ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -58ページ目

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11Sep
- ｢串｣がテーマのワイン会と家メシは餃子！
  昨日は｢串｣がテーマのワイン会でした｡刺身サラダのピンチョスとかサーモンには大根キュウリ大葉の千切りにアボカドも一緒に巻いて剣先イカにはカラスミ白髪ネギ貝割れなどと一緒に巻いて…･･･真鯛を3枚におろし細かくカット生クリームと玉子を加えてフードプロセッサーでペーストにして蒸し焼きにしたテリーヌの串です｡松葉串を広げるために手前にマッシュルームの破片で支えて串刺しにしてます｡ソースはレモンとケーパーと生クリームに少しアンチョビーを加えて…･･･つくね串は和牛のひき肉を捏ねて串から落ちないように中にスジ肉の煮込みや牛肉などを串刺しにしてからパテを纏わりつけてます｡ソースは焼いた肉汁にポートワインとバターなどで…･･･パルミジャーノを上から削って…･･･最後のシメはごはんに自家製の牛しぐれ(牛の佃煮)をのせた玉子かけごはんです｡･･･シメのあとデザート的にスムージーっていうかフローズンカクテル？フルーツを何種類か冷凍して焼酎も冷凍してミキサーでドロっとさせたものです｡･･･昨日のワインです｡NZ３本､南ア２本それにカリフォルニアが１本でした｡･･･帰ってから家で晩ごはん…･･･餃子ちゃん！やっぱ家の餃子が美味しい！何が違うんかな〜？豚挽き肉に下味つけて塩揉みして水気を切った白菜それに白ネギ生姜ニラ時々レンコンあとは味噌とか胡麻とか…タネは寝かせてから…厚めの皮で包んだらくっつかないように片栗粉をまぶしておくフライパンにゴマ油をひいて並べてしばらくしたら沸騰したお湯､少し多めにそして直ぐに蓋をする水分が飛んだら出来上がり！･･･ビールが最高に美味しいちゃん！とか言いながら､焼酎も…あとは録画ビデオをを見ながら楽しいひと時 (o^^o)♪･･･そういえば…お知らせをひとつ･･･10月のワイン会も結構予約が入ってきてます｡まだあと少し空席がございますので､ご興味のある方は是非ご参加くださいませ｡10月のワイン会はテーマ：｢チーズ料理とワイン｣内容：チーズ料理６皿とそれに合わせたワインが6種類です｡店売り価格で5千円～1万円前後クラスのワインが中心です｡ワインの解説書？も用意します日程：10月8日(土)残席2席､ 10月9日(祝前日)残席1席､ 10月15日(土)残席3席時間：19時スタート予定会費：1万円(税込)･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･ご参加お待ちしてます(o^^o)♪ではでは今日の曲はアメリカで｢You Can Do Magic｣邦題：風のマジックなんだかこの曲聴きたい気分！♫♪♩♬https://youtu.be/M-Z3BAW7o3cそれでは失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Sep
- カリフォルニア州の創立記念日！
  今日9月9日は､カリフォルニアがアメリカで第31番目の州になった特別な日らしいです｡･･･あんまり関係ないんだけど…･･･カリフォルニアワインかな？カリフォルニアワインと言ってもすごく幅が広い！お気軽なグビグビワインから結構価格の高い高級キュヴェまでうちの店では､お手頃なコストパフォーマンスの高いワインを中心に揃えてます｡中にはちょっと高いけどとても素晴らしい！惚れてしまったワインとかも…ブレッド&バターは有名になりましたけど…一昔前の方が良かったと思います｡(ロゼは美味しかったけど…)よく似たコンセプトのワインで最近はこの｢バター｣こっちの方が好きかな！同じくカリフォルニアの樽の効いたシャルドネです｡･･･ワイン会でテーマをカリフォルニアワインにすることも珍しくなくなってきた｡ナパとか高くなったワインも目立ってきましたけどまだまだ美味しくて安いワインがたくさん眠ってます｡今年はローダイとかも詳しく調べてみましたけどどんどん深みにハマっていきます｡ローダイの近くのリバモアも大好きなワイナリーのひとつの｢ウェンテ｣とかあるしね！少し赤みを帯びた白のスパークリングワイン⤵︎ ︎黒ブドウだけで造るこの泡コクがあって美味しいのにコスパでおすすめです｡｢ラック＆リドル･ブランドノワール｣このチョークヒルのピノもかなりおすすめ！コスパ！ソノマのロシアンリヴァーソノマはナパに次ぐ有名高級ワイン産地のひとつ特にスパークリングワインやピノノワール他､冷涼な地域で育つブドウ苗の優秀なワインが揃ってるのもソノマです！簡単に言うと海側が涼しくて山側が暖かい気候ですが海からの冷風が川を沿って山側まで登ってくるんですそして朝晩の寒暖差が激しく春からのブドウの結実期にほとんど雨が降らないという果実栽培に適した気候なんです｡語りだしたら止まらないのでこの辺で…･･･カリフォルニアワインに合うカリフォルニア料理ってのも掘り下げて研究したこともあるけど…カリフォルニアチーズとかカリフォルニアフルーツとか使ったフレンチイタリアンで魚介や肉も普通に使うけど爽やかに野菜とか柑橘とかを利かした感じがカリフォルニアワインと相性が良さそうです｡そしてさりげなく少しだけメキシカンも取り入れたりして…･･･ソースにサルサメヒカーナとかチリソースをほんの少し使ったりチーズ料理もドライフルーツも豊富なんで使いやすいですね！･･･和牛薄切り肉とコルビージャックそれに香味野菜の千切りや味噌マスタードソースで包んで召し上がってもらいます｡･･･カリフォルニア料理と言えばアボカドのイメージが🥑 ´-勝手ながら強く結びつくピンチョスとか…魚介とチーズと合わせたひと口サイズのミニサンドとか･･･トルティーヤも外せないですね！生地が柔らかいので意外と簡単にできるんです｡･･･いい写真なかったけどやっぱアンガス牛かな！赤ワイン欲しくなりますよね！･･･カリフォルニアワインとそれに合う料理の小話でした｡それでは今日はこの辺で失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ今日のラストソングは今から恐らく朝方まで続くだろう明日のワイン会の仕込み…元気を出すための曲！ヴァンヘイレンのJUMPは以前使ったかな？ではではサバイバーのアイオブザタイガー？･･･使ってないみたいですのでこの曲で行ってみましょう！元気になりますよ！♬♪♩♫https://youtu.be/btPJPFnesV4
08Sep
- 大阪での試飲会でした｡
  今日は丸ビルの第一ホテルにてイタリアワインの合同試飲会！イタリアワインは自分の中でヒット率が低いです｡中にはいいのあるねんけどな〜酸が強過ぎるのとか果実味がぼやけてるのとか自分の中の合格点に達するのが少ないな〜(個人的な好みです)･･･試飲会用意してくれてる水も良い奴やん！このワイン､お気に入りに入りました･･･帰りに腹ごしらえ…駅ビルをうろつきたどり着いたのが寿司屋たくさん注文したけど途中の写真は夢中になって食べ過ぎ写真は無し…･･･謹賀は3時過ぎの時点で満席！･･･｢さしす｣は今回はパス！酒より腹ごしらえだったので…･･･ていう感じです。地元に戻ります｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ今日のラストソングはスタンダーバレーのトゥルー･･･夕方の少し疲れ気味な時に合うかな？♪♩♬Spandau Ballet - True (HD Remastered)Official video of Spandau Ballet performing 'True', the title track from their 1983 third album 'True'. 40 Years - The Greatest Hits out now @ https://lnk.to...youtu.be
07Sep
- ポルトガルワインマスタークラスセミナー
  今日は梅田の北の外れ中津の手前…豊崎町にてポルトガルワインマスタークラスのセミナーでした｡ポルトガル連れてってくれるかな〜いやいや無理無理…･･･行く途中で…梅田の茶屋町近くええ感じの焼肉屋発見！まだ少し時間があったのでふらっと入ってみた…狭いカウンターと通路ギリギリの奥の席…暑い！前にかんてきが置いてあって炭火なんで少し離れてても暑い時間がそんなになかったので焼肉丼にしました｡また改めてゆっくり来てもいいかな安い価格の焼肉屋です｡一応お店やけど…露店みたいな店雑多な感じで…それも味なんかな？･･･そこから歩いて数分…テストキッチンって会場？セミナー会場講師は､サクラアワード東京会場でソムリエの仕事しに行った時の自分の受け持ちのグループリーダーさんです｡･･･田辺由美先生がプロデュースしてるポルトガルワインのセミナーでした受験してくださいね！ってそこまで覚える気ないねんけどとりあえずポルトガルワイン触ってなかったのでいい機会だと思い勉強させてもらいに来ただけなのに…あんまり好みではないんです｡なんか奥深さというかエレガントさもあんまりない酸やミネラル､食事に合う！ってよく言いはるけどそれだけな気がするねんな〜何かが違う…上手く言えないけど…･･･不味くはないんだけど…美味しい！って感動がないんだよな〜それを改めて再確認しました｡個人的な勝手な意見です｡ごめんなさい…これがめっちゃ好き！って方も中にはおられるかもしれません…好みの問題ですからね〜ポルトガルの各地域の特徴や気候や地形､海からの影響とか地質についてとか…各地域の特徴を地形を見ながら覚えていくの結構好きなんだけどな〜スペインとのシノニムとか…勉強になりました｡今日試飲させてもらったワインなかなか美味しいですよ！好みの問題はあるかと思いますが…赤ワインの濃厚なものなんて焼肉屋とかお好み焼き屋にあっても良さそうかな？白とか泡とかは魚料理をプッシュしてはったけど…ポルトガルは魚料理も多く日本の食文化と合うんじゃない？とか言ってたけど魚料理でも和食の刺身とポルトガルのそれとは少し違うし…干しタラ料理をトマトソースとかチーズと合わせたり…そりゃこのワイン合うよな！それにしてもポルトガル人って国民一人あたりの年間ワイン飲む量半端ないみたい日本の20倍以上です！世界トップクラスのワイン量に驚きです｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯさて本日のラストソングは…元気玉姉さんの曲でパワーを貰いましょう！ザウエザーガールズの｢It's Rainin' Men｣♪♩♬https://youtu.be/xfmZRiePkEM
06Sep
- 芦屋のトラットリア｢バラッカ｣でのランチ！
  久しぶりのランチ！ランチタイムに相方と行動するなんて何年ぶりだろか？珍しいことです｡･･･どこ行く？とバイク２ケツで…店から東に鳴尾御影線を川越えて駅前越えて茶屋ﾉ町の交差点を何気に北上どこ行く？とか言いながら…あ！バラッカや！元スタッフが働いてるんやった行ってみよ！ってことになり…｢バラッカ｣に決定！ここはジャンルはトラットリアでいいんだよね！？シェアランチを注文！前菜の盛り合わせ…となってたが､サラダの盛り合わせ的な感じたっぷりなサラダに昔から同じく人参のピクルス？ビネガーの利いたカルパッチョモルタデッラのようなハムそれにヴィシソワーズのような？スープがついてくる｡それにバゲットとゼッポリーナも一緒に持ってきた｡ドリンクは相方は勿論､生ビール！そして､こちらはアイスコーヒー･･･サービスで豆のサラダを出してくれた｡食べ終わり､お皿の絵が出てきたらデルソーレ！☀可愛いね！･･･昔昔のこの店しかイメージがなかったけどすっかり改装して広くなってます｡･･･パスタはトリュフのクリームソース･･･ハートのバゲットも…･･･メインの肉料理…実は寝てるところ電話で起こされ今からランチ行く！の号令に寝ぼけながら出てきたところなのでまだ胃が起きてないので思ってるほど食べれない…でも無理して食べました｡ちょいと重かったかな？･･･食事中に雨が降ってきて…こんな日に単車で２ケツ…帰り濡れて帰るのを覚悟だったけど食事が終わった頃にちょうど雨が止む…もう少しゆっくりしたかったけど今なら濡れずに帰れる！と思えばゆっくりもしてられない…･･･店頭の写真撮り忘れた！JR芦屋駅南側､茶屋之町｢バラッカ｣でした｡ではではそろそろ失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ今日のラストソングは…ビートルズ｢Here come the sun｣のカバーソングで昼から夕方に聴くのにちょうどいいような曲です。♪♩♬https://youtu.be/KXzs5leew8k
04Sep
- まだまだ暑いですね！
  この日曜日は昼からフィットネスクラブで水泳とサウナ…なんだか頑張りすぎてクラクラとする…帰りに更衣室の血圧計で計測してみると低いな〜今日は45分泳ぎ続けて25分プールでストレッッチと歩きとか…体調の良し悪しもあるけど最近たまにしか泳げてないので身体が驚いとるんかな？･･･その後の仕事がちょぃとしんどかった…･･･もう歳やな〜って思いますわ体力も落ちたし…でもいつまでも美味しい酒と美味しい料理は食べ飲みし続けたいしもう少し鍛えとかなあかんな〜･･･定番スパークリングのひとつカリフォルニアはソノマのラック＆リドルのブランドノワール今のセパージュは黒ブドウだけで造られてるのでコクもしっかりあってとても美味しい！･･･チョークヒルのピノノワールこちらもカリフォルニアはソノマのロシアンリバーヴァレーの中のAVA100%エステートワイナリーのワインです｡丁寧な造り手さんで､味に表現されてます｡･･･家に帰って…お好み焼きお好み焼きオム巻きステーキ和牛ランプ肉とロース肉･･･森伊蔵手羽先肉野菜炒め･･･なんだか疲れた…ドロンさせてもらいます｡今日のラストソングはシャーデーでスムースオペレーター昔､流行りましたよね〜久しぶりに聴いても秋のこない曲です！♪♩♬https://youtu.be/4TYv2PhG89A
- ワイン会のあとのホッと一息！
  9月に入って少しは涼しくなるのかな？とか思ってたけど…残暑が…て言うよりまだ夏ですね！日中はほんま暑いです☀️😖☀️･･･さてさて連続だったワイン会も終わり…(来週土曜日もワイン会です｡)ふ〜！緊張感からも解放され帰ってゆっくりビデオタイムで楽しみたい気分です｡そ〜そ〜ここのところ長い休憩時間中に見入ってしまう動物の特にネコのショート動画 ♬2時間くらいあっという間に飛んでしまう！やばいね〜一昔前までは子犬が好きだったのに最近は子猫の方が好きかも…相方が動物好きでないので家で飼うのは難しいけど小さい頃は常に何か動物を飼っていた｡田舎育ちというのもあったけど庭でアヒルとかヒヨコが大きくなったニワトリとか犬を飼ってたりネコも飼ってたな〜それに勝手に庭掘って小さな池を作って亀とかザリガニとかとってきた魚とか入れてたな〜なんだか懐かしい…･･･でもネコ飼いたいな〜･･･あかんやろな！･･･子供育て終わって次なんか飼いたいな〜って老人が近づいて来てるのかな？マンションやしダメやろな…･･･そやそや！昨日の料理から…｢串｣がテーマのワイン会！金曜日もなかなか写真が撮れなかったけど土曜日こそは！と思ったけど余計ダメだった料理作ってすぐ出してその次の料理作って〜ってテンパってたら無理ですね！普段慣れてない串料理段取りも悪いし…凝り性なので色々やってしまうし…･･･今回はタルタルソースとサルサメヒカーナそれにバーニャカウダまで追加で入れる…(抜いたのもあるけど…)･･･三種の刺身のピンチョス！･･･崩れ落ちないように串に牛肉を刺しその上から挽き肉の団子を纏わせて焼いても落ちないように肉汁のソースにバターとポルトを加えてソースにし仕上げにパルミジャーノを削りかけてます｡･･･ワインは昨日と一緒！なかなか美味しいセレクトだと勝手に思ってます｡･･･シメはごはんで…土鍋炊きごはんに自家製の牛しぐれ(牛佃煮)そして卵黄を乗せて…･･･最後は…(昨日の写真より)･･･果物を冷凍させ今回は焼酎も冷凍にしミキサーで…フローズンカクテルのそれ！スムージーとも言うの？オレンジリンゴパインマンゴー洋梨キウイ桃…などその前の日はフルーツリキュールでペーストにしたけど､もう少しあっさりしてる方がいいかな？と今回は焼き芋焼酎を冷凍して使いました｡･･･あっさり味仕立てです｡さてと…そろそろ帰るとするか〜ではでは失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ今日のラストソングは…昔大好きだったこの人の曲！Eydie Gormé(イーディゴーメ)恋はボサノバ♪♩♬https://youtu.be/B4J4F7EeXuUついでにもう一曲！イーディゴーメでギフト！https://youtu.be/9dj2FJidaSI
03Sep
- ｢串｣がテーマのワイン会でした！
  昨日から9月のワイン会が始まりました｡イタリアの生ハム･ロンツァ(ロース肉の生ハム)で作るピンチョス！夕張メロンとレクチェ(洋梨)とモッツァレラチーズ･･･刺身のピンチョス生春巻きを使ったり…サーモンにはアボカド大根とか剣先イカにはキュウリカイワレ大葉ハマチにはミョウガ白髪ネギ大根…色んな香味野菜や柑橘フルーツやドライ醤油などを使います｡付け合せに自家製のからすみとか…･･･真鯛の温かいテリーヌ串レモンとケーパーのソース･･･仔羊のサルシッチャを使ったり…･･･さすがに串カツは忙しくて写真を撮ってる場合でなかったので写真は無しです。･･･そして変わり種の串焼きハンバーグ風つくね団子ボートワインのソースこのあと上からチーズを削りかけます｡･･･ミニステーキ串とか創作串も他にはたくさんあったけど残念ながら写真は忙しくて撮れませんでした｡･･･シメは自家製の牛しぐれ(牛佃煮)の玉子かけごはんです｡･･･そして仕上げに冷たいものフルーツを冷凍してスムージーにしたデザートカクテルで終わりでした｡･･･そして昨日のワインは…この６種類！左から･カルメンスティーブンスサヴィスパークリングロゼ (南ア)個人的に一番印象深かった！そして･クラギーレンジソーヴィ二ヨンブランテムナロード (NZ)これも美味しい！果実味最高！･マーティンボローホームブロックシャルドネ (NZ)適度な樽の効かせ具合､果実味とコク､バランスがとてもいい！･メインディヴァイドピノノワール (NZ)果実味と酸味とミネラル感それに樽の感じが絶妙！美味い！･コンスタンシアグレンスリー (南ア)安定の美味しさ！ブラインドテイスティングしたらボルドーと言ってしまうだろう！･ジャガーナットカベルネソーヴィニヨン(カリフォルニア)このワインはお客様から人気だった！しっかりしたボデイを持ちながらなめらかでとても飲みやすい！今回もなかなかいいワインが揃いました｡･･･ロゼのスパークリングが空瓶だったので分かりにくいので開けてないボトルと並べてみたやはり透明になったボトルでは伝わらないね！美味しかったよ！このワイン！リピ確定！･･･とこんな感じのワイン会でした｡この土曜日もワイン会です｡明日はもう少し撮れるように頑張ります！ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ本日のラストソングは9月の代表曲｢September｣EARTH,WIND&FIRE♪LET'S GO!!･･･https://youtu.be/Gs069dndIYk
02Sep
- 明日明後日と9月のワイン会
  早くも 9月になりましたね〜･･･時が経つのはあっという間！この夏は暑すぎたので少し涼しくなって欲しいです｡･･･8月が終わって早速ですが台風が雲行きを怪しくさせてますね〜上陸するのかな？直撃は免れたい…できることなら雨も降って欲しくない…･･･とか思いながら…昨日は仕込みと打ち合わせとコースの仕込みでした｡･･･コースは…焼きナスのヴィシソワーズから和牛肉のアッシェパルマンティエ小さなカツサンド和牛ひき肉のハンバーグ夏野菜のペペロンチーノ自家製パスタのタリオリー二で･･･明日と明後日はワイン会です｡時間が無くて…ワインの資料作りに時間を取られすぎて…肝心な料理…今回はテーマが｢串｣です｡様々な串料理とそれに合わせたワインです｡料理の打ち合わせが長引きました｡･･･先ずはピンチョス系刺身系やフルーツやチーズを使った料理の数々そして串焼き系全て創作料理でワインとの相性を考えながら組み立てていきます｡そして串カツ系に入ります｡胡麻豆腐を作ってカツにしてみたりチーズと刺身と香味野菜の千切りを合わせたり生春巻きを使ったり？素材との相性を考えて何と合わすか？シメは自家製の牛時雨牛肉の佃煮をごはんに乗せて玉子かけごはんにするか？お茶漬けにするか悩み中･･･金曜日になってからのお楽しみ！さぁ､どうなることでしょうか？明日のブログが楽しみですね！･･･ワイン会も毎回初日やその前日は四苦八苦してます｡(>︿<｡)時間がない！時間がない！とかクセのように言いながらゆっくり時間かけて低温のお風呂で長時間…ビデオを観たり動画を見たりゲームをしたりブログを書いたり…は時間が無くても休憩という逃げ言葉で満喫しまくってる｡･･･筋肉痛の癒しとも自分で逃げてますけど…(^_^;)さてさてそろそろ失礼するお時間になってきました｡さぁ！今日のラストソングはかの有名なサタデーナイトフィーバーでお馴染みのディスコソングビージーズのステインアライブです！深夜まで元気になれますよ･･･https://youtu.be/YxvBPH4sArQ
01Sep
- 最後の曲は KISSのラヴィンユーベイビー！
  帰ろかな？と思った午前3時過ぎいきなりの雷と大雨！帰るに帰れなくなったのでブログ書きの時間になりました｡･･･昨日はおまかせコース！写真は歯抜けですけど…最初は焼きナスのヴィシソワーズでした｡･･･和牛ゴロゴロソースで作るアッシェパルマンティエエメンタールチーズとグリュイエールチーズそれにじゃが芋のマッシュとベシャメルソース､上にはパン粉とパルミジャーノチーズをオーブン焼きにします｡･･･小さなカツサンド！和牛ひき肉のハンバーグ和牛薄切りロース肉を自家製デミグラスソースで煮込んでハンバーグの上に乗せて…ホーレン草のサラダとレンコンのソテーを添えてます｡･･･パスタは夏野菜のペペロンチーノの自家製パスタでタリオリー二の麺で･･･最後は小さなパフェ仕立てで…ガトーショコラを入れたチョコフルーツパフェみたいな…･･･お抹茶と一緒に…まかないは久しぶりにペペロンチーノ！俺流の変化球かけまくりの奴です｡スパゲティ160ｇ(2人前)に対してニンニクは8~10片に唐辛子4~5本オリーブオイルは多めダブダブに弱火でニンニク(5~6)唐辛子(2~3)に火入れしてニンニクが狐になりだしたら一旦ニンニク唐辛子を上げます｡オイルにエキスを移してます｡(大蒜､唐辛子はトッピングで使用)そしてまた残りのニンニク唐辛子を加えて弱火でソテー､今度は狐になる手前で合い挽きミンチを大さじ２くらい加えます｡火が通ってきたらブイヨン(肉と野菜の汁)を100ccくらい加えます｡半量くらいまで煮詰まり減る頃に麺が上がるように設定しパスタ麺を加えます｡(上写真)パスタを加えた時は汁気が想像より多めに…上げたてのパスタ麺は汁を結構吸いますから目減り分を計算して…･･･麺を加えたら作業スピードを素早く味を整えてオリオとパセポンを加えます｡お皿に盛り付け…仕上げ用のニンニク唐辛子とパセポンそしてもう一度オリーブオイルを回しかける｡ニンニクスープが沢山あるでしょ！これがポイントです｡パンにつけて食べたりスプーンですくって飲んでも美味しいです｡ご馳走様でした！個人的にニンニクも唐辛子も全て食べてしまいます｡刺激が欲しい時や辛いものを身体が要求してきた時にしか辛いものは食べませんが実は激辛好きなんです！外では滝汗が流れるからほとんど辛いものは食べませんが…唐辛子を食べるのも好きです｡今日は食パンの耳がたくさん出たのでそれをつけて食べました｡･･･外見たら雨が止んでいる…そろそろ帰ろかなそれでは失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ今日の最後の曲はKISSのラヴィンユーベイビーで！元気が足りない時や仕事が始まる前や気合を入れる時などによくかける曲のひとつです♪･･･https://youtu.be/e8a5Y2G5uHc
31Aug
- シングシングシング！
  昨日はヨガの日でした｡置いてあるものがなんだか素敵！これ日美ちゃんに似てるよね！ヨガしてる中これなんだろ？と思いながら良く見つめてる自作の貝殻のシェードとか…･･･明日は筋肉痛なんだろな〜とか思いながら…帰って仕事です･･･パソコンとほぼほぼ1日中にらめっこ前に進んだのだかどうだか？ワインの資料作りの一日でした｡それでは今日はこの辺で失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ今日の最後の曲は大好きな吹奏楽からシングシングシング！映画バージョンで…https://youtu.be/ZDhLJeU455w
30Aug
- 84'メガヒッツ！
  月曜日の休みはバイクで大阪まで…若い頃よく通った道！大和川縁の道を気持ちよく通って街は変わるけど､川って昔から変わらないな〜と堺市をうろつく裏道を通って堺東へなんか食べよかな？と思い､来てみたけど…堺東も30~40年前と比べたら随分街並みが変わってる…どこに入れば良いかも分からず結局何処にも寄らず･･･1年前に売った実家…どうなったのか見に来ました｡懐かしい街と人50数年前に建てられた電柱も思い出に刻まれている｡(その前は木製の電柱だった…)･･･立派な綺麗な家が建っている…知らない人が住んでるので中は見ることが出来ないけどきっと内装もかっこいいんだろな〜とか思いながら懐かしの場所をあとにする…･･･大和川も大きいけど淀川をバイパスで渡るのとても気持ちがいい！大きな川幅で海からの涼しい風がとても爽快な気分にさせてくれる！･･･昨日の家メシ…起きたら先ず冷たい水を飲みそしてニュースのチェックをしながらコーヒータイム！今日は玉子とかチーズとかベーコンを仕込んだ変わり種トースト！･･･夜は結局何も食べずに帰ってきたので…サウナにでも行こかな？とも思ったけど喉が渇いてビールをプシュ！っとさせたら動く気がなくなってきてそのまま家メシに突入！唐揚げとか…ビールのアテ！ていう感じでした｡･･･ではではそろそろ失礼します｡今日はヨガの日！ナマステ〜👳🙏じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ(おまけ)今日は気分がいいので最後に音楽！自分の青春時代…若かりし頃よく自分の車のカーステで聴いた曲です｡ディスコでのバイトも長かったのでその頃の洋楽は特に好きです！その洋楽の中でも特にヒットが多かった84年だけを集めたメガヒッツ！個人的に大好きなセレクトのひとつです｡･･･https://youtu.be/WePGtXOZglo
29Aug
- 深江での飲み
  8月も出口に近づき朝晩は過ごしやすい涼しさ…少しは秋の気配も感じてきましたね！･･･さてさて昨日はシェフコースでした｡魚介のサラダからのスタート･･･タルタルステーキアボカドを乗せてフルーツトマトものせて…まだセルクルはついたまま出番待ちです！直前でセルクルを取りパンを添えて…和牛特上ロース肉をサッと火入れしてすぐに冷却して生肉仕立てにしてから細かくカットして…ケーパー､エシャロット､ピクルス､パプリカ､甲南漬…などの微塵切りを混ぜて作ります｡･･･小さなカツサンド…･･･合鴨のローストフルーツのソース･･･和牛ハネシタのミニステーキコントルノにレンコンとじゃが芋､舞茸のバターソテーを添えて…･･･昨日は早い時間にお客様が帰られたので…久しぶりに深江漬け…先ずは｢うつわ｣から…鶏スープと自家製豆腐とツナとイクラのブルスケッタ…お通しです｡･･･鶏の生レバー刺身…･･･うつわサラダ？だし巻き玉子手羽先…･･･近くの｢つかさ｣に移って娘と娘の友達と合流何気に今日は個人的に焼酎デー店内はこんな感じ…酒だけ飲んでこれまた近くの娘のバイトしてる｢ディスマン｣に移動！この店は夜中遅くまで日曜の深夜だというのに大盛況！もう酔っ払って…写真は一枚も撮れず…ステーキとか食べてたな〜酔っ払って､酔っ払って…あとは詳しく覚えてない(^_^;)(>_<)･･･それでは…そろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Aug
- ワインが好きです！
  まだまだ残暑が続きますね〜昼間は暑すぎです‪｡‬🌞🌴🌺✨･･･最近､NZワインに手を出し始めました｡調べたらなかなかいいワインがそしてコストパフォーマンスの高いワインが眠ってる！少しだけのつもりが…どんどん触りたくなってきた｡しかも､安いクラスよりも少しいいクラス？いやでも安い？3000円前後クラス美味しいです！･･･昨日のワインより…右からクレマンドブルゴーニュのルイピカメロが自社畑の黒ブドウ(PN)だけで造るブランドノワールのシャゾ！ブルゴーニュワインの専門誌で上級クレマンでNO.1になったワインでもあります｡次は先に言ってたNZワインのマーティンボローのピノノワール最近入れ始めたんですけど飲まれたお客様ほとんどが美味しい！と口にする…よくできたピノです｡そして南アから最近ハマり気味なステレンラストここのワイナリー当たりが多くて…コレはシュナンブランという白ブドウ品種のワインですが爽やかで飲みやすく果実味もしっかりとあるタイプですその次もステレンラストでシャルドネです！(白ブドウ品種)口当たりから優しく果実味の存在感もしっかりありながらほんのり樽のニュアンスがあありコクと旨味と酸味などのバランスがとても良い！嫌味など全くない綺麗な味わい！次も定番的に好きなワインのひとつ南アのポールクルーバーのシャルドネです！10年くらい前？(もっと前かな？)南アにハマるきっかけになったワインでもあるんです｡コスパにも優れてますが果実味と酸とミネラル感､そしてまとまりがよく飲みやすくエレガントな仕上がりです｡最後はスペインはマドリッドからセニョーリョディティエルメス香りもよく濃厚なワインで結構好きなワインです･･･ワインのこと書き出したら止まらなくなります｡美味しくて手頃なワインを見つけると嬉しくなりますね！･･･料理より…和牛ひき肉で作るハンバーグ自家製デミグラスソース目玉焼きのせサラダと一緒に！･･･和牛ロース肉のタルタルステーキ仕立てサッと火入れして生肉仕立てに隠し味に野菜やピクルスなど…･･･カニミソクリームソースの自家製パスタのタリオリー二･･アッシェパルマンティエ･･オードブルの盛り合わせ…などなど…･･･夜中に誘われて…BAR 芦屋日記にお邪魔しました｡･･･さてと今日も頑張りましょか！今日は皆さんシェフコースだったかな？ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Aug
- 昨日の料理より…
  昨日の料理より…定番の和牛ロース肉の軍艦巻き･･･アッシェパルマンティエ･･･カツサンド･･･合鴨のローストフルーツのソース･･･和牛ハネシタのミニステーキモロヘイヤのソース･･･ワインの写真撮るの忘れてた…(>_<)まかない…最近たまに食べたくなるラーメン！自家製ブイヨンに少し手を加えて…･･･ではでは今日はこの辺で…じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25Aug
- 2022/08/25
  今日は､モントレーホテル大阪地下一階のアカデミーデュヴァンにて稲葉さんの試飲会でした｡おすすめワインの試飲会との題名でしたが…気に入ってチェックするワインは極少しだけ…白は特に何ってなしカラレンタのペコリーノがまぁまぁと…ここのシャブリかな？気になるワインのひとつにコレ！チリで造るペドロヒメネスキリッと辛口で酸が多めでした｡･･･そして赤は…可もなく不可もなく定番のカサーレヴェッキオのモンテプルチァーノダブルッツォ舌が肥えたのかな？･･･濃厚なプーリアのワインこれは美味しいな！少し甘クモ感じるが
- シェフコース！
  昨日の料理より…シェフコースの定番ユッケ風の和牛のサッと焼きを軍艦巻きで…･･･ブルゴーニュ風の魚介のオーブン焼き･･･シチュー仕立てのソースと仔羊のハンバーグ目玉焼きとクリームチーズ･･･アッシェパルマンティエ･･･和牛ヒウチのローストビーフゴルゴンゾーラチーズソースと一緒にパフェ仕立てで…･･･和牛ハネシタのミニステーキカイノミのペーストソースで…･･･特製欧風ビーフカレーチーズとキノコのリゾットと一緒に･･･冷製のカルボナーラ温泉卵を乗せて…･･･昨日のワインより…ゆっくりでした｡お土産まで頂きました｡仕事終わってからなになに〜？と興味津々で開けてみる美味しい！なんだこれ？美味しい和菓子です｡お餅の様な食感の生地？･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯあ！ひとつ書き漏れ…9月3日(土)のワイン会テーマは串！串料理6皿とそれに合わせたワイン6種類のワイン会です｡9月の会は3日(土)だけ空き席が３席ございます良かったらいかがですか？皆様のご参加(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･
23Aug
- 最近の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅニャォ！もうそろそろ秋の気配が見えてきても良さそうなのに…昨日も暑かった……･･･自家製パスタのタリオリー二をチーズクリームソースにしてミートソースと温泉玉子をのせてパルミジャーノチーズを削ってカルボナーラ仕立てに…･･･和牛ロース肉サッと焼きをタルタル仕立てにして…･･･和牛カイノミのミニステーキモロヘイヤのソース･･･和牛ひき肉で作るハンバーグ自家製デミグラスソース煮込み目玉焼きのせ…･･･オードブルの盛り合わせ･･･和牛ローストビーフのサラダ仕立て･･･家メシ…自家製味噌ラーメン豚肉の煮込みとポーチドエッグ･･･眠い…ゴメン҉ ﾊﾟｯ
22Aug
- 洋風肉懐石コースとおまかせコース
  昨日は肉懐石コースとおまかせコースでした｡肉懐石その1和牛うちひら肉のローストビーフゴルゴンゾーラムースとモモのコンフィチュールとリンゴ､それにパンと緑野菜を添えて､パフェ仕立てにしました｡･･･和牛ロース肉のユッケ仕立て軍艦巻きにして…具は色々入ってます｡･･･おまかせよりブルゴーニュ風魚介のオーブン焼きタコイカ真鯛､サーモン､ホタテにじゃが芋やマッシュルームなど野菜類も入れて…ブルゴーニュでよくある､エスカルゴバターでオーブン焼きにしてます｡･･･和牛三角の炙り寿司バルサミコ酢で寿司メシを作ってます｡ケーパーのみじん切りを乗せて白髪ネギ｡わさびを添えて…･･･和牛ロース薄切り肉の野菜包み焼き水菜やクレソンなどを包んでます｡自家製ポン酢と卵黄をつけて…･･･おまかせより北海道産の仔羊で作る肉のソースじゃが芋を茹で崩しバターと生クリームで作るマッシュにエメンタールチーズやベシャメルソース､グリュイエールチーズそしてパン粉とパルミジャーノでオーブン焼きにしたアッシェパルマンティエです｡･･･おまかせのメインは和牛ひき肉と細かめサイコロカットした牛肉をハンバーグにして､自家製デミグラスソースで煮込みにしてます｡目玉焼きを乗せて､サラダを添えて･･･肉のコースでも小さめの同じ煮込みハンバーグをお出しします｡･･･肉のコースより和牛ランプ肉の小さなカツサンド揚げたてのカツに香味野菜の千切りとチーズと合わせてサンドしてます｡･･･肉のコースメインひとつ目和牛カイノミのミニステーキモロヘイヤをサッと茹ですぐ冷水に潜らせカツオ昆布出汁で一緒にペーストにしたソースです｡バターソテーしたマッシュルームと赤パブリカを添えて…･･･昨日のお客様も美味しい！の連発で…凄く嬉しいですね〜！･･･肉のコース､メインその２和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとグリュイエールチーズのオーブン焼きを添えて…ソースは肉汁のフライパンにバターとポートワインで煮込みフォンドヴォーを加えたソースです｡付け合せには上からチーズを削って…･･･シメはいつもはパスタですけど…今日は特製ビーフカレーで…ごはんはマッシュルームとチーズのリゾットです｡相性が最高にいいと思います！ひとくち食べてみたけど…自画自賛ですけど美味しいです！こんな味って他にはないよね！フルーツも沢山野菜も沢山肉もそうだし､肉のスープもしっかり作りますハーブや香辛料はもちろんたくさんの種類をすり鉢で摺りおろし､ジュニパーベリーやクローブも粉に近い状態にしポルチーニもたくさん加えてビーフシチューを作るような感じで作る､結構長く煮込んだカレーです･･･デザートのミニパフェより…お抹茶を添えて…･･･月曜日と火曜日は定休日です｡明日はちょいと用事で大阪まで単車で行ってみます｡雨降らなければいいんだけど…ではではそろそろ失礼させてもらいます。じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Aug
- 2022/08/21
  もう書き終わったつもりのブログが出てきた…アップしたつもりだったのに…･･･もうタイムリーでもなんでもないのでやる気無し…美味しいんですけどね…！まぁまぁ抑えて抑えて…･･･ワインも…まぁまぁ美味しいワイン揃ってます｡･･･ある日のフィットネスクラブでの一通り終わってからの血圧測定！時々血圧が低くなります｡･･･水泳あとサウナに入りボ～～ッとしてたらなんだか力が入りにくい…貧血気味だな…･･･じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ