは強くなく確かに少しは花の香りのニュアンスはありますが…？口に含むと想像していた酸味は穏やかで優しい口当たり､イチゴ､グレープフルーツ､オレンジの香りが口の中に広がりスキッと爽やかでありながら華やかさもある｡樽も使ってるのかな？ほんのりトースト香も見える｡上品でありながらキリッと飲みやすいワインに仕上がってます｡[ そして以下深掘りネットより…]カリフォルニア州公式｢ステイトフェア｣にて､同分野｢最優秀ワイン｣に輝く！異例の99点を獲得♪(2019年開催で2018年産が99点ベストオブクラス＆Wゴールド)[味わい]ハイビスカスやバラの花びらイチゴ､メロンのニュアンスを持つアロマがかぐわしく漂い､口中の第一印象としてはバラの印象を抱かせる。いうなれば実体感のあるロゼであり､イチゴとメロンが薄い層に重なり合うようなリッチな味わい。ふくよかでありつつ､ロゼを口にしたくなるシチュエーション､晴れの日にも飲み疲れさせない酸とジューシーさがあり､薄くならずにバランスをのとれた味わいに仕立てられている。･･･残念なことにここのワイナリーは熟成方法や醸造方法その他詳細を証さないらしくなかなか深堀りができないブドウの栽培方法や収穫についてどの時期にどこからどのようにジュースにしてどういう醸造方法なのだろか？樽はどう？とか？？？個人的にですけどそういう生い立ちを見ながら想像しながら飲むのも美味しく飲む方法の一つだと思ってるんだけどな〜･･･ま･いっか〜！昨日の仕込み…秋に買い集めた各地の生唐辛子激辛のものから旨味のある辛味少し干したものやニンニクも加えオリーブオイルに漬け込み一部少しヴィネがーも使ってます｡毎日１回揺さぶります。1週間から１ヶ月くらいかな？辛味が液体に移り自身の辛さは和らぎます｡なので唐辛子を使うパスタとかこの激辛唐辛子達を使っても大丈夫になります｡あんまり使わないけどね！他にも唐辛子は沢山あるしね〜辛いもん好きな方って意外と多いですから激辛好きな方はいつでも仰ってくださいね！･･･たまたま八百屋で見つけた国産ライム、今が旬なのか6個入って299円安くしすぎなんちゃう？･･･そして日々の仕込みのひとつニンニクの皮剥き先日紹介したマロンナイフで地道な仕込み･･･それに玉ネギも根っこの部分残して皮だけ10個程剥いときます｡･･･ฅ^•ﻌ•^ฅニャォ！店の前です♪･･･昨日の家メシ…おでん､それに …何食ったか思い出されへん…肉団子…･･･その前の日かな自家製タンメン野菜炒めと合わすの好きなんです･･･そして起きてからメシチーズチキンカツと野菜のパニーニそれに日美ちゃんのマグカップで恋目に作るコーヒー･･･明日は朝一でまた病院に行かなあかん神鋼記念病院に11時やて起きれるかな〜 (>_<)･･･それではそ･ろ･そ･ろドロンしますじゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Oct
- 昨日のワインと料理
  昨日の料理より撮り忘れが多いです｡こんな感じ…和牛ハネシタのミニステーキ柔らかくてジューシー美味しくて大好きな部位です｡じゃが芋のマッシュとベシャメルソースとチーズのオーブン焼きと一緒に食べると更に美味しくなる｡･･･カニミソのクリームソース･･･最初に開業したのが阪神大震災から数年後その頃から作り始めてもう20年以上前から同じレシピで作ってる｡今でも人気のメニューのひとつです｡･･･久しぶりに作りました｡昨日のワインより…カリフォルニアワインファントムです♪こちらもセパージュが今はプティシラー(51.5%)とジンファンデル(48.5%)凝縮した果実味と濃厚でしっかりとしたグラマラスな太いボディで肉料理との相性は抜群！･･･こちらもカリフォルニア定番的に人気なモントレーからランチ32 エチケットが変わりましたね〜カベルネソーヴィニヨンも人気です！･･･そしてシャルドネこっちの以前のエチケットの方が馴染みがありいいと思うねんけどでも変わらずの人気です｡コスパも良くて美味しい♪果実味と適度な樽香､コクがあり全体的なバランスがいいのかなデイリーワインとして安定の美味しさ…･･･スタークコンデのカベルネソーヴィニヨン(南アフリカ)高級感漂う品格､いいワインです！そしてコスパ♪ワイン評価誌での点数も高くこだわりの造り手です是非お試しを…･･･昨日はワインがよく出たな1人1本計算に近い…中央のアルザスワインドップオームーランは過去に行ったことのあるワイナリーのものですおすすめリースリングです｡･･･眠くなってきた…そろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Oct
- ソムリエ協会のワインセミナーと三ノ宮
  昨日は昼一から新神戸のANAクラウンプラザホテルでソムリエ協会のセミナーテーマは｢日本ワインのヴァラエティを識る｣特徴高い日本のワイン6種類勉強にはなりましたがおぉ〜！というような感動もなくそうかそうか！というような復習勉強のような感じコレ！といった気に入ったものはなし試飲会でなくて勉強会ですからね〜皆様各ワイナリーの方々の努力などが伝わり日本のワインに対する勉強にはなりました｡日本でのワイン生産の現場のお話しとかなかなか聞けないですからね〜今日の勉強会のワインでした｡･･･行きは三ノ宮からホテルまでタクシーで入口までつけてもらいました｡しかしながら帰りは歩いて帰るか地下鉄で帰るかホテルから下の階に途中までエスカレーターで降りて…少し迷ってしまいながらも…この駅前テナント店が全然入ってない！ゴースト化昔は賑わってたのにね〜･･･場所は変わって三ノ宮にたどり着く久しぶりに三ノ宮まで来たのでキリスト教ですけど生田神社にお参り教会には全く行ってない娘の生まれた時のお祈り以来20数年行ってないもうキリスト教と言ったらあかんレベル小さい頃はうちの一族皆大阪の天満教会に行ってたんだけどな〜プロテスタント教会なんですけどもう､忘れたな〜何も携わってない葬式とかどうしよとか時々思う｡お祈りしてもらったのは芦屋の岩園教会…それ以来行ってないあかんな〜･･･生田神社の何とかの森ここは落ち着くね〜なんか知らんけどパワーが貰えそう｡･･･遅めの昼メシいや早めの夜メシ？とりあえず一食目です｡初めて入る｢いきなりステーキ｣ボリュームはすごいけど…輸入牛やね〜リブステーキを注文したつもりやったけど多分これ肩ロース厚切りステーキとか書いてあったけど薄切りステーキです｡厚切りって言うたら最低でも3~4cm欲しいよねしかも脂身多し…･･･帰りに駅前の｢551｣でお土産豚まんはここで手作りしてるみたい豚まんと焼売と肉団子！･･･帰りに…各駅停車で甲南山手まで帰るつもりが電車の中でスマホに夢中になって触っててはっ！と気がついてドアが閉まる瞬間に降りなあかん！と焦って降りて降りた駅が一駅手前の本山駅あ！と思ったけど直ぐにドアが閉まり次の電車待ち…(>_<)そして次の電車で一駅隣の降りる駅に着いたけど忘れ物に気がつく直ぐに反対の電車に乗り本山の駅に戻る…あった〜♪そしてまた電車を待って…･･･情けない (>︿<｡)･･･帰りにいつものフィットネスクラブプール1時間とサウナ♪血圧は普通体重は少し増えてる…ここのところ食い過ぎそして食って間もない…という言い訳…･･･家に帰り､軽く夜食今日は和食です肉じゃがに鯖の焼いたん具だくさんな味噌汁など安心な味付け…･･･緊急事態宣言が解除され時間制限が残ってましたがこの22日金曜日からは通常営業に戻りますが…･･･休業要請やら時短営業やらで独立開業して20数年経ちますけどこんなに休んだの初めて…月に400時間以上働いてたことも珍しくなかったのに…歳と共に身体もしんどくなりココ最近は休み慣れしてきて徐々に働く時間も短くなりなんだか長いこと休み過ぎたかな〜休み慣れが怖い身体に染み付いてしまってる通常通りに戻れるか不安が残ります｡･･･しばらくの間は身体が慣れるまでどういうスタイルにすればいいのか？試行錯誤考えながらできる範囲内でゆっくりと歩んでいきます｡･･･皆様のご予約ご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･
21Oct
- 大阪で試飲会でした｡
  昨日は大阪で試飲会久しぶりの丸ビル17社合同の試飲会です色々と飲みまわりました合計何本のワインなんだろか？200本近いのかな？エンジェルス＆カウボーイズのスパークリングそれにワインズオブサブスタンスのシャルドネ美味しかった♪そして飲みなれているのか？ボーグルの上のクラス安定的な美味しさ♪ファントムです｡帰りにちょっとしたお土産までいただいて…･･･いい感じの規模の試飲会でした｡･･･終わってから…お初天神方面に繰り出す先ずはシースー｢縄寿司｣ビールと日本酒で…アテと寿司と…･･･そのあと｢ランコン｣に行きピノノワール1本と小あて…･･･そのあとは新地でウロウロと徘徊し最後はカレーうどんとおでんのお店｢香川｣に辿り着くここは常にお客さんが並んでる手打ちうどんを伸ばして切りながら…ほとんどのお客さんがカレーうどんを注文してる飲んだあとだからなのか？でもコシのある美味しいうどんです｡･･･昨日は飲み過ぎ食い過ぎおなかぽんぽんでした︎𓃟㌧㌧さてと今日は神戸でソムリエ協会のセミナーです。･･･そろそろ準備しないと…それでは失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Oct
- カリフォルニアワインと合わせた料理
  昨日の料理とワインより…アッシェパルマンティエという小さなグラタンなんです茹でたじゃが芋を潰してバターと生クリームでマッシュにし､その上にエメンタールチーズ､その上に牛肉で作る肉のソースそしてグリュイエールチーズを乗せてベシャメルソースを乗せてパン粉とグラナバダーノチーズを削りかけてオーブン焼き･･･シャルドネとの相性が良いですね〜ピノノワールとかでもいいかも…･･･そしてケークサレ甘くないパウンド生地と野菜とかベーコンとかナッツ類と合わせて層にして焼いたものです｡個人的にバターも結構使いワインと合わせやすい料理に仕上げてます｡･･･白ワイン全般的それに泡､スパークリングワインとも相性が良いです♪合わしたワインがコレ⬇カリフォルニアのシャルドネロングバーン･シャルドネカリフォルニア(ナパヴァレー)カリフォルニアらしく果実味たっぷりでボリューミーなグラマラスなボディを持った感じ…洋梨や擦りおろしたリンゴ､桃などの甘い熟した果実にアップルパイやバニラも見えてくる｡酸味は穏やかで柔らかく飲みやすいワインですね♪ゆっくりと苦味のようなミネラル感も出てくるし､料理と合わせやすいワインです｡フレンチ＆アメリカンオークらしく樽がしっかり効いていてコクがあるタイプです｡･･･深堀りして調べてみました｡(以下貼り付け)◆ワインについて産地：カリフォルニア(ナパ)品種：シャルドネ100％土壌：沖積土壌ALC度数：13.5%･･･◆発酵〜熟成収穫：手摘み残糖度：6ｇ/L平均樹齢：30年発酵：ステンレスタンクにてMLF熟成：フレンチオーク樽(50%) アメリカンオーク樽(50%）6か月◆商品説明カリフォルニアの太陽の光を連想させるシャルドネは、明るい柑橘類とトロピカルなアロマを放ち、グラスから立ち上ってきます。ミディアム〜フルボディのバランスのとれた爽やかなワインで、クリーミーな口当たりが青リンゴ、太陽の光を浴びたオレンジの花、トーストしたパンのフレーバーを引き立てています。◆コンクール入賞歴サクラアワード 2021　Ｗゴールド受賞･･･そしてカリフォルニアよりもう一本白ワインブドウ品種はソーヴィニヨンブラン⬇ジョエルゴットです比較的爽やかでキリッと少し花の香りのニュアンスボディは軽めですけど味わい深く桃やマスカット､洋梨､グレープフルーツのような果実味､そしてミネラル感がゆっくりと現れてきます｡ソーヴィニヨンブランにありがちな青臭さはほとんどなく､綺麗な酸とほんのりとしたハーブ香が見えます余韻には蜜のようなものも感じる料理との合わせやすさも特筆するべきところです｡･･･冷涼なソノマ産を中心にナパ､モントレー､サンタバーバラ､レイクのブドウをブレンド。･･･旦那(ジョエルゴット)が幾つかのレストランを経営し奥様(サラゴット)がワイン醸造を担当されている｡ブドウは各地の良いブドウを買い付けてきて､確かブドウ畑を持ってなかった…と思う｡高級産地の果実を見事に融合しワンランク上の味わいを実現しています･･･ワイン生産者としての彼らのワイン造りのコンセプトは｢日常の食卓に彩りを添えるフードフレンドリーなワイン｣｡その為には｢普段飲み価格｣に加え､飽きのこない味わいも必須であるらしいです｡･･･ナパを代表するワイナリーのひとつシルバーオークの大物醸造家レイ･ダンカン氏曰く｢シングルヴィンヤードワイン(単一畑)こそが上級品質の必須条件では無い｡むしろ様々な性格をうまく組合せることができたならば､より一層と複雑味のあるワインに仕上がる｡このことは長年の試験で実証済み。だから我々はかつて手掛けたシングルの生産を止めた｡｣･･･このジョエルゴット･ソーヴィニヨンブランがワインスペクテイターでは最高点となる92点を獲得しました。ワインスペクテイターが発表する2020年世界のワインTOP100にてソーヴィニヨンブランでは2番目全体21位という上位ランクインする快挙を達成しました。しかもトップ100ワインにランクインした全てのワインの中で最も安価での入賞というこちらのワインがいかにコストパフォーマンスに優れているかを物語っています。･･･それでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Oct
- 絶食後の健康診断とランチ
  昨日はランチから近くにありながら1度も踏み入れたことのなかった広東料理屋｢宏軒｣さんに行ってみました｡深江です｡昨日の夜から絶食で朝から病院に行った帰り…特にめちゃ腹減ったって訳じゃないんですけど折角ランチタイムに外に出てるので何処かでランチをしたくて…ランチセットが色々ある中注文したのは焼き餃子セット1200円くらいだったかな？先ず､ビールがセットで付いてるのがありがたいそして焼き飯と唐揚げと春巻きそれに杏仁豆腐のようなもの？それに焼き餃子のセットです追加で瓶ビール生ビールセット(750)っていうのがあってどっちにしよか悩んだけど瓶ビールならこのグラスで2杯飲めるな！と直感的に直ぐに瓶ビールを選択…生ビールセットの付いてくるアテも後ろ髪を引かれたんだけど…(後ろ髪ありませんけど)｢アルコールドリンク100円引き｣て書いてあるのも引っかかりました｡また来てもいいかな1人で店を迷った時には気を使わずに飲み食いできる気さくな感じがいいですね〜･･･昨日の夜は店で誕生日会ほとんど写真は撮れてないですけど…久しぶりに作った黒ごまを練りこんだピッツァ･･･揚げもん色々…･･･レモンとマッシュルームのスパゲティグラナパダーノチーズを削りかけて…･･･よく飲むグループなので…ワインもたくさん空きました｡･･･昨日は朝から病院検査時々買い物に伺う本山の｢モーリ｣さんの２階内視鏡検査に強いと噂の関川クリニックさんに昨年からお世話になってます｡胃カメラ検査は細いカメラで鼻から見て貰えます｡･･･昨年のゴールデンウィークに初めて伺い飲み過ぎ影響の胃炎と逆流性食道炎も気になってたので健康診断と一緒に内視鏡検査をしてもらい…結果初めて糖尿病ですね〜と言われ(昨年内に運動と減量で消滅)それに十二指腸に腫瘍が見つかる入院が必要なので紹介してもらった病院に昨年秋に入院しましたが切除することが出来ず半年後にもう一度とか言われてたけどコロナの影響なのか？さらに半年先の11月…まだ共存生活しています｡幸い悪性ではなくのちにそうなるかもしれないというものです｡･･･それとは別に大腸検査の診察促進の案内が届いたので数ヵ月後に今度は下から内視鏡を入れてもらいました…(-_-;)そしたら見つかる見つかる大腸ポリープ！合計４個､そのうち10㍉以上が３個も､ギリギリその場での切除手術で取り除くことができホッと一安心でした｡醜い写真で恐縮ですこのお餅のように膨らんでるのが腫瘍です｡今はもう無いはず…また近いうちに下からの検査があります｡･･･若くて元気だった頃と比べてええ歳になってきたら年に一度の検査は必須です大丈夫だ！とタカをくくってたら手遅れになることも…自分はまだ早期に発見出来て幸せです｡皆様も健康診断は行った方がいいですよ！･･･今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Oct
- 昨日の料理とワインより
  月曜日は定休日です｡･･･昨日の料理より…ここのとこ一緒ですね〜･･･冷蔵庫の整理をしてると中途半端な食材が沢山出てくる少し残ったものや少し多めに買ってたもの使うかもとか思って使ってない食材とか…だいたいは賄いでまかなうんですけど…どうしてもちょっとずつ余ってくる･･･それがどうしたん？･･･昨日からちょっと書いては移動が続いて…書いてるうちに何書こうとしてたんやら？･･･だいたいいつもブログ書く時は先ずその日のテーマになる写真を貼り付けてから文章を入れていきますが集中して書かなかったら分散してしまって書こうというノリが変化してくる…･･･あかんね〜(>︿<｡)なんか書こうとしてたネタがあったハズなのに忘れてしまった ᐠ( ᐪᐤᐪ )ᐟ･･･気を取り直して昨日の賄いは…最近よくお客様にお出ししてるシメのパスタサラダホウレン草のスパゲティ･･･ロングロングあご〜🌙.*·̩͙昔昔の1980年代後半心斎橋のリュリュ(スパゲティ屋)でバイトしてました｡その頃に教えて貰ったスパゲティに変化球をかけまくったものです｡･･･茹で上がったパスタをバターと絡め下味をつけその上にサラダ用のほうれん草を食べやすいサイズにカットして上に乗せ､その上からソースをかけます｡(ウースターではありません)自分流にアレンジしてオリーブオイルにニンニクと輪切り唐辛子少しそれに煮詰めたバルサミコ酢と醤油…そこにベーコンを入れてたんですけど最近は豚バラか豚肩ロースの細かくカットしたものを玉ネギと一緒にソテーし少しミリンと日本酒､醤油オイルは少し多めにして温かいドレッシングをかける要領でそして､更に同じフライパンでソースをかけた後にトマトの湯むきしたものの角切りを軽くソテーしバルサミコ醤油それを更にトッピングそしてナッツ類を少しくるみを潰したものかアーモンドダイスそれに白髪ネギがあってもいいかな！黒胡椒をガリガリしてレモンを添えて完成です♪･･･食べてみると見た目よりもずっとあっさりで食べやすいです｡しかもこんなの初めて〜！ってお客様が､小声で｢美味しいね｣とまるで自分が全て考えたそんな風に思ってくれます｡半分パクリなんですけど〜確かその当時のリュリュのレシピはサラダ油に酢と醤油をカクテルを作る時のメジャーカップに入れてフライパンに入れてた気がするサラダ油でベーコンソテーし酢醤油でジュ！とさせてほうれん草の上にかけてお出ししてた(うろ覚え)･･･こんなん書いたらあかんよな昔おったにせよよその店のレシピ･･･だいたい全部かけるけどね･･･自分とこで出してるやつだけにしとくね･･･それにしても色んな意味でお世話になりましたな〜･･･その後この会社の別部門に入社し自分のベースになる事をここの会社で教えてもらう｡･･･30代になって独立してからは自分で色んな羽根を拾ってきては取り付けてかれこれ23~24年気がつけばまもう少しで年配の仲間入りかも？･･･さてと長話しになってしまったけど･･･昨日のワインより…先ずはポールクルーバーのピノノワールです♪もうかれこれ15~16年前かな？初めてポールクルーバーのシャルドネに出会ったの…それ以来､好きになり取り扱い南アフリカワインに注目するきっかけになったワインです｡このピノノワールもとてもよくできていて美味しい♪コストパフォーマンスが高く(南アのワインは全体的にコスパ最高なんですけど…)ブルゴーニュの高級ワインにも似た感じがあるしニューワールドのピノの中ではかなりいい！ポールクルーバーのワインはどれもそうなんですけどよくできてます！自信もっておすすめできるワインたちです｡最近は特にセブンフラッグスにハマってます｡そして南アの中でも冷涼なエルギンという地位に早くから着目して…･･･面倒臭いからインポーターの資料から貼り付けします｡[以下貼り付け]【ワイナリーについて】エルギン地域は、フランス・ブルゴーニュ地方とほぼ同じ気候で涼しく､その為ワイン用のブドウがゆっくり成長し､良質のブドウが採れる地域として知られているのです。･･･実は、ポールクルーバーはエルギンのパイオニアとして｢エルギン＝ブランド地区｣にした立役者なんです。さらに｢南アフリカで最も急速に伸びているワイナリーのトップ１０｣､｢ベストバリュー･ワイナリーのトップ１０｣､｢最もエキサイティングで大発見のトップ１０｣に選ばれています。また国際的に有名なワイン評論家ジャンシス･ロビンソン氏からも｢南アフリカの優秀なワイナリー｣として高い評価を得ています。･･･ワイン造りの工程は､ひとつひとつ丁寧な手作業で行われています。ワインの熟成に使用するオーク樽は､フランスの5社から取り寄せ､それぞれの特徴を活かし､組み合わせることによってワインに複雑みも表現するほどのこだわり様です。･･･【このワインの受賞歴】2016年VT：英国航空ファーストクラス採用2016年VT：ティムアトキン93点2015年VT：デキャンター91点（シルバー）2015年VT：ティムアトキン93点2014年VT：デキャンター90点（シルバー）2014年VT：サクラアワード金賞2013年VT：ワインアドヴォケイト90点ワイナリーとしてＢＷＩチャンピオンに認定。※ＢＷＩとは｢植物多様性の保護とワインの発展｣を目的に造られたプログラムの事です。･･･【このワインについて】非常に評判の良いピノノワール！美しいガーネット色。土っぽいアーモンド､クランベリー､ラズベリーなどの香り。柔らかい酸味､細やかな渋み､程よくしっかりしたボディ､なめらかな味わい。余韻は長い。クラシックとニューワールドの中間的なピノノワール。様々な料理に対応。牛肉料理､鶏肉料理､白カビ･ハード系チーズなどにもおすすめです。･･･そして白から南アのシャルドネラステンバーグのシャルドネです｡この子もコスパ最高です♪果実の旨味とミネラル感それに綺麗な酸が上品さをかもしだし適度に出てくる樽の木質感がバニラ香やコクに繋がり､旨味が層になって現れてきます｡第1アタックは果実味が前に出て酸やミネラルの旨味も感じキレがあるのかな？とか思ってたけど､だんだん時間かけて飲めば柔らかく優しく変化してきます｡そして飲んでいて､あぁ､高級なワインなんだな〜と思ってしまう上品さ♪香りもいいし､料理にも合わせやすいです｡･･･もう少し深堀りしてみよか！ではインポーターの資料より…[以下貼り付け]【このワインについて】樹齢15-30年、ブドウはかなり厳選している。畑は標高300-450ｍにあり、冷涼で酸のしっかりしたブドウが育つ。早朝の涼しい時間にブドウを全て手摘みで収穫。収穫後、ステンレスタンクで冷却後、300Lのフレンチオーク（新樽40％、2年目の樽60％）で天然発酵。12ヶ月の熟成を経て瓶詰め。アプリコット、オレンジの皮、柑橘類などの香り。豊かで活き活きとした酸味。繊細で綺麗、なめらかでややクリーミーな味わい。程良いボリューム感もあるエレガント系ワイン。シーフード料理、クリームソースやバターを使った料理など。【ワイナリーについて】南アフリカの超名門。冷涼地区のエレガントワインラステンバーグのワイン醸造の歴史は1682年にまで遡ります。南アフリカを代表するワイン産地ステレンボッシュの北部に位置し、北東のシモンズバーグと南側のエルダーバーグの斜面にワイン畑が広がります。ステレンボッシュの中でも標高（180～450ｍ）の高い冷涼な畑で栽培されたブドウで造られるワインは、エレガントで綺麗なスタイルでありしっかりとした酸が特徴のワイナリーです。【受賞歴】テイムアトキンレポート2020年：92 Pointデキャンターワールドワインアワーズ 2020年：92 Point／Silverデキャンターワールドワインアワーズ 2019年：91 Point／Silverサクラアワード 2016年：Gold･･･さてとそろそろ次の行動に移さなければ…ではでは失礼させてもらいます｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
17Oct
- 昨日の料理とワイン
  今日はなんだか涼しかったです｡芦屋･東灘地区ですけどようやく秋の風を感じました｡🍠🍂🍁🌰🎃🌾🍊🍐🍇さてさて昨日の料理より…マグロとアボカドのタルタル醤油とわさびとオリーブオイルバターソテーしたパンを添えてとうもろこしの新芽･･･うちの店流…パンと温野菜と生野菜と温泉玉子チーズソースをかけてチーズを削って…シーザーサラダ仕立てにしてます｡･･･揚げたてのカツにチーズを乗せて香味野菜の千切りを挟んだ小さなカツサンド！･･･蓮根のカツとアスパラガスと大和芋の黒豚薄切り肉巻きのカツタルタルソースを添えて…･･･和牛ひき肉で作るハンバーグ自家製デミグラスソースで煮込みにして､うずらの目玉焼きのせ…･･･サラダホウレン草のスパゲティ豚肩ロース薄切り肉を細かくカットして酒と味醂と醤油とオリーブオイルそれにバルサミコを加えた熱々のソースをかけて…トマトのコンカッセのソテーもトッピング､さらに煮詰めたバルサミコソースをかけて…･･･ガトーショコラと自家製グレナデンアイスクリームとフルーツで作るミニパフェ･･･今日はリクエストによりコーヒー♪お湯を沸かしてカップとサイフォンを温めて…うちのコーヒーは結構濃いめです｡･･･今日のおすすめワイン♪南アフリカの｢スタークコンデ｣カベルネソーヴィニヨンこのワイン､ええ感じです♪ティムアトキン94点プラッター5ッ星カシス､ブラックベリー､ダークチェリー…果実の香りと旨味､そして綺麗な酸､骨格がしっかりしてるのかバランスも良い｡タンニンも滑らかでエレガントな仕上がりです｡そしてコスパの良さも特筆すべきです｡･･･ここのオーナー醸造家のホセ･コンデ氏の奥様が日本人で確か､別のブランドワイン MAN も携わってた気がする｡･･･そして以下ネットより貼り付け国際的にも高い評価を獲得。2013年度のオールド･ミューチュアル･トロフィー･ワイン･ショーでは､南アフリカで最も成功したワイナリーへ授与される｢モスト･サクセスフル･プロデューサー賞”トロフィ”｣を受賞。南アフリカのワインガイド｢プラッターズ｣でもフラグシップのカベルネが最高評価の5っ星を獲得しています。･･･それでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Oct
- 昨日の料理とワインの紹介！
  今日の料理より…一口サイズの和牛ハンバーグにうずらの目玉焼きを乗せて自家製デミグラスソース煮込み･･･和牛ロース肉とランプ肉サッと焼きにして色々加えてユッケ仕立てにし軍艦巻きにしてます｡･･･合鴨のローストフルーツのバターソテーソースそれにザクロのソースもかけて…･･･小さなカツサンドはもう定番ですね！･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋マッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きと一緒に…ソースは肉汁のフライパンにバターとポートワインを煮つめて…･･･サラダホウレン草のスパゲティ豚肉とバルサミコの熱々のソースがけ､さらに上からトマトのコンカッセのソテーものせて…･･･今日の賄いは…ラーメンです♪味噌ベースのラーメンに…豚肉と野菜のごま油ソテー餡掛けゆで卵とバターもトッピングして…美味しそうな半インスタントこれをアレンジして変化球をかけました｡･･･なかなか美味しかったです♪･･･タルタルソースの仕込み玉ネギ､人参､らっきょ､ピクルス､パセリ､ケーパー､ソースマヨネーズ茹で玉子､生クリーム､レモン､マスタード､オリオ…などなどが入ってます｡･･･そして今日のワインより…最初の1本目はカリフォルニアサンフランシスコの港から近くのリヴァモアヴァレーにある綺麗なワイナリーでゴルフ場がワイナリーの中にあるのでも有名なウェンテ･ヴィンヤーズのチャールズウェットモアカベルネソーヴィニヨン美味しいです｡果実の旨味や凝縮感もさることながら濃厚でとても美味しい♪お母さんが料理研究家でワイナリー内のレストランの料理の味を決めており畑で採れる野菜たちを調理してワインと合わせてくれるここのポークチャップは最高です♡また行きたいな〜以前､ワイナリーから自宅にサイン入りのマグナムが送られてきたことがあるまだ自宅セラーで眠ってますが…確か家族経営のワイナリーで全米最古だったとか？ウェンテのシャルドネも有名ですよね！ウェンテクローンで…･･･価格も良心的で手頃で嬉しい♪･･･そしてこちらは南アフリカワインクルーガーのパーリーゲーツピノノワールジョンプラッター五ツ星果実味がふわっと広がり赤系果実のチャーミングさと黒系果実のしっかり奥深さも感じ取れボリュームもそれにミネラル感も出てきます余韻には渋味､タンニン分も取れる存在感のあるワインです｡ですが､バランスがいいのかいいまとまり具合で上品な高級ワインなのか？とも感じ取れるワインです｡コスパ最高！････それでは今日はこの辺で失礼します…じゃ〜ぁね〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Oct
- 家メシシリーズとカリフォルニアワインと仕込みと
  家メシシリーズ…今日は自家製クリームチーズでチーズケーキを焼きました｡フレッシュ感がありいい感じ♪コーヒーが合うね！･･･そして麻婆豆腐今回はニラ入りご飯にかけてどんぶりにも次の日にはピッツァに乗せて焼きました｡･･･餃子の日！やっぱり比べてみると自分の餃子と相方の餃子少し違う！なんだろか？少しあっさり目なんかな〜？何回か焼いてみて合わすドリンクはビール！と言いたいとこですがトマトジュースと割ってあっさり！ガブガブと！･･･でも食べだしたら止まらなくなるねんな〜♪少しくらい焼き過ぎでも全然ＯＫ！酢醤油辣油の定番とポン酢好きな人向け用もゴマぽんも味噌ダレも…･･･やはり餃子は自家製に限る！･･･定番のアテの甘長シシトウにサラダはいつでも登場！･･･そして起きたてメシの最近の定番はコレ(　˙▿˙　)☝パニーニ！いやホットサンド！中にはチーズとハムかベーコンそして玉子が入ることも多し♪･･･水泳の帰りちょっと店に寄って仕込み…先ずは玉ネギのバターソテーからハンバーグ用に使うものとポタージュスープ用､それに常備調味料のひとつちょっとソース作ったりその他ほんの少しだけ微塵切りにして加えてあげると味が出る･･･今回は前回に続きカボチャのポタージュですが鳴門金時(さつま芋)と栗(くり)も入ります｡作った玉ネギソテーを3分の1くらい手鍋に移しバターを加えそこに皮を剥き細かくカットしたカボチャとさつま芋､栗を加え軽くソテーそこに自家製ブイヨンスープを加えて､蓋をしてとろ火でしばらく煮込みます｡段々と素材が崩れだしてきたらハンドミキサーでペーストにし牛乳と生クリームも加えます｡あとは味を整えて完成✨口で言えばとても簡単♪･･･自家製ブイヨンスープの仕込み香味野菜の屑野菜を中心に…鶏ガラ､手羽先､豚骨､ひき肉､ワインセロリの葉っぱやパセリの茎､人参の皮とヘタ玉ネギの頭と芯､白ネギの青い部分､生姜の皮､りんごの皮､キノコのヘタ…その他にも香辛料やハーブ類等水でゆっくりと煮込み途中から圧力かけます｡料理の隠し味や何にでもちゎっと加えたり…万能です｡ちょっと手を加えるだけでスープとかはすぐ味が決まります｡肉のソースにも重宝！･･･昔､イタリアで買ってきたマロンナイフです｡いわゆる栗剥きナイフなんですけどこれが便利！よく使います｡玉ネギの皮むきニンニクの皮むきじゃが芋の凹んだ部分取りピーラーで剥いたあと残るでしょ！それなんかこの栗ナイフで簡単にクリっと♪･･･今日もさつま芋の皮むきで役に立つ！今日もワインの紹介！カリフォルニアワインです｡コスパ最高のワインです♪ボーグルのシャルドネなんですがこれはリザーブです｡同じようでも随分と表情が違います｡ボーグルのシャルドネが学年で一番可愛い子だったとしたらシャルドネ･リザーブは芸能界のスカウトキャラバンで優勝するような子です｡普通のシャルドネもグラマラスなボディで香りも素晴らしく､しっかりとした綺麗な委員長さんて感じですけどシャルドネ･リザーブはお蝶夫人のような存在です(エースをねらえです､決してミヤコ蝶々ではありません！) 美しいお嬢様ってイメージです｡なのでとても美味しく…オススメです｡回りくどい変な表現でごめんなさい (><)･･･それとそのお仲間､同じワイナリーから…シャルドネ･リザーブがお蝶夫人ならこのレヴェレンスは藤堂貴之(とうどうたかゆき)になるのかな〜♪エースをねらえで西高生徒会長でテニス部の副キャプテン？(だったと思う)･･･コスパ最高のボーグルの赤ワインの中でちょっと上のクラスです｡でもしっかり美味しい！アメリカではワイナリーに足を運ばないと購入する事が出来ないワイン。ワイナリー以外でも楽しむことが出来るのは日本のみらしいです｡ボルドーブレンドでカベルネソーヴィニヨンが半分ちょっとそれにマルベックにメルロです｡55% Cabernet Sauvignon,34% Malbec, 11% Merlot今のヴィンテージはカベルネ中心で､ダークチェリーやブラックベリーそれにバニラ香ですね！濃厚で樽香もしっかりとあり､太いボディで力強くパンチもあるんですが､バランスがよく嫌味がない素晴らしいワインです｡カリフォルニアワインでのワイン会の時のワインたちにも登場してました｡ボーグルのシャルドネ･リザーブは南アフリカワインのワイン会で最後に樽の効いた太いシャルドネが欲しかったので使わせてもらいました｡･･･次のワイン会はまたカリフォルニアワインを使おかなと思ってます｡まだ具体的に決まってませんがそろそろ決めないと…行ったことのあるワイナリーで揃えるのも面白いけど…何か歯車が足りないかな？発注しないとね！･･･ではではそろそろ失礼します。じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13Oct
- おすすめのカリフォルニアの泡の紹介と今日の料理
  開店前！店の前より店の中から夕方でまだ外の方が明るいからすごく暗く見える…あ！客席側まだ電気点けてなかった！･･･今日の珍しい仕入れはフェンネル！アニス系の香りの強い特徴的な野菜です｡スープにしても…焼いても美味しい！葉っぱは魚とか包んで蒸し焼きにしたりサンマの付け合せにも…･･･白味噌で作るチーズフォンデュこちらの野菜盛りを一緒にお出しします｡･･･カボチャのポタージュスープ🎃温めたカマンベールチーズのせ･･･冷凍庫で作ってたザクロのアイスクリームが何故か溶け気味…なのでバニラアイスと合わせてそしてガトーショコラ🍫･･･賄い…久しぶりにコースのシメパスタをガルボナーラになので味の確認…グラナパダーノチーズを削って…温泉玉子のせ絡めて食べます｡やはり卵黄とチーズの絡み具合いいですね〜ドロっとした感じあとで追いチーズ♪･･･今日のワインより…ラック＆リドルブランドノワールこのワインね〜シャルドネが入ってないねんほとんどピノノワール83%そして少しピノムニエ17%今のヴィンテージは黒ブドウだけで作るのでワインの色もロゼ色とても美味しいスパークリングワインです｡もちろん瓶内二次発酵のシャンパーニュ方式抜栓した途端から香りが上がってきます｡コスパも高くてオススメです♪カリフォルニアはソノマの産地です｡約7000本出品の米国最大ワインコンペにて１本のみ最高賞獲得♪･･･これは今まで紹介してなかった…ていうか昔扱った事があるけど忘れかけてたものを昔の資料より再読し思い出したように仕入れました｡･･･ルイ･ロデレールがカリフォルニアで作るシャンパーニュ以上とも言われるスパークリングワインです｡ワインスぺクテーター91点･･･本家シャンパーニュのルイ･ロデレールは英国のアルコール飲料専門誌ドリンクス･インターナショナルの｢世界で最も称賛されるシャンパーニュ･ブランド2021｣で､2年連続で第1位に選出されたらしいです｡昔､クリスタルをお裾分けで飲ませてもらったことがあるけど印象的な素晴らしいお味だったことを思い出した｡そのそれとは少し違いますがでもいい感じです｡次のワイン会で使おかな！是非とも試して見てください｡･･･今日はおすすめのスパークリングワイン2種類！どちらもお得感満載♪･･･何となくカリフォルニアワイン強化中です｡♪♩♬ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 天満にて試飲会とワインバー？｢天神吞人｣に行ってきました｡
  昨日は天満にてマスダさんの南アフリカワインの試飲会でした｡しかしながら昼過ぎまで病院～一旦店に戻り充電し…スマホをそのまま店に忘れて大阪に出てしまった（ＴＴ）･･･なので写真はここ最近扱ったマスダさんとこのワイン以前南アフリカワイン会をやった時のワインの写真ほとんどマスダさんとこかな？こちらもそう！･･･最近定番で使ってたマスダさんとこのワイン特徴的なワインが多い酸化防止剤無添加のワインも増えてきてる亞硫酸塩の代わりに窒素ガスを入れたり､代換えものがあるらしいです｡最近のお気に入りはポールクルーバーのセブンフラッグスのピノノワールとシャルドネシャルドネといえば…バーテンバーグのエレノアが大好きですけど…･･･そして試飲会のあとは天満周辺をウロウロとしたどり着いたのが知り合いのお店｢天神呑人｣さん写真はよしこさんのFBより拝借･･･そして以下の写真はよしこさんのスマホをお借りして写真を撮らせてもらいメッセンジャーで送って貰うというあつかましさ先ずはビールで喉を潤しグラスで白ワインキムラセラーのソーヴィニヨンそしてよしこさんセレクトのピノノワールを１本！クセのない綺麗な味です｡飲み疲れが無く 1本は多いかな？とか思いながら協力もしてもらい次のワインに進んでしまう…水耕栽培の小松菜が突き出しで枝豆も美味しい♪酔っばらったのか2本目突入！アマローネです｡美味しい♡･･･馬刺しも美味しかったな〜♪なかなか行けない天満･･･ごちゃごちゃとした店が多い中安定的なワイン豊富さと居心地の良さいい感じのお店です｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Oct
- 内視鏡検査と六甲の洋食屋
  今日は朝から病院で検査です灘にある神鋼記念病院ですなぜかクリスマスツリー？とか思ってよく見てみるとハロウィン🎃の飾り付け一昔前までハロウィンなんて全く見向きもされてなかったのに…内科の先生に普段は診てもらってます今日は胃カメラを飲んで…ポリープの状態検査今は良性で…ってやつです｡コロナの影響で入院が延期延期で今日はようやく検査までたどり着けました。大きな病院はどこもそうなんですけど会計他順番待ち時間が長くて困ります｡退屈しのぎにあっちこっち写真を撮っておきました｡JR灘駅すぐ南西にある比較的大きな病院です｡欠点はついでに他の症状を観てくれないことです｡･･･自分の場合ポリープ切除といったらそれだけで入院中に他の症状も悪いとこがあっても観てくれません…融通が聞かないというか何とかして欲しいですね！･･･問題は十二指腸にできたから切除手術が難しいらしいです｡前回の入院では取り除くことが出来ず…次また取り除けなかったら神大付属病院に入院になるとか？･･･とか言いながら思ってた以上に早く終わりそうな予感…このあと内科に回る予定が25日に延期になり…昨日の夜9時以降絶食だったのでお腹がすいてるような気がする(おなかは出てるけど…)麻酔薬が効いて体がフォワフォワ･･･久しぶりに早い時間から外に出てるからどこかに食べに行きたい！そんなに腹が減ったという感はないんだけど食い意地が先行して灘周辺での美味しいランチを探しておこう♪･･･ウロウロと周辺を回ったけどどこがいいのか？なかなかアンテナに引っかかってくれない新在家と六甲道の間におすすめの寿司屋さんがあったような気がするのでそっち方面に変更…行ってる途中に六甲道近く2国沿いに洋食屋を発見！急遽入ってみることに…｢洋食あけぼの｣です｡夫婦？2人で回してる洋食屋のランチです｡ビフカツを注文するもマダムからこれがお得ですよ！とホワイトボードのビフカツセットを勧められそのままではそれで！出てきたのがお皿いっぱいに盛り付けられた洋食たち…中央にで〜んとビフカツがあり手前はプレーンオムレツ(半熟)そして大きなエビフライ野菜もたっぷり！スパゲティの付け合せも…当然のごとく注文してしまう中瓶！麻酔がまだ抜けてないのに回るわ〜！メニューも充実してます｡ランチメニュー定食メニュー定番メニューにディナータイムメニューまで…迷ってしまうほど沢山メニューがある今度また帰りに寄ろう♪･･･それではそろそろドロンします｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Oct
- 湯葉豆腐と豆乳で湯葉作り
  昨日の家メシよりいただきものの｢湯葉豆腐｣これがまた美味しい！そのまま塩をかけて湯葉の味が味わえます｡出汁醤油にわさびをつけてこれ又美味し･･･そして…いただきものの豆乳で…豆乳鍋♪先ずは温めて湯葉を作りすくい取りますこんな感じで表面の膜を固めてからゆっくりと取ります｡麺つゆにつけて美味しい♡･･･そのまま材料をぶち込むとこでしたけど湯葉が美味しいので別鍋で豆乳鍋にしました｡出汁と豆乳が入ってますそこに材料を入れて…年中鍋好き一家なので…夏冬関係なく鍋の機会の多い家です♪そして…今日の日本酒は｢梵｣BORNボンと書いてボーンと読むのかな？磨き5割５分嫌味なくスルッと飲める美味しい日本酒です｡･･･そして話は変わって…フィットネスクラブ｢トライアクシス甲南山手店｣自分のお風呂場として毎日使ってます｡馴染みのシャワー洗面…ココ最近新しく変わったボディソープこれがまたなんとも香りの強いもので…でもいい香り洋梨や摩り下ろし林檎､メロン桃､マンゴーのようなトロピカルな香りなんです｡ちょっと直接的すぎる気もするけどでも最近の印象に残る出来事のひとつなんです｡この香り！そしてサウナルーム何故かここのサウナルームは温度設定が低め！年配の方が多いからなのか？80℃設定って低すぎませんか？たまに75℃とかになってるけどサウナにならない…そういう時は温度感知センサーをしばらく握って80℃越えまで上げますけど…ここで約10~12分の2セットそしてここには水風呂が無いんです水シャワーでしばらく体温を下げてからもうワンセットに入ります｡お風呂も日によって温度にバラツキがあるのもネック！水泳のあとウェアを軽く洗濯しその後お風呂に入って身体を温めてからサウナに入ります｡サウナから出たあと水で身体を洗い…最後にもう一度お風呂に入り身体の疲れを取ります｡リラックスして全身の力を抜いてしばらく浸かってるとホワッと何かが抜けるような？そんな気持ちにさせてくれるのが気持ちよくて日課になってます｡･･･ではではそろそろこの辺で失礼します｡じゃ〜〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Oct
- 料理のレシピ
  昨日の料理より…先ずはリクエストにより久しぶりに作った白味噌で作るチーズフォンデュからです｡チーズの種類も何種類か入りますニンニクは強くならないように鍋底に擦りつけます。バターと白ワインをほんの少し牛乳と生クリームに片栗粉も少しだけ入れて…白味噌を解き混ぜながら火入れそしてチーズを加えます｡パンとも温野菜とも相性がよい♪そしてワインともいい関係♡･･･アッシェパルマンティエです｡じゃが芋を低温で時間かけてゆっくりと茹でてそれを熱いうちに皮を剥き押し潰して鍋に戻し水分を飛ばします｡バターと生クリームを加えほんの少しだけナツメグ塩で味を整えたものがマッシュです｡その上にエメンタールチーズをのせ次は肉のソースを乗せます｡牛肉をかったしたものを中心にデミグラスソース等を使いソースにその上にグリュイエールチーズそしてさらにその上にベシャメルソース(ホワイトソース)玉ネギアシェをバターソテー小麦粉を加えてソテー自家製ブイヨンスープを少しすつ加えドロっとさせます次に牛乳を加えていきペースト状になってきたら生クリームを加えます｡いい感じの柔らかさになってきたら追いバターを加えます｡味付けはほんの少しだけナツメグそして塩とうっすら胡椒でベシャメルソースができあがり･･･仕上げはパン粉をさらに上にかけパルミジャーノ(グラナパダーノ)をその上にかけてオーブンでしばらく表面がうっすらと焼き色がつくくらいまで･･･肉のソースを抜いたらじゃが芋のグラタンです｡でも少し肉類があるほうが断然美味しくなります♪･･･ワインと合うんですよね〜肉のソースは変化球いくらでもかけられるし…チーズの種類を変えても表情が変わって面白い！･･･今日は和牛ひき肉のハンバーグこれがメインになりました｡自家製デミグラスソースで煮込みにして､サラダと温泉玉子､それにパスタ…茹で上がりの麺にパルミジャーノそして生クリームを少し…それだけで美味しい付け合せのスパゲティです｡洋食屋さん風にしました｡･･･フライパンに焼いたハンバーグの肉汁がたっぷり！そこに玉ネギアシェを入れてバターソテー､ポートワインをドボドボっと加えてフランベ自家製のブイヨンスープも加えそして自家製デミグラスソースそれにトマトソースが少しケチャップ少し加えて大黒屋フルーツソース…等が入ってます｡･･･急遽作ったカボチャ🎃のポタージュスープ栗(マロン)を何個か加えて一緒にペーストにしてます｡･･･秋刀魚のスパゲティサンマは三枚におろしワタは丁寧に取り出して取っておきます｡身の部分は骨を取り除き下味を付けて和風ムニエルにしておきます｡茹で上がりのパスタをワタとバターと生クリームと少しポン酢それに西京味噌仕上がりはトマトのコンカッセをのせてさらに香味野菜の千切りそして柑橘を絞って仕上げます｡･･･いただきものの美味しい豆腐達♪豆乳におぼろ豆腐に湯葉豆腐それに神戸の地豆腐･もめん神戸八雲豆腐さんのものです｡これも美味しそう♡これは早速いただきました｡この豆腐で麻婆豆腐にしよかな？そして美味しそうな豆乳ですこれはお鍋にして薄膜(湯葉)を作りながらの豆乳鍋にします｡･･･昨日の家メシより早速のおぼろ豆腐この豆腐､美味しい♪何もかけなくてもいいくらい…ネギ鰹節に醤油でいただきました｡･･･少し甘めの味付けの牛肉と豆腐の煮込みごはんに合う♪ハンバーグも鶏モモ肉のグリルも…･･･昨日は仕事終わってから麻雀三昧🀄夢中になると時間を忘れてしまうんですよね〜対戦相手がAIじゃ物足りない緊張感が足りないからかネットでも誰かわからなくても他人と打つのが楽しいですよねしかしながら上限に頭打ち…あるレベルから上達しない…(´×ω×`)それではそろそろドロンします｡じゃ〜〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Oct
- 昨日作った料理の解説？
  昨日の料理より…和牛ランプ肉とロース肉の炙りを細かくカットしていぶりがっこオクラ大和芋トマト塩昆布･･･ごま油て味付けしてユッケ仕立てにした軍艦巻きです｡････パンと温野菜と生野菜のシーザーサラダ仕立てゴルゴンゾーラチーズをかけて上からパルミジャーノチーズを削りかけてます｡･･･バターナッツカボチャに少しじゃが芋を足して…細切りにしてバターソテーし自家製のブイヨンスープを加え混ぜペーストにし生クリームとバターと牛乳でポタージュスープにしてます｡そしてカマンベールチーズを温めたものを入れてかぼちゃの種のローストをトッピング！･･･合鴨は低温で休ませながらゆっくりと時間をかけて火を入れます｡カットしたフルーツとバターのソースに白髪ネギとセルフィーユ･･･今日の賄い余り物野菜をソテーしてたどり着いたのがトマトソースのスパゲティグラナパダーノチーズを削りかけて…･･･今日は予約がなかったのでお休みさせてもらいます｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Oct
- お店の料理より…
  昨日の料理より…パンと温野菜と生野菜に温泉玉子を乗せてゴルゴンゾーラチーズソースをかけパルミジャーノを削りかけたシーザーサラダ風のサラダです･･･小さなハンバーグにはうずらの目玉焼をのせて…自家製のデミグラスソースで煮込みハンバーグ風に…･･･合鴨のローストはゆ〜っかりと休ませながら火入れをして中がピンクの状態で…ソースはバターにカットフルーツを加えたソースにザクロ酢の煮詰めたものを少し周りに…･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとチーズのオーブン焼きを添えて…ソースはポルトをバターで煮詰めています。･･･シメのパスタは南高梅を叩いてペーストにしたものがベースに生クリームと豚肉の肉味噌とじゃこと大葉の千切りと貝割れを乗せて…･･･デザートはナッツとドライフルーツのパウンドケーキとザクロのアイスクリームを一緒に…･･･賄い…南高梅のスパゲティあっさりといただけます｡･･･話は変わって･･･おせち洋風ですけど…6.5寸二段重今回は長方形です｡ポチポチと予約が入りだし残りがあと 12個になりました｡･･･ご予約ご希望の方はお早めにどうぞ♪･･･価格は 15000円(税別です)･･･12月31日の昼頃からお渡しになります｡取りに来られる方または､宅配スクーターで配達できる範囲でしたら持っていきます｡(夕方迄に)･･･お店もゆっくりと再開させてもらってます｡まだご予約のある日やその日でお席が空いてる時だけになってしまいますが…皆様のご予約ご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･それではそろそろドロンさせてもらいます｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ