ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -60ページ目

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29Jul
- 深夜のワイン会の仕込み！
  おかげさまでこの金曜日と土曜日はワイン会で満席になってます｡何件かお電話でご予約が連続で入って来ましたがごめんなさい…です｡m(_ _)m･･･ひと皿目はモモを使った料理そのまま剥いたもの皮を剥いて細かくカットして冷凍にしスムージーにしたもの桃をペーストにしてジュースにしたものを混ぜて､冷製のカッペリーニ(極細パスタ)と合わせます｡ミントの葉を天に飾って…･･･岡山産のモモと山梨県産と合わせ少しだけ和歌山県産が入ります｡色んなモモ食べてみたけど産地や造り手さんにより味わいが随分違います｡少しだけオレンジ､それに蜂蜜も入ります｡桃は買ってきてから7~10日冷蔵庫で熟成させます｡すると買った時より少し表面も柔らかくなり皮は手で剥けます｡アボカドをむくのと同じ要領で…この分は細かくカットして冷凍して直前で少しジュースを加えてミキサーにかけます｡･･･ただ､モモは色々と難しいです！･･･自家製パスタの仕込み(ロングパスタ用の生地)デュラム小麦のセモリナ粉にカプート強力粉それに少し薄力粉も加えます｡ふるいにかけて…塩は多めのひとつまみ小麦粉500に対して玉子4個と少し水分(水でOK)スプーンで軽く混ざり合うまで手で混ぜます｡(最初からマシーン使ったら粉が飛びすぎます)オリオは2~3周回しかけ…･･･1回目は軽くまとまる程度取り出して手で捏ねて揉んで捏ねは少し生地が硬いけど菊練りですね！そして､またマシーンに入れて３回くらい繰り返したらコシも出ていい感じかな？(約45分~60分くらい)コネが足りなかったらすぐ伸びてしまうコシのないパスタになってしまう･･･これが意外と重労働なんです｡生地が硬めなので､まるで筋トレ！こんな感じにまとまってきてさらに捏ねます｡最終的には滑らかな表面がツルッとした生地に仕上がります｡一晩寝かせて…明日のシメのパスタに使います｡･･･ガーリックパン粉の仕込みも…コレは以前の店から時々使ってる隠れメニューのひとつです｡･･･鹿児島産の黒豚ロース肉は下処理して一晩漬け込み…･･･低温調理する為のビニール袋って最近売ってるんですよね〜お湯にもの耐熱で電子レンジも対応安くて重宝します！空気抜いて軽く縛り鍋底に布を敷いて適温にお湯を沸かしその中に入れて上から丸い金属網をのせて沈めてしばらく煮込みます｡･･･いわゆるロースハムですね！･･･レバーペーストも作りました…レバーは丁寧に血抜きをして何回も冷水で揉み荒い…血管が出なくなったら牛乳にしばらく漬け込みます｡水分を綺麗に拭き取り軽くソテーして水分が出てくるのでそれを避けてレバーだけ取り出し別のフライパンでバターソテーした玉ネギの同じパンに入れてブランデー少しとポルトでフランベ！🔥トマトソース少しその他もろもろも加えてソテーしあとは生クリームも少し加えハンドミキサーでペーストにします｡･･･夜中の仕込みなので日の出に負けないようにスピードアップ！ちょっと外に出てみたらもううっすらと明るくなり始めてる…ヤバいね〜･･･でもこの時間が好きな時間なんだよね〜まだみんな寝静まってて車の音もしないし空気がいいんです！て残りの仕事片付けに戻って…ゴミ出し行ったらもう日の出寸前！朝が得意そうな年配の方々のお散歩が見られ始める｡帰る時にはお天道様の方が先に昇ってしまってた｡自宅に帰る途中のいつもの場所から芦屋川に向かって…今日も暑くなりそうだ！･･･いいことがありますように！っていつもこの時誰に言ってるのだか？心の中でつぶやく…それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ追記にて【お知らせ】◉8月のワイン会のお知らせ8月6日(土)､12日(金)､13日(土)とワイン会を予定しております｡まだお席が空いてますので良かったらいかがですか？テーマは北海道産のサフォーク種の仔羊を使った料理とそれに合わせたワインです｡サフォーク種の仔羊はクセがなくミルク感のあるとても美味しい希少な肉です｡全国の仔羊の販売の１％しかないらしいです｡皆様のご参加(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･
28Jul
- 昨日の料理とヨガと…
  昨日はシェフコースより…相変わらず撮り忘れは多いですけど…ブルゴーニュ風魚介類のオーブン焼き…パセリ､エシャロット､ニンニク､アンチョビー､バターをミキサーでペーストにして､エスカルゴバターを作りココットに魚介類と一緒に詰め込んでオーブンで焼きます。タコ､ハモ､イカ､ホタテ､エビなどとじゃが芋､レンコン…他 …など･･･こちらも同じ料理､違う角度から･･･和牛ロース肉をサッと焼いたもの大和芋､オクラ､リンゴ…その他和牛のユッケタルタル仕立て･･･和牛ひき肉のミニステーキ自家製デミグラスソースで煮込んで目玉焼きのせ…･･･撮り忘れ多いな〜･･･デセールはミニパフェ仕立てで…･･･身体のいたるところがいつも以上の筋肉痛です…何でかな〜と？思ったら…その前日は日美ちゃんのヨガの日だった｡毎日のようにストレッチはしてるつもりではいたけど…レッスンに入ると､想像以上に筋肉がプルプル､関節が軋み｢う〜〜｣とか｢あ”〜〜｣とか｢あたたたたたた〜｣とか､自然と擬音が放たれる｡３回目のレッスンだったんですけど､１回目より2回目の方がキツかったような気もするしそれに今回はそれよりもさらにきつくなってるような？気がしました｡無理な身体の角度を要求され､そんな角度絶対無理やで〜とか思いながら無理やりついて行く…その都度勝手に身体が？筋肉が？プルップルップルッて不気味な反応！関節は柔らかい方だと思ってたのに､前で日美子先生が涼しい顔して…平気で無茶な角度の姿勢…あ！できるんや〜と思うけど実際やって見たら無理無理！元々姿勢がそんなに良くないのもあり何十年の長期間に渡りの (身体が丸い形というのもそうやけど) クセがあると思う｡補助器具とか入れてもらっても精一杯！横では熟練の方が頑張ってるっていうか普通に身体が柔らかく､普通について行ってる…あかん､落ちこぼれや！とか思ってしまう。何とかついて行かな…という2時間！結果がこの筋肉痛！股関節もコシも首周りもその他いたるところからの筋肉痛です｡いや､筋肉痛って好きなんですけど…それに身体いじめて追い込むのもどちらかと言えば好きなんですけど…･･･｢昔昔若い頃は普通に倒立とか毎日のようにできてたのに…高校生の頃､実は体操部だったんです(なんちゃってですけど)将来スタントマンになりたいな〜とうっすらと考えてた｡そのためには体操部入っとかないとあかんとか思ってた時代も若い頃あったな〜高校出てからは目の前に楽しいことが山ほどあって､それを消化するかの如く色んなことやってた。学生生活も終わり芦屋に来てサラリーマンになってそして10年が過ぎ､独立して店を持ちいつの間にか走る方向が… 結婚して阪神大震災にも遭遇､子供もできてあとは無我夢中で走ってきたような気がするな〜と､ふとそんなことを思い出してしまう｡気がつけばもう身体の動きも若い頃みたいに活発な動きはできず気力も精力も若い頃に比べたら随分減ってきてる｡｣(まだまだ企みとかあるけどね！)･･･月一回しか行けてないのがダメなのかな？２回くらいに増やしてもいいかも！気持ちのいい筋肉痛です｡･･･普段攻めない角度からの身体の攻撃にまだ対応しきれてない身体加減が気持ちよく厳しくいい感じです｡普段は(言うても時々ですけど)水泳でゆっくりと少し無理したり少し柔らかく泳いだり距離と時間を想定時間より少し長めに挑むのが自分の身体のいじめで､地味に身体に効くのが気持ちいい感じでしたけど､ヨガの直接的な身体への攻撃もなかなかいいですね！この軋むような筋肉や関節の感じ､クセになりそう｡そんなん言うてますけどデブでハラが邪魔して思った通りのことが出来ないのが現状ですけどね！まだまだ楽しみは見えてないですけど続けてたら楽しくなりそうな気がします｡そんなヨガ入門生でした｡･･･なんだか長文になってしまったけどヨガのあとたまたま大きいスクーターで来てたので天気もいいことだし休みだし元町まで足を伸ばしてみることに…･･･それにしても日中の道路めっちゃ暑かった‪🔆‬🥵上からの太陽の照りつけ下からのアスファルトの反射熱両サイドからの車の熱！走ってる時でも熱波がまるでサウナのロウリュみたいに襲いかかってくる｡メットの中に汗を感じるこりゃ水分補給出来なかったら熱中症になるな〜とか思いながら一気に元町まで走る！メットを外し汗を拭き…商店街が涼しいこのお店は…ハーブやスパイスそれに地の野菜類が強い八百屋さん近くの市場やスーパーには置いてないものが揃ってる｡お目当ての物が全て揃ったわけではなかったけど何となく面白そうな野菜も見つけて色々と購入してきました｡ここは花屋さんでもあるんですけど持って帰れないのでいつも野菜やハーブ類だけ…･･･なんか食べて帰ろかな〜と思ったけど暑すぎるせいか？水の飲み過ぎなのか？食欲があまりなく帰路に向かう｡普段行かない肉屋八百屋などを覗き､和牛の衝動買い！･･･早い時間のひとり焼肉もいいかな〜？とかも思ったけど帰って肉を焼くことにした｡･･･昨日の家メシより昨日は鉄板焼き風の肉焼き！先ずはイチボから温度は低温で､途中取り出し休ませてからまた焼く。イチボなのでもう少し硬めのイメージだったけど意外と柔らかくなかなか美味しい！和牛のカイノミ､ハネシタ､フィレイチボ､ウチヒラ薄切り､三角など･･･薄切り肉はサッと焼きで卵黄と一緒に､三角はレア焼きでわさび､他はレタス包みなどで…炊きたての白ごはんも途中から出てきて…あれ！また写真が撮れてない…･･･家飲み家メシならコストが安くていいですね〜！･･･それでは👋今日はこの辺で失礼させてもらいます｡さよなら✋さよなら✋さよなら✋(淀川長治風で…)じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ【おまけ】本日のラストソング♪リマールのネバーエンデングストーリーhttps://youtu.be/Gf1WT8VEZxk
26Jul
- ワインが沢山ある串揚げ｢遊楽｣に行ってきました
  昨日は門戸厄神の大量のワインが眠ってる串揚げ屋さん｢遊楽｣に行ってきました｡外壁にも店内のいたる所に宝塚スターのサインとかシールとかその他色々ところ狭しと…名前見ても本人を見ても何組とか聞いても全く誰かも分からず…でしたけどワインや日本酒もところ狭しと…しかもなかなか買えない限定品まで揃ってる…そんなお店です。先ずはクレマンドボルドー残ってるの全部買ったとか？最初のアテはホタテ貝柱にイクラを乗せたもの･･･日本酒も好き！と言ったら出てきた日本酒､日日(にちにち)これもレアもので普通には買えない日本酒です。メロンや桃を想像するフルーツ感酸も適度にありバランスのいい喉の奥に消えてゆくやつです！･･･次のアテは和洋折衷な味付け日本酒でもワインでもどちらでも合わせられる創作のお造りの盛り合わせです｡･･･またまたイイ日本酒｢飛露喜｣こちらもクセがなくて飲みやすいそのまま1本軽く行けそうな酔っ払い境界線のないグイグイ飲んでしまいそうな美味しい日本酒でした。･･･そして白ワインをボトルでマスターおすすめの白はニュージーランドの樽の効いたシャルドネでした。たっぷりな果実味と綺麗な酸味そして樽の香りから来るバニラや木質香が味を引きしめてくれますミネラル感も特徴的ですね！そして何よりバランスが良くてエレガントで優等生っぽい高級感溢れるとても美味しいシャルドネでした｡･･･コラボレーション･オールレントホークスベイ / シャルドネ･･･ニュージーランドのワインはあえて手を出さないようにしてました。今扱ってる国のワインで手一杯で詳しいことを深堀りして勉強し直す時間と脳ミソの許容量が足りないからです｡でもこのワインも美味しくて手頃な価格設定が気に入りました｡NZだけ少し勉強してみよかな？･･･そして料理はこのあと串カツが続きますがこの後の写真は一切撮れてません(>︿<｡)･･･確か白身魚系の美味しいのからエビも美味しかったな〜肉の串も何種類かそれに卵黄の串とかハムカツとか…酔っ払ってきててはっきりとは覚えてませんが…でもどれも美味しかった！･･･そして途中からは赤ワインをボトルでこれもマスターおすすめでニュージーランドのピノノワールエスケープメントヴィンヤードのKIWA シングルヴィンヤードピノノワールです｡マーティンボロのものらしいです｡赤系果実の香りが優しくハーブ香もやってきます｡そして樽の香りですねバランスよく飲みやすくとても綺麗な味にまとまってます｡･･･え〜感じに酔っ払いました｡締めの龍の素麺も撮り忘れです(><)････このピノグリも美味しかったな〜ほんのりと温州みかんのような果実の甘味と酸とミネラルと苦味と旨味の感じが絶妙な､ほんのり甘味だけど酸とミネラルで､その甘味が強調されないバランス良い美味しさ！ニュージーランドのオークランドからフェリーで40分のところにある小さなワイナリー島で造られてるみたいです｡･･･店をあとにして…芦屋にたどり着き…｢アンブレイス｣の山口さんとこここの店はいつ来ても落ち着くな〜天井の高さと贅沢な空間の使い方が優雅な気分にしてくれるのかな？･･･そして｢レフォールドラトゥール｣シャトー･ラトゥールのセカンド！さすがに綺麗な味わいです｡タンニンが熟れているという表現ですか？ヴィンテージも'93ですなんと､31年前に造られたものです！ゆっくりいただいてるとだんだんとさらに美味しくなる！アテも要らないワインの旨味でゆっくりと飲めるそんなワインです｡･･･ではでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25Jul
- 娘が作ってくれた深夜ごはん！
  昨日の夜中に久しぶりに娘も一緒に3人での食事でした。て言うか娘が用意してくれた。娘の手作りのだし巻き玉子うなぎの肝野菜の煮浸し数の子アスパラガスの軽く茹で酒は日本酒と焼酎で！酒飲み家族が揃えばテーブルの上には瓶が並ぶ相方はビールですけど…･･･朝までビデオと Netflix長時間見過ぎで目が疲れたので…そろそろ失礼します。じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Jul
- 7月のワイン会とオリジナルの鰻の櫃まむし
  昨日はワイン会でした。左から今回は日本酒スパークリング純米にごり生酒の｢あわ蔵｣を使ってみました。そしてヴーヴレのペティアン CBペティアンって泡の圧力がそんなに強くなく３気圧以下はスパークリングワインと呼べない？(フランスではガス圧の強さにより呼び名が違います｡ガス圧が1~2.5気圧のものがベティアンと呼ばれ､通常のスパークリングワインは3気圧以上のガス圧があります｡)このワインは現地フランスではレストランやワインバーの方々が直接買い付けに来るほどの人気らしいですそしてオレゴンのソーコルブロッサー､Evolution､ラッキーナンバー９とかコレって暗号みたいで解らんやろな〜白ワインでブドウ品種が8種類も混ざってるんですけどそれがまた最高の調和！そしてステレンラストバレルファメンテッドシャルドネ南アフリカにもワイナリーは沢山ありますが大好きなワイナリーのひとつです。とても飲みやすくマイルドな口当たりほんのりと果実の香りと樽の香りそして綺麗な酸味とミネラル…バランスよくて飲みやすく料理にも合わせやすい！そして今回の紅一点！カリフォルニアはソノマヴァレーのAVAがロシアンリヴァーその中の区画､チョークヒルです！とても綺麗で上品な味わいです！そして最後の〆の料理に合わせたのはイタリア､アルプス山脈のヴァッレ・ダオスタ州の辛口のとても出来のいいシードルです！この夏の自宅用にも確保決定！料理選ばず何にでも合う素晴らしい味わい！･･･という感じのワイン6種類がこの7月のワイン会用のワインです･･･料理はその日により少し違うかもしれませんけど…･･･岡山産の桃を皮と種を外してペーストにし冷凍してさらにミキサーでスムージーのようにしてます。モモ🍑が5~6個に対して和製のオレンジを1個ジュースにして少しハチミツを加えてます。そのスムージーを一口サイズのカッペリーニひと巻と合わせてさらにその上からスムージーと桃のカットそれにミントを添えて…日本酒スパークリングのあわ蔵と合わせました。日本酒のフルーツっぽいほんのりと甘みがモモと合うと思うんですけど…･･･オードブルの盛り合わせも…とうもろこしのフリットやゴルゴンムース､レバーペースト､黒豚自家製ロースハム､野菜のアイオリパン粉･･･魚介類のアヒージョ鮎はムニエルにして洋風で苦味がワインと合うんですよね〜バターと柑橘がさらにワインに寄ります｡下にはポルチーニとチーズのリゾットを添えて…･･･あとは料理の写真の撮り忘れ！･･･ゆっくりと火入れした･合鴨のローストを巨峰とシャインマスカットとバターでソースを作り､トッピングにも巨峰とシャインマス✂カットのカットを添えて…〆のパスタは夏野菜と挽肉のペペロンチーノにセリ水菜クレソンの豚肉ロール焼きを添えて…ひとつは紀州の梅肉､もうひとつはチゲ味噌を点と乗せて…(写真がなければ全然伝わらないですね)･･･と今回はこんな感じのワイン会でした。また来週は内容少し変わるかも？そして来月の8月ワイン会はもうすぐ！まだ何にも用意してないんですけど8月の1週目の土曜日(6日)とその次の2週目の金曜(12日)､土曜日(13日)です。テーマはまだ注文もしてないので決定じゃないですけど一応､北海道産のサフォーク種の仔羊を使った料理とそれに合わせたワインの会です。それに9月も2日(金)､3日(土)､10日(土)と9月のテーマは9/4の串の日に合わせて串料理とワインの会を予定しております。様々なピンチョスから串焼き､串カツと串に刺さった料理がテーマです｡是非皆様のご参加お待ちしております｡(要予約)価格は6皿の料理と6種類のワインそれぞれのワインの解説用紙をご用意して､それから次回より小さなミニデザートもセットにします｡ワインは少しグレードアップして税込10000円です！∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･昨日は土用の丑の日！鰻の日ですね！魚屋さんも売り場の大半をうなぎコーナーにした力の入れようがあちらこちらで見られました｡･･･なのでうちもついでに…賄いで…と思って購入してたら相方も同じようにしかも全く同じ鰻を仕入れとる！････早速俺流で！うなぎの洋風料理鰻は日本酒に少し自家製麺つゆを加えたもので蓋をしてしばらく蒸し煮にします。(下準備)途中うなぎを取り出し出汁は少し煮つめておきます｡今回はリゾットにします。焼きナスを作っておきます。先ずはナスに縦筋を入れ直火焼きにして丸焦げにしてボールに入れてラップして暫く放置！(最終的にうなぎと絡めます)その他の材料は…ニンニク玉ねぎバターに和牛ひき肉に和牛三角(サッと焼きで)それに椎茸､ズッキーニ､飾り用の伏見甘長ししとうとオクラなど…･･･ニンニク玉ねぎをバターソテーしひき肉とゴーヤを加えてソテーそしてしいたけ､その他も加え(途中で甘長とオクラは取り出す)次は米を入れて軽くソテーしたら自家製ブイヨンを加えて蓋をして蒸し煮…しばらく放置！お米が柔らかくなってきて水分がなくなってきたら最初のうなぎを蒸し煮にした出汁を7割ほど加え､和牛三角の細長くカットしたものとシュレッダーのモッツァレラチーズを加えもう少しソテーしますだいたいこの時点でほぼ完成なんですけど…味付けもほとんどなし･･･お皿に盛り付けてうなぎをカットして盛り付けその横にカットした焼きナスそして彩り的な甘長とオクラ残り3分の1のうなぎのソースは少し煮つめて上からかけます。そしてスチームオーブンで約13分食べ始めのスタートには少し遅れたけど温泉玉子を横に添えて…温泉玉子最高に合う！白身も美味しくなるし何よりこの美味しいリゾットに卵黄が絡むと味が倍増！和牛の味が加わり椎茸の味もゴーヤの苦味もそれにうなぎご飯に焼きナスが加わりうまか〜ミョウガと白髪ネギと大葉の千切りと実山椒が少し入っても良かったかな？どうやら最近…和食傾向にありますね〜今回のごはんのお供は先に登場した日本酒スパークリングあわ蔵と一緒に…･･･仕事終わりの幸せタイムでした！追記…最近睡眠障害でゆっくりと寝ることが出来ずに苦しんでましたけど…昨日帰ってすぐ寝る前に睡眠薬を飲みました｡睡眠障害が嘘のようにグッスリと8時間寝れました。が､目覚ましに気が付かず相方に起こされ2時間も起きる時間から過ぎてしまっていた｡しばらくボワボワでしたけど今は昨日の睡眠のおかげで？身体の調子が良い！(o^^o)♪さてとそろそろ寝ないとね！もう9時です…ちょいヤバ！て言いながら今ものすごくハラが減っているそう言えば先のメシを食ってから９時間ほど経っておる…そりゃハラも減るわな！我慢しどころやけど…耐えられるやろか俺！･･･じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Jul
- 昨日の料理より…
  毎日なんかしら起こる今日この頃ですけど…今回はクレジットカード紛失(><)最近ずっとスマホケースにカードケース(３枚収納)が付いたものを使用してます｡1枚はフィットネスクラブメンバーカード2枚目はPiTaPaの付いたクレジットカード3枚目は楽天のクレジットカードこの楽天カードは使用頻度が高いんですけどICチップが傷んだのか？ネットで調べたら携帯にくっつけてたら電磁波の影響でクレジットカードが使えなくなることが多いらしく6月初旬にカードが使用不能になりました。それで今月くらいからカード会社に新しいカードを発行してもらい事なきを得た…ハズでしたが…また使用不能になるのを恐れて携帯ケースにはできるだけ直さずポケットに入れっ放しにしてることが多くなり…この2~3日､見当たらないどっかの服のポケットにでも入れっ放しか自宅の部屋かリビングのソファ周辺にでも落ちてるのだろうと軽く思ってました。(時々紛失しては､すぐに出てくることが多かったんです)ところが今回はホンマに出てこない！やばいね〜！まだサラピンカードやったのに…そういや最近のカードって浮き上がった？盛り上がった？数字配列でのカード番号がなくなってるって知ってましたか？スッキリサラサラって感じで綺麗なカードだったのに…また出てくるかな〜？とも思いましたけどそろそろヤバいかな？止めなあかんね！他にもカードあるからいいねんけど悪用されたらどないしよ (>︿<｡)･･･て関係のない話から…さてさて気を取り直して昨日の料理より･･･先ずはアミューズ的にオードブルの盛り合わせヴィシソワーズ､ゴルゴンゾーラチーズムース､レバーペースト､野菜のアイオリソースパン粉…･･･ブルゴーニュ風魚介類のオーブン焼き…･･･小さなカツサンド･･･和牛ひき肉のハンバーグ和牛薄切り肉のソテーと一緒に…ソースは自家製デミグラスソースサラダ添えにしてウズラの目玉焼きのせで…･･･冷製のペペロンチーノからかなり変化球をかけて…なめ茸ツナおろしがけ卵黄のせトッピングに貝割れと鰹節で…･･･その他いろいろ…昨日の賄いより…焼きナスを使ったパスタを何かできないかな〜と思って試作です。ナスは包丁で縦筋を入れてから直火焼きです､同じようにパプリカにも直火焼きにして真っ黒にしてボールに入れラップしてしばらくしてから皮を剥きます。パスタはペペロンチーノそれに少し玉ねぎを追加して…今回はトッピングでペペロンチーノをお皿に盛り付けそのフライパンで小さくカットした焼きナスとパプリカを軽くソテーして温めてパスタの上にそして豚の薄切り肉も何枚かソテーし盛り付けます。トマトのコンカッセも同様にして…トマトのペペロンチーノみたいな感じにします。香味野菜の千切りを乗せて…いざ実食！･･･あかん！他中途半端や！パスタだけ食べたらただのペペロンチーノ…･･･和の出汁をもう少し利かすか？ポン酢を使ったぺぺロンチーノ？少し西京味噌を使うか？なんか根本的にやり直しです｡･･･明日はワイン会です。･･･話は変わって…ソムリエ協会の機関誌…毎回気になるコーナーもあり読むだけでいい勉強になります｡醸造過程においての気になってたことやなるほど〜のコーナーもあります。なので毎回新しいのが届くのを楽しみにしています｡･･･それでは…今日はこのへんで〜そろそろ失礼させてもらいます。じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Jul
- 身体が疲れてるのに眠くならない病
  最近…いや以前からか…睡眠障害に悩まされてます。身体は疲れてるはずなのになかなか寝付けない…朝方に自宅に帰ってきて軽く晩酌をしながら朝のニュースを見て録り溜めしたビデオやNetflixを見ながら眠気を待つ…しかしながらなかなか睡魔というものがやってこないのでベッドでソリティアとかをしながら目を疲れさせてから眠るのが毎日です。なので睡眠時間が足りてないのにも関わらず2~3時間､､､起きないといけない時間があっという間に来てダラダラパソコンデスクに座ることから一日が始まります。そして足りないものの買い出しと仕込みに入り…お客様を迎えて〜(中略)･･･帰られて最小限の片付けをして賄いと休憩タイム…最近ここで昼寝のように1時間ほど眠ります。そこから仕込みをしたりゲームをしたりブログを書いたりして…残りの片付けに入ります。･･･何書いてんだろか？今､少し酔っ払ってます。･･･さてと･･･昨日の料理より…･･････････････････････････････とこんな感じでした。･･･昨日は何となくお客様が皆様早く帰られたのでラーメンでも食べに行く？とかなって阪神駅前の地下のラーメン屋にまだ営業時間内なので行ってみることにしました…･･･しかしながら｢本日休業｣とな(´ω｀）ﾄﾎﾎ…しょうがないので近くの王将に辿り着きました。二人とも別段特にめっちゃハラが減っているわけでもなく…軽く食い！ビールは二人して一杯づつ！豆腐とジャコと桜エビのサラダ､餃子2人前に焼きそば､天津炒飯天津炒飯は半分残って持ち帰りついでに鶏の唐揚げも持ち帰りにしてもらって…･･･店に戻って…片付けが待ってますけど先に休憩時間シエスタ！相方はビール片手にゲームに夢中自分は最近大好きな香り高きアイスコーヒーを…そして昼寝！片付け終わって帰る頃にはいつものことですけど…日の出とどっちが早いか？早朝の日の出前のこの時間大好きなんです！静かで､空気感もいい！そしてなんだか空気も綺麗なような気もする｡定番の場所､芦屋川から芦屋教会家の近くの高級レストラン｢メゾンドタカ｣の前から芦屋川に向かって…日の出前って綺麗でしょ！･･･そろそろ寝ないと明日またしんどくなる時間になってきたそれでは失礼します。じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Jul
- 昨日の料理と賄いの鶏料理レシピ！
  なんだか長いことブログをサボってました。(｡>﹏<｡)💦サボりもあるけど目の疲れ？ドライアイ？が段々と辛くなってきて普段から文字を見たり書いたりする時は老眼鏡が必須アイテムですけど何時間も夢中になってパソコンやスマホと睨めっこ気がつけば目が乾燥して粘り気っていうか膜が張る時々休憩がてら目を洗いついでに顔を洗いに行くんだけど目薬じゃ効果がないような？そんな気もします。時折一時的に巨大な文字も見えにくくなったり…･･･別にそれが理由で書いてなかった訳じゃないけどまた再開しますのでよろしくお願いします。テーマはいつものごとく自分の店のことや食べに行ったことそれにその他いろいろ( ici ) いちの独り言です。店は芦屋市の外れにあります。阪神電車の芦屋駅からすぐ(中心地の反対側に向かいます)芦屋川の西側の坂を下ったとこに店はあるので川西町です。青少年グランドの交差点からすぐで赤いテントのタバコ屋(カナリヤ商店)が目印！その西隣です。そして芦屋界隈の方には有名なスーパー｢パルヤマト｣の斜め前に位置します。さてとでは…昨日の料理より…和牛ロース肉のタルタル仕立て･･･肉好きにはたまらない仕様！･･･ホワイトコーンで作る冷製のヴィシソワーズに和牛薄切り肉を浮かべて…･･･濃厚でとうもろこしの味わいが凝縮されてます。･･･ブルゴーニュ風オーブン焼きパセリとエシャロットとアンチョビーとニンニクとバターでハンドミキサーを使ってエスカルゴバターを作りパン粉を少し加えて魚介類とじゃが芋に少しクルミをココットに詰めてオーブン焼きにしてます｡･･･コクのある白ワインにピッタリ！･･･和牛ひき肉のハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソースで煮込んでます｡･･･人気メニューのひとつ！･･･パータフォンセにゴルゴンゾーラチーズムースを入れてドライフルーツのせ､と冷たい夏野菜のカツ風…カツでは無いですけど…野菜類にレモンとニンニクをきかせたアイオリソース(マヨネーズに似たもの)をつけて､香草ガーリックパン粉をまとまりつけたものです｡ノンフライカツとかと同じ要領で･･･小さなカツサンドチーズと香味野菜の千切りを挟んで･･･昔っからの定番！･･･ブルゴーニュ風魚介類のオーブン焼き(別バージョンで)･･･和牛カイノミのミニステーキモロヘイヤのペーストソース･･･この時期だけのソース！肉はハラミのような食感で柔らかな赤身の牛肉です。･･･冷製のペペロンチーノのリングイネ大根おろしとなめ茸､ツナ､紀州梅干し(叩き)､卵黄をのせて､トッピングに貝割れとかつお節で…･･･つるんとペロッとあっさりと気がつけば無くなってる？ような感じで食べてしまいます。そして…賄い…丹波産の鶏肉です！鶏肉が食べたくなったので…モモ肉(２枚)を掃除して塩コショウで下味を付けてローズマリーとオレガノそれにニンニク唐辛子とオリーブオイルに漬け込み1時間！ニンニク7~8かけ(軽く叩く)とホールの唐辛子4~5本を半分に折りフライパンに入れてオリオ！鶏肉は皮面から焼いていきます…鶏肉料理の場合(全般的に)ほんの少し味付け(塩加減)は強めにします。皮面がパリッと焦げ始めるくらいまでしっかりと火を通します。その時同時にじゃが芋の角切りと厚めにスライスした玉ねぎも一緒にフライパンに入れて鶏肉の脂を吸わせます。ターンしてもう少し弱火で蓋をして焼きます。そのあとスプーン1杯くらいの水をサッと加えて直ぐに蓋をします。しばらくして水分が飛んだら出来上がりです。･･･お皿に盛り付けて…オリーブオイルを軽く1~2周回しかけて､レモン半分を搾ってパセポンをふりかけて完成です！･･･白ワインでも合うし赤ワインでもビールでもなんでも合うんじゃないかな？早速実食！肉はふわっと柔らかくピンク色に丁度よい火の通り塩加減もちょうど良い！想像通りの美味しい鶏肉！そして一緒に食べる玉ネギやたっぷりのニンニクがまた美味しいです！個人的には唐辛子も大好きなのでホールの唐辛子5つ分も全て完食｡唐辛子は半分に手でちぎって種を取りだして一緒にぶち込みゆっくりと一緒に火入れしてるので辛味エキスは汁(ソース)や肉にも移ってるので唐辛子自体はそこまで辛くないです。それにこのお皿の汁にﾊバゲットパンを吸い込ませて一緒に食べるのが最高に美味しい食べ方です！途中で味変？じゃないですけどサラダ(生野菜)をトッピングして一緒に食べても美味しいですよ！･･･ペペロンチーノ系はパスタでもそうですけどその少しオイリーな汁(ソース)をパンに吸わせて食べるのって昔から大好きなんです｡なので個人的に…うちの店のアーリオオーリオエペペロンチーノ(シンプルなニンニク唐辛子のスパゲティ)はジュースっていうか汁が多めです！そしてバゲットを添えます。(過去の写真から発掘･自宅メシ)多分もっとオイリーで唐辛子ももっと入ってニンニクゴロゴロなんですけど…･･･あんまり参考にならない写真を貼り付けて…今日はこの辺でそろそろ失礼させてもらいます。長いシエスタが終わり片付けに入ります。3時前になろうと言うのにこれから片付け始めます…それでは失礼します。じゃ〜ね〜！バイなら〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Jul
- 洋風の和牛肉懐石コース
  昨日のコースは洋風の肉懐石コースでした｡･･･まずは和牛うちひら肉のローストビーフパフェ仕立てにして下にはドライフルーツやナッツその上にゴルゴンゾーラのムースその上に野菜やフルーツと一緒にローストビーフも飾ってます｡･･･和牛三角炙りの肉寿司特製バルサミコで寿司メシにして…･･･和牛ロース肉のサッと焼きをユッケ仕立てにして軍艦巻きで…･･･昆布締めにした牛タン薄切りをバターでサッと焼きにして爽やかに小夏の輪切りスライスの上にのせて… ソースはレモン､ケーパー､アンチョビーのクリームソースがけ･･･和牛ロース薄切り肉をセリ水菜クレソン春菊など包や焼きにして自家製ポン酢を卵黄と合わせて…･･･和牛ランプ肉のカツレツをサンドイッチにして香味野菜の千切りとチーズを挟んで…･･･和牛カイノミのミニステーキモロヘイヤのペーストソースで…･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとグリュイエールチーズのオーブン焼きと一緒に…ソースはポートワインのソース･･･シメはチーズのリゾットに和牛ひき肉のハンバーグを自家製デミグラスソースで煮込みウズラの目玉焼きのせ･･･そのあとはデザートとお抹茶で꒰ঌ🤍໒꒱ フィニート！･･･何故かたまたまカットする前？和牛三角…柔らかくて美味しい部位なんですけど…火を通しすぎたら脂っこくなる部位でもあります｡ミスジともよく似てますね！･･･うちではレアレアか炙りです｡個人的にはあっさりとポン酢で野菜と一緒に食べるのが好きです｡･･･他のコースはおまかせでアンガス牛のロースステーキや魚介類とフルーツと季節野菜とチーズのサラダ仕立てとか夏野菜と挽肉の冷製のペペロンチーノを極細麺のカッペリーニにしたりその他盛モリ！･･･春菊は徳島から春菊も色々種類があって育て方により雰囲気も表情も変わります｡氷水でシャッキリとさせてチーズと肉と合わせます｡･･･それでは今日はこの辺で失礼させてもらいます｡帰ってパソコン仕事です｡じゃ〜ね〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Jul
- 料理のピックアップとレシピブログ
  昨日はシェフコース･･･最後はさりげなく誕生日の席に変わってたりして…デザートプレートにHappybirthday!!!を入れてキャンドルを立てて！･･･ここんところ同じメニューが続く…･とうもろこしのヴィシソワーズ和牛薄切り肉を浮かべて･桃とフルーツトマトとモッツァレラチーズと生ハムと魚介類のサラダ仕立て･和牛ロース肉のタルタル仕立て･自家製のクルミパン･自家製デミグラスソースで煮込み仕立てにした和牛ひき肉のハンバーグ､ウズラの目玉焼きを乗せて…･小さなカツサンド･和牛カイノミのミニステーキモロヘイヤのペーストソース･夏野菜とひき肉のペペロンチーノ･小さなパフェ･お抹茶･･･今日の賄い…余り物処理シリーズです｡さて何が出来るのでしょう？･･･先ずはフライパンにオリオとニンニク唐辛子を入れてゆっくりととろ火で火入れニンニクがキツネになってきたら玉ネギを加えます｡そこにイカ下足(ボディは料理に回る)とベーコンを加えてソテーアスパラガスの頭が逝かれた物皮はピーラーで剥いて三度豆も少し余ってたので加えますなんか味が足りなさそうなのでツナ缶も追加！明太子の皮を剥き中身を取り出し(博多産)加え自家製ブイヨンを加えますレードルで1~2杯分位そしてオリーブオイルも少し足して…茹で上がったパスタをその中にぶち込んで素早く混ぜる｡味を整えて…器に盛り付けます｡大葉の千切りを氷水でさらしザルにあげて水気を切っておくその大葉(しそ)をトッピングして少し柑橘を搾って出来上がりです相方いわく大葉多すぎへん？ってでも美味しかったよ！･･･昨日のパン作りから…生地は柔らかめに仕上げました｡最近愛用のティファールのフライパンの持ち手を取り外せるその丸いのを型にしてまとめてフォカッチャみたいに一気に焼きます｡今回は小麦粉を300ｇに対して玉子2ヶと蜂蜜とバターと牛乳で作るリッチパンという生地それにクルミを手で割って加えたクルミパンです｡お客様のところにはカットしてお出しします｡いつも作ってる訳じゃないんですけど…時々作ります｡今回はわざとふわっとタイプに仕上げました｡･･･昨日のひと皿より…フルーツトマトは春から初夏が旬で桃が美味しくなってくるこの頃にバトンタッチします｡今回の Fトマトはまだまだ糖度が高かったし桃もいい感じなので両方使います｡それに生ハムとベビーリーフにバジリコとかハーブ類に小夏それにモッツァレラチーズ…それに魚介類､マグロにイカ､スズキにカンパチだっけ？あとホタテとかカツオとかも少しづつ入ります｡刺身とチーズって使い方によっては意外といけるんです！ストリングチーズをさいて芽ネギと生ハムで合わせたり…それに柑橘とオリオ！美味しいですよ！って話飛び気味元々はトマトとモッツァレラチーズのサラダ､カプレーゼだったんですけど､随分変身してしまいとてもその名前を使えません｡昔､少しアンチョビを使ってたりしてたので…いつの間にか最近は刺身を一緒に…でも味付けは塩とオリーブオイルと柑橘系を絞るだけです｡カプリ島はレモンの産地でもありますし…ただ日本にあるレモンと少し味が違うかな？レモンも絞りますがオレンジ系も少しそれに河内晩柑？とか名前忘れたけどグレープフルーツに似たようなやつも少し絞ります｡それに料理の中には小夏も忍ばせてます｡爽やかな白ワインとかスパークリングワインが欲しくなってかませんか？相性は抜群です！･･･それから…昔から定番のハンバーグもミニサイズにして今回のシェフコースでも使ってます｡和牛ひき肉で作るハンバーグにポルチーニやジュニパーベリーや丁子やフルーツ類なども入る自家製デミグラスソースで煮込み風にして小さなウズラの目玉焼きをのせてます｡最近(昔からやけど)､美味しい！がよく聞こえる人気のひと皿です｡･･･昨日のワインより…クラインザルゼも安心価格で美味しいのたくさん出してますね！そして定番のポールクルーバーとハーテンバーグのドライリースリングは初登場！リースリングって甘い系が多いので少し敬遠気味だったんだけどドライリースリングって？どんなだろか？？？と思ってたら先月の試飲会で出てた｡飲んでみたらドライやん！って書いてる… 仕入れる前に確かめたかったんです｡なかなかいけますよ！料理とも合わせやすいし…･･･少し疲れてきた…いつもなら絶好調の時間なはず…でも…昨日から睡眠時間が足りてないのか？フィットネスクラブによる筋肉痛の影響なのか？ビデオを観る時間がちゃんと取れてないからなのか？知らんけど…今日のラストソング♪♩♬https://www.shazam.com/track/10529722/do-i-doそれではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Jul
- 昨日のコースとパスタのレシピ！
  昨日のシェフコースよりとうもろこしのヴィシソワーズは最近､この夏の定番かな？･･･玉ネギをゆっくりとバターソテー芯を取り除いたコーンも加えじゃが芋も薄切りにして加え蓋をしてとろ火でしばらく放置！コーンの芯は使う分量のブイヨンと一緒にしばらく煮込みコーンの味をブイヨンに移しますそのまま捨てたらもったいない！芯だけ煮込んでもコーンの味は出るのでブイヨンにコーンの味を入れてコーンの鍋に投入し蓋をして低温でゆっくりと煮込みます｡その間､他の仕込み！ええ感じになってきたら生クリームと牛乳を加えてしばらく煮込み… あとは少し塩して味を整えるいい塩梅になったらハンドミキサーでペーストにします｡そして濾します｡冷やした器に入れて和牛薄切り肉を低めの温度の出汁でサッとくぐらせてすぐに冷水で冷ましたものをトッピング､色が寂しいのでスナップエンドウも一緒に飾りオリーブオイルを軽く1周かけて出来上がりです！･･･次は美味しくなってきた桃とフルーツトマトとモッツァレラと生ハム､バジリコやハーブ類それに魚介類の刺身が入り柑橘系は小夏とマイヤーレモンを軽く絞りオリーブオイルを回しかけて…･･･和牛カイノミのサッと焼き生肉仕立てにして…ユッケタルタルです｡･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ひき肉のミニハンバーグウズラの目玉焼きのせ…･･･小さなカツサンドは揚げたてのカツにチーズを乗せて香味野菜の千切りを挟んで…･･･和牛ハネシタのミニステーキモロヘイヤのペーストソース大和芋とトマトとピーマンのソテーしたものを添えて…(写真の都合で色が黒っぽく良くない色に見えますが実際は鮮やかな真緑です｡)･･･シメはパスタです｡今日は夏野菜のペペロンチーノニンニクは最初4~5かけを2~3mmの厚さにスライスしオリーブオイルをひたひたに入れてゆっくりと火入れしてオリオに味を入れていきます｡辛さの調節は本数でもありますがとろ火で火をかけてオイルで煮込む時間により辛さを調節します。先ずニンニクがキツネになりかけたらニンニク唐辛子を全て小皿に取り出します｡･･･そして残ったオイルにさらに少しオリオを足して…またニンニクを2~3欠片包丁の腹で軽く押し潰してさっきと同様にスライスして加えます｡そして…野菜類をゆっくりとソテーしこれも一旦バットに上げときます｡･･･自家製ブイヨン少しとゆで汁少しそのフライパンに加えて混ぜとく麺が茹で上がったらそこにパスタを加えて塩で味を整えます｡(気持ち濃いめ)お皿に盛り付けその上にさっきの野菜類をトッピングして､トマトのコンカッセをソテーしその上にトッピングそして最初によけておいたニンニク唐辛子もトッピングして…仕上げにオリーブオイルを軽く2~3周回しかけバジリコの葉っぱを飾り出来上がりです！･･･昨日の賄い…冷製の食欲そそるおろしのスパゲティです！大根おろし(1/３本くらい)をしてツナとなめ茸､自家製麺つゆ､玉子などを加え混ぜておきます｡フライパンにニンニク唐辛子オリーブオイルにベーコンも少し入れて火が通ったらバターを少し加えてから氷水に当てて冷ましておきます｡長めに茹でたパスタを冷水に取りキンキンに冷えたら冷たくなったニンニク唐辛子ソースに加えて味を整えます｡お皿に盛り付けて…先のソースを上からドバドバっとかけて中央を凹ませて卵黄を鎮座！鰹節と貝割れをトッピングして完成です！夏にピッタリな冷製パスタです！大昔(36~37年前)にバイトしてたスパゲティ屋さんのリュリュで教えてもらったものを勝手にかなり変化球をかけたものです｡それがなかなか美味しいんです！･･･お試しあれ！･･･深夜の仕込み…今日はパン生地を仕込んでます｡いわゆるリッチパンですね！最初に10分ぐらい捏ねてバターと牛乳を加え混ぜて30分ぐらい更に捏ねます｡生地が落ち着いてきたら取り出して更に揉む捏ねる叩く！今日は冷蔵庫で寝かして帰ります･･･明日から続き二次発酵から成形クルミパンになる予定！･･･ありゃ！もうこんな時間になってる…早く帰って…(早くないけど)仕事が残ってる…ワイン会の資料がまだ出来てなかった！帰ってパソコン仕事で残業です･･････7月17日(日)祝前日に7月のワイン会を一日追加しました｡あと２席空きがございます｡良かったらいかがですか？今月までは税込8600円のお得価格ですよ！∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･それでは今日はこの辺で失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13Jul
- ソムリエ協会のセミナーとボタニカリー
  昨日は大阪に用事で…ついでに阪神百貨店の9階のレストラン街を覗きに…ボタニカリーがあったので取り敢えずここに決める！･･･このカウンターでは食事ができないらしいです｡(コロナの影響なのか？)しばらく待って…･･･その間にどれにしよかな〜と結局､合掛けでボタニカリーとシュリンプカリー玉子のトッピング辛さは控えめにしてもらって…･･･外では辛いの食べると汗が大量に出てくるので抑え目にしてます｡ホンマは唐辛子そのまま食べれます自宅ではマイ一味を用意して辛くして食べるの好きなんです！･･･見た目が綺麗です！細かいな〜味は普通…に美味しいかな？･･･そして昨日は大阪のリーガロイヤルホテルにてソムリエ協会のセミナーでした｡テーマは｢造り手の個性に迫る｣ワインはこんな感じ！白×３本と赤×4本そして泡×2本･･･まずは白ワインで同じ地域の同じ種類のワインを造り手による個性の違いブラインドで出てくる･･･一口飲んですぐにわかった3種類がどの地域なのかそしてどのブドウ品種なのかも…解説が終わりワインの答えを言ってくれる慣れてる国のワインでした｡･･･そして赤ワインは4種類またまた同じ地域の同じブドウ品種･･･あ〜ん！わかったかも…自信はなかったけどやっぱりね〜亜種までわかったよ！このタンニンは…この味わいは…これ良い奴やな〜とか思いながら飲む｡･･･サンジョベーゼブルネロもあるかも…？と思ってたら亜種のブルネロも入ってた｡･･･会場内､コロナの影響なのか？少しいつもより少ないような気もするけど…それにしても時間ギリだったので後ろの方の席､写真撮って拡大しないと見えないんだよね〜･･･最後のシャンパーニュも飲んで･･･iPadのメモが役に立つ聞きながら箇条書き…･･･スクリーンが小さく見えるから写メで大きくするも少しボケ！･･･今日も勉強になりました｡ワインの表現の仕方とか言葉の使い方とか…･･･他にもいろいろ！そして昨日の夜ごはん色々作ってくれてた｡ナスと豚肉と南京の少し甘めの煮込み豚キムチ煮浸し甘長ししとうのソテーワカメ料理豚肉も加えて小松菜と揚げの炊いたん･･･それに撮り忘れで焼きそば！･･･最近ハマってるレッドアイと一緒に…それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Jul
- サクラアワード2022年度の受賞ワインと芦屋川の小さな居酒屋！
  阪急芦屋川のサンモール商店街の｢ジェントルマン大和｣に行ってきました｡初訪問のお店です｡･･･メニューに｢夏のボーナス｣ってボーナスなんて長いこともらってないので注文しよう！ってことで出てきたのが確かに…棒ナス🍆 串に刺さったナス水茄子だったかどうか酔っ払っててよく覚えてないんだけど鰹節がきいた美味しいアテでした｡･･･坂越の蒸し牡蠣ポン酢と一緒に…･･･隣のおっちゃんとお互い酔っ払ってるので喋り込んで…よく覚えてないけど…･･･カウンターに座ったのに中の方とあんまりお話せず隣のおっちゃんと喋ってたら自分も入れてと言わんばかりに…？サービスで玉子焼きが出てきた｡嬉しいね〜！そのあとちゃんと自己紹介はしましたけどね！噂になってた店なので…･･･席数少ないけどまた来たいお店です｡･･･手頃価格が嬉しいちょっと洒落た居酒屋です｡･･･泡盛のロック少し水入りを調子に乗って5~6杯！･･･そのあと撃沈！プッチョに行ったような…･･･サクラアワード2022受賞ワインチャリティーセット(1ダース)･･･アソートで何が入ってるのかお楽しみセットです｡･･･今回のご紹介はスパークリングワインと白ワイン左からCITRAよりペコリーノのスプマンテ BRUT(伊)次は春にも扱ったグロリアフェラーのブランドノワールカリフォルニアはソノマのスパークリングワインです！中央はニュートンヴィンヤードのスカイサイドシャルドネです！アンフィルターで有名になった少し樽と果実味の効いたカリフォルニアらしい白です｡そしてその次がピノの造り手で有名なマフォニーさんが造るカーネロスのシャルドネです！優れたブドウができた年にだけ限定で生産されるワインです｡最後右のワインはドイツ産です｡ロバートヴァイルジュニアのグラウブルグンダー(ブドウ品種)国が違えばややこしい呼び名になってしまうんですよね〜普段ドイツワイン触ってないので少しおさらいをしときます｡ブルグンダーとはブルゴーニュのという意味そのシュペートブルグンダーはピノノワール(黒ブドウ､赤ワイン)このグラウブルグンダーはピノグリです｡白ブドウと黒ブドウ色で言えば赤､黄､緑､紫など様々な色が混ざってたりもします普通は白ワインの造り方で醸造しますがほんのりピンクがかった色合いになることが多いです｡イタリアではピノグリージョです｡ヴァイスさブルグンダーは仏名ピノブランは名前の通りブランですから白ですね！同じようなブドウでも国や地域が違ったりしするだけで呼び名が変わるんです｡難しいですけど覚えたら楽しいですよ！･･･それでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Jul
- 選挙のあとのディナーは苦楽園に！
  昨日は選挙の日だったので投票のついでに外食です｡･･･芦屋に引っ越してきて35年くらい今は東灘区ですけど…市バスに乗るの初めてです｡乗り方がよくわからん切符とか両替とか行く方向それに時間とか大丈夫やろか？見てたらPiTaPaらしきカードをかざす場所でピッ！としてる…真似したもののPiTaPaが動き出したからなのか対応してくれないしばらく緊張が走るそれに思ってた方向と違う方向に大回りして回るらしい…やっぱタクシーの方が早いしバスも2人で乗ったらタクシーとそんな変わらんやん！とか言いながらの初体験の市バスでした｡･･･そして昨日は苦楽園の｢ブルーキアロ｣に行ってきました｡電車で苦楽園口に…スマホのルート案内で間違えた場所をさされ駅の反対側｢トロ｣さんの方まで行ってしまい調べ直したら樋之池プールの近くタクシーが来たら乗ろうとテクテクと歩く…タクシーがいない…通らない…結局､徒歩で…相方にブーブー言われながら…無事到着！･･･まずはビール！オリジナルのIPAもあった｡･･･オードブルに生の岩牡蠣をチョイスしてたのでスパークリングワインを注文･･･もちろん一人ひとつづつ美味いな〜！この冬は牡蠣をあまり食べてなかったな〜殻の下にサラダで固定そのサラダを牡蠣のジュースに付けてレモンを搾って食べたらとても美味しかったよ！･･･次はカウンターの前で手動式のミートスライサーで生ハムをスライスしてるのが美味しそうだったので…フルーツトマトと水茄子､生ハム､モッツァレラチーズのサラダをチョイス！ルーコラが少し欲しいところです｡･･･珍しい三本指のフォーク少し外側に広がってるってことはパスタ用なのかな？･･･そしてもうひと皿オードブルで剣先イカとブロッコリーのソテー･･･パスタはカルボナーラをチョイス大盛りにしてもらって…･･･お皿は自作なのか？名前がさりげなく入ってる｡･･･今日はこの辺で退散！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Jul
- 7月のワイン会が一日追加されました
  7月17日の日曜日(祝前日)にワイン会をもう一日追加することになりました｡その日はまだ空席が３席ございます｡良かったら参加してみませんか？7月のワイン会のテーマは夏の料理とそれに合わせたワインとか…ですが今回は日本酒スパークリングも入る予定です｡会費は今月までは税込8600円です｡時間は18:30~スタート∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･Facebook URLhttp://www.facebook.com/segla.gamyla写真は過去の中からのイメージですけど…だいたい先ず 1杯目はスパークリングワインからです！そして爽やか系の白ワインコクのある濃厚？な白ワイン軽め~ミディアムクラスの赤ワインミディアム~フルボディの赤ワインそしてシメはパスタになることが多いのでロゼと合わるというのがいつものパターンですが今回は少しイレギュラーです｡夏の料理と合わすのを考えてたら白ワイン比率が高そうです｡･･･よかったら皆さんご参加くださいワイン解説資料もご用意します｡なかなかのコスパでしょ！それも今月までなので…だんだんいいワインとかを使うようになってきて気がつけば利益が薄々になってました…(>︿<｡)ワインついでに…昨日､サクラアワードから受賞ワインの詰め合わせが届きました｡自宅に届いたので､今回は4本だけ持ってきたものをご紹介！右からアルゼンチンはメンドゥーサのトソ･マルベックトソは25年位から20年位前まで扱ってたな…(初代店舗の頃)その後はスポットで時々…安定のコスパワインですね！そして南イタリアから TANNUオーガニックワインらしいですね！ネロダーヴラ＆メルロで造られる金メダル受賞ワインです｡そしてその次がチリのマウレヴァレー産のカステイーリョディモリーナのシラーです｡このワインは昨年2021年度も金賞だったワインですね！最後はまたチリの安いワインサンタヘレナリゼルバシグロデオロシャルドネガブ飲み系ワイン4種類です｡このワインも金賞ですからね〜･･･サクラアワードのソムリエとして東京会場と大阪会場の両方とも今年は会場に立ってきました｡審査員に順番にワインを注ぎ…真近 ⊙ ⊙ で審査の様子を見てきましたが…なかなか難しい審査もあったようです｡だいたい1グループあたり5人くらいで､皆さん全員女性！その中で審査員のリーダーの方を中心として目隠ししたワインを審査します｡ブドウ品種まで知らされていてそれについてどうであるこうである料理は何と合うなど各個人評価と点数そしてそのグループでの評価と点数を協議しながら付けていきます｡時には1本のワインで長時間になり過ぎたり…全体的なバランスもあるのでそういう時はこちらが時間押してきてますよ！とか言ってスムーズな進行を促すのも仕事のひとつです｡自分の受け持ちではブショネが１回とコルク損傷１回と指定ワインとの内容違いが1回が発見されたり… 裏方仕事もなかなか大変な仕事でした｡コルク損傷はコルクが乾燥してるのか？傷んでるのか？ソムリエナイフを入れてそのスクリューの刺した部分だけコルクがもげる？崩れる？でデキャンタに入れ直す？とかしないとワインの中にコルク片のオガクズのようなものも沢山浮いてしまってる…リーダーが何人か集まり協議した結果､そのワインはコルク劣化で審査対象外になってしまいました｡と言うこともあったりして楽しいソムリエ仕事でした｡･･･裏方では先ず自分の受け持ちのワイン 6~7ケース？を全てリストとNo.と一致してるか確認し次にトップを全て外し抜栓していきエチケットが見えないように覆い隠します｡これがまた意外と重労働なんです｡限られた時間内で全ての仕事をこなさないといけないのでアクシデントも有り有り…なかなか味わえないソムリエ仕事でした｡ってサクラアワードの事務局から送られてきたワインを開封し持ってきたワインを見てなんだか懐かしく思い出す｡･･･価格の安いテーブルワインから超高級ワインまで混載です。審査員の舌と鼻と目が頼り中には美味しく造られるように誤魔化された安旨ワインもあるのでそれをどう感じるか？それを横で見てるのも楽しいってそこまで余裕はなかったけど…点数付けてるのとか傍に居てるので聞こえてくるんです｡自分の担当してた中にシャンパーニュも沢山あってあ！これ！なかなか飲めないやつや！とかすごく珍しいワインとか…気になりますよね〜あとで置いといて裏方でコソッと味見させてもらったり･･･いやいや長くなり過ぎた4本の持ってきたワインからそのワインのこと何とも書いてないのにサクラアワード繋がりで脱線！･･･新しく入荷した…ワインではなくジャパン🍞出羽桜酒造さんの桃のリキュールそのまま飲んでも美味しいけどデザートとかソースとかでも使えそうな美味しさ！それに試飲会で一口飲んで､この日本酒､個人的に欲しい！って思った､仕入れる気はなかったんだけどお気に入りな日本酒｢出羽桜｣純米大吟醸雪女神これがまた美味しいんですよね〜口に入れて､あ〜美味しい〜って思ってたら飲み込んだつもりもないのに消えてしまってるんです｡あれ？っと思いながらもう一度グラスから口に運ぶまた美味しい！が来て次の瞬間には飲んだ気もないのに口の中から無くなっている？おかしいな〜と思いながらもう一度……あかん！この日本酒､飲んでないのに喉の奥に消えてゆく…そしてグラスのサイズも大きくなり気がつけばガブガブといってしまうこれはもう逝ってしまいそう！･･･美味しい日本酒あるあるでしょ！･･･昨日の料理より…ニンニクと玉ネギとパンそれにピーマンも入れたガスパチョスープです｡ほんのりとピリ辛にしトッピングに茹でたじゃが芋やキュウリ人参セロリのスティックスープ自体はほとんど味付けもしてませんほんの少しだけの塩！それだけです｡･･･夏野菜の煮浸しあっさり仕立てにしてオリーブオイルを回しかけて…･･･アッシェパルマンティエもオリジナルの変化球が入ってます･･･ここでも…肝心なメインが抜けてる写真がない！(>_<)久しぶりに魚料理でのメインだったのに…アクアパッツァでした｡真鯛とタラと剣イカの子供とタコとアサリです｡ニンニク唐辛子オリーブオイルに玉ネギも少し加えて…アンチョビーと黒オリーブとケーパーそれに小さくカットしたじゃが芋も入ります。出来上がる少し前にプチトマトを半分にカットしたものを加えオリーブオイルを回しかけて完成！でした｡･･･写真の代わりに想像力でお願いします｡･･･締めのパスタは…昨日のシメはリングイネで少し辛めのトマトソースです｡ボッコンチーノは半分にカットしてしばらく生クリームに浸けときますニンニク唐辛子オリーブオイルに玉ねぎも少し入ります｡少しひき肉を加えて…トマトホール缶の崩したものを加えしばらく煮込んだらフレッシュトマトのコンカッセも加えますハーブ類も追加して…･･･おまけナッツ＆チョコクラッシャー何でもあるねんな〜って思いましたほとんど使ったことの無い相方の武器のひとつ…･･･それでは…そろそろ失礼させてもらいます｡ではではじゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Jul
- 昨日の料理とワインとか…
  昨日の料理より…夏野菜の焼き浸しナス､ズッキーニ､ゴーヤ､パブリカ､かぼちゃ､冬瓜､甘長ししとう､プチトマトなど…仕上げに少しオリーブオイル！･･･ブルゴーニュ風魚介類のオーブン焼きバゲット添え…タコ､イカ､エビ､白身魚､胡桃､じゃが芋などをパン粉を使ったエスカルゴバターで…･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ひき肉のハンバーグに和牛薄切り肉を纏って…うずらの目玉焼きにサラダを添えて･･･火の通りかけのハンバーグにポルトでフランベ､バターと自家製ブイヨン､煮込んだトマトソースにブラウンソースその他…ポルチーニやジュニパーベリー､丁子が少しに､フルーツ系も入ります｡なかなかコクがあり美味しいデミグラスソースです｡･･･いつもの小さなカツサンドも…･･･今日も撮り忘れも多く全て紹介が出来ませんが…･･･シメは､久しぶりにペンネ！少しピリ辛なトマトソースにナスも入れてパスタと合わせたら仕上げはバジリコとボッコンチーノボッコンチーノは余熱で少し溶けるくらいが味が出ていいかな？！それにオリオを2~3周回しかけて…あえてアラビアータとは言わずトマトソースを強調しました｡･･･玉ネギはニンニクと一緒にゆっくりと弱火で時間かけてソテーし唐辛子は３本くらい(火入れ時間により辛さ調節します)真ん中で折って種を取り除いてゆっくりと弱火で辛味をオリオ(多め)に移していきます｡玉ネギが入るのでそこまで辛くならないです｡ナスは適当に食べやすいサイズにカットしてソテーOILを吸わせますそしてひき肉を少し加え白ワインとブイヨン(自家製)を少し加え､馴染んできたら崩したホールトマトとを加えますこの時に少しオレガノも少しだけ隠し味程度に… 風味が増します｡その後しばらく煮込んだら最後にフレッシュトマトのコンカッセを加えます｡(フレッシュトマトは煮込み過ぎない方がよろしいかと…)ペンネはディチェコ！ゆで時間はうちの大きめの鍋でほぼ満タン､沸騰に近い状態の湯で12分くらい(コシが強いので多少オーバーしても大丈夫です)近いうちにペンネも自家製にしないとね！･･･まかない…今日はなんちゃってカオマンガイ顔･漫画･いい！ (笑) (>︿<｡)しかも手羽先で…手羽先は関節を完璧に外します骨2本もクリクリっと回して抜けやすくしときます｡下味付けて皮面からソテーそして日本酒少し､直ぐに蓋をして蒸し焼きにし､水分が飛んだら自家製ブイヨン(鶏ガラと手羽先､豚骨､ひき肉､ミルポワ野菜などで作る)ブイヨンは鶏の出汁だけでなく豚やひき肉野菜の煮込み出汁スープなのでこの方が美味しいかと？！スープを加えてしばらく蓋をして蒸し煮にします｡そして手羽先は一旦取り出しそのスープで米を炊く感じです｡リゾットと似てますね！甘長ししとうも一緒に加えて…また蓋をしてしばらく煮込みます｡手羽先は先端は出汁に使うのでここでカットしておきます｡そして手羽先を加えてまた暫く蓋をして蒸し煮｡水気がなくなったら味付けこの辺も少し使って…でも味がまとまらず気に入った味にならなかったので西京味噌と一味を加えて味が整う･･･さすが俺！美味しい！甘長もいい味出してくれます｡風味も旨味も､そして鶏肉もちょうどいい塩梅！カオマンガイ風リゾットでした｡･･･昨日のワインより…ステレンラスト･アーティソンズ･マザーシップ / シュナンブラン(南アフリカ)プラッター五ツ星ステレンラストって今までそんなに扱いがなかったんですけど最近改めて再注目！(中にはハズレもあるけど)いいワインが沢山ある！先日のホワイトサンソーも美味しかったしね！このシュナんブランも､とても美味しい！是非飲みに来てください･･･モトックスさんの日本酒日本酒スパークリングです！瓶内二次発酵の丁寧な造り手さん少し濁りがあるが酵母の風味も美味しく感じる、なかなか出来のいい泡です｡コスパもいいです！･･･先日のマスダの試飲会で見つけた面白いやつ！出羽桜酒造が造る果実酒リキュールですけどなかなか使える…ブドウもあります｡アイスクリームにしたりソースにしたりスムージーやカクテルにも…定番化してもいいかも･･･ではでは今日はこの辺で…そろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Jul
- 昨日の料理より…
  昨日の料理より…和牛ロース肉のタルタル･･･一口サイズの和牛ハンバーグ自家製デミグラスソースで煮込みハンバーグにウズラの目玉焼きを乗せて…････ブルゴーニュ風魚介類のオーブン焼きエスカルゴバターを使って…･･･とうもろこしのヴィシソワーズ和牛薄切り肉のサッと湯引きとスナップエンドウを乗せて…･･･和牛ハネシタのミニステーキモロヘイヤのペーストソース･･･ちょっと写真と違うけどこれにナスやズッキーニ､ゴーヤパプリカなども入った夏野菜とひき肉のペペロンチーノでした｡写真撮り忘れで先日よ同じようなパスタより｡･･･順番はバラバラヴィシソワーズ和牛ロース肉のタルタルブルゴーニュ風魚介のオーブン焼き煮込みミニハンバーグ小さなカツサンド和牛ハネシタのミニステーキ夏野菜とひき肉のペペロンチーノデセールとお茶･･･そして昨日のワイン･ボーグルのシャルドネリザーブカリフォルニアワインよりお嬢様のような綺麗な白ワイン！･クラインザルゼのグルナッシュ南アフリカのグルナッシュも美味！･ボシュクルーフ･コンクルージョン酸が綺麗でまとまりのあるミディアムフルな出来のいい南アフリカ･セニョーリオディティエルメス多くの方に美味しい！と言って貰えるスペインの少し濃厚なワイン･･･昨日の賄い夏野菜のペペロンチーノでした｡それでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ね〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Jul
- 月曜と火曜とゆっくりと休日でした｡
  昨日は…台風とか大雨とか言うてたから展示会に行くのをキャンセル自宅で様子見してましたけど結局にわか雨的な弱い雨がパラパラって降った程度？･･･今降ってないけどあとでザーっと降るんじゃないかな？とか思ったら外に出れなかった…･･･さてさて､携帯電話…予約専用に使ってる携帯が｢au｣だったんです｡お客様に言われるまで不通だと気が付きませんでしたけど試しに使ってみよと思ってみるも電源入って表示が現れても直ぐに電源OFFになる状態でした｡予約専用や会話専用に使ってる店の携帯はガラケーなんです昨日､復旧してましたけど長い間､不通でした｡何人かの知り合いのお客様から予約電話が繋がらないとスマホに連絡が入り…ご迷惑おかけしました｡･･･一昨日の夜の密談？！以前の店のスタッフが持ってきてくれたワイン｢シャトー･ベイシュベル｣ボルドー･サンジュリアンの格付けワインです｡ボルドーの格付けクラスってここ何年かですごく値上がりしましたからね〜なかなか普段飲み出来ないようになってきました｡ヴィンテージも2004年と当たり年コルクも劣化の恐れがあるのでねじ込むタイプの一般のソムリエナイフではなくて二本足が出てるオープナー瓶とコルクの隙間に差し込みゆっくりと回しながら持ち上げるコルクに穴を開けない開け方です｡コルクにもワインにも劣化は見ることが出来ず健全な状態です｡デキャンタージュをして澱も調べましたがほとんど澱も無し香りも果実系の香りに樽由来の木質香など…口に含んでみると濃厚であるが嫌味が全くない黒い果実系にスウボワやキノコのニュアンス｡力強さがありタンニン分はあるがシルキーで嫌味がない｡ボルドー系の角ばった強い酸味はなく優しい口当たりになっている｡余韻も長く果実味が後味に残りますが､ゆっくりと美味しくいただける上品な味わいのワインです｡･･･久しぶりに懐かしいメンツでの飲み会でした｡元スタッフでそのあと友達のMUSICAティーの優真君とこの新地のフレンチ｢トゥレジュール｣でも働いてたその深見氏と堀江氏と珍しい集まりでした｡ワインは…右から南アフリカのポールクルーバーのピノノワールと同じくボールクルーバーのシャルドネそして同じ南アのフュールバーグの白！そしてボルドーのラファヴィエールとシャトー･ベイシュベル･･･先日､お客様からの差し入れでいただいた｢ガリガリ君｣嬉しいですね〜この暑い時にちょっとこんなの欲しくなるんですよね〜･･･家メシより…豚ニラもやし炒めはたまに食べたくなるんです｡ビールのアテに…途中から泡盛に変わり･･･厚揚げの焼いたんと鶏肉の焼いたんをポン酢で…･･･タコとズッキーニの酢の物･･･シメサバそしてメインは､鰻だったんですけどわぁ〜お！って気分で(相方作り)出てきたら直ぐに食べてしまい残念ながら写真はなし！･･･さてと明日はシェフコースでおまかせで酒のあて的に少しづつというリクエストど〜し〜〜て♪やろ〜か〜♬︎最近月曜と火曜と定休日をいただいております｡その二日間はブログ書くことも忘れてのんびりとゴロゴロとビデオとNetflix三昧で､贅沢な時間の過ごし方してます｡･･･それではそろそろ朝もいい時間になってきたので就寝の時間とさせてもらいます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Jul
- 昨日の料理と終わってから･･･
  昨日の料理より…ワンオペだったので疲れましたわ〜サバが隠れて見えんけどシメサバとフルーツのサラダ仕立て･･･ホワイトコーンのヴィシソワーズ和牛薄切り肉を浮かべて…今日は白色とうもろこしを使ってました｡･･･和牛ロース肉のユッケ仕立て軍艦巻きで…･･･じゃが芋と魚介類のブルゴーニュ風オーブン焼き･･･エスカルゴバターで…･･･夏の焼き野菜盛り合わせとカマンベールチーズの温めたもの…桃のコンフィチュールを添えるの忘れてて､出してから慌てて添えさせてもらう｡･･･和牛ひき肉のひと口ハンバーグ自家製デミグラスソースで煮込み風にしてます｡ウズラの目玉焼きを乗せて…･･･鹿児島産黒豚ロース肉のロティールモロヘイヤのペーストソースで…ゆっくりと時間をかけての火入れで柔らかく食べやすい肉に仕上がります｡･･･小さなカツサンド香味野菜の千切りとチーズを挟んで…･･･和牛ハネシタのミニステーキモロヘイヤのソース…･･･ひき肉のペペロンチーノ自家製パスタのタリオリー二でトッピングにトマトのコンカッセほんのり苦味の春菊を飾って…･･･フルーツパフェとチョコパのミックスのような小さなパフェ！････新入荷のワインたち！今回は全て南アフリカワインですなかなかいいとこ取りしてるって勝手に自分で思ってます｡美味しいどころ見繕いました｡･･･どれも美味しくておすすめのワインばかりです。ワインはまた抜栓した時にどんなワインなのか詳しく書きます･･･そしてついでに日本酒｢出羽桜｣酒造が作るフルーツリキュールです｡あとは桃も入るんだっけ？デザートにも使えるな！もちろんカクテルベースにも味見してきたけどなかなか美味しいです｡アルコール苦手な方にもデザートカクテルにでも使えます｡･･･さてさてなんだか今日は疲れた片付けもようやく終わり朝からなんも食ってないけど腹が減ってるのかどうかもよくわからん…こういう時は家帰ってから急に腹減るパターンです｡なので､すき家の牛丼でも行ってこようかな今は深夜 3時！そんなとこしか空いてないねんな〜って好きやねんけどね！牛丼！紅しょうがをたっぷり乗せて夜中は他のお客さんが殆ど居てないので紅しょうがを山盛り乗せても恥ずかしくないていうか早い時間でも山のせするけど…(写真)は生姜を半分くらい食べたあと…注文するのはいつも玉子セット･･･帰ってビデオ観て…やっぱ家帰ってくると腹が減る！あかんあかん思ってるけど冷蔵庫の餃子が二日目！これ焼いてまわなあかんのちゃうてことで…じゃ〜ん！焼き水餃子のような焼き方最初にゴマ油で焼き目をつけ沸かしたお湯を多めに投入して直ぐに蓋をします｡･･･蓋を取って…まだ少し水分があるけどしばらくしたらすぐに水分が飛んでくれる･･･そして直ぐに食べたら水餃子のような食感ですしかも肉が多めなので美味しいです！･･･またデブるかもしれないけどし･あ･わ･せ･〜𓃟ﻌﻌﻌ𓃟⋆⋆︎𓃟㌧㌧こりゃ痩せんはな〜！ではではそろそろベッドに入ろかなじゃ〜ね〜ドロン ҉ ﾊﾟｯ♪♩♬ラストソングは…好きな曲のひとつ｢We are the World｣もちろん曲も大好きだけどこんな大物メンツが集まることもう二度とないと思います｡それにしてもクインシージョーンズの凄さは計り知れない偉大な方だと改めて思います｡(o^^o)♪https://youtu.be/wXTcV0F4Dm0
02Jul
- 昨日のコースより
  昨日は満席貸し切り状態でした｡たまには､そういう日があってもいいかな(✻´ν`✻)しかも久しぶりのお客様以前は月に２回は来てたのにな〜でも嬉しいですね！ビールもご馳走になって…ごちそうさまでした🍻･･･昨日の料理より…マッシュルームとベーコンのミニミニキッシュです｡オーブンでしばらく焼いたら出来上がり！･･･今日もいい椎茸が入ったので最近マイブームなしいたけゴルゴンフライパンに蓋をして暫く放置！そして仕上げ前にスプーン一杯の少量の水を入れてまたすぐ蓋をして…そしたら直ぐにチーズが解けます｡･･･それらの盛り合わせです｡オードブルの盛り合わせですね！他にもホヤの刺身とかシメサバフルーツのワンスプーン一口サイズのパテドカンパーニュとか…･･･真鯛のムニエルレモンとケーパーと生クリームのソースふだん草の茹でたんも添えて…･･･鹿児島産黒豚ロース肉のロティール今が旬のモロヘイヤのペーストソースと一緒に…･･･ひき肉のペペロンチーノのタリオリー二(自家製)トマトのコンカッセとバジリコのトッピングで…･･･追加､パスタもうひと品！カニミソのクリームソースのリングイネ･･･あとはお抹茶と小さなパフェでフィニィート！( ✋˙࿁˙ )昨日のワインより左から･コンスタンシアグレン / ソーヴィニヨンブラン(南アフリカ)･ステレンラストアーティソンズ / ホワイトサンソー(南アフリカ)･ボシュクルーフコッタボス / グルナッシュシラー(南アフリカ)･レヴェレンスカベルネソーヴィニヨン55マルベック34メルロ11･･･フレンチオークの新樽とアメリカンオーク旧樽で34ヶ月熟成…ワイナリーに足を運ばないと手に入れることが出来ない希少ワインが少し入ってます｡(カリフォルニア)･･･面白道具のひとつ！慣れるのに時間かかりました｡アイリスオーヤマの低温調理機和牛うちひら肉は硬い部分やスジがあれば取り除き塩胡椒してフレッシュタイム､ローリエの粉とナツメグをほんの少し､玉ネギスライスとキノコのコンカッセそれにオリオと一緒に真空包装して…温度設定して鍋にセッテングして適温表示(70℃)になれば真空包装した肉を入れます｡アイリスオーヤマのこの機械は温度に少し誤差があります(たまたまうちのやつだけかもしれませんが)＋10℃にして別の温度計での実温がちょうど60℃くらいになります｡包みとかあるので実際あと－1~2℃が正しい温度になります｡これで30分前後様子を見て…(大きさや形により時間は異なります)･･･昨日の家メシ…2~3ヶ月に一度は食べる家餃子！餃子だけは家の餃子がダントツ！肉の種類や量もそうだし野菜の塩梅！それに隠し味が効くんですよね〜餃子大好きなんです！(家の餃子に限る)気がつけば外が明るい！そろそろ帰り支度しなければ…ではでは失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ【追記】今回みたいな文章を書いてまるで忙しそうなお店に聞こえそうですが…実はこの土曜日は席がたくさん空いてるんです｡(日曜日も)･･･皆様のご来店お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806(o^^o)♪