ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -63ページ目

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13May
- 5月のワイン会は満席ですが6月のワイン会予約始まりました♪
  5月のワイン会は14日､21日､28日何れも土曜日ですが既に全席満席になってます｡次回のワイン会は6月の11日(土)､18日(土)､25日(土)です｡まだまだ沢山…ていうか勝手に今日決めました｡5月のワイン会もカリフォルニアワインがテーマになってます｡･･･ワイン6種類に合わせた料理を6皿ご用意します｡価格は8600円(税込)コスパでしょ！ワイン1種類につき1ページのワインのコメントを書き埋めてます｡それに毎回小さなミニミニワイン講座を何か一つテーマを決めてわかりやすく書き込んでます｡時間は18:30~ですが19時スタートに変更も可能ですただし全員一斉にその時間スタートになりますのでよろしくお願いします｡今回はスパークリングも入れました♪･･･何回かお邪魔してるウェンテヴィンヤードワイナリーのブドウ畑内にあるゴルフ場でも有名ですがレストランも奥様が料理研究家でアイアンシェフ(US版料理の鉄人)の監修もされてたとか？知らんけどアイアンシェフ専用ワインもウェンテから以前出てたよな〜そこのレストラン目的でも多く来られるみたいです｡それに結婚式でも全米一の憧れの挙式場らしいです｡音楽フェスででも有名なとても綺麗なワイナリーです｡･･･前が長すぎましたね…･･･そうこのワインも大好きなワインのひとつウェンテのチャールズウェットモアカベルネソーヴィニヨンです！定番のクラスより上のクラスになりますがあまり人気はないみたいですけど確実に定番ワインより美味しいです♪シングルヴィンヤードシリーズあまり人気がないのかな〜？でもコスパでかなり美味しいと思います｡知らんけど…とは言わない！確実に美味しいこと知ってます！ワイン造りのコンセプトもいいですね〜！あくまで料理とワインと一緒に料理の邪魔をしないように余分なものを一切加えない樽香も効かせ過ぎず適度に…らしいです。でもホント美味しいです｡このカベルネも少し濃厚で果実味がとても生き生きとしてチョコやカカオの風味もそしてバランスが良くて飲み疲れないとても綺麗なハンサムなやつです！ぜひ飲みに来てください｡余分に何本か仕入れてます｡･･･ここのシングルヴィンヤードのシリーズはどれも上品な作りシャルドネなんて…カリフォルニアを代表するような…ウェンテクローンのシャルドネはカリフォルニアの75~80%のシャルドネがここのクローンを使ってます｡果実味が香りだけで美味しい！柔らかい優しいフルーツの香り♪･･･オーボンクリマAu Bon Climat (ABC)このワインもなかなか中々です｡うんちくもたくさんワイン会用の解説書に書き込みました｡いわゆるカリピノですがこれまたいけてますよ♪･･･料理も何と合わそうかと今日メニューがなんとなくできました。今回はシメにパスタではなくカレーにしよかな〜と思ってます｡チーズのバターライスで…･･･長いこと海外旅行行ってないな〜ナパとか行きたいな〜今年は無理なんやろけど…いつか連れてってもらいたい｡･･･料理も少し…スパークリングとかソーヴィニヨンブランとかと合わせたら美味しそうでしょ♪オレンジとかグレープフルーツとかそれに柑橘のソースをかけて…刺身サラダです｡今の時期は野菜も美味しいしね！･･･定番のカツサンド…ワインと合うんですチーズも挟んでるし香味野菜がスッキリ爽やかにしてくれます｡･･･たまに作るビーフカツも和牛の柔らかい部位で作ります｡爽やかにトマトのコンカッセでいく時もあれば自家製のデミグラスソースの時もあれば野菜の種類を変えてパンを添えてゴルゴンゾーラチーズで作るクリームソースでも美味しいよな〜･･･赤ワインなんでも合うでしょ！･･･和牛のミニステーキも定番です！･･･赤ワインが呼んでますよ〜♪それではそろそろ失礼します｡ではではまたね〜ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11May
- 今日もワインセミナーから！
  今日もワインセミナーです！ソムリエ協会兵庫支部｢日本酒の未来と可能性を切り開く｣白鶴の別鶴プロジェクト日本酒の未来と可能性ってどんなやろか？って興味津々だったけど開けてみたら･･･日本酒業界の皆さんも頑張ってますね〜田崎会長は醸造の世界とかかなり詳しいんだろけど…科学的な名前が連なり難しすぎる｡酸の種類とか酵母の話もマニアックすぎてついて行くのが精一杯･･･飲んでみたら確かに…バナナの味のする日本酒や！とか…ありますけど〜モノテルペンアルコールとかイソアミルアルコールとかリンゴ酸高生産酵母とかシトロネロールとか酢酸イソアミルとか??? ポヨンポヨンポヨンでしょ！科学的な話しを聞いてたらだんだん眠たくなってくる？催眠術なのか？拒絶反応が出てくるのかな？･･･そんなん言いながら…この日本酒は美味しかった♪瓶内二次発酵で造るスパークリング日本酒です｡見た目のボトルと違って抜栓してグラスに注ぐと白い色をしてるなぜボトルはオレンジ色なのか？飲んでみても美味しいやん！泡も綺麗な弾け方ほんのり甘みもあるが飲みやすく料理とも合わせやすい幾らなのか聞いてなかったけどいつか使ってやろう。･･･先日に続きソムリエ協会が大量に買い付けたらしい…そして試飲ももう一度飲んでみたけど是非入れたいワインがある！今までウクライナワインと出会うことがなかった？かな隣国のジョージア王国のワインは何度か試飲会にも参加しましたが同じ感じかと思えばいやいや全然使えるやん！ジョージア王国のワインは独特のクセが個人的に苦手で全くの拒絶反応でしたけど…ナチュール系のワイン中には許せるレベルのものもありますが個人的に苦手！オレンジワインもそう中にはいいのもあるけど…･･･ウクライナの赤ワインはちょっと苦手っぽいけど白の中でもぜひ入れたいものもあった⬇どうやって仕入れたらいいんやろか？インポーターは？ソムリエ協会？ロット数は？ケース？アッカーマンかと思いきやアッケルマン！ルカツティーリ？地品種の名前らしい…50%50%のセパージュシャルドネらしさは感じたけど…とりあえず､頑張ってる国なので世界的に何か協力しなければ…募金もいいけど行き先が不透明ですからね〜やっぱりこのワインを1ケースで協力しよかな！買い方(注文の仕方)わからんけど…明日にでもソムリエ協会に問い合わそかな･･･セミナーのあったエスタシオンで神戸いつ来てもこの空間好きやわ〜パイプオルガン弾いてるの聞いたことないけど…シャンデリアも綺麗！後ろに大きなパイプが並んでるからパイプオルガンかと思いきやパイプの下中央にあるのはグランドピアノだった…落書きがしてあるけど落書き言うたら怒られそうやな高そうなピアノです｡入口のお花も♪今日は神戸まで天気が良かったので単車でブィ〜ン♪ってちょうど良い距離で単車日和だったのはいいんだけど帰りにどっか寄ろうと思って…時間が無いので早く出てきそうなめし屋｢なかよし｣に行ってきました｡メンチカツ定食(650円)を食べたんだけど…今日のディナーの予約電話が入ったのもあるけど…焦りすぎて料理の写真撮り忘れ！なんやそれ！メニューだけ💦･･･でも安くて美味しかったな〜また来よ！時間的にも遅かったしたまたまかもしれんけど捏ねてパン粉付けての下作業からツーオーダーなのか？でも揚げたてでマジで中々イケてるよ！次回は写真ありでお願いします｡(はい了解！)きょうの料理より…ありゃ！ダブって同じのが入ってしまったヴィシソワーズから始まりブルゴーニュ風魚介類と野菜のオーブン焼きとパン､和牛薄切り肉はセリとクレソンと芥子菜､水菜などを包んでサッと焼き､小さなカツサンド､和牛ひき肉のハンバーグはゴルゴンゾーラチーズソースにして､シメはカニミソのクリームソースの自家製タリオリー二とかデザートとお茶もお出しして…･･･(o^^o)♪それではそろそろ失礼しよかなじゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- ワインコンプレックス大阪とそのあとの飲み会♪
  昨日はホテルモントレー大阪にてワインコンプレックス大阪に行ってきました｡以前に比べて規模は格段に小さくなってはいるものの好きなインポーターのワインが飲めたり…美味しいワインにも出会えたこのポールラトーのシャルドネも最高ですね♪このスパークリングも…他にもたくさん！掘り出し物も少し…･･･終わってから…とりあえず立ち食いの寿司屋さんお姉さんがなみなみ注いでくれるのでついつい飲みすぎる…アワビも赤貝も剣先イカも日本酒は止まらない…･･･そしてシメは西天満のソムリエールが営んでるお蕎麦屋さん蕎麦を打ってくれてます｡隣のお客様も一緒に乾杯！美味しいお蕎麦でした｡･･･シメとか言っときながら何故かそのあともう一軒新地に流れる永楽町入ってすぐの｢Salon de Moonlight｣ソムリエールが営んでるワインバーです｡･･･昨日も飲みすぎ…調子乗りすぎ…帰って家で撃沈！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09May
- 大阪でワインのセミナーでした｡
  今日は弁天町のアートホテル大阪ベイタワーにてソムリエ協会のセミナーでした｡以前も同じような内容のセミナーを受けた気がする｡なんだか内容が似ててがっかり…大阪のデラウェアの話とかテイスティングは6のうち5がデラウェア1個だけ赤でベリーA･･･大阪ワインはもういいかな…特に美味しくないし価格は普通…･･･まだこっちの方が興味あったセミナーが終わってから1番後ろで帰る前に試飲して行ってください…ってウクライナのワインソムリエ協会からも寄付金を送ったらしいが皆様､是非お店で使って下さい！なるほど…試飲してみても白ワインとか使えそうなのがいくつか…赤は興味なかったけど白はなかなか興味ありだった！価格は見てないけど…･･･そういや帰りに田崎会長と…記念写真撮ったんだった｡･･･ミーのハー子になってた…･･･弁天町の駅って高校生の頃以来40年ぶり全く違う顔になってる車で横を通ってて何となく変わってるのはわかってたけど…このホテルも入るの初めて･･･ホテルに行くまで駅から出て暫くしたらなんだか商業施設…飲食店も沢山本屋さんや薬屋さんにダイソーとか色々そして広間の横には大きなお風呂がある…寄って帰ろかな〜と思ったけど今日もフィットネスクラブに行くからいいや！と思いまた機会があればぜひ行ってみたいサウナ風呂好きには後ろ髪引かれる思いでした｡小雨の降る中…雨が当たらない駅でよかった♪そして…帰りに…阪神電車の梅田駅のすぐ横に阪神バル横丁というのができてるねん🎶先日一回行ったけど大阪の他の食堂バル街に比べて比較的いつもすいてる｡吸い込まれるように今日も入ってしまった｡･･･夕方早い時間ならガラガラ店舗もあっちこってで1人で軽く飲んで食べるのにはちょうど良いバル横丁です｡今日は｢グリルロン｣さんにお邪魔しました｡王道の(て書いてある)AセットＢセット､Ｃセットってあるけど今回はあえて…牛肉のステーキ200ｇ(セット)を選びました｡(1500円)いわゆる普通の洋食屋ですね！いい感じ🎶出てきた肉はハラミ？かな柔らかくて食べやすいです｡･･･ビールは撮り忘れ…それではそろそろ失礼します。今から水泳です｡(今日明日は休みです)明日は大阪ワインコンプレックスでモントレー大阪だったかな？また大阪です｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08May
- いよいよＧＷも終わりですね！
  昨日は…お客様皆様がシェフコースでした｡和牛ひき肉のひと口ハンバーグ魚介類と野菜のブルギニョン和牛カイノミのミニステーキはゴルゴンゾーラチーズソースで焼き野菜を添えて…角度を変えて…カニミソのクリームソースの自家製タリオリー二･･･いただきものの｢唐辛子あられ｣ビールととても合う！･･･1987年ヴィンテージのポイヤックです｡コルクが少し状態が良くなかったですけど抜栓してデキャンダージュしてみたら悪くない状態です｡上品で旨味たっぷり♪･･･お裾分けでいただきました｡･･･仕事が終わり片付けが山ほど…娘にヘルプを頼み片付けバイトに来てもらう｡･･･深夜遅くに急にはらへった！って…夜中遅くまで営業してる｢きふね｣に…美味しかった♪･･･ではでは…そろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ-` ̗ ̖ ´-
07May
- 母の日も近いので…
  楽天市場で買い物しよかな〜って楽天アフリエイトに興味がありどんなもんなんだか…こんなやり方じゃダメなのもわかってるねんけど…試しに…HENT テーブル机デスク家具ダイニングリビング一人暮らし仕事家ヘントロングデスク　【W1300×D400×H680】木製アカシアおしゃれお洒落ヴィンテージビンテージ西海岸アジアンブラウン HENT-LD130 弘益楽天市場21,500円まず目に付いたのがこの細長いテーブルちゃんとした木でこの微妙なサイズ感物置になってしまいそうな気もするけど…今､自分の部屋で使ってるパソコンデスク少し狭くて…書き物や調べ物してたらすぐにいっぱいになる…サイドテーブルが欲しいな〜と思ってたとこですけどどやろ？サイズが合えばいいんだけどまだ採寸してない…メレルスニーカーメンズジャングルモックレザー J567113 20SP MERRELL楽天市場12,870円先日久しぶりにスーツを着てネクタイをしめて靴は???そこまで気が回ってなかった中途半端な革靴、少しサイズが小さくい皮のハイカットシューズ仕事用の軽い靴どれもフィットせず…往生しましたこの靴はスーツでもいけるんじゃないの？皮やし…もう普通の革靴じゃ長時間履いてたらしんどいしアウトドアシューズでないかな〜と探してました｡使えるんちゃう？！MERRELLの靴は今まで履いてて足にもフィットするし長時間はいても疲れない…買おかな〜杖折りたたみロフストランドクラッチ OPOクラッチ（折り畳み）プロト・ワン非課税 (杖/折りたたみ/クラッチ/安定/介護用品/福祉用具/リハビリ/歩行補助/介護用杖/歩く/アルミ/折畳み/リハビリ）【送料無料】楽天市場11,000円先日 2年ぶりくらいに老人ホームに入ってる母が来店してくれてひっさしぶりに会ったけど90超えたらいくら元気言うても無理があるな〜結構来とる…母の日も近いので杖でもプレゼントしよかな〜？とか思ってます｡折りたたみやしこれなら腕をフォローしてくれるから力もそんなに要らんような気がする･･･なんやかんや書いてたらやっぱり買おかなって気になってきた｡とりあえず母の日も近いので｢杖｣をポチッといっときましょか！･･･アフリエイトの練習です｡自分で買えばいいんかな？よくわからんけど…そんじゃ〜ね！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 天気が良くて気持ちのいい気候ですね♪
  昨日は香櫨園の夙川を鯉のぼりが楽しそうに泳いでたお天気も良くて気持ちよさそうに泳いでるなんだか力を貰えたような…いい気分になれる♪♩♬ちょっと家具屋さんにふらっとバルコニーにこんなの置きたいな〜♪あかんやろな〜意外と安い…･･･店では仕込みでした｡ブイヨンとかブイヨンです｡うちの店の必需品！何にでも使います｡上の白いのはじゃが芋を茹でて皮を剥き崩してブイヨンを加えてペーストにして牛乳と生クリームを加えヴィシソワーズにします｡味を整えてから一晩冷やして出来上がり♪そうそう新玉ねぎのバターソテーも加えて…･･･玉ネギのソフリットも店の必需品のひとつです｡味が決まらない時に少し加えたりソース作りにもちょっと使います｡･･･澄ましバターを沢山使ってパセリとエシャロットとニンニクとアンチョビーとパン粉まだ完成図では無いですがブルゴーニュバターです｡エスカルゴバターとも言います｡･･･ ⬇ココットに芋とか根野菜とかタコとか白身魚､それに貝類をバターソテーして入れて上からブルゴーニュバターを乗せてオーブンで焼きます｡･･･白ワインの口になりませんか？･･･シャルドネとか…･･･和牛薄切り肉はセリやクレソン水菜などを包んでからサッと軽く焼きます｡昨日は自家製ポン酢と卵黄で…･･･ワインが欲しくなるんですよね〜軽目の赤ワインとか…･･･合鴨のローストはフルーツを細かく切ってバターソテーしてソースにします｡･･･やっぱりピノノワールとか欲しくなりませんか？･･･和牛カイノミのミニステーキはゴルゴンゾーラチーズクリームソースと合わせて､焼き野菜を添えてクルミを散らします｡バゲットでソースをねぶって…･･･しっかり目の赤ワインですよね！･･･うちのシメはほぼパスタです｡最近はタリオリー二をよく作りますが…昨日はうちの店の人気のひとつカニミソのクリームソースでした｡もうこのパスタを作って何年なるかな〜97年に開業してもうかれこれ 25年とか…もうそんなになるねんな〜･･･そりゃおっさんになるわな〜まだなんか企んでるし…気だけは若いです｡(o^^o)♪それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06May
- ４月５月はカリフォルニアワイン月間です♪
  (+_+)/昨日はスタートからアクシデント！最初のスープを昨日の夜に仕込み置きしていたんですけど改めて味を見てみると…味が落ち着かない…春の苦味野菜なんですけど…･･･急遽､開店ご来店前10分前に作り直し…じゃが芋のヴィシソワーズの作り方でそのまま冷やさず少し濃厚に作ってじゃが芋のポタージュスープその上に春野菜の茹でてカットしたものを乗せ･･･一品目の料理はもちろん焦りの中､撮り忘れです｡･･･その後もバタバタで少ししか写真撮れず…･･･和牛フィレ肉のタルタルを軍艦巻きで…･･･カニミソのクリームソースも自家製パスタ､タリオリー二で･･･和牛ひき肉のハンバーグ･･･合鴨のローストフルーツのソース自家製手打ちパスタのタリオリー二･･･ワイン会の時の様子･･･この時期のワイン会もカリフォルニアワインになります｡･･･熱くないバーニャカウダとか…･･･ファントムとかボーグルのリザーブクラス結構大好きです♪･･和牛カイノミのミニステーキシーザーサラダ仕立て･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きと一緒に…･･･最近カリフォルニアの泡も良くなってきたと思う｡･･･ฅ^•ﻌ•^ฅ にゃお！カリフォルニアワインです♪･･･リッジのガイザーヴィル･･･毎年､４月５月は｢カリフォルニアワイン月間｣･･･カリフォルニアワインにはタコスですよね！･･･今回のカリフォルニアワイン会料理と相性ピッタリグロリアフェラーソノマ BRUT果実味たっぷりシルバラードソーヴィニヨンブランエレガントさも持ち合わすボーグルのリザーブ･シャルドネローダイのジンファンデルザスペシャリストレヴェレンスは肉料理と…少しピリ辛の煮込み料理のパスタそれにロゼワインと合わせて…･･･とある日の出張パーティ…･･･カツサンドは揚げたてのカツに香味野菜の千切りとチーズを挟んで･･･ブルゴーニュ風サザエの壷焼きその肝ときの子のガーリックバターソテーとパンを添えて…･･･アンチョビーとたっぷりな野菜でペペロンチーノのスパゲティも･･･時にはビーフシチューも…･･･過去の写真も取り入れて店の宣伝？的なブログになってしまった…･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05May
- 肉懐石コース
  昨日の肉懐石コースより…この8皿と撮り忘れのデザートとお茶がついてきます｡･･･順番に少しづつお出しします｡･･･定番の軍艦巻きユッケから始まりました｡昨日の牛肉は和牛のフィレを使いました｡海苔を美味しく保つために食べられる直前でしか巻きませんパリッと感を残して…･･･和牛三角の炙り寿司仕立て実は寿司飯でなくてチーズとキノコのリゾットです｡ワサビとドライ醤油を添えて…･･･三角とかミスジは生や炙りならとても美味しく頂けますが焼きになると肉の脂が回りすぎて重たく感じませんか？薄切り肉にしてサッと焼きならまだいいんですが…ということで炙り寿司にしました｡うちの店流で…･･･塩タンです｡個人的には厚切りタンより薄切りの方が好きなので…軽くバターでサッと焼きレモンとケーパーと焦がしバターそれに白髪ネギとサラダを添えて･･･和牛ロース肉の薄切り肉はサッと焼きにしてます｡セリとクレソンと水菜などを巻いて･･･小さなカツサンドも定番です！･･･和牛カイノミのミニステーキ焼き野菜を添えて…ソースはゴルゴンゾーラチーズクリー厶です｡･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルそれにチーズを乗せたオーブン焼きその上に肉を乗せて…ソースは肉汁とポートワインで作ります…･･･シメのパスタはリングイネの冷製にしました｡一応ベースはニンニク唐辛子のペペロンチーノなんですがとてもそれがベースとは思えない変化球のかけすぎでした｡大根おろしを使って…･･･デザートとお茶は撮り忘れです｡(>︿<｡)･･･来月から値上がりする予定です｡今はこれだけ和牛を使った肉のコースで税込8600円の原価ギリギリでやってましたが仕入先の諸々の値上げが効いてきまして利益が…\(+_+)/なので恐縮ですが来月から10000円に値上げさせてもらいます｡それでも安すぎると周りから言われますが…(>_<)シェフコースよりほとんど写真が撮れてませんこの写真は牡蠣とホタテと真鯛とタコそれにカブラ､いんげん､じゃが芋などが入って上からブルゴーニュバターというかエスカルゴバターというかパセリとエシャロットとアンチョビーとバターとパン粉で作ったソースをかけてオーブンで焼いた料理です｡バゲットを添えて…･･･ほかの写真がないです…･菜の花とブロッコリーとえんどう豆､スナップなどのペーストで作るポタージュスープに新玉ねぎのアイスクリームを乗せたものとか…･上のコースでもあったユッケ軍艦･合鴨のローストフルーツのソース･チャパティをプレートで焼いてタコスのように野菜とチーズと牛肉のゴロゴロソースを乗せてアボカドトマトそれにパルミジャーノを仕上げにかけて包んで召し上がって貰います･和牛ハネシタのミニステーキゴルゴンゾーラチーズクリームソース･冷製のリングイネのペペロンチーノ卵黄おろしなどを乗せて…･･･今日はどうするか？そんなに食べられないという80歳くらいの老夫婦旦那は普通でいいけど奥さんはチョイスさせて〜とちょっとでいいらしいけどどうしましょ！他のところでシェフコースも予約あるしこういう時困るねんな〜何か考えないと…またその結果は明日にでも報告します｡それでは…そろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04May
- 昨日はパソコン仕事と餃子です♪
  昨日は久しぶりに家メシ事務作業が長引き1日中パソコンと睨めっこ老眼鏡をつけたまま調べ物してたら10時間とか…そりゃ目も悪くなるわな〜昨日から通算で凄い長い時間パソコン仕事は時間があっという間に過ぎてしまう･･･気がつけば1日終わってた…合間にごはん♪昨日は餃子相方作なかなか美味しい食べ慣れた餃子です♪豚キムチのチーズ玉子のせ･･･ツナ入りコールスロー･･･パクパク食べてしまう！そういや久しぶりに家族三人メシだったな〜･･･珍しく外に一歩もでてない･･･なので写真極少｡｡｡うたた寝ばかりでちゃんと熟睡ができてないわ。それではそろそろ戻ってパソコン仕事の続きやらな…じゃ〜ね〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03May
- 昨日は｢グリドルさかい｣に行ってきました♪
  昨日もJR芦屋駅前をうろうろと…鉄板焼きの｢グリドルさかい｣に行ってきました｡結構一品の量が多いのですぐにお腹ぽんぽんになり食べられなくなる…昔は大食いだったのに歳のせいなのか､普通の量しか食べられなくなってきた𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌﻌ︎𓃟㌧㌧そんなん言いながらもデブなのには変わりないですけどね！まずは黒ビールと生ビールのハーフ＆ハーフです｡そして後半はベリンジャーのシャルドネカリフォルニアワインです｡･･･ハマグリとじゃが芋とベーコンのガーリックソテー…バゲットに汁を吸わせて…このじゃが芋がお腹膨れる原因だったのかな？･･･鰆のコンフィとニース風サラダ･･･その前日に…その前のビルの2階にあるBAR｢バーF｣にて…マッカランのカスクから始まり･･･パンペロだったかな？サカパだったかな？そのあとまたウイスキーで･･･フードヴァンに行ったあとBARを連チャンで…さらにその前の日は…T橋さんとフランチャコルタ｢フェルゲッティーナ･サテン｣です｡お店で乾杯！･･･昨日は帰ってから深夜にまたにしんそばを食しさらにお腹ぽんぽん！ちょっとヤバイ系かな？お腹ぽんぽんすぎて寝れない…もう日が昇ってると言うのに少し減量しないと…とか言いながらこれでもか〜！と言うくらい毎日食べてるやばい方向に行ってるな〜今日は少し運動をしないと…そういう時に限ってフィットネスクラブが休み…ウォーキングでもするか〜ダンベル持って三ノ宮往復でもしよかな･･･出来へんやろけど…･･･とりあえずお風呂で半身浴ビデオタイム2時間くらい…？汗流します｡ではではそろそろ失礼します｡､､､､じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01May
- 珍しい誕生日プレゼント♪
  昨日は誕生日でした｡皆様からの温かいメッセージとても嬉しかったです｡ありがとうございました｡･･･そして昨日は誕生日プレゼントで… ⬇ピザのような薄いチョコレートドライフルーツやナッツほか色々と一緒に散りばめられてるとてもオシャレなプレゼント！それがまたビター味でワインが欲しくなるようなとても美味しいプレゼントでした｡ありがとうございます｡ええ感じでしょ♪･･･昨日の料理より…昨日は最近よく使ってるトルティーヤなんですが売り切れになってることが多く久しぶりに自家製手作りにしました｡･･･和牛カイノミのミニステーキゴルゴンゾーラチーズと生クリームのソースにしました｡･･･賄い…昨日はドライカレーにしました｡上にふわふわのオムレツを乗せて…･･･玉子は生クリームに少し砂糖と塩軽く混ぜてから熱々のフライパンで一気にかき混ぜターンしながら作ります｡って形崩れてますけど…味は良かった｡･･･それでは今日はこの辺で失礼しますじゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30Apr
- 昨日の料理とペアリングコース♪
  わざわざ雨の中ご来店いただくのってとても申し訳なく思います｡･･･しかしながら…昨日は夕方には雨も上がりほっとしました｡えがったえがった♪♩♬･･･さてと昨日の料理より…昨日はおまかせコースにペアリングコースもありました｡菜の花のポタージュに帆立貝のフライを乗せて…美味しいソアーヴェと合わせて･･･和牛薄切り肉のロールはセリ､クレソン､かき菜､茎ブロッコリー､水菜などを包んでサッと焼きに卵黄と自家製ポン酢と合わせて召し上がって貰います｡ワインは南アのアサラ･ケープフュージョン！トルティーヤを温めてチーズとサラダを乗せて肉のソースそしてアボカドとトマト…パルミジャーノを擦りおろして…包んで召し上がっていただくタコスにはカリフォルニアワイン！ザスペシャリストジンファンデルこのワインはジンファンデル独特の甘味が抑えられ濃厚ではあるがとても飲みやすいワインに仕上がってます｡⬇2021年度のサクラアワードの最高賞でもあるダイヤモンドトロフィー受賞したものでもあります｡昨日終わってからゆっくりとテイスティングしました｡色合いは濃いです｡香りはオレンジのバターソテーのような？香りや土のような香り？かな??? 口に含むと黒系果実ですね！カシスやブラックベリー､干したプルーン､熟したチェリーが口の中に広がります｡そしてしばらくするとバニラ香やチョコのニュアンスそれにシナモンやトースト香にスパイス感も僅かに感じる｡ジンファンデルなので濃厚なイメージでしたけどそこまでのそれではない意外とあっさり滑らか､酸はそこそこあるが柔らかで引っ掛かりやトゲトゲしさのない優しい口当たりで飲み疲れもない｡渋味(タンニン)は控えめです｡ジンファンデル独特の濃厚さから来る甘味ははほとんどなく甘めが苦手と仰るお客様からも美味しい！と言って貰えた｡ジンファンデルが95%で補助品種としてプティシラーが5%というセパージュ。産地AVAはローダイジンファンデルは9月後半に､プティシラーは10月に収穫､ステンレスタンクにて完全発酵､6日間の浸漬の後､ワインは果皮から圧搾その後 MLF(マロらくテイック発酵)､アメリカンオーク樽とフレンチオーク樽(新樽30%)で9ヶ月熟成｡Alc/vo.14.2%2020年のデータでは収穫高はカベルネについで 2位､作付面積はカベルネ､メルロについで 3位とカリフォルニアではとてもポピュラーな品種また､ジンファンデルとイタリアのプリミティーヴォ種､クロアチアのツールイェナック種と遺伝子的に同品種ということが判明！クローンの違いや栽培法の違い醸造のテクニックの違いなどにより､遺伝子的には同じものの全く違ったワインを生み出してるらしいです｡(資料より)･･･話がそれ過ぎですね…･･･和牛ひき肉のハンバーグこの写真はその前の日のやつだ！昨日はゴルゴンゾーラチーズクリームソースでした｡赤ワインは濃い目のアパッシメントをしたもので…･･･シメはパスタです♪自家製のタリオリー二の麺を使って昨日は鶏肉とひき肉と野菜のトマトソースです｡ローマ風煮込みに近いやつかな？それをしばらく煮込んで…･･･ワインはカリフォルニアのロゼパスタと合わせたのがこのワインです｡ピノノワールが中心にカベルネメルロらしいです｡ほんのり甘みもあるチャーミングな可愛いワインです♪飲みやすくて嫌味なし料理が肉けの効いたトマトソースしかも少しピリ辛？程でもないけどパスタソースがこのワインとピッタリです！最近このパスタです｡前日に捏ねて寝かせて当日､直前に伸ばしてカットします少しカン水を足せばラーメンにも使えそうな…そんなやつです｡揉んで置いておくと縮れ麺にもなります｡関係ないか…･･･近々冷製のカッペリーニも登場予定！(市販麺で)オードブルで使おうかな･･･そして今日のもう１本！シルバラードのカベルネソーヴィ二ョンワイン漫画｢神の雫｣でサラリーマンのシャトーマルゴーと表現されたワインです！そう表現するだけありさすがに美味しいです♪口当たりからとても綺麗で上品なタンニン､酸味も前に出過ぎず全てがうまくまとまってバランスがとても良い高貴な感じが漂います｡･･･そんなやつです｡まだ在庫ありますよ！是非､記念日とかにいかがですか？美味しい料理も一緒に用意します｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Apr
- 昨日の料理より♪
  いよいよＧＷ突入しましたね♪しかしながら出足は生憎の雨☔(>︿<｡)でも明日は晴れるみたいです｡☀️🌈雨が嫌いで…あんまり好きな方もいないかなんだか残念な気分になってしまうんですよね〜まるでクジで外れたみたいな…大ショックでは無いけど気分が優れない…そんな感じです｡𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌﻌさてと昨日は普通にコース…色々と…ひっさしぶりに作ったカツサンドとか和牛ユッケの軍艦巻きとか和牛薄切り肉の野菜ロールとか…･･･パスタの仕込みより…半分ミキサーがやってくれるので楽は楽ですけど…その半分がしんどいんです｡揉む捏ねるなどの作業二日後くらいに忘れた頃に来る筋肉痛！･･･しばらく混ぜてるとキメ細かく生地の感じが滑らかになってくるだいたいそのへんが合図です｡･･･昨日の賄いより…余り物の大根でおろしにして玉子とか､なめ茸とかツナとかリュリュのスパゲティの六甲おろしマネの冷製パスタです｡ニンニク唐辛子に少しバターとベーコンを加えて…香味野菜の千切りと鰹節を散らして･･･冷製パスタが美味しい季節になってきましたね♪それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Apr
- 三ノ宮で焼肉 bue とテラサナ♪
  昨日の続き大阪から場所は三ノ宮に移って･･･噂の焼肉｢bue｣に行ってきました｡全室個室みたいです｡少し残念だったのが若いバイトの方たちが決まったオペレーション通りしてるのかもしれないけどなんだかね〜安モンの居酒屋に来てるみたいなたどたどしい接客…もう少し雰囲気ってか味が欲しいよね〜･･･もう既に結構飲んでるので柔らかく普通マッコリでいいか〜と思ってグラスで注文普通のやつが品切れらしく指定されたもので…赤ワイン由来のマッコリらしい色は可愛いピンク色口にしてみると思っていたよりも酸が強くバランスが少し悪いかな色とグラスはいい感じなんだけど…相方はもちろんビールそして料理…和牛のユッケ…普通に美味しい添えられてる冷凍された薄切りスライスのリンゴがいい味を出してくれる…･･･メニューはこんな感じです｡･･･和牛肉の刺身そして焼きしゃぶはザブトンをチョイスそれにロースとカルビを追加…チシャのサラダも･･･一通り食べてみたが…普通に美味しい…･･･ん〜場所を変えて…久しぶりの｢テラサナ｣ここは安定の美味しさ♪タコとレンコンのタルタル､ズッキーニと…ってどんなん？注文してきたのがギンギンに冷やして半分に割り中をくり抜いてタルタルを乗せている…なんとも美味しいじゃないですか！･･･そしてレバーペーストはくるりんとスプーンですくってるのかな？パンもたっぷり！ちなみに２軒目なんでそんなに食べられない…残したら悪いし､美味しいし…て言うてる間に厚切りベーコンと目玉焼きのサラダが到着！これまた美味しいんですよね〜腹いっぱいなのに2人でペロリと…最後にカラスミのスパゲティ…美味しすぎて気がつけば写真が…ない！･･･相方は相変わらずビールビールですけど…自分はソムリエ夫婦の奥さんにワインの好みを言って出してもらう｡最初は白で好みを言って出してもらう･･･美味しい♪普段飲まないアルゼンチンなんだけど樽も効いてコクもあるシャルドネです！･･･2杯目は胃ももたれつつあるので次はシードルってありますか？に対して｢あ〜るよ〜｣とは言ってないけど…なんだか好みの味のシードルなかなかないんですよね！辛口のシードルって〜･･･この店はオススメです！三ノ宮のビストロです｡･･･芦屋に戻ってきて…バーに行きました｡｢芦屋日記｣ジントニックです｡明石のジンと明石の柑橘で優しい味のジントニックマジで美味いっす♪そして…初の芦屋日記カレーパッケージが重厚な日記帳になっている｡なんだか一日中食べて飲んでるるみたい｡･･･それでは今日はこの辺で失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Apr
- 試飲会と新しく出来た阪神バル横丁♪
  昼から大阪の毎日新聞ビル地下一階のハートンホールにてラ･ラングドシェンの試飲会なかなか高級どころが揃ってるチョイと飲みすぎたかな？フロッグスリープも美味しいけどマテッラのシリーズは安定の美味しさ！バルダッチのエリザベスピノノワールも美味しい♪南アもありハミルトンラッセルもシャルドネとピノノワールとそれにドーランスのカーマ･シュナンブランも良かったし…ニュージーランドもハンターズミルミルのリザーブこのスパークリングがなかなか結構美味しかった〜ブルゴーニュの高級どころも惜しげなく出展されてるなかなか飲みごたえのある飲みごたえのある飲みごたえのある試飲会でした｡･･･帰りに…新しく出来た梅田の阪神電車の乗り場のすぐ横に｢阪神バル横丁｣やて〜吸い寄せられるやん！市場調査がてら覗いて見ました｡意外と穴場かも！そして､すいてる！いい感じ…1人でふらっと寄るのにちょうどいいかも…･･･早速…寿司屋を覗いて見た刺身盛り合わせもなかなか立派なもんです｡寿司も摘んで…美味しいやん！今だけかも知れんけど穴場的に人の少ない食べ物横丁です｡アルコールが入りすぎるのが要注意です！･･･今日はこの辺でそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 芦屋駅前通りのフレンチレストランへ♪
  昨日はJR芦屋駅前通りの新しく出来たフレンチラブラッスリーにお邪魔しました｡久しぶりに相方と記念写真！入口はこんな感じ…･･･料理はプリフィクスコースのみ黒板ボードにメニューが書かれていてその中からオードブルとメインを選ぶ感じです｡シェアも可能なので2人でオードブル2皿とメインを2皿選びます｡お通しに豚肉のリエットとラスク…それにバゲットがついてくる…ニシソワーズはニース風サラダ自家製ツナが入ってる…まずはビールから…黒ラベルです♪ムール貝のなんちゃらパン粉バター焼きです｡バターが勝ってムール貝が負けてる感がするな〜シャンパーニュ(ワイン)と一緒じゃないと食べるのしんどいチコリか何か添えて欲しいところです･･･そういやメニューボードの写真撮るの忘れてた…そして料理が出てくるとビールでは合わなくなる｡シャンパーニュをボトルで…クレマンドブルゴーニュを注文したんだけど在庫がなくて価格を合わすので…ということで喜んで注文させてもらいました｡さすがに美味しい♪南アフリカのアリステア･ロゼを思い出すような味わい…仔牛のパイ包み焼きマルサラみたいな味のバターソースだったソースの名前まで覚えてないなかなか美味しい♪仔羊の煮込み料理この2皿食べたら重たくて何も食べられなくなる味は美味しいんだけど…バターの脂分それに肉の脂分が少々ひつこいかな…この辺は自分の料理との大きな違いです同じバター量を使ってもこんな重たくならない美味しいんだけど…胸焼け気味…なんかサラダとか柑橘フルーツとかシャーベットみたいなあっさり系が欲しい仔牛のパイ包みも重い！美味しいんだけどね！2人でシェアしてるんだけどこれ１人で一皿は無理かな…古典フレンチですね〜味は美味しいけど…歳ですね〜肉料理に合わせてもらった赤ワインです！南西地方のカオールですねch.ピネレー以前飲んだことがあるワインです｡美味しいワインです♪ワインのタンニン分が脂分を中和してくれとても美味しくなる｡･･･なんだか仕上げにデザートワインが少し欲しい気分…しかしながら置いてなかった…デザートのご注文は？と聞かれたがまだ飲みたい気分なのでデザートはいらない美味しいウォッシュチーズでも置いててくれたら話は別だったけど･･･場所を変えて飲みに…まだワインが飲みたい気分ですがなかなか思い当たるところがないどちらかと言えば甘口の酒精強化ワインとかブランデーの気分しかしながら…･･･相方がそんなにワインが強くないので近くの知り合いの店に移動することに…･･･移動先での写真は撮り忘れ…それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Apr
- 昨日の賄いと料理たち！そしてワインも♪
  今日は賄いから…セルバチコが弱りかけてたのでペーストにしましたそのまま味見！なんとも野趣溢れる力強さ肉のソースでもいいかも…でもあえてパスタで…フライパンにニンニク唐辛子オリーブオイルでペペロンチーノを作り、玉ネギを少し加えて…麺が茹で上がったらそのフライパンのペペロンチーノと絡めて味をつけます｡そしてセルバチコのグリーンソースをくわえて絡めチーズを擦りおろします｡ミートソースが少し余ってたので上からトッピング！そのあと合鴨のローストの残り小さくカットして…なかなかいけますね〜！美味しいです♪･･･近いうちにレギュラーに昇格決定！･･･今日は終わってから森伊蔵です！少し酔っ払い気味…大丈夫かな？･･･昨日の料理より…新玉ネギのポタージュスープその上に新玉ネギのアイスクリーム微妙な関係ですけど…意外と合う♪･･･真鯛のムニエルレモンとけーパーとアンチョビーの生クリームソース自分で言うのはなんですけど…なかなか美味しいですよ！･･･合鴨のローストバターソテーしたフルーツのソースドライのプルーンのペーストをベースにしてみました｡･･･ワインと合うんですよね！･･･アッシェパルマンティエじゃが芋のマッシュにグリュイエールチーズをのせ和牛牛肉の細かくカットしたソース､そしてベシャメルソース(自家製ホワイトソース)をその上に乗せてエメンタールチーズを乗せて少しパン粉そしてグラナパダーノチーズを削りかけオーブンでしばらく焼きます｡パンと一緒にどうぞ！ワインとの相性最高です！･･･鶏モモ肉のグリルです！ポロアッラディアボロ小悪魔焼きね！オリジナルですけど…ニンニク唐辛子オリーブオイルそれにハーブ類に漬け込みじゃが芋と一緒にフライパンで火入れ皮面から焼いていきバリッと焼けたらターンしてあとは蓋をしてゆっくりと火を通します｡ローズマリーの香りがいいですね〜玉ねぎとか人参とかセロリとかもその中に紛れ込まします｡焼きあがったら仕上げ用のオリオとレモン結構好きかも♪･･･昨日のワインより…昨日は南アチームとイタリアチームの活躍！以前から定番のミディアムボディバランスがよくて飲みやすいアサラのケープフュージョンに美味しくて手頃な価格､コスパでも有名な大好きなポールクルーバーのピノノワールそれにイタリアからテッレディラーヴァ (シチリア)アパッシメントした少し濃厚系！驚きの味わい♪･･･白もイタリアチームで！ロンディネトのピノグリージョはローマのアドレア海側のアブルッツォ！果実味と酸が生き生き！そしてかかと！プーリア州はソレント半島からサンマルツァーノのエッダです！ぶっとい肉厚なボトルで重たい重たい手が震えそうやけど平然な顔してワインを注ぐ果実味がとてもいい♪なんだろかこれシャルドネ中心なんだけどモスカートとフィアーノだっけ？少し入ってるの…なかなかいいですよ！･･･昨日の仕込みより…新玉ネギをとろ火でゆっくりとバターソテーして牛乳と生クリームを加えて…甘みが結構出てくるんですけど糖分は一切加えてないんですよね〜なので半分はアイスクリームにします｡･･･ブイヨンの仕込み豚骨に挽肉､鶏ガラに手羽先それに野菜類､玉ねぎ人参セロリパセリ他圧力鍋でコトコトと時間かけてゆっくり煮込みます｡コンソメスープとは似てますが少しだけ違うんですよね〜この自家製ブイヨンは様々なあらゆる料理に使います｡ちょいと足したり…ば〜っと使ったり…うちには無くてはならない調味料のひとつです｡･･･夜メシ(賄い)しっかり食ったつもりだったけど焼酎飲んだあとブログ書いてたらなんだかお腹がすいてきた相変わらずの出っ腹ですけどね…･･･ってお腹すいたな〜どっかで食って帰るか？！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Apr
- 昨日の料理とソノマのスパークリングワイン
  昨日のコースより…新玉ねぎのポタージュスープ新玉ネギのアイスクリーム乗せ･･･新玉ネギはゆっくりとバターソテーして甘さを引き出します｡最初に作った淡路産の方は糖分一切入れてないのに甘くなりすぎたのでアイスクリームにしました｡そして佐賀県産の新玉ネギで同じくバターソテーしてポタージュにしました｡･･･実山椒と白味噌と柑橘フルーツと春野菜のサラダ･･･真鯛のムニエルレモンとケーパーとアンチョビーと生クリームのソース･･･合鴨のローストフルーツのソースプルーンペーストにオレンジリンゴキウイ…その他をバターソテーして･･･トルティーヤにチーズを乗せて温めてサラダを乗せて肉のソースそしてアボカドトマトにパルミジャーノ包んで召し上がってもらいます｡･･･和牛カイノミのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとチーズのオーブン焼きの上に乗せて､ポルトのソースで…･･･自家製パスタのタリオリー二野菜と肉の煮込みソース･･･昨日のワイン♪エチケットはピュピトルスパークリングワイン(瓶内二次発酵)は先ずブドウを搾り発酵させてワインにします｡そこに糖と酵母を加えて栓をして二次発酵に移ります｡二次発酵の時に酵母がワイン内(ブドウジュース内)の糖分を食べてアルコールと二酸化炭素に変えていきます｡(栓をしてるのでガスは溜まります)澱とは簡単に言えばその酵母の死骸です｡ただその澱というのは一緒に寝かせているとアミノ酸を生成してくれ旨味や複雑性を作ってくれるんです｡ピュピトルとは澱を少しづつ先端に集めていく動瓶台のことで瓶の底にチョークでマークし毎日何時間か置きに少しづつ45度とか90度とか横回転させ､そして横置きから少しづつ回しながら角度も徐々に立てていって時間をかけて澱を先端に集め規定の二次発酵期間が終われば､その先端を瞬間冷凍で凍らせて抜栓して澱を取り除きその目減り分に門出のリキュールを加える｡酵母が糖分を食べてしまってるので甘味は無くなってるか少なくなってます｡簡単に言えば糖分のない炭酸より少し糖分のある炭酸の方が美味しく感じる…そこなんです｡門出のリキュールは同じようなワインから造った糖分などを加えた甘めのものです｡それを加えることによりスパークリングワインの旨味が決まる！と言っても過言じゃないと思います｡(赤ワインの澱とはまた違います)ピュピトルとはその動瓶作業の台のことです！(説明長かったな〜)⬇この穴穴に瓶を立てるんです｡そして少しづつ回しながら立てていく…その過程で使われる台をモチーフにしたエチケットです｡ラック＆リドルブランドノワールソノマのシャンパーニュ方式で作るスパークリングワインの会社ですルミアージュを機械化して500本入のパレットを自動で行う機械(ジャイロパレット)を導入してるとか…･･･カリフォルニアの大きな審査会で7000本のワインの中からTOPになったスパークリングワインです！ピノノワールが83%とピノムニエが17%のセパージュで…100%黒ブドウで作ってるんです｡なのでグラスに注ぐとほんのりとロゼに近い黄金色をしています｡コクのあるおすすめの1本です！･･･レヴェレンスとシルバラードこちらも共におすすめカリフォルニアワイン！･･･昨日はこちらも南アフリカのポールクルーバーありゃ！シャルドネを撮ってた昨日出たのはピノノワールです｡何れも大好きな美味しくてコスパなワインです♪･･･賄い昨日は自家製ラーメンです自家製ブイヨンにオイスターソースと醤油をを少し加えて…それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Apr
- カリフォルニアワインがテーマのワイン会でした
  昨日は4月度最後のワイン会でした｡テーマはカリフォルニアワインとそれに合わせたお料理左から･グロリアフェラーソノマ BRUT･シルバラードソーヴィニヨンブラン･ボーグルシャルドネリザーブ･ザスペシャリストジンファンデル･レヴェレンス･ボーグルロゼグラスワインで順番にご用意させてもらいました｡･･･グロリアフェラーソノマ BRUTは口に含んだ瞬間から綺麗な泡と果実味が広がります｡少し硬いイメージも持ってますが食事と合わせばなんとも優しく包んでくれる料理との相性の良いスパークリングワインです｡料理は先週までカブラのペースト(洋風すり流しみたいな)昨日は新玉ねぎのペーストに変えました｡弱火で時間かけてクタクタに柔らかくバターソテー薄く塩をして少し牛乳と生クリームでトロッとさせてます｡糖分は一切入れてないのですがほんのり甘くなります｡旨味っていうかそのままでもスープにしてもソースにしても美味しいです♪その上に揚げたてのホタテのフライを乗せて…･･･泡を飲んだのを想像してみてください…美味しいでしょ！･･･次はナパのスタッグスリープディストリクトのシルバラードです｡ウォールトディズニーの娘夫婦が手がけてる丁寧な造り手の綺麗なワインです｡ブドウはソーヴィニヨンブラン！華やかで果実味がとても綺麗です｡果実味も柑橘フルーツって言うより熟した甘いフルーツを想像します｡キレもありあっさり爽やか！大好きなソーヴィニヨンブランのひとつです｡その爽やかさと果実味を活かして合わせた料理もそれに答えられるような感じにしました｡実山椒と白味噌を擦り合わせたものをベースに柑橘フルーツ類オレンジやグレープフルーツみたいな名前覚えてないけど国産のフルーツです｡それにキウイとかも加えて果汁と白味噌が合わさりいいソースになります｡それにアスパラガスやスナップ､三度豆､そら豆､茎ブロッコリー､かき菜､菜の花､カブラ…などなどに､じゃが芋も少し入ります｡ソーヴィニヨンブランと合いそうでしょ！美味しいですよ♪･･･ボーグルリザーブのシャルドネボーグルシャルドネとは見た感じも名前も似てますが､抜栓したら分かります｡まず風味から香りがとても良いそして口に含むとおぉ！っとお客様もそんな反応でした｡口の中で果実の風味が広がりとても優雅な気分にさせてくれます｡樽香も効いてますが酸とミネラルのバランスもよく旨味が出てくるとても綺麗な味わい｡お姫様って感じのワインです｡コクもありバターの感じもするのでそれに合わせた料理はバターで白身魚のムニエルそれにレモンとケーパーにアンチョビーを少し加え生クリームでのばしたソースにしました｡付け合せに茹でたほうれん草に軽く塩をして…仕上げに上から軽くレモンをもう一度！バゲットを添えても良かったんだけど…ゆっくりと楽しんでもらいたいワインと料理です｡･･･次はザスペシャリストのジンファンデルです｡カリフォルニアのローダイって地域のワインなんですけどこの地域はジンファンデルが有名です｡サクラメントからも近くで平坦な土壌らしいです｡(まだローダイには行ったことがない)脱線しそうなので話を戻して…今までたくさんのジンファンデルを飲んできましたがこのジンファンデルの特徴はよく出回ってる濃厚ではあるが甘さが目立つ！ってやつではないんです｡濃厚は濃厚ですがそのまま甘さは特に目立たずスルーしてブドウの旨味を感じます｡昨年リリースして早速サクラアワードのダイアモンドトロフィーを受賞してましたが伊達じゃないです｡そんなワインと合わせたのがザカリフォルニアなので…トルティーヤで攻撃！トルティーヤを温めてチーズを乗せてサラダも乗せ肉のソースをかけてトマトとアボカドそして上からパルミジャーノを削って…包んで召し上がってもらうタコスです！ベトナム産のホットソースをお出しして…1番多く皆様からの｢美味しい！｣が聞こえました｡タコスで展開しよかな〜とか思ったりして…･･･って次！レヴェレンスです！このワインも生産量の少ないワインですね！今のヴィンテージはセパージュ(ワインブドウの配合)も少し変わりカベルネソーヴィニヨンが55%にマルベックが34%それにメルロが11%です｡樽熟成も34ヶ月alc.14.8%黒系果実が広がる太くグラマラスなボディのワインでタンニンも優しく嫌味のない高級感漂う力強いワインです｡その力強さに負けないように料理は和牛のハネシタ(特上ロース)のミニステーキそれにじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとチーズのオーブン焼きを一緒にソースは肉汁を活かしてポルトを中心にしたソース肉の旨味を助けるかのようなじゃがいものグラタン､それがまたワインと合うんですよね〜肉も美味いけどワインも美味しくてその両方が合わさりさらに美味しくなる方程式！ええ感じですよ♪･･･最後にシメはパスタを持ってきてますのでそれに合わせて…肉料理､赤ワインの後なので…パスタには白！って言いたいんですけどこういう場合は白のニュアンスも赤のニュアンスも持ってるロゼがちょうどいいんです♪今回はもう流れでボーグルにしました｡ピノノワール中心にカベルネメルロとか…黒ブドウで､伝統的な作り方のセニエ法のロゼワインです｡ほんのり甘味もありますが果実味豊かなチャーミングな飲みやすいワインです｡それと合わせたのが少しピリ辛にした料理…トスカーナ料理の鶏肉と野菜の猟師風煮込みを圧力鍋でクタクタに煮込んでそのあと少し葉野菜も加えてソースにしました｡パスタは自家製のタリオリー二です。セモリナ粉と強力粉に少し薄力粉を加え玉子４〜５個に塩とオリオ少々で練り込み揉む捏ねるの繰り返し(半分はマシーンがやってくれます)一晩寝かせ伸ばしてカットします｡ワインだけで飲んでる時に比べてこの料理が一緒になることによりワインも美味しくなるしこの料理も引き立ちます｡･･･次回の5月のワイン会もカリフォルニアワインです｡次回はこの4月のサクラアワードの審査会に東京会場､大阪会場共にソムリエと参加して､なんだか親近感が湧いたのでサクラアワード受賞ワインをフューチャーしてみよかなと思ってます｡･･･5月のワイン会はあと少しお席が空いてます｡良かったらいかがですか？･･･5月14日(土)18:30~ 残席2席5月21日(土)18:30~ 満席5月27日(金)19:00~ 残席8席5月28日(土)18:30~ 満席他にも人数揃えば何時でもOKです｡(予約が入ってなければ)会費は8600円(税込)です｡コスパいいでしょ！皆様のご予約ご来店お待ちしております。ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ