ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -71ページ目

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16Nov
- ワインセミナーのダブルヘッダー
  昨日はエスタシオンデ神戸にてソムリエ協会のセミナーB｢基礎比較テイスティング｣毎回すごく勉強になります｡そして今回はテイスティングのワインも美味しかった♪ちょうど個人的に勉強中のところも出てきたし…ソムリエとしての裏技を今日だけでどんだけ拾う事ができたことでしょうか？さすがトップソムリエ！特に佐藤さんは昔からよく裏技を教えてくれる｡へぇ〜！が連発でした｡元日本最優秀ソムリエの佐藤陽一講師と記念写真！この人の本何冊か持ってるねん｢ワインテイスティング｣と｢ソムリエの流儀｣この人の教え方､結構好きかも…･･･ブラインドテイスティングの練習をしてた頃に佐藤さんの本をよく読んで､幅広い香りの捉え方や味わいの捉え方を勉強させてもらいました｡鼻を鍛えて感覚を広げて一つ一つの香りを覚えていく…この勉強をしてた頃は辛いものや刺激物は殆ど食べてなかったな〜豆腐の味の違いや水の味の違いとか果物も沢山な種類食べて繊細な味を記憶させたり食べるものにいちいち香りを掘り出してた時があったな〜･･･今はもう辛いもの食べたり刺激物大好きになってる…･･･ハーバーランド近くのホテルから帰り道少し時間があったので三ノ宮までぷらぷらと歩いてなんかいい店ないかな〜？といい店の匂いがする路地とかうろうろうろっと回ってみたり…面白そうな店は何件かあった｡また今度来てみよ！今日は老祥紀で豚まんを買って商店街の八百屋さんで枝付き唐辛子の束やいい感じに育ってるハーブ類イタパセやルーコラ､クレソンその他いろいろ元町商店街って一昔前と少し変わってきてますね！そして無農薬野菜屋さんが多いね〜入りたくなりそうなお店も意外と沢山ある｡意外とは余分ですね！たまにはゆっくりと歩くのも新しい発見がありいいですね！･･･そして甲南山手に帰ってきていつものフィットネスクラブでゆっくりとしたら…自宅に戻って…またまたワインセミナー(Zoom)今回はチリワイン､テーマは｢コスタ潮風のピノノワール｣チリワインはあまり扱いがないので最近は飛ばしてた地域ですけど先日チリワインの試飲会で少し変わってきてるかな？というところが見えたので6~7年ぶりくらいのチリワインセミナーでした｡･･･土地のことや気候のこと海流のことはだいたい把握してるけど･･･ブドウ栽培に対する取り組みは世界的に健全化が進んでますねチリも有機栽培に力を入れいいブドウ生産地のひとつになってきてます｡･･･醸造過程でもアンフォラ型？のセメントタンクが目立ちます｡世界的にそういう流れなのかな？太陽光発電とパソコンを使って生育具合をチェックし灌漑のコントロールをしたり､出来るだけ農薬を使わずに虫をコントロールして病害などからも守ってる有名ワイナリーは設備も最新式で最近のブドウ栽培ワイン醸造は世界中がいい方向に向かってると思います｡･･･モンテスのアウターリミッツPNなんだか美味しそう♪今回はコスタ！潮風の影響(寒流の涼しい風)でどう育つとか内陸はどう？とかそういう内容でしたけどいいワインが増えてきてますね！チリワインも安すぎるやつはどうかと思いますが丁寧に作ってるワインも沢山あり注目は2千円代後半~3千代後半のプレミアムワインですね！誤魔化しの無い丁寧な造りのいいワインが多いです｡昨日のセミナーはピノノワール特集でしたけどね！海風の影響や標高などにより夏場でも30℃にならない地域もあるんだそうです｡それにこの地域も朝昼晩と寒暖差があり霧も発生するみたい先日カリフォルニアのナパワインに特化したセミナーを受けたところ…言うてる事が似てる…ミクロクリマとか違うけどね！･･･結局果実を栽培するにあたってどうすればいいのか？いいワインを造るにはどうすれば良いのか…どこの国のワインセミナーを受けても似てますね！そりゃ国々の特徴の違いはありますけど…･･･今日は勉強の日でした｡そして今からイタリアワインの資料作りに入ります｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Nov
- クリスマスのご案内♪
  クリスマスのご案内♪今年も12月24日25日はクリスマスディナーの日内容は少し変更することもあるかもしれませんが…だいたいこんな感じです｡料金は6500円です｡･･･昨年のクリスマスの写真から引っ張ってきました｡ですのでイメージです！･･･少し変更すると思います｡まだ具体的には未定なんですけど毎年だいたいこんな感じです｡オードブルの盛り合わせも変更の恐れありです｡♪♩♬･･･別のパターンの時もあります…･･･ソースとか変更するかも…･･････合鴨にするかどうするか検討中です｡･･･まだ未定ですけどこんなイメージです｡🎼.•*¨*•.•*¨*•.¸¸🎶ちなみに今年は12月24日はまだ空いてますが12月25日は満席になりました｡ご予約のお客様はお早めにお願いします｡･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･年内の営業は12月26日か27日ぐらいまでです｡詳しくはもう少し日にちが近くなってから流れで決めます｡12月31日昼頃からおせち渡し年明けて年始の営業は1月の5日前後ぐらいから予約があれば受け付けます｡･･･早くもこんなこと書く時期になってきました｡･･･今年はあっという間でしたね！まだ続いてますけど…･･･いつもありがとうございますm(_ _)m
- 最近購入した調理器具
  最近購入した調理器具…･･･年末のおせち作りそれにクリスマスディナーも控えて少しでも楽に出来るそして料理の幅を広げることが出来るお助け器具です｡前から欲しかったんだけど…安くていいのが出てきたので遂に購入してしまいました｡これでパン生地やパスタ生地も楽に出来る！今まで汗流しながら筋肉痛に悩まされながら…年齢とともに力のかかるものは遠慮がちになってたけどこれからは積極的に攻めの料理も作れそう♪まだ未使用なんで器具の癖とかわかってないですけど料理の幅が広がるので楽しみ！助手が1人増えました♪アタッチメントは4種類ホイッパーとドゥフックそれに軽く混ぜ合わすものとかほっといても混ぜてくれる自分の手に代わる新しい手の一部です♪･･･そしてこれも…今までは､温度計を器用に引っ掛けてタイマーで5分置きに温度確認をしながら手のかかる低温調理だったんだけど…これが来たら温度設定して時間設定してあとは放ったらかし…お湯を張ってみましたけど便利そう！まだ未使用ですけどローストビーフやハム作りにもってこいです！便利になったもんだ…テリーヌなんかも真空圧縮機に入れて封したらこれでいけるんちゃうかな〜フォアグラとかあん肝とか楽にテリーヌ作れそう！･･･あと最近購入したこれ⬇生ビールを持って帰る計画をうちの相方が考えてます｡これがあれば気が抜けることなくしかも冷たいまま運べます｡休み前にあと少し残ったビール持って帰れるな！って喜ぶのは大のビール好きな相方ですけど…計算したら毎月500本近く購入家にビールが届いてる！うちの店の消費量よりうちの家の消費量の方が多い！遠慮の知らない娘が帰ってきてから更にビール量が増えている…よ〜〜飲むで〜〜！て毎日半日程､常に飲んでるな空き缶も毎週サンタクロースの大きな袋いっぱいになる(潰して)そやけどこのなんてゆう名前やろか持ち運び出来るタンク！デテールが気に入りました｡なんとなくかっこいい蓋の開け閉めは結構力が要りますがなかなかデザイン的にも素敵！生ビールを運ぶって発想なかったな〜！･･･ついでに店にさりげなく置いてる少し重ための鉄製？のフィギュア？ちゃうな〜置物？ちゃうな〜雑貨…前の店から連れてきた夜中人がいてない時に仕事をしてくれてるこの子らトイストーリー風に…なんてことないもんなんですけど昔から雑貨屋行ったりちょこちょこ買うの好き長いこと雑貨屋さんで働いてたからかな？･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Nov
- 昨日の料理とモンテプルチァーノについて
  昨日の料理よりブルゴーニュ風サザエのつぼ焼きそのキモとキノコのエシャロットバターソテーとパンを添えて…からの中にバターに合う野菜を詰めてます｡パセリとの相性がいいんですよね〜♪合わせたワインはアルザスのリースリングです｡ほんのり果実味が効いて少し爽やかでありながら､キレもあり飲み応えのある存在感のあるリースリングです｡･･･鶏もも肉のグリル･ゴボウのピュレソースを添えて…今回から少し細めにナイフを入れ箸で食べれるようにしました｡今日はこの料理に､カリフォルニアの少し濃厚なシャルドネと合わせました｡果実味がしっかりと効いて樽の香りが付いたボディの太いやつ…･･･小さなカツサンド和牛ひき肉のハンバーグ小さなサイコロステーキもソースに入れて自家製デミグラスソースで煮込みにして… うずらの目玉焼きのせ♪･･･合鴨のローストカリフォルニア産のザクロを砂糖でつけてアップルヴィネガーと合しざくろ酢を作りました｡バターでとろみをつけて…･･･今日の一組は誕生日のお客様でした｡誕生日おめでとうございます｡･･･賄い…今日も鶏肉！先日と一緒のパターン鶏肉は皮面からゆっくりと火入れターンとともに根菜をぶち込み蓋をしてしばらく弱火でクツクツと煮込むみたいに…今日の野菜はじゃが芋､人参セロリニンニク､カブラ､蓮根､マッシュルーム…など小夏を絞ってオリーブオイルをかけていただきます｡･･･和牛カイノミハラミに似た食感の赤身肉です｡肉質も柔らかく何にでも使いやすい部位です｡低温でゆっくりと火入れして休ませながら柔らかく焼きます｡ざくろ酢のソースが余ってたのでそれを使いました｡他に和牛ひき肉のハンバーグも焼いてからソースの残りデミグラスソースと絡めました｡口の中は赤ワインを欲してます｡･･･今日のおすすめワイン♪･･･[EUROPEAN SUSTAINABLE WINES : MONTEPULCIANO D’ABRUZZO]【ヨーロピアン・サステイナブル・ワインズ：モンテプルチャーノ・ダブルッツォ・バイ・ザ・グラス・キャンペーン2021】･･･今月はイタリアのアブルッツォ州のモンテプルチァーノに着目してバイザグラスキャンペーンも行っております｡他にも有名な美味しいワインも眠ってるこの地域ですが今回はモンテプルチァーノに絞ってフューチャーしてます｡アブルッツォとはイタリアの州の名前で位置的には､イタリア本土をブーツを履いた片足と例えるならば膝の後ろあたりになります｡アドリア海側の真ん中辺りに位置します｡気候は沿岸部は穏やかで内陸の山岳地帯は大陸性気候です｡この地域の特徴は山と海が近く車で40分強の距離だそうです｡山と海との距離が近いことにより昼夜の寒暖差があり､風通しがよく､理想的な降雨量と優れた日照量があるので高品質のブドウの木にとって理想的な微小気候が保証されているらしいです｡ブドウ栽培面積：33000haワイン生産量：3億２千万ℓ㍑モンテプルチャーノ栽培面積：17000ha生産量の８割以上が海岸に近い丘陵地での生産｡ブドウ生産者：6000軒協同組合：35ワイナリー数：250社以上DOCワイン生産量：１億リットル超え(その８割がモンテプルチァーノ種)イタリアの特徴の一つ土着品種が多いのも特徴的！･･･確か､パスタ会社が集まってる地域でもあったような気がする｡料理はディアボリッロでしたよね！辛口の料理でパスタはトマトソースと絡めたものが定番です｡そしてこの地はトランスマンツァも有名で…なので羊料理も多く名物料理です｡そしてその料理と合わすのがモンテプルチァーノです！･･･そして､オススメのモンテプルチァーノ2種類♪このワインのコスパ加減…素晴らしいです｡価格も安いのであまり見向きもしてなかったんですけど､インポーターさんのオススメなので試飲してみました｡｡｡｡｡おったまげ〜！美味しい！価格を見てこの価格は安いので扱わない方向でしたけど､とりあえず〜みたいな感じでの仕入れから一変！ここのインポーターのワインなかなかいいですよ！(コートーコーポレーション)そんなにアイテム数ないんですが粒揃いですね！先日も｢TERRE DI LAVA｣シチリアのアパッシメントしたワインに美味しくて驚いてたところです♪･･･安いから小馬鹿にしてた､この｢RONDINETO｣モンテプルチァーノダブルッツォ！いいです♪入口から香りもしっかりと濃厚果実の香り､それにスパイシーな香りもある｡色は赤紫がかった黒に近い赤色､ほんのり濃いめ？いやそこまで濃くない色かな？香りを楽しみながらグラスを回して…グラスのふちから垂れてくる粘性は中程度｡口に含んでみると香りからの想像よりもやや優しめミディアムからフルのイメージカシスやブラックベリー､それにスグリや赤系果実も感じ取れる｡それに鼻から抜ける香りがスミレの花のイメージです｡口当たりは優しいが酸とタンニンがすぐ隣まで顔を出してくる｡しかしながら味の邪魔をする訳でもなく存在感のあるタンニンだけど穏やかです｡酸も綺麗で調和が取れてバランスがいいですね！飲んですぐの感想は料理と合わせやすそう！そして飲みやすい｡グビグビっと料理と共に飲みたいワインです｡余韻は凝縮した果実味と少し舌に残るタンニンが長く残ります｡そしてこのワインと合わしたいな〜と想像できる料理が何点か先ずは肉を思い浮かべますそしてチーズですね！現地の料理ピリ辛のトマトソースもいいけどそれに肉､肉でも現地でもよく食べる羊そしてじゃが芋も加えてチーズをかけたショートパスタでグラタン風にしたものなんてどうでしょうか？本当はアッシェパルマンティエが最初に思いつきました｡じゃが芋のマッシュにチーズ､その上に肉のソースその肉を羊にしてそしてそしてまたチーズさらにその上にベシャメルソース(ホワイトソース)そしてパン粉とパルミジャーノそれでオーブンに入れて…合うだろうな！パスタでもいいけどアラビアータみたいな感じにひき肉とピーマンを加えてパスタを加えて味を整えたらチーズを削って……う〜ん美味しそう♪このワインと合うだろな〜まだちびちびと飲んでますが時間と共に旨味が広がってきますね重過ぎず軽すぎず適度なタンニンと酸､バランスですかね〜美味しいです♪何よりこのワイン安いんです！デキャンタ売りとかしてガブガブ飲んでもらいたい｡そんな奴でした｡･･･さ！次も同じ地区の同じブドウのモンテプルチァーノダブルッツォ｢カジオーロ｣リゼルバです♪このワインは10年くらい前に､いやもうちょっと前かな？以前の店でも取り扱いしてたものです｡久しぶりに扱うのでなんだか懐かしい…昔は､一言で言えば普通に美味しい！とかそんな表現でしたけど…少し角度を変えて見つめ直してみます｡しかしながら､誰が飲んでも間違いなく美味しい！と言ってしまうそんな奴です｡リゼルバって付いてるだけでひと皮もふた皮も上級になってしまいます｡高級感漂うそんな佇まい！丁寧なワイン造り抜栓してグラスに注いでるこの香りがいいですね〜華やかな綺麗な､熟した果実の香りそしてスパイシーな香りもある｡存在感ありそうなこの深い香りはなんだろな〜香りから力強そうです｡しばらく香りだけで楽しめそうです｡｡｡では早速テイスティングに移ります｡おぉ〜！えぇ〜感じやん！口に含んだ瞬間に広がる果実味はダークチェリーやブラックベリー､プルーン､それにしばらくするとカカオやモカ！やはり濃厚ですね〜♪そして酸もいい仕事してくれてます｡そんなに主張はしないですけどしっかりと自分の仕事はしてくれてます｡ダイナミックなボディでモンテプルチァーノとは思えないほどのボディの厚さ深み､濃厚な味なんですけど上品さもあり､その美しい酸とのバランスがいいのかな？このワインはトップクラスのモンテプルチァーノと言われてますが､流石です｡シルキーな上品なタンニンが心地いいです｡そして余韻も長く旨味と存在感が残ります｡料理はやはり肉でしょうか？個人的に思いついたのが和牛のフィレ肉かハネシタでソースはチーズソースがいい！肉汁を活かしてバターと少しブランデーそれに生クリームにフォンティーナなんでどう？そうかウォッシュ！タレッジョとか？いや違う､エポワスとか温めて少し溶かしてそれにドライフルーツとかナッツそれにリンゴや洋梨も一緒に食べたら美味しいと思う♪･･･バイザグラスに参加してこのエプロン貰っちゃった！･･･なんだか長くなりすぎたかな？書いてたら時間て､あっという間に過ぎ去ってしまう｡でも夢中になってワインのことや料理のことを書くの､好きです！そしたらそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13Nov
- 鶏肉のグリル根菜と合わせて
  鶏肉の好きな調理法は根菜を含め野菜たっぷり！ニンニク唐辛子で鶏肉をソテー途中余分な脂は捨てて蓋してゆっくりとソテー途中から一緒に野菜も加えて…そして野菜だけ先に皿に盛り付け鶏肉を乗せます｡オリーブオイルとレモンをかけてカットして白ワインとかビールとかと合わせます｡シンプルなペペロンチーノ焼きです･･･昨日の家メシ回鍋肉？とミートボール？と粕汁とごはん先週から一日一食起きてからは食べず遅めの２食目(普通に夜ご飯の時間)に食事をちゃんと取り(以前より少なめ)３食目も抜きで夜食もなし腹を減らしての睡眠しばらくこれで行きます｡ビールは1本のみ･･･このビール美味しかった♪ホップの香りが効いてるのと丁字やローズマリーなどの癖の強い香りや味はそんなに感じないビールの旨味コクが楽しめる美味しいビールでした｡♪♩♬それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Nov
- 新入荷ワインと昨日の料理！
  今日はいつものコースおまかせです｡サーモンとホタテとハマチ､タコそれにフルーツ類とサラダと合せ柑橘を効かせました｡･･･白ワインとの相性がとてもいい！･･･ブルゴーニュ風サザエの壷焼きそのキモときのこのガーリックバターソテーとパンを添えて…･･･この料理もワインですね〜バターもたっぷり使った料理なのでコクのある少し樽の効いたシャルドネなんかいいんじゃないかな♪･･･次は鶏もも肉のグリルそれに新ごぼうをペーストにしたソースと合わせました｡玉ねぎと一緒にゴボウをゆっくりとバターソテーしブイヨンスープを加えて蓋して1時間くらいとろ火でゆっくりと柔らかく火を通して生クリームでペーストにします｡ピノでもいいし太めのボディのコクのある白ワインでも合うと思います｡･･･小さなカツサンド香味野菜の千切りと一緒に…･･･合鴨のローストは自家製ザクロ酢をバターでモンテしてとろみをつけます｡･･･自家製デミグラスソースで煮込んだ和牛ひき肉のハンバーグうずらの目玉焼きを乗せて…･･･アンチョビーとたっぷりな野菜のペペロンチーノスパゲティ麺もソテーした野菜も隠れてますね〜玉ねぎ人参セロリなすズッキーニパプリカ､白菜､小松菜､ゴーヤ､カブラ､蓮根､じゃが芋それにほうれん草にトマトも乗せて…･･･ワインはこちら…先ずは､アルザスのリースリングこのワイナリーは行ってきたんですよね〜もう10年ほど前になりますけど…ガイドをつけて車で4~5件のワイナリー巡り､そして山の上のお城にも行ってきましたし､ハウルの動く城のモデルになった綺麗な街並も素敵で食べるものも美味しいしワインも…とてもいい感じの街でした｡という思い出が蘇る♪･･･綺麗な味わいで生き生きとした酸それにミネラルもいい仕事してくれてる！果実味がしっかりとあり旨みや甘味も取れるキリッとスッキリとした爽やかな辛口に仕上がってます｡･･･そして最近の特にオススメなワイン達です｡ただいまグラスワインフェアで使ってる(アブルッツォのモンテプルチァーノのバイザグラスです)はじめこのワインはインポーターからのおすすめフェアで使わなあかんな〜ぐらいの仕入れでしたけど､飲んでみると少しビックリ！少し小馬鹿にしてた上から目線のワインでしたけど…なんのその！すごい実力のワインでした｡美味しい！とてもいいワインの発見発掘が出来ました｡是非､グラスで飲んでみてください美味しいよ！思ってた以上に濃厚で酸もしっかりとある口当たりは入口から優しく力強く太めのボディそして凝縮されたような果実味がいい余韻にまで繋がります｡･･･TERRE DI LAVA ： Doc.シチリア濃い！太くてグラマラスなコクのあるフルボディ！アパッシメントされてるのでアマローネを想像させるようなそんなワインです｡地元品種のネロダーヴォラが85そしてカベルネが15%のセパージュ力強いな〜！ブラックベリーやダークチェリー､カシスジャムを思わす凝縮した果実味､それにシェリーのオロロソやペドロヒメネスを想像するかのような風味♪ ジャミーでありながらネクターのように口中にまとわりつき余韻は言うまでもなく長い…インパクトが強すぎるのでこの後のワインが続かなくなるようなそんな存在感のあるワインです｡濃くて…ていうか濃厚で太いボディのワインが好きな方にはおすすめ！多少の荒っぽさもあるけど力強さは素晴らしいです｡言うならば､お手軽アマローネみたいな感じです♪おすすめ！･･･こちらはバルバネーラの80周年記念に造られた特別なトスカーナワインです｡｢BARBANERA･Gigino｣(ジジーノ)とても綺麗で力強い凄いワインですルカマローニで最高得点の99点を叩き出した注目のワインです｡スーパータスカンの高級ワインをも凌ぐような素晴らしさです｡サンジョベーゼ50､カベルネフラン25､シラー15､プティヴェルド10サンジョベーゼはアパッシメント(陰干し)低温マセラシオン､バリック5ヶ月熟成らしいです｡･･･紫がかった濃い黒に近い赤色ダークチェリーやブラックベリーの黒系果実にラズベリーなどの赤系果実も見え隠れ､力強さもあるけど荒っぽさはなく､上品な力持ちって感じでエレガントさを感じる綺麗なまとまりです｡高級感漂う素晴らしいワインだと思います｡2020年ベストアワード･･･今日のワインもコスパ最高！やっぱ美味しくて値頃感のあるワインが安心して勧められるし気軽に楽しく飲めるからいいね〜！ココ最近は3000~7000円クラスに注目です♪ 万超の高級ブランドワインよりも美味しくて評価もいいワインを探し出すのが目的になってきてます｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Nov
- 南アフリカワインとそれに合わせた料理
  昨日は昼間にZoomのセミナー南アフリカワイン色々と勉強になりました｡･･･そして夜の営業は…南アワインのインポーターの方ワインに合わせての料理！写真は殆ど撮れてませんでしたけど…昨日のメニューワインと合わせました｡･･･ファーストレディドライロゼでお馴染みですけど…これはスパークリングワインです！このワインもレアものですよ♪ワーウィックのファーストレディBRUT ROSEそう！ロゼワインなんです｡ピノノワールの香りがしますね♪口に含むと果実の香りと繊細な綺麗な泡が口いっぱいに広がります｡そしてモモやライチ､洋梨､オレンジなどの甘い香りのフルーツそれに少し､青い草を想像するハーブ香のようなもの？も見え隠れする｡そしてナッツのようなニュアンスも… しばらくすると爽やかさに隠れていた旨味やコクも現れる｡美味しい！と自然に思うそんないい感じの飲み口です｡料理にも合わせやすそうですし万能選手かな？･･･そしてその次のワイン…カルメンスティーヴンスブドウ品種がカルメネールとまた南アでは珍しいこだわりワインの持ち込み｡カルメネールって…ワインをよく知ってる方ならボルドー原産のチリでも有名になったブドウ品種ですよね！南アに来たら少し変化するのか？それともここのワイナリーのこだわりなのか？チリのそれとは随分感じが違います｡昨日､たまたまチリワインの試飲会にて日本に未輸入のワインも含めカルメネールも何種類かいただきましたが…大きな声では言えませんが…このワインの方が美味しいです♪意外と美味しい南アのカルメネール･･･早速､試飲もさせてもらいました｡果実系！と言っても黒果実です｡ブラックベリーやダークチェリー､それにカシスやプルーンを思わせます｡そしてスパイシーさもあります｡一口飲んで料理はすぐに決まりました｡｡｡このワインはボディの太さが特徴的ですけど､酸も実は主張が強いんですそれに凝縮した果実味♪喉の奥に消えていっても美味しさが口の中に残ります｡そして途中で氷バケツの中に突っ込み少し冷やしてみました…そしたらまた表情がガラッと変わるまるでガッチャマンの敵､ベルクカッツェ(半分男半分女の顔)みたいです！でもあんまりこのワインは冷やすのはおすすめしませんけどね！少し常温が長かったので温度を少し下げて試して見ただけです｡でも､でも､美味しいワインです♪確か安くで販売してくれるとか？！･･･このワインのエチケットに書かれてるイラストいや絵画は長女のケイトリンが6歳の時に小学校で描いた虎をラベルにしているらしいです｡よく見ると虎の右側は人､左側は鳥､真ん中に犬が描かれていて複雑です。カルメンは､同じワイン一つとっても人によって感じ方が違うことをこのラベルは表しているとのことです｡･･･南アのワインは皆さん丁寧な作り手が多いので感心します｡･･･ワインインポーターは南アワイン専門のなんやったっけ ???喋りが高田純次みたいなイメージの代表さんそやそやケープ？ヘアースプレーとかでもあったけど…また違う…･･･わからんから名刺を調べてみた｢ケープセラー｣て言う名前のインポーターさんやったまだまだ始めたばっかしみたいやけど頑張ってるみたい買ってあげて！って他に何扱ってるんやろか？春にここの東京の事務所に行ったけどまだ立ち上げ前で結局何扱ってるか具体的に聞いてないな〜･･･多分サンプル送ってきてくれると思うねんけど…(知らんけど)･･･思い出したように仕込みを始めました…ゴボウのいい季節ですね〜新ごぼうを使って…玉ねぎのソテーと一緒にバターとオリオでゴボウもゆっくりソテーして少し自家製のブイヨンを加えます蓋をして…そしてとろ火で暫く煮込みます｡全体的に柔らかくなってきたな〜ぐらいでまた水を少し足して蓋してしばらく煮込みます｡そしたら牛乳を少し加えてミキサーでペーストにします｡生クリームを少し加えて追いバターも…味を整えて…ベースとになったら常温になるまで冷やして冷蔵庫で一晩寝かせます(-.-)ｚｚＺ･･･夜中の仕込みしてたらまた朝方になってしまった…帰って寝よ！じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Nov
- 試飲会のあと中華街での買い食いそしてライブ
  昨日は忙しい一日でした｡･･･昼一で心斎橋日航ホテルチリワインの試飲会まだ日本に未輸入のものも数多く有名どころの美味しいワインもたくさん出てました｡今回は1500円以下のワインは出品禁止らしいです｡最近チリワインを飲んでなかったので味わいに少し驚き…有名どころの定番物から無名の未輸入ものそれにチリにしては高額な万超ワインもありました｡このワインも美味しかったな〜♪･･･場所は淀屋橋に変わって…モトックスの試飲会次にイタリアワイン会を計画してるので下調べに…フランチャコルタとかバローロ…他にもいっぱい見たかったけど出品数が少なくてあっという間に終わっちゃった！･･･今度は三ノ宮に場所を変えて…待ち合わせして合流し中華街で食べ歩きをしながらメリケン波止場に向かいました｡･･･そしてライブ会場にて味娘(アジムス)の音楽を聴きに…キッチンカーも出てたりしてたでも昨夜は寒かった！このままじゃ風邪引くんじゃないかな？とか思う寒さ…少し屋外を舐めてました｡･･･三ノ宮まで歩いて食べるところ難民…少し時間も遅かったので人気の店はいっぱい予約もしてないし…結局たどり着いたのが定食屋のような普通の居酒屋温かいものを食べて身体が温まる〜♪･･･そして家に帰りワイワイガヤガヤと深夜から 2人が髪染めを始めだし…お風呂でゆっくりと長風呂♪お風呂好きやな〜て感じでした｡･･･今からズームでセミナーそしてそのあと仕入れ行って仕込みして営業がある〜〜〜！大忙しやなそれではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Nov
- 焼き鳥｢八光屋｣に行ってきました
  昨日は久しぶりの焼き鳥｢八光屋｣に行って来ました｡阪急芦屋川の商店街の中ほど20年ぐらい前にプレハブの集合店舗で隣同士でお店を営んでました｡当時､うちの店の名前は｢kitchen&BAR ･ Gamy la｣(ガミーラ)まだ若かったので夜中遅くまで毎晩のように深酒しながら営業してました｡この商店街に来る度に懐かしさを感じます｡･･･その当時からのお付き合い…久しぶりに行ったけど美味しい生系からハンバーグのような美味しさのつくねも健在でついつい食べすぎてしまう｡･･･しかもスタッフも松ちゃんそれに知り合いのともちゃんまで居て居心地まで良い♪･･･先ずは3人でビールで乾杯！そして生ものはレバー刺身とささみの刺身どちらも最高！･･･そして焼き鳥が始まる…ネギマとセセリから美味しいつくねは卵黄と一緒に食べる月見つくねそれに定番のチーズつくね！やっぱり美味しかったここのつくね♪そして､せぎもと手羽先ハートに山芋に…なんやろか？トマト肉詰めだったかな？あとも肉詰めシリーズなすの肉詰めとピーマンの肉詰めししとう…などなどこれなんやろか？湯豆腐みたいなの頼んでたなそれにモモ肉焼きはおろしポン酢で…･･･それにスダチ焼酎とか…よく喰った！飲んだ！･･･ごちそうさまでした🙏帰りに近くのワインバー｢プッチョ｣に寄って帰るつもりが長居しすぎてタイムオーバーもう閉店後でした…･･･ななので急遽帰り道の｢ジュリエッタ｣に寄り軽く飲んで帰る…･･･そのあと店に寄り長い時間の休憩…動画を見てしまう｡ハマったら抜けられないですね！動画でも特に天変地異ものが大好きで…見飽きない｡･･･あかん時間が無くなってきた今日は今から大阪にて2件ほど試飲会です｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Nov
- 昨日の賄いとライブの案内♪
  紅葉が始まってますね〜紅葉が始まったら落ちるのも早い…そしたら冬なんですね〜立冬も過ぎたことですし…暦の上ではもう冬です｡そんなに寒くは無いですけど…･･･さてさて昨日は写真を1枚も撮ることが出来なかった…近くの同業の有名シェフが以前の店のスタッフと一緒にご来店してくれました｡･･･それでですね〜仕方がないので賄いの写真になりますアンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティのイレギュラーバージョンシチリア料理でアンチョビーのスパゲティに卵黄を入れるパターンがあるんです｡それとうちの野菜たっぷりなスパゲティと合わせてみて…･･･ニンニク唐辛子オリーブオイルは基本です｡そこにアンチョビーを入れて野菜を入れていくんですけど火の通りにくいものから順番にソテーしていきます｡少し隠し味でひき肉やベーコン(微塵切り)を加えたりしたりして…ソテーものの野菜を加えて…ゆっくりとじっくりソテーどんどん具材が増えてきます｡明日休みの賄いなので余ってた牛薄切り肉も入れたり中途半端に余ってる物もぶち込みます！そしたらこんな感じになってくるので少しオイルも足して昆布水を加えてパスタがこの中に入れられてもパスタにも水分を吸わせられるように…パスタ投入して具材と絡めて味を整えたら玉子を加えます｡ボソボソにならないようにできあがり直前で火を止めて加え混ぜ直ぐにお皿に盛り付け玉子のとろみ感は残します｡好みでチーズを削りかけます｡･･･ところが…(>_<)直ぐに食べてしまい完成写真がない…トッピングに香味野菜の千切りそしてオリーブオイルをかけて…･･･あかんな〜今日は月曜日で定休日です｡久しぶりに I have no plans.･･･明日は昼一から大阪で試飲会を２件回り夜は神戸でライブ (以下貼り付け)｢味娘ライブ2021～Ajims×アニメーションライブShow～｣音楽・映像・アニメーションの融合によるエンターテイメントライブです。テーマはずばり！！～夕日・海・山・・・・そしてKOBE～神戸をこよなく愛するラテンジャズバンド「味娘」がメリケンパークをハイジャック！贅沢なオープンライブハウスになる2日間。地元の人気飲食店もキッチンカーで参戦！美味しいお料理と共に神戸の秋の夜空を素敵なサウンドでお楽しみください。11/9(火)10(水)はLIVE意外にも11:00頃からメリケンパークステージ前広場にて数々の百貨店に出展実績のあるWIS♡による雑貨販売や、キッチンカーの出店、ワークショップ、似顔絵、占い、などを予定しております。･･･[日時] 2021.11.9(火)11/10(水)[場所] 神戸市中央区波止場町２－２メリケンパーク野外ステージ(三宮駅からポートループバスもあります)[Live charge] 各日500円[Ajims Show Time] 18:00～19:50[出演者] 味娘。Ajims　　　Violin/堀口和子　　　Pf/小野田享子　　　Bass/日下部孝太郎　　　Percussion/冨士正太朗　　　Drums/Gulliver　　　Vocal:山内詩子　　　Vocal:佐川明子　 Guest Vocal:川島ケイジ（11/9,11/10） Guest Vocal:小野ひとみ（11/10）　Guest :崎元蘭奈strings quartetto　　　　絵師 NODA[出店]●深江うつわ(和食)　※17：00頃～●芦屋・苦楽園さかもと(鳥料理)　※17：00頃～●Wis.♡(西宮ママクラブ)(ハンドメイド作家やセラピストなど、カルチャー講師のグループによる雑貨販売)※11/9(火)12：00～17：00頃迄●ホームパーティー・コンシェルジュ平井葉子●西宮La Zucca di napoli（ピッツェリア）※11/9(火)12時頃〜●Happy street food(キッチンカー)から･テッパンスタンド※11/9(火),10(水)12:00頃〜･カラアゲッスタンド※11/9(火),10(水)12:00頃〜･小麦庵※11/10(水)12:00頃〜[ステージパフォーマンス]　11/9(火)のみライブの前のお昼間にステージパフォーマンスがございます♪近日スケジュールをUPいたします♪●あしまつり（チェアレスク）　　　　　　･･･　　　　　　　　　会場は神戸市の公園メリケンパークになっており、ステージ前にキッチンカーのお食事を召し上がっていただきながらご覧いただけるテーブルと椅子をご用意いたします。ご予約いただきますとお席を確保させていただきますので｢ご予約席｣の中からご自由にお座りいただけます。[ご予約お問い合わせ先]名称：合同会社HORIKATEL：078-413-6727E-mail：horika1004@gmail.com･･･良かったらいかがですか？いい音ですよ♪･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁあね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Nov
- 深夜の晩メシ難民！
  昨日の家メシ昨日仕事が終わったのが日にちがまたがる頃…娘が片付けバイトに入ってくれて簡単に片付いたのはいいけど食事まだなんですけど…どこか食べに行きたかったけど知ってるところも閉まり始めそのほか心当たりなし…しゃ〜なしで家に帰りちゃっちゃっと用意して…素麺とすき焼き和牛すき焼肉が何故かストックで2パックあった･･･こちらは和牛ハネシタのステーキサラダ仕立て温泉玉子を乗せてチーズを削りかけて…･･･さてと今日は遅めのご予約…･･･ワンオペです暇な方ご来店あれ！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- ワイン会でした｡
  昨日までワイン会が続いてました｡テーマはカリフォルニアワインとそれに合わせたカリフォルニア風？料理でした｡ワインはこんな感じで美味しい所チョイスしました｡カルテットはシャンパーニュの老舗メゾンのルイロデレールがカリフォルニアで造る､本国と同じ製法での贅沢な製法の素晴らしい味わいのスパークリングワインです｡摩り下ろしたリンゴや洋梨それにブリオッシュを思わせる香ばしい香り！泡立ちもキメ細やかで口に含むとその滑らかな泡が口いっぱいに広がります｡柑橘系の香りでスッキリ辛口！･･･ルリ･ソーヴィニョンブランピゾーニヴィンヤードが手がけるコスパ最高のソーヴィ二ョン♪上品なフルーティな香り果実味の特徴的な味わいで爽やかでキレのあるドライな印象洋梨やライチそれにハーブ香､鼻から金木犀の香りが抜けていきます｡酸は綺麗な穏やかな感じですがミネラル由来なのかほんのりグレープフルーツの皮？のような苦味も取れます…余韻は甘味旨味が残るいい印象で上品な綺麗なイメージのワインに仕上がってます｡･･･ディアバーグ･シャルドネサンタバーバラから車で約1時間ほど山の中に入った峡谷の中にある広いワイナリーアメリカンワインNO.1に輝いて噂になったスターレーン･ヴィンヤードのご両親が手がける同ワイナリーのものです｡以前はもっと樽が効いてた印象でしたが久しぶりにゆっくりと試飲して意外と酸とミネラルが綺麗に骨格を形成しほんのり樽が効きバニラやナッツなども現れ複雑味が増したかな？もちろん豊かな果実味が印象的なワインですけど…･･･オーガストウエスト･SLH･ピノノワールカリフォルニアを代表するピノのひとつと言っても過言ではない！SLH=サンタルチアハイランズピゾーニ､ゲイリーズの二大巨頭の一方ゲイリー氏がオーナー構成するヴィンヤードも素晴らしいそんなイメージの高級畑から作り出すピノノワールです｡果実味もイチゴとかではなくブラックベリーやダークチェリーをイメージするしっかり系タンニン分もしっかりとあり綺麗な酸とのバランスも良しインパクトのあるエレガントなピノノワールでした｡･･･合鴨のローストカリフォルニア産ザクロのソースと合わせました｡･･･エッジ･カベルネソーヴィニヨンナパの高級ワイナリー･シニョネロ･エステートが手がけるワインです｡カベルネソーヴィニヨン??? と思う程綺麗な味です｡果実味と酸のバランスもよくシルキーなタンニン樽が程よくいいアクセントになり余韻にいつまでも旨味が残る高級感漂うワインに仕上がってます｡･･･和牛ハネシタのステーキサラダ仕立てバルサミコソースチーズを削って…温泉玉子添えと合わせました｡･･･ブレッド&バター･ロゼ最後のシメのパスタと合わせたんですけど(アンチョビーとたっぷり野菜のスパゲティ)美味しいですね〜！肉料理と赤ワインのあとなので急に白ワインに変更より…万能ワインですね！いつどのタイミングで飲んでも美味しく飲めます｡ブドウ品種はグルナッシュなのである程度ボディもあり存在感もあるけど重くもなくあっさりと味わいも嫌味が全くなくもうちょっと入れて！って感じになり､口に含むと喉の奥に消えてゆくタイプです｡･･･次回のワイン会は今月末から来月頭です｡･･･テーマはイタリア料理とイタリアワインです♪･･･11月23日(火)祝日､､､満席11月27(土)､､､残 3席12月4日(土)､､､満席･･･イタリアワイン 6種類とそれに合わせたイタリア料理6皿･･･ワイン1種類につき解説レポートが1枚､計6枚とミニミニワイン講座 1枚ご用意させてもらいます｡･･･Fee：@8600-Time：18:30スタート･･･残り席あと少しとなりました｡皆様のご参加お待ちしております｡･･･それでは…今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Nov
- テーマ｢カリフォルニア｣でワイン会
  昨日の料理より…ソーヴィニョンブランと合わせた料理はフルーツや野菜類に柑橘を効かせたホタテの炙りとサーモンと…･･･ヴィノス貝は軽く蒸し焼きにして蓋を開け､その汁でベシャメルを作りグラタンにします｡貝汁を出汁と合わせ葛で固めたものをその下に仕込む･･･スパークリングワインと合わせて…･･･川面をパリッと焼いた丹波産鶏モモ肉のグリルはシャルドネと…･･･和牛ハネシタのミニステーキはサラダ仕立てにして温泉玉子とチーズそしてバルサミコで…･･･野菜たっぷりなアンチョビーのペペロンチーノスパゲティはロゼと合わせて…･･･食事が終わってからのお話タイム追加でチーズの盛り合わせやスパークリングワインの追加もありました｡泡に合わせたチーズとフルーツ･･･お客様のお写真を拝借して…･･･ええ感じやん♪┏○)) ｱｻﾞ━ｽ！昨日は片付けに娘が手伝いに来てくれて…終わってからの賄いアラビアータの作り方…とか思ったけど途中の写真が全くなし…唐辛子は結構入ってるように見えますが火入れの加減でめっちゃ辛くもなるけどサッサッサッと手早く作ればそこまで辛くなりません！昨日は､ここにひき肉を少し入れそれにししとうも一緒にソテーしトマトを加えました賄いアラビアータチーズも少しかけて…･･･この二皿で三人前ですよ！約350ｇのパスタ麺･･･それともう一種類…娘がハマってる六甲おろしアレンジしまくってますけど…｢RyuRyu｣の定番メニューのパクリニンニクスライスと輪切り唐辛子それを無塩バターでソテーしベーコン少しとひき肉少しそれでベースのスパゲティを作り六甲おろしのソースをかけました貝割れたっぷりが美味しいです♪･･･ではではそろそろ動かなければ…出動の時間が近づいてきた！されではバイなら！バイなら！バイなら！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Nov
- じゃが芋のマッシュ
  昨日の仕込みより｢じゃが芋のマッシュ｣･･･じゃが芋10個ぐらい分大きめの鍋に水は多めに弱火(とろ火)で4~5時間かけてゆっくりと煮込みます｡熱々で火傷しそうな芋を乾いたタオルなどを使い皮を剥き熱いうちに潰します｡マッシャーがあれば楽ちん♪結構な量になりますが…鍋に戻して弱火で水分を飛ばしバターを馴染ませます｡生クリームも投入し少し柔らかいかな〜と言うくらいにします｡(若干水分飛びます)ほんの少しだけナツメグあとは塩で味を整えて…･･･そのままサラダにも使えるしチーズと合わせてグラタンにも･･･付け合せの王様でワインともピッタリです♪様々な料理との相性がよく肉料理には特にいいかも💡･･･ではでは写真も撮れてなくてネタもなし…そろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Nov
- 結婚記念日のお客様とペペロンチーノとワイン
  今日のお客様は39回目の結婚記念日でした｡いつまでも仲の良いいい感じのご夫婦です｡･･･今日はワンオペでしたので色々忙しくてそして相方のパートに慣れてなくて…ちょっとあたふた( °o°)( °o°)なので料理の写真は一切撮れませんでした｡撮ることすら忘れてたかな…･･･最後の最後でお客さんが写真写真！ってあ！撮らせてってお客様に出したあとに１枚だけ撮らせてもらいました｡･･･デザートを出す直前にお客様がお互いに｢おめでとう｣って何かわからず咄嗟におめでとうございます！あ！文字書かなあかんcongratulationsって慌てて書いた文字なんでやり直しも聞かずちょっと汚めの文字それにセンスの欠けらも無い…タイポグラフィの勉強も一時はしてたんだけど…･･･あかんね〜(>_<)さてさて今日の賄いより…久しぶりのペペロンチーノにしました｡イタリア語でスパゲティアルアーリオオーリオエペペロンチーノイタリアのレストランではほぼ見ることないと思いますけど…･･･イタリアではペペロンチーノを｢絶望のパスタ｣や｢貧乏人のパスタ｣や｢労働者のパスタ｣と呼びます。その理由はお金がなくても､ニンニクと唐辛子とオリーブオイルの材料とスパゲッティさえあればできてしまう､たとえ絶望の淵にいても作ることができるという意味だそうです。･･･そんなアーリオオーリオ(ペペロンチーノ)を自分流にいや少しマニアックに作ります｡イタリア好きの方なら賛同いただけるかな？オリーブオイルは飲みますよね！そう！このパスタのソースはパンにたっぷり染み込ませてスープも一緒にいただきましょう！ニンニクはオリーブオイルと一緒に(途中､唐辛子も参加しますが)弱火でゆっくりソテーが基本です｡オイルにニンニクの味(旨味)を移していくので､ゆっくりじゃないとソースからニンニクの味があまり出ません｡そしてゆっくりじわじわとニンニクをソテーして行くんですが自分のやり方はニンニクを二回に分け半分(ゴロゴロ系)はキツネ色手前までゆっくりソテーしたら一旦ニンニクだけ取り出します｡(トッピング用)そして残りのニンニクをソテーし色付く前にゆで汁を加えるのでふにゃっとした感じでソースに絡めて…そう！ニンニクスープなんです！だから最初からオリーブオイルも少し多めに(60ccくらい)入れてニンニクを処理し(途中唐辛子も加えて)ゆで汁をレードルいっぱい(約70cc)入れますが､お店では昆布水を用意してますのでゆで汁でもいいんですがあえて昆布水を使います｡結構多いな~と思うくらいのスープ量ですけど茹で上がったパスタをその中に投入すると､パスタ麺が汁を吸うので結構減ります｡パセリを加えて塩で味を整えて､盛り付けて､追いオリーブオイルそして先の少し色づいたニンニクをトッピングでそれにパセポンもパラッと他にハーブ類があればか飾っても…デイルとかセルフィーユとかあってもいいよ！･･･では作ります｡先ずは材料から…本当はイタパセが欲しかったんだけどなかったので普通のパセリで｡それにニンニクはかなり多め !?(2人前)ニンニク7~8片､唐辛子1~2本､パセリ適量､オリーブオイル60~70ccスパゲティ160ｇ･･･ニンニクは包丁の腹で横にして軽く押し潰してから､少し厚めのスライス･･･オリーブオイルは想像よりも多めで結構ドバドバドバっと入れます｡･･･途中唐辛子も加えて…唐辛子は半分に折切り種を抜き辛いのが好きな方は少し細めにして一緒に口に入るようにしゆっくりと長めにニンニクのソテーに付き合わします辛いのが苦手な方は早めにフラライパンから引き上げて辛さを調節して下さい決して強火にしないこと！･･･とろ火で長めが基本です｡･･･この辺りでスパゲティを茹で始めます｡茹で時間は鍋の大きさや火力により多少の誤差が出ます自分とこの茹で釜のサイズやパスタメーカーにもより結構違ってきますので予め自分の調理器具やお気に入りのパスタの茹で時間とか知っておきましょう･･･トッピング用の少し色づいたニンニクは先に上げときます｡･･･アスパラガスが余ってたので…上５cmを残してピーラーで取り除きます｡下の部分の皮には繊維質が多く硬いし歯にも詰まるので…･･･ゆで汁(昆布水)を同量くらい少し多めでも…加えて乳化低めの温度でソテーしてるのでお湯や水を加えてもそんなに弾いたりしませんそのまま揺すって混ぜたらドロっと一体化してきます｡･･･最後にパセリを加えて…･･･そして茹で上がったスパゲティを加えたら秒勝負！塩を三つ指で多めに2掴みくらいそしてオリーブオイルも加えます｡軽く2周ぐらい…･･･後はサッサッとフライパンを振り混ぜて素早くお皿に盛り付け･･･とりあえず麺だけ掴みクリっとお皿の上で巻き乗せ､その後に具材系､ニンニク唐辛子その他を上にできるだけ見えるように･･･トッピング用のニンニクも乗せパセポンを散らしさらに追いオリーブオイル！そしてセルフィーユとディルが冷蔵庫にあったのでトッピング！･･･ニンニクスープを吸わすためのバゲットを添えて完成です♪･･･今日は少し辛いものも食べたい気分だったので唐辛子も一緒に食べます｡さらに辛いのが好きな方にはブラックペッパーをたらふく削りかけてあげるとかカイエンヌペッパーもいいかもでもあまり辛くしすぎたら折角の料理の味がわからなくなるのでご注意あれ⚠️何でもほどほどが一番です！この料理のポイントはニンニクとオリーブオイルのスープです！それには人により辛さ調節した唐辛子がアクセントパセリもいい仕事してくれます｡ほんのり爽やかでありながら苦味をチョイスして味に深みが入ります｡･･･バゲットにニンニクスープを吸わせながら食べるのも大好き！･･･減量中なので今日の食事はこれ１食です…(>_<)でもお腹ポ〜ンポン！美味しかった〜♪･･･今日のスパゲティはグランフィーロの16mm茹で時間 7分コシが強くて多少時間が過ぎても麺のコシ､モチモチ感が長く続くのが特徴です｡確かモンテだったかな？･･･ついでにワインからひとつ…オススメです♪最近のカリフォルニアワインの中でも結構注目されてるワイナリーの｢ブレッド&バター｣からロゼワインです！シャルドネが有名ですけど…あえてロゼ､しかもブドウ品種はグルナッシュ♪簡単に一言でいえばこのワインええ感じですよ〜！今回のワイン会で使ってるんですけど今回はカリフォルニアワインでのワイン会です｡料理もそれに合わせた創作料理なんですけど…料理も今回はカリフォルニアを意識した料理にしてます｡まだ今週の金曜､土曜とそのワイン会があるので詳しくは話せませんけど…スパークリングワインから始まり白はソーヴィニョンブラン､そしてシャルドネ赤に入ってピノノワールそしてカベルネソーヴィニヨンとお決まりのコースそしてシメがパスタなんで白ワインと言いたいんですがここでこのワインブレッド&バターのロゼの登場です♪濃い赤ワインと肉料理のあと締めのアッサリ目のパスタ口の中が赤になってるので急に白に戻すよりこの辺りのロゼが丁度いいんですしかもちゃんと主張もあるし軽すぎず重すぎずカベルネの後のバトンタッチをちゃんとしてくれます｡そんなワインです♪♩♬･･･そう言えば今回のワイン会(カリフォルニアワインの会)はお陰様で満席御礼､ありがとうございます｡ですが次のワイン会はまだお席に余裕がございます｡次回のテーマはイタリアワインとそれに合わせたイタリア料理の会を開催します｡11月23日(火)祝日と11月27日(土)と12月4日(土)の3回だけですけど…･･･23日は満席になりました｡27日はまだまだ空席だらけ4日もまだ余裕があります｡･･･良かったらいかがですか？美味しいワイン用意してそれに合わせた料理を考えます｡ワイン6種類とそれに合わせた料理が6皿ワインは1本につきコピー用紙１枚の解説書(6枚)それに小さなワイン解説ミニミニワインセミナーが１枚(今から考えて文章を作ります)･･･ではではよろしくお願いします｡じゃ〜♪そろそろ失礼します｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日の家メシ､そして減量チャレンジ！
  11月に入りましたね〜🍂🍁🌾先月検査で行った病院の健康診断の結果いつもの事だけどメタボの診断…それに昨年内に減量で消え去った筈の糖尿病もまた再発してるみたい…それも酷くなってきてる病院から色々薬も処方されしばらくの間は大人しくしてるつもりです｡そしてまた減量をして糖尿病を消してしまいます(予定)昨日の家メシより…タラ白子は料理酒で湯引きし急冷します｡いわゆる白子ポン酢です｡･･･牡蠣は大きめが欲しかったので気仙沼産の2年ものこれは生牡蠣です♪おろしポン酢で日本酒と合わせて･･･鶏モモ肉の唐揚げを玉ねぎと醤油で作ったソース(ドレッシング)とサラダと合わせた油淋鶏風？にして…･･･大好きなアスパラガスは目玉焼きと…･･･そして秋刀魚の焼いたものは出汁とおろしでみぞれ煮にして…･･･昨日は胃袋を小さくするためにいつもに比べて少食を意識して一日一食･･･何日か続けて胃袋が小さくなってきたら少量の３食にしていきます｡カロリー計算しながら･･･そしてしばらくはオフの時は禁酒にします｡もちろんアイスクリームや甘い物間食は禁止です｡･･･続けられるかな〜大丈夫かな〜？来月､大腸検査があるのでその時までにある程度マシにしとかないと…インフルエンザの予防接種もあるし…歳と共に色々と出てきます。健康なつもりですけど･･･やはり食い過ぎ飲み過ぎでメタボが万病の元みたいですあと15~20kgくらい痩せられたらいいのにな〜･･･そしたら楽に泳げそうな気もします｡(>_<)言うのは簡単なんやけど食欲に勝てるかな〜？それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Nov
- Zoomでナパワインセミナー
  昨日の昼からZoomでウェビナーそして今日の昼もZoomで二日かけて３部門のセミナーテーマは｢ナパヴァレーワイン｣先ずはナパの数字これを覚えなあかんねんな〜カリフォルニアの中でもナパ産は４％とか16AVAsとか各々細かく数字も知っとかないと…それに環境保全のこととか…エチケットの読み方やブドウ品種についてや醸造過程のことや歴史についてなんか誰それ！ていうようなマイナーな人物から…そんなことまで深掘りするの〜ってとこまで覚えないといけないそれに気候も細かく各地の地形ごとに風の流れや標高や土質についても大昔の火山での土地の隆起とか…それに各地 AVAの特徴どんなワインができるのか？とか概要は覚えないといけないとこが沢山ある…品質管理や高級設備の投入そして歴史…難しいですね〜この業界でないと知り得ないマイナー人物がたくさん登場します年代ごとの出来事も細かいでしょ！気候のことはもちろん…土壌のことについても1億5000年前のことから…500万年前の出来事を｢最近｣って〜･･･プレートの名前とか断層の名前とかどうやってできた土壌なのか深掘りです｡･･･そんなこと地元のカリフォルニアの方でも知らんのちゃうかな〜？･･･そして土壌の種類のことや…その特徴…それにAVAごとのミクロクリマそこまで知らないといけないの？ってぐらい…石や岩の名前とかそれがどこでどうやってできたか？とかもちろん各ワインの特徴も…ナパの立体マップにて風の流れや霧の流れどこに冷たい風が溜まるのか？とか…これから勉強して来年試験です｡･･･ちょっと難しそう…そこまで覚えなあかんの〜(>_<)それでなくても記憶力かなり低下してて今何してた？とか言うてる場合じゃないな〜ではでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Nov
- 家メシ、日本酒と刺身盛り合わせとお鍋
  昨日は家メシ刺身盛り合わせから…･･･ナスとししとうと挽肉の酒味噌味醂醤油砂糖の出汁煮･･･和牛薄切り肉のサッとソテー卵黄にくぐらせて…･･･牛豚鶏肉の有り合わせ鍋余りもんで作った鍋ですけど以外と美味しい♪･･･そして鯛のアラ焚き…･･･日本酒は4合瓶で丁度いい…少し余るくらいかな？ビールと並行して…･･･今日はズームにてオンラインセミナー実はズーム使うの初めて大丈夫かな〜･･･それではこの辺で失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
31Oct
- 庶民の味方｢とんかつ･ながた園｣に行ってきました｡
  つい先日、久しぶりにとんかつの｢ながた園｣に行ってきました｡もう20~30年前以来かな〜？バクバク食べる人には大人気のお店セルフでご飯や味噌汁のお代わりやカレーもある若い頃によく来てた思い出がある･･･厚切りロースのとんかつ定食カレーをチョイスして後半はカツカレーとして食べる･･･1人客も多く入りやすい庶民の味方のとんかつ屋です｡･･･メニューはこんな感じ…だいたい安心価格♪セルフコーナーの充実が魅力的です｡･･･ひとりランチに持ってこいです！今回はこんなところで…そろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 深江の居酒屋｢うつわ｣に行ってきました｡
  早いもんでもう10月も終わろうとしています｡今年も残すところあと2ヶ月！早ゃ‪ (๑°ㅁ°๑)‼✧なんか足跡残せたかな〜？ただ歳だけ1年分食ってしまったような気も…･･･さてさて昨日は仕事終わりに深江の居酒屋｢うつわ｣に行ってきました｡遅くまで開いてるのでありがたいお店です｡･･･まずは白子ポン酢から･･･うんまぁ〜🐴〜とお二人さん…こっちにはほとんど回ってこない(>_<)･･･そして刺身の盛り合わせ･･･こっちも、うんまぁ〜🐎〜･･･日本酒がすすむ君！･･･サンマの炙り…ワタ醤油で…･･･ええ感じです♪･･･サザエもお刺身で…･･･🐎勝った〜･･･真鯛の刺身･･･コリっと感がありギンギンに冷えていて美味しい😋🍴👍♥︎･･･シマアジとハモ･･･日本酒が喉の奥に消えてゆく…･･･それにしても和食系のお店は何故かハモを必ず取り入れる嫌いではないけどそこまで好きな魚では無い…刺身系を扱う店の七不思議アナゴの刺身や蒸し､それにうなぎの方がず〜っと好きです♪･･･真鯛のカブト焼きメニュー外のもの無理言って焼いてもらった…･･･手羽先の唐揚げこの店は揚げもんがとても上手！何食べても美味しい😋🍴💗ハモの土瓶蒸しええ出汁でてますわ〜･･･だし巻き玉子･･･赤星⭐️.*·̩͙トータル何本飲んだんだろか？10本近く飲んだかな？･･･紀土の純米吟醸２号とっくりで…おちょこも綺麗！個人的には小さいな〜･･･壱(いち)店の名前と一緒なんで飲んどかなあかんやつ…錫の酒器が氷に浸かっていい感じの演出です♪こちらも２号とっくりで刺身と共に日本酒は流れるように喉の奥に消え去っていった…･･･そんなん言いながら個人的には紀土の方が好きかな〜♬︎♡･･･美味しかった！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ぁね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ