ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -55ページ目

ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -55ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

13Nov
- 新しいコースです｡
  昨日はちょっと忙しかったな〜実験的に新しく作ってるコースに戸惑いもあり､仕込みをちゃんとしとかないとしっぺ返しが来るような感じ…ちょっとだけ選べるスタイルのコースにしてます｡慣れてくるまでもう少し時間がかかりそう･･･冷たいオードブルも昨日はシーザーサラダ風の玉子とチーズのサラダとオードブルの盛り合わせから選んでもらったり･･･シーザーサラダ風チーズとパンと温泉玉子と厚切ベーコンなどのサラダ･･･温かいオードブルは牡蠣とホタテと野菜のクリームグラタンと和牛ミートボールとチーズのオーブン焼きから選んでもらったり･･･メインも和牛ひき肉で作るハンバーグ自家製デミグラスソース煮込み和牛ハネシタのミニステーキより選んでもらったり…ハンバーグ･･･パスタは３~４種類の中よりゴルゴンゾーラチーズクリームソースのペンネとか…ブロッコリーとアンチョビーのペペロンチーノスパゲティとかカニミソのクリームソースとかナスとベーコンのピリ辛アラビアータ(トマト系)のスパゲティとか…選べます｡･･･順番むちゃくちゃですけど最初はスープです｡昨日は栗カボチャのポタージュ･･･和牛ハネシタのミニステーキソースは日により少し違います｡和牛ハネシタのミニステーキ･･･今はこんなメニューになってます｡まだまだ試験的に着地点を見つけながらやってますので､ひょっとしたらまた感じが変わるかも？です｡ちょっとの間このスタイルで頑張ってみます｡20時以降はアラカルトでも営業ができるように何とかしようとしてますが､早い時間のご予約のコースのお客様段取りが落ち着いたくらいからになりますので少し遅めのスタートになります｡少し前に同時スタートでやって見ましたが…手がかかりすぎて大変だったので早い時間はコースだけにしました｡暇な日とかは早い時間でも大丈夫だと思いますが､お席の状況もござますし､先ずはご連絡いただければありがたいです｡なので､悪い言い方をすれば気まぐれ的なアラカルト営業かもしれないです｡その日の状況にもよりますし…･･･何とか落ち着いて営業ができるように頑張ります｡･･･昨日の賄い…余り物野菜のペペロンチーノ･･･さてさて今日の曲は…昔懐かしのデバージからリズムオブザナイト！♩♫♪♬DeBarge - Rhythm Of The Night (Official Music Video)Official Music Video for "Rhythm Of The Night" performed by DeBarge, from the album 'Rhythm Of The Night.' REMASTERED IN HD!Listen to the official DeBarge pl...youtu.beこの時代の曲を聞けば若かりし頃を思い出し少しは元気になる｡さてとそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Nov
- ワイン会のご案内
  こんにちは☀毎日一日一日が早いですね〜特にこの11月は時間のスペードがいつもより早く感じませんか？そしてあっという間に師走になるんでしょうね！･･･お知らせから…11月19日(土)のワイン会にキャンセルが出ました｡ワイン会のテーマは｢秋の食材とそれに合わせたワイン｣1回目は何となく終わりました｡松茸と和牛薄切り肉と合わせたり秋刀魚をムニエルにし､ワタとバターと西京などを合わせたクリームソース､それにこの時期ならではのウォッシュチーズ｢モンドール｣…他ワインもそれに合わせて濃厚なシャルドネからプイイフュメの美味しいの､それにヌフデュパプとか､店でボトル売り1万円クラスのワインも沢山… いいワインも揃えてます！料理が6皿とそれに合わせたグラスワインが6種類です｡会費は税込1万円時間は19時~お席の空きは 2席です｡･･･良かったらいかがですか？皆様のご参加(ご予約)お待ちしております｡･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806．．．ちなみに12月のワイン会もテーマは｢クリスマス｣でいつものワイン会より少し高級なワインとか料理をご用意して…12月10日(土)と23日(金)の2日間会費は12月だけ少し上がり12000円(税込)それに24日(土)と25日(日)はクリスマスディナーコース(税込7000円)の受付もしておりますが､その2日間はワイン会のように､コース料理にワインをペアリングすることも可能です｡(＋5000円)今のところ反応弱しです｡こちらも是非ご参加くださいませワインと創作料理 ( ici ) いち予約専用携帯･070-2327-8806昨日は写真がなかなか撮れませんでした｡ドタバタしてて撮り忘れ…っていうか途中まで忘れてました｡カボチャと栗のポタージュスープカマンベールチーズのせ･･･料理のアイテムは結構あったのに…和牛ハネシタのミニステーキゴルゴンゾーラチーズクリームソースのペンネ･･･土曜日も同じように…そう言やまだ確定では無いですがちょっとづつ内容を変えながらコースのこと､それにアラカルトのこと…まだ煮詰まってませんが少しづつ変化しながらまた新しくコースを触ってます5500円のシェフコースと4200円のおまかせをミックスしたような…？5000円のコースにして冷たいオードブルから2種程選べるようにして…温かいオードブルも同じく選べるようにしメインもパスタも選べるコース最後もデザートとお茶かチーズのお皿とデザートワインのどちらか選べたり…また遅めの時間からはアラカルトでも楽しめるように…ただまだまだ欠点も沢山でてきたり…確定が出来ない状態なのでお客様のご来店状況や手の空き具合によりムラがありますので､できる時とできない時がございます｡まだ報告するレベルにまで至ってないのですが…とりあえずご連絡頂いて状況によりアラカルト営業をやってることもある⁉️って感じの気まぐれアラカルト営業です…早い時間のコース営業で忙しい時は無理に予約を受けたりしないかもですけど､とりあえずご連絡頂ければありがたいです｡･･･そんなん言うといてまた違った形になるかもですけど試行錯誤しながらコースとアラカルトの両方を無理のない方法で思案中です｡今のところ早い時間はコースのみそして手に余裕があれば遅めの時間からアラカルトも始めたいと思ってます｡･･･ではでは今日の曲は…昔ハマってよく聴いてたオリビアニュートンジョンよりHave You Never Been Mellowそよ風の誘惑です！♩♫♪♬そよ風の誘惑/オリビア・ニュートン・ジョン（歌詞付）♪Have You Never Been Mellow/Olivia newton-john そよ風の誘惑/オリビア・ニュートン・ジョン　1975年対訳：星野葵youtu.beそれではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Nov
- ちょっと高級な有料ワイン試飲会でした｡
  昨日は昼一で淀屋橋までモトックスの少し高級ラインの有料試飲会でした｡12月のワイン会のワインを探しに何種類か仕入れることに決定！なかなかいいワインにも出会えることが出来ました｡･･･帰りに地元に戻って駅前フィットネスクラブで水泳＆ストレッチ＆サウナ膝のリハビリを兼ねてでゆっくりと膝に負担がかからないように水泳もストレッチも…サウナ上がって帰る前にいつもの血圧チェック今日も低め…･･･そして内科の定期検診糖尿病の件と血液検査…･･･帰りに少し遅めの昼飯塩ラーメン屋さん？･･･帰り道…まだ早い時間はお月さんが金色です｡この時間が綺麗なんですね〜朝方もそうですけど…暗くなってお月さんが登ってくる時と朝方の明るくなる前が綺麗です｡･･･店に戻って仕込み…真鯛のアラを炊いて煮崩し小骨を丁寧に取り除き濾します｡ゼラチンを加えて…白身魚は骨を取り皮を引いてフードプロセッサーで玉子と生クリームを少し加えてペーストにして型に流し込み1時間ほど蒸し焼きです｡まだ開けることができませんが白身魚のテリーヌです｡･･･もうひとつの仕込みは…そして焼きナスのペーストで作るバーニャカウダソースです｡温野菜と一緒に召し上がってもらいます｡･･･今日の曲はトムクルーズの映画カクテルだったかな？映画のサントラで使われたビーチボーイズのココモThe Beach Boys - Kokomo (LYRICS)The Beach Boys - Kokomo (LYRICS)Aruba, Jamaica, oh I want to take yaBermuda, Bahama, come on pretty mamaKey Largo, Montego, baby why don't we go, JamaicaOff ...youtu.be昔から好きな曲のひとつです｡ぼ〜っとしてる時のBGMにピッタリです！ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Nov
- 牡蠣の季節が始まりましたね！
  最近なんだか暇ですわ〜特に平日…昨日もお月さん綺麗でしたよ！バーニャカウダとか魚介のグラタンとか和牛タルタルとか鶏肉の煮込み､それにカニミソのクリームソースや和牛ハネシタのミニステーキとか…･･･新しいメニューも考え中！･･･家メシ…日本酒スパークリングと刺身アワビのバターソテーとあわび肝とサザエ肝のバターソテー白子のムニエル､レモンを搾って…坂越産生ガキまだ小ぶりですけど美味しかった！昨日はリハビリを兼ねて水泳を軽く1000mとプールでのウォーキングとストレッチそしてサウナ！運動のあとのサウナそのあとの計測だからなのか？血圧が低い…･･･さてさて今日の曲は…ジェニファーラッシュのパワーオブラブ綺麗な声です｡♩♫♪♬https://youtu.be/b_zHQ6kFuQ0それでは失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Nov
- 皆既月食とワインの試飲会！
  昨日はアカデミーデュヴァンで布袋さんの試飲会でした｡ホテルモントレーの地下です｡色々と美味しいの改めて発見出来ました｡布袋さんはなかなかいいのあります｡何となく使ってみよかな〜ってワインが何種類か…やっぱカリフォルニアワインは好きやな〜！･･･地元に戻ってきて買いもんをあちらこちらと移動中ふとお月さんが気になるそや！皆既月食やったんや！お！丁度かけ始めやん！で､パシャリ ✨･･･それから移動する度にお月さんの様子が気になってしょうがない･･･移動する度にホンマにかけてくる･･･心の中で｢お〜！また少しかけてる｣とか思いながら…ポイントを探して写真撮りながら帰還する｡お月さん好っきゃな〜スキャナー違いますよこれは消えてまた出てくるところ芦屋教会の横で撮りたくてポイントに来るとプロの方々も来てた｡ホンマにかけるねんな〜若い頃はお月さんを見上げてゆっくり見ることなんてあんまなかったんですよね〜休みの日と重なり多分初めてゆっくりと月食の観測したのかな？自宅に帰ってからもバルコニーから時折観測｡･･･何かいいことでも起こればいいんだけど…･･･昨日は大阪から帰ってその足で整形外科で膝の水抜き…痛み止めを飲み続けないと膝がかなり悲鳴をあげるサポーターとかしてても気休めみたいな感じしばらく付き合っていかないとあかんみたい｡まずは体重落として…｢時間かかるけどゆっくり治していきましょ！｣ってお医者さんから言われる…そんな簡単に体重落とせないんだよね〜･･･昨日の家メシより…昨日は坂越産の殻付きの牡蠣まだ小ぶりですけど…それにアワビ､サザエ､白子と豪華ラインナップ！しかし､アテとビールでビデオみながら楽しんでたらお腹が膨れてきた…しかも鍋まで用意してある…大好きな貝類をお預け状態 (><)･･･朝方までビデオNetflix三昧！あかんやつや…ではでは今日の曲は…The Cars より Drive懐かしいな〜！昔昔聴いてた若い頃の思い出の曲のひとつ♩♫♪♬The Cars - Drive (Subtitulado)Gomuz7youtu.beなんだか和ましてくれるちょっと爽やか系な曲ですよね！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Nov
- 試飲･展示会に行ってきました｡
  昨日は天満橋OMMにて日本酒､焼酎､ビール､それにワイン＆スピリッツ展示会？いや試飲会？に行ってきました｡･･･OMMは､ちょっと遠いな〜！なかなかの人出最初の方のブースからビールに焼酎に日本酒に…って､数件しか回ってないのに既に酔っ払い気味です｡順番がごちゃごちゃなので飲み方もごちゃ混ぜ舐めるようなの味方に変えても既に遅し…ウイスキーまで入って…後半､クロデュヴァルやシルバーオークなど高級ワインも登場！全体的に安いワインが多い中ジャラックスさん頑張ります｡･･･ビールも何杯飲んだことでしょうか･･･終わってからソムリエ仲間と阪神百貨店のワイン会場に行こう！と現場に着いてみると…本日最終日は17時まで…ですって！撃沈！･･･𓃟𓃟𓃟ﻌﻌﻌ周辺の地下に潜り､飲食店街へなんか知らんけど空いてる居酒屋に入る｡そしてビールで乾杯！･･･睡眠不足と疲れのせいなのかグタグタになってきたので先に抜けることにしました｡それでは…今日の曲…ちょっと元気出るかな？ベリンダカーライルでleave a light on♩♫♪♬Belinda Carlisle - Leave A Light On (Official HD Music Video)Official HD Music video for 'Leave A Light On For Me’ by Belinda Carlisle.Taken from her 1989 album 'Runaway Horses'. Video directed by Neil Abramson.Watch m...youtu.be最近の画像もあったけど…歳とったな〜って人のこと言われへんよな！自分もこの曲聞いてた頃は若かったんだよな〜それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Nov
- 秋の食材がテーマの11月のワイン会
  昨日は｢秋の食材｣がテーマでのワイン会でした｡･･･写真があまり取れてませんが…オードブルの盛り合わせ…合鴨のロースト柿と巨峰のソース和牛ハネシタのミニステーキポルチーニのソース出雲産の焼き舞茸を添えて…･･･松茸と和牛薄切り肉と水菜と春菊､クレソンのスパゲティ卵黄と牛しぐれ乗せ(すき焼き風で…)･･･仕上げのアイスクリームも写真撮れてないんですけどその作る過程を…｢ザクロのアイスクリーム｣ザクロは殻を割って中の種の部分を取り出して洗い流しワタの部分を取り除き砂糖でしばらく漬け込みます｡そしてとろ火でゆっくりと煮込み濾してジュースを取ります｡そして少しアップルヴィネガーを加えて煮込みます｡ゼラチンをそれに少し加えて生クリームのホイップと合わせて冷凍庫で…途中出してみて混ぜて状態を確認今回は生クリーム率が少し高かったのですぐにふわっとしたアイスクリームが完成バニラアイスと一緒に…ラムに漬けたブルーベリーもちょん！と添えて…･･･生ハムとチーズの盛り合わせ(いただき物)･･･箱に入った立派な舞茸も…いただきものです｡･･･漬物がすぐできるみたいドレッシングとかにも応用可能こちらもいただきものです｡･･･昨日早朝…帰ろかな〜と表に出ると綺麗なお月さん！(少し遠いか〜)ちょっとアップで！･･･まだ満月では無いと思うけどとても明るいお月さんでした｡何かいい事ありますように！･･･自宅に帰って…ビデオを観ながら1人おつかれさんのワインタイム！マホニーヴィンヤードのシャルドネ！(カリフォルニア)樽が効いてコクのおるタイプカリフォルニアなので果実味もそして､バランスがとても良い！飲み疲れがなくスルスルと飲めてしまう｡美味しいやつは別の意味で危険です｡野菜サラダにベーコンや芋類のソテーそして温泉玉子を乗せて…･･･舞茸のソテーと豚肉とベーコンとほうれん草のクリーム煮･･･そのまま寝落ちしてしまう｡いつものことやけど…それでは…今日の曲よりYouTubeで曲を探してたらこんな綺麗な音色と出会う！♩♫♪♬https://youtu.be/YNLv2exFwqcそろそろ眠くなってきたので失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Nov
- 久しぶりな料理も多かったな〜
  今朝まで仕込みしてました｡･･･おせちの予行演習みたい…たまたま出張料理の注文がこの時期に入り…まとまった人数の料理はやっぱ大変です｡15時間くらい夢中で集中したらあっという間昨日は作りまくりました｡･･･リンゴやオレンジなどドライフルーツ､ナッツ以外にも特製ドレッシングで作るオリジナルのキャロットラペ･･･じゃが芋､ベーコン､玉ネギ､ほうれん草､チーズなどが入る田舎風オムレツスパニッシュオムレツとも言うのかな？ちょっと違うかな？･･･じゃが芋は大量に低温で茹で6割はベネト風サラダに4割は生クリームとバターでマッシュに･･･マッシュルームは軸をくり抜いてバターとアンチョビーとベーコンとパセリそれに軸のみじん切りパン粉も加えてオーブン焼きに…･･･自己流パテドカンパーニュ･･･ゴルゴンゾーラチーズのムース徳島産レンコンと特製ひき肉団子焼いて蒸して…最後はブイヨンスープの銀餡がけ･･･ナスは揚げて､特製トマトソースそしてパルミジャーノをたっぷり削って･･･主張パーティオードブル担当…･･･もう数時間で配達の時間…それでは…今日の曲はKenny G でこの人の曲を聴き込んでサックスが好きになりヤマハに通うまで教本二冊目後半で阪神大震災にあい挫折…それから違う人生が始まったもう､30年近く前の話です｡当時まだサラリーマンでした｡･･･懐かしいな〜The Moment♩♫♪♬Kenny G - The Moment (Official Video)Kenny G's official music video for 'The Moment'. Click to listen to Kenny G on Spotify: http://smarturl.it/KennyGSpot?IQid=KennyGTMAs featured on The Essenti...youtu.beそれではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Nov
- 仕込み
  今日は仕込みの日です！明日土曜は50人の出張パーティーオードブル担当してます｡なので今日は朝まで突貫工事…日曜日から11月のワイン会が始まるのでその資料作りにもパソコン作業で時間が足りません(><)･･･さぁ！出動です｡･･･ブイヨンデミグラスソース煮込みケークサレ甘くない塩味のパウンドケーキ･･･今日の曲…ジョージマイケルのコンサートにエルトンジョンが飛び入り参加！自分がコンサート会場に居たら最高だろな〜と思う感動的な曲のひとつ♩♫♪♬George Michael, Elton John - Don't Let The Sun Go Down On Me (Live)George Michael - Don't Let The Sun Go Down On Me (Official Video)Listen on Spotify - http://smarturl.it/Greatest_HitsListen on Apple Music - http://smarturl....youtu.beじゃ〜ね〜ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- アラカルト…？
  アラカルトを試しで初めて見ましたけど色々問題点も見つかる…･･･もう少し煮詰めていかなければ･･･バーニャカウダパテドカンパーニュ鶏モモ肉のローマ風トマト煮込みゴルゴンゾーラチーズクリームソースのペンネ和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きと一緒に…1999 サロットバルバレスコリゼルバ今日はなんだか疲れた…さてと今日の曲は…フィルコリンズとフィリップベリーのデュエットこの時代のフィルコリンズよく聴いてたな〜♩♫♪♬Philip Bailey, Phil Collins - Easy LoverThe Maurice White story is a MUST read for any true fan of the mighty EW&F: http://smarturl.it/MW_MyLifeEWF?IQid=ytdListen to Philip Bailey on Spotify: http:...youtu.beそれでは失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Nov
- 仕込みとアラカルト？
  気がつけばもう11月！早いですね〜もう少しでクリスマス？いや､それは少し早いか…･･･無駄な時間の無いように1時間1時間かみ締めて…少しオーバーやな〜Netflix が好きなやつが言うたらあかんな！･･･さてさて昨日も仕込みに追われてました｡その仕込みの中よりピックアップして…･･･俺流パテドカンパーニュ！最初は試行錯誤しながら有名なシェフのマネをしたり苦労してましたけど…かれこれ作り始めて25年以上になります｡自分流の考え方や手の届く食材で味の出し方…そんな偉そうなもんじゃないですけど…昨日も作ってました｡豚肩肉を中心に包丁で細かくカットして叩いて挽肉にバラ肉の荒切り､背脂…レバーは丁寧に血抜きしてクルミとピスタチオの割ったものハーブ類や香辛料もポチポチとクローブやジュニパーベリーシナモン､タイム､ナツメグ､黒胡椒ガーリックとエシャロットポルチーニに八丁味噌も少し練り合わせてポートワイン…イベリコ豚のバラ薄切り肉で包み込み､ホイルで覆いしばらく寝かせます｡･･･スチームオーブン150℃で約1時間…取り出したら上に重石を乗せてそのまま冷まします｡明日以降から1週間が食べ頃です｡･･･まだ包みを開けられません…･･･なんか今週忙しいです｡店はガラガラですけどやる事が山ほどあって…･･･て言うてる間にアラカルトも始めますとりあえずはコースの切り売りのような感じの単品メニューに､それに他何種か単品でも可能な別メニューも考えます｡･･･今日は文化の日で祝日です。お店はガラガラですけど試しにアラカルトやってみよかな〜･･･皆様のご来店(ご予約)お待ちしております𓃟ﻌﻌﻌ金曜日は都合により休みになります｡･･･て､よく休んでるけど…(^_^;)それでは最後に､今日の曲若い頃よく聞いてた曲のひとつワムからクラブトロピカーナ♩♫♪♬Wham! - Club Tropicana (Official Video)"Club Tropicana" by Wham!Follow on Spotify - http://smarturl.it/Greatest_HitsListen on Apple Music - http://smarturl.it/GeorgeEssentialsListen on Amazon - ht...youtu.be故ジョージ･マイケルの若い頃の曲です｡この曲で元気もらったな〜･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Nov
- Curious Wine Labとその近くのピッツェリアとワインバー
  昨日はワインハウスセンチュリーさんの３Fに新しく出来たセミナールーム(ワインバー等にも)？の開店披露･内覧会＆試飲会に行ってきました｡｢Curious Wine Lab｣って名前がついたみたいです｡道路側の外が見える一枚板で作られた綺麗なカウンターです｡まだ新築の香りが漂ってます｡･･･社長のだいすけさん5000㎖の巨大ボトルを専用の機械でハンドルを回して少しずつ傾けてグラスにワインを注ぐなかなか見れない演出！･･･ワインはラグランジェの1985年ヴィンテージサントリーが買収して2~3年後の改革後のいい年らしいワインは味に深みがあり角が取れていてとても状態がいい！タンニンが柔らかく酸もとても綺麗で果実味も37年が過ぎてるとは思えないしっかりとした凝縮した果実味､赤ワインが苦手という相方ですら美味しい！と言っていた｡･･･北側のセミナールームでは試飲会が行われておりました｡シャンパーニュから始まりオールドヴィンテージのワインまで･･･このオーディオスピーカーかなりいい音です｡音の広がりがとてもいい！そしてランプまで演出してくれる｡うちにも欲しい！･･･帰りに…ビール飲みたい！と相方時間は17時早い時間？カウンター席キリンの生ビールは250円まだ空いてる店も少ない時間帯南に降りたところの焼き鳥｢まさや｣に寄り軽くビールとアテ…･･･次に向かったのは帰り道に行ったことのないピッツェリアがあったので少し時間を潰して開店時間を待ち…入ってみました｡注文したのは､生ビールと前菜の盛り合わせそれにイチジクとゴルゴンゾーラのピッツァピッツァの生地が美味しい！･･･ワインが飲みたくなったのでその近くの｢プティコントワール｣さんにお邪魔しました｡注文はヌフデュパプと木村セラーズのソーヴィニヨンブランです｡そしてゴルゴンゾーラクリームソースのパスタも注文！いいワインが飲めるからいいですね〜！そのあとブルゴーニュのピノをゆっくりといただく｡･･･休日を満喫！帰ってリビングでビデオをつけてソファーで爆睡する｡さてと今日も仕込みかな？本日の曲は…前の店でよくかけてた曲Norah Jones からOne Flight Down♩♫♪♬One Flight DownProvided to YouTube by Universal Music GroupOne Flight Down · Norah JonesCome Away With Me℗ A Blue Note Records release; ℗ 2002 Capitol Records, LLCReleased ...youtu.beなんだか懐かしい！膝がまた痛くなってきたので病院に行ってきます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Nov
- 仕込みの日です（тᴗт）
  月曜日と火曜日は定休日です。･･･でも仕込み日でした｡(> <｡)休日の仕込み！パプリカは直火で焼いて真っ黒けにします｡そして大きめの手鍋にいれ蓋をして蒸らし放置…･･･あとは表面の焦げを取り除き中の種も取り出し適当なサイズにカットして…その先は使い方色々！･･･今回のズリのコンフィは少しガラムマサラをオイルの中に加えました｡ニンニクと唐辛子ほんの少しローズマリーとタイムとオレガノのフレッシュを一緒に…腰が折れて柔らか〜くなります｡･･･レバーのパテハートからスジを引きながら血抜きは丁寧に取り除き何度か水洗いしてほとんどないくらいまでそして日本酒にしばらく漬けて臭みを取ります｡フライパンで1回ソテーして少し置くと汁が出てきますそれは入れないで具(レバー)だけ取り出し玉ねぎをバターソテーして色着いたら一緒にバターソテーしてブランデー､ポートワインでフランベ､ブイヨンを少し加え､それにナツメグ､オールスパイス､グローブ…ポルチーニも少し加えます｡生クリームも少し加えハンドミキサーで攪拌､ペーストにして仕上げにバターを少し加えます｡･･･真鯛のテリーヌは3枚におろして皮を引き丁寧に骨を抜きとります｡ホタテも少し加えて玉子と生クリームにアラスープも少し加えてフードプロセッサーでペーストにし型に流し込みスチーム120~130℃で50分くらい･･･白身のフィレを取りだしたアラは全て煮込みます｡白ネギ生姜パセリローリエタイムなどと一緒に少し日本酒も加えてそして煮つめます｡全大量の2割ぐらいまで煮詰まったら濾してスープだけ取りだしゼラチンを少しだけ加えます｡上のテリーヌのアラスープの完成です｡煮凝りになるんですけど少しゼリーも足してテリーヌと混ざります｡そのままゼリーにしてオードブルでも使ったり細かくカットして魚介のサラダのトッピングに使ったり…使い道たっぷり！･･･テリーヌが冷えるの待ちなんですけど…今日ももう散歩に行く年配の方々が動き出す時間だ…･･･夢中になったら12時間くらいあっという間ですね〜さてと帰ってビデオタイム…寝る時間ないやん！今日の曲は…ボサノバでマルコスヴァーリーサンバヂヴェラォンMarcos Vally Stacey KentSo Nice (Samba de Verao)ゆっくりしたい時にに聞く曲です♩♫♪♬Marcos Valle, Stacey Kent - So Nice (Samba de Verão) (Video Ao Vivo) ft. Jim TomlinsonBaixe o álbum "Live at Birdland - New York City": https://SMB.lnk.to/LiveBridlandAYSiga Marcos Valle & Stacey Kent no Facebook: https://www.facebook.com/DVD-...youtu.beさてと帰って休みの残り僅かな時間大事に使お！･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
31Oct
- 洋風肉懐石コース
  今日は洋風肉懐石コースそしてシェフコースのお客様･･･まずは洋風肉懐石コースから…牛タンのサッと焼きを乗せたパンとチーズと玉子のサラダレケーパーと生クリームのソースレモン絞りかけ･･･和牛ロース肉のさっと焼きアボカド､奈良漬､リンゴ､大和芋…などを混ぜたタルタル仕立て･･･バルサミコごはんで和牛三角の炙り寿司三角は生か炙りですよね！普通に焼いたら脂っこくて胸焼けしてしまいます｡･･･和牛サーロインと温野菜のバーニャカウダ仕立て…･･･和牛ランプ肉焼肉カットとマッシュルームとナスとホーレン草などをトマトソースと和えて､モッツァレラチーズとグリュイエールチーズを上に乗せて軽くオリオを回しかけ包み焼きにします｡ハーブ香が効きます･･･和牛テールのシチュー仕立て昨日から仕込んでたやつです｡･･･和牛カイノミのミニステーキゴルゴンゾーラチーズクリームソースと一緒に…･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとチーズのオーブン焼きを下に敷いてソースは肉汁をバターでそしてビーフシチューを少し足して生クリームで伸ばしてます｡･･･サラダほうれん草のスパゲティ牛薄切り肉を入れた熱々のバルサミコソースをかけて…トマトのコンカッセのせ･･･シェフコースより…温泉玉子とチーズとパンのサラダ厚切りベーコンをソテーして上から散らしパルミジャーノチーズを削りかけソースはアンチョビーとケーパーと生クリームのソースにレモンを搾って…･･･和牛ロース肉のユッケ仕立て軍艦巻きにして…･･･ブルゴーニュ風魚介類と野菜のオーブン焼き白ワインと一緒に…･･･温野菜のバーニャカウダ･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･遅がけに常連さんバーニャカウダができるのでお出しして…ワインと一緒に…･･･遅がけにワインもパラパラパラと･･･ではでは今日の曲より…ロッドスチュワートとスティングとブライアンアダムスの共演さすがにいい曲です！映画の主題歌だったかな？♩♫♪♬Bryan Adams, Rod Stewart, Sting - All For Love (Official Music Video)REMASTERED IN HD!Music video by Bryan Adams, Rod Stewart, Sting performing All For Love. (C) 1994 A&M Records#BryanAdams #AllForLove #Remastered #Vevo #Rock ...youtu.beそれぞれの個性が上手く融合って感じでとても好きな曲のひとつです｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30Oct
- 肉(29)の日っていつの間にか定着してますね
  29日は肉の日です｡って､もう10月も､あとちょっとで終わりやないの〜一日一日が早いね〜･･･今日はテールシチューの仕込み明日の洋風肉懐石コース用です｡ちょっとサイズがでかかったので骨をノコギリでカットして和牛スジも少し足して赤ワインとポートワインで煮込みそしてシチューに仕上げる｡･･･パテドカンパーニュは網脂の代わりに豚バラ薄切り肉で･･･ニンニクひとかたまり丸々半分にカットしてレンチンして皮を取り除き牛乳で煮込み臭みを抜いてオリーブオイルと一緒に煮込み途中でアンチョビーも足します｡そのままペーストにして少し生クリームを足します｡･･･温野菜やパンと一緒に…軽く焼いた肉も一緒に添えたり･･･ではでは今日の曲…メジャーポップスの代表的なマイケル・ジャクソン！オフザウォールの時代からスリラーの時代が好きです｡BAD以降は興味が薄らいだ…小さい頃の子供の声のベンの時代も好きだったけど…やはり1曲選べと言われたら個人的にはこの曲です｡♩♫♪♬【Michael Jackson】off the wall 日本語訳和訳Michael Jackson 1979年のアルバム「オフ・ザ・ウォール」より「オフ・ザ・ウォール」の日本語訳です。この曲はロックウィズユーやスリラーの作詞を担当していたロッドテンパートンが作りました。日本ではスズキのスクーターのcmでマイケル自信が登場して踊っています。youtu.beそれではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Oct
- エゾシカ料理セミナー
  アップしたはずのブログがアップされてなかった10月25日(火)の出来事です｡三ノ宮に北海道のエゾジカのセミナーに行った時のことです｡･･･昨日は三ノ宮の神戸市中央区文化センターにてエゾシカについての説明会と調理実演と試食会新しく出来たのかな？文化センターってあったっけ？セミナー会場に入れば蝦夷シカの半身がまな板の上にでん！と置かれてる｡北海道のエゾシカはオスは1.5~2mにも大きくなるらしい｡エゾシカとはどういうものでどう処理して衛生面の話や生体捕獲のことや猟のこと着弾位置のことや栄養成分の事など…知らないことだらけ･･･解体の実演でも捌き方の包丁の入れ方や骨とスジの部位ごとに切り分けるカッティングのことまで解説付きで色々教えてもらう｡ビデオも久しぶりに色々部位ごとに捌き方を撮ったけど1分以内のものしかブログにアップできないことを初めて知った…･･･別のフロアーに移り調理室での実演｢ル･ビストロ｣の宇野シェフ大胆な調理法昔ながらのフランス料理ですね･･･目の前で調理しながら解説してくれます｡何十人分作ってるんだろか？すごい量！と思ってたら…200ｇオーバーはあるかと思われる鹿肉の赤ワイン煮込み色んな部位を集めてバラ肉で包み込み網脂でさらに包みます｡それをロテールです｡ホースラディッシュのマッシュを横に添えて…結構お腹膨れます｡･･･こっちはロースだったと思うロースを2枚くっつけて網脂でくるんでこちらもロティールしてました｡ポワローも一緒にオーブンに入れて赤ワインと肉汁を煮つめてバターを加え仕上げにラズベリーヴィネガーを加えて脂っこさを和らげてます｡こちらもボリューミー200ｇオーバーの塊肉です｡もうお腹パンパンです｡美味しかったな〜ワインが欲しいところでしたけど…･･･あんまり歩かないでって整形外科の先生に言われてたのに結構歩いたのと立ってることも多かったので少し足にきた…まだ少し痛い腫れは引いたけど…･･･そのうち治るか〜ではでは今日の曲から昔よく聞いてたシリーズジェームス･テイラーメキシコ♩♫♪♬James Taylor - MexicoDel LP Gorilla, 1975, aunque no suena a "viejita".From JT's Gorilla LP, 1975, but it doesn't sound like an "oldie" at all.Way down here, you need a reason to...youtu.beそれではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 新しいコースとアラカルト考えてます｡
  昨日､また膝が腫れて痛み膝の水を抜きにお医者さんへしばらくは鎮痛剤で抑えながらになりそう…･･･痩せなあかんね！言うのは簡単だけどね…𓃟⋆⋆︎𓃟ﻌﻌﻌ𓃟㌧㌧さてさていつからにしましょうかね〜･･･新しく作る｢選べるコース｣①スープとパン②そして冷たいオードブルA.B.C.3種類くらいから選択できるように③温かいオードブル､同じく選択でA.B.Cって感じで…④メインも3種類くらいからの選択⑤締めのパスタ(リゾット)も選択⑥そして最後もデザートとお茶かチーズと甘口ワインにするのか選べるようにします｡20時以降､お席の状況によりますがそれらのメニューの中よりアラカルトで選べるようにワインとアテとかでも…･･･仕込み大変だけど…まずはやってみます改良とか､変更点とかあとで出てきそうな気はしますが…･･･今までのおまかせコースとかシェフコースとかをなくしてミックスしたような感じにしよかなと思ってます｡チョイスするものによってはプラス料金とか出るようになると思いますが…･･･和牛のミニステーキとかプラスになります｡温かいオードブルではオーブン焼き的なものや温野菜のバーニャカウダとか…冷たいオードブルもチーズやパンに玉子とかのサラダ和牛ロース肉のタルタル仕立てとか魚介類のテリーヌとか…？ローストビーフのサラダとか(ソースかかってない！)･･･まだ決まってませんけどね！そんな感じで選ぶよな感じで…別でチョイスで小さなカツサンドとか…量的にはこんなくらいかな？料理により多少の誤差はありますけど…和牛ひき肉のハンバーグはもう少し大きくしてもいいかな？デミグラスソースで煮込んでカップよりミート皿かな？サラダを添えたりして？ミネストローネも長いことやってないな〜フルーツの入ったカプレーゼサラダとか…エメンタールとグリュイエールチーズ､パルミジャーノのカルボナーラリゾットとか…パスタも選べて…少し遅めの時間からならこれらの料理のアラカルト？とか…･･･ええ感じかな〜って勝手に思ってます｡･･･どうなることでしょうね！皆様のご来店お待ちしております｡ではでは最後に今日の曲から…今日は久しぶりに昔自分が作った音楽のファイルそれを聞いていて…懐かし〜って思った曲L.T.D.で､基金バック！(笑)Kickin’ Back40年ぐらい前によく聴いてた久しぶりに聴いても古さを感じないと思いませんか？元気いいな〜♩♫♪♬Kickin'back on Soul Tunnelsﾖﾒさんのﾀﾞﾝｽもｽﾃｷ　LTD　ﾎﾞｰｶﾙが代わって違和感ｺﾞｰｺﾞｰだったけど、このｼﾞｬﾝﾌﾟﾅﾝﾊﾞｰで汚名払拭！　Kickin' !youtu.beあえてダンス系が入った動画で…･･･若い頃ディスコでバイトしてたんです｡梅田のスパンキーやミナミのキサナドゥやマギーそのあとのライムライト…他DJの方にテープ録音してもらったり作ってもらったりもしてたな〜その頃の音楽よりもう少し古い曲だけど､その影響もあって70年代後半から80年代は洋楽ばかり聴きまくってたウォークマンとカーステレオでソウルトレインやブレイキンとかよく観てたな〜元気の出る曲は基本的に好きですね〜そればっかりじゃ疲れて来るけど静かな曲や疲れてる時の曲や集中したい時の曲とかレパートリーの幅はかなり広めです｡ジャズもクラシックも聴くしボサノバや軽めのレゲエとか…って何言ってんだろね！最近話がすぐにそれて気がつけば関係ない話になってたり…･･･脳ミソは､おじいちゃんです｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Oct
- アラカルトのこと考えてます…
  うちの店の必需品のひとつ自家製ブイヨンです｡今日の内容は鶏ガラ約2羽分､手羽先の先っぽ小さなボール山盛り､豚挽き肉小さなパック分､豚足の骨一掴みぐらいと別に豚骨少し､ローリエにタイムそれにセロリ､玉ネギ人参､パセリ､白ネギ､椎茸の軸など…水を加えて煮込みます｡そしたらこんな感じになります｡スープだけでも美味しい！野菜の味に肉の味が入り力強い味わいに仕上がってます｡･･･あとはゆっくり冷まして濾過します｡･･･そのスープを使って｢ブルショット｣ウォッカを加えて軽くシェーク！たまにコースの先付けに使ったりもします｡･･･そのまま温かいカクテルでも冷やして冷たいカクテルにでもどちらでも使えます｡大人のカクテルってイメージです｡･･･2007年3月の以前の店のメニューが出てきた｡｢トラットリア･ガミーラ｣の時代コック3人とバイト2~3人で回してたんだっけこの頃は夜だけで50~80人ぐらい来てたんだよな〜深夜遅くまで営業して作るのも精一杯…バイトの方たちもよく頑張ってくれたな〜懐かしい…･･･今は予約だけでしかもコースだけなので…こんな感じのコースメニューを今の店にあてはめて…･･･選べるコースにしよかな？と思ってます｡そして､20時以降(予約状況によりますが)空席があればアラカルトでも対応できるようにします｡･･･今までのようにコースの最初はスープがあって､バゲットも用意冷たいオードブル(3種類くらいから選べます)温かいオードブル(3種類くらいから選べます)メイン(選べます)パスタ､リゾット(3種類くらいから選べます)そして小さなデザートとお茶もしくはちょっとチーズと甘口デザートワインどちらか選べます｡･･･コースの方は追加もできるし少し遅めのディナータイムからちょっとズレた時間帯からは､それらのメニューよりアラカルトでもでも楽しめるようにするつもりです｡グラスワインとちょっとアテ！って感じでもディナータイムあとならできるように考えてます｡･･･あかんかな〜？(^_^;)今日も血圧低めでした｡上が110って低くない？貧血か？･･･そ言えばまた膝が腫れてきて…階段の昇り降りやしゃがんだり屈伸が大変になってきた｡今日の午後に病院行くつもりだったけど木曜日は午後休診…ﾄﾎﾎ明日､また病院に行って診てもらい水が溜まってると思うので抜いてもらわなあかん歳のせいなのか？太り過ぎのせいなのか？フィットネスクラブでもだましだましのリハビリ水泳とストレッチ！でも膝がちゃんと曲がらんまたすぐに溜まるって聞いてたけどホンマ直ぐやな〜ってひとり言でした｡･･･ではでは今日の曲は…昔昔車でよく聴いてた曲のひとつバーティヒギンズのカサブランカです｡♩♫♪♬カサブランカ　　バーティ・ヒギンズ1981youtu.beそして､おまけ郷ひろみのカバー曲｢哀愁のカサブランカ｣その中でもレアな映像から…♩♫♪♬郷ひろみ哀愁のカサブランカ 19820802youtu.beそれでは失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Oct
- アルザス･ローヌのセミナー試飲会から旅行の話へ
  水曜日は昼一でウエスティンホテルにてフランスのSOPEXA主催のアルザスとコート･デュ･ローヌのセミナーと試飲会でした｡おのぼりさんなので大きな建物見たら少し興奮するウエスティンホテルです！(いや厳密には隣のビルになるのか)なんだか看板を撮るの､定番化してきた｡･･･先ずはアルザス何年か前に行ったんだよね〜とても綺麗な街並み､お花の街みたい花の街でコウノトリがシンボルコルマールの駅前ホテルに宿泊して歩いてエギスハイムとか街中ウロウロしたな〜オークニスブルグ城🏰まで車ですぐなんです｡山の上にあるお城なのでどこからでも見れて存在感抜群！ハウルの動く城のモデルになったお城や街並みも見学させてもらった｡お城の上からはドイツの街並みとフランス方面の街並みの両方が見れるそしてその山の麓はほとんどブドウ畑になってます｡何軒かワイナリーも回ったな､そしてレストランも何軒も回った｡クリュクラッセ畑の見学から､ワインブティック､地下貯蔵庫に生産量極わずかなグランクラッセのワインも飲ませてもらったりしたな〜懐かしい…そんな中､その時にお伺いしたワイナリーのワインがでてた｡贔屓してるわけじゃないけど､そこのワインが美味しい！｢ドップオームーラン｣です｡３~４軒回ったワイナリーどれも良かったな〜特に甘口のほとんど日本に入ってないグランクリュクラス｡それとクレマンダルザス(アルザスのシャンパーニュ方式で造るスパークリングワイン)旅行はそこから南下してブルゴーニュに入っていくんだけど途中下車してブラッスリーに入ったり…ボーヌからリヨンまで楽しかったなその少し先がローヌだったんだけど時間があればマルセイユまで行ってブイヤベースも食したかったんだけど…時間が足りなかったんだよなって話が脱線してますね！･･･肝心な話は端折って…･･･アルザスワインが５種類･クレマンダルザス･グランクリュフェルシグベルグ･ピノグリジャンピシェール･ゲヴェルツトラミネールテールエピス (ドップオムーラン)･ピノノワールミューレ･･･アルザスは降雨量がかなり少ないらしいです｡･･･ホテルのソムリエールさん？所作がキリッとしててカッコイイ！･･･アルザスワイン５種類でした｡･･･次はローヌです｡ちょっと遠かったので写真を撮るの断念しましたがとても素敵な可愛らしい女性の方がローヌの代表？で解説を担当｡南から北まで長いんですよね〜北ローヌと南ローヌじゃまた違った感じ…････コートデュローヌヴィラージュイクラ ch.モンプレジール･ヴィラージュヴィサンドメーヌドコステショードラントラクト･コートデュローヌルパドラボーヌ･コートデユローヌヴィラージュch.ペゴーキュヴェスティエ･コートデュローヌヴィラージュプランドデュー･･･ローヌは､また違った感じ｡地域による特徴が出ていい感じ！土質や気温､降雨量…など条件が違うのもあるけど…育て方が違うんだよな〜･･･今回の試飲セミナーのワインそしてセミナー･試飲説明会が終わってから…･･･後ろを振り向くとアルザス･ローヌとテーブルを分けての試飲会です｡･･･アルザス側…グランクリュとか結構あるやん！･･･ローヌ側の試飲テーブル混雑が予想されるのでゆっくりと試飲するのは難しそうです｡ちょっとづつパッと飲んで次のワインへ！ジゴンダスとか北ローヌのクローズエルミタージュなかなかいいのも出てる！･･･またフランスに行きたいな〜南ローヌからさらに南下してモンペリエからマルセイユ､ブイヤベースを食べてカンヌ､ニース､サンレモそしてジェノバからミラノ！海岸線を北東に上がっていきミラノまで…無理かな？電車で行けそうな気もするけど知らん街に降りて予約もしてない安ホテルを借りる自信は全くなし！･･･とか言うてる間に無理な計画の海外旅行とか若くもないので行けなくなる日も近いのかな〜南アフリカのワインツアーも行きたいしな〜最近興味持ち出したNZにも行ってみたいな〜･･･やはり海外旅行は美味しいワインと美味しい料理がテーマですね〜！･･･ではでは今日の曲は個人的に旅行言ったら聞きたいゆっくりとした曲で…ちょっと古いけどええ味出してくれます｡The Pioneers でLong Shot Kick De Bucket♩♫♪♬The Pioneers 'Long Shot Kick De Bucket' (Official Video)Classic boss sounds from 1969, performed by leading Jamaican trio, the Pioneers.Relating the sudden and dramatic demise of noted racehorse Long Shot at a rac...youtu.beそれでは失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25Oct
- 膝痛と家メシ
  昨日の家メシより…冷たく冷やした生ピーマン野菜とひき肉の団子一緒に乗せて食べます｡アテはビールで…･･･厚揚げをサッと焼いて水菜と合せ自家製ポン酢京都のどこどこ産のおあげさん焼くだけで美味しい…･･･鶏もも肉の唐揚げも…･･･昨日の食卓･･･仕上げに水餃子…･･･今日は膝の診察先週から膝が腫れてきてだんだん足が自由に動かなくなってきたので今回は娘のススメで鍼灸整骨院に行ってきました｡診察ベッドに横になり足を見て｢腫れてるな〜｣ってわかってるよ…よくこんな足で歩けましたね〜とか階段はどうしてたんですか？とか歩くのは何とか歩けるけどしゃがむのが大変でしたそこでは問診にマッサージと電気を当ててもらい症状を教えてもらい整形外科を紹介してもらい膝に溜まってる水を抜きに伺いました｡注射針を刺す時は｢痛っ！｣っておそらく注射の中で一番痛かったんじゃないかな出てきた水と言われる黄色い色の液体｢70ml以上取れたわ！｣ってそしてヒアルロン酸を少し入れたらしい｡注射あと足は動くようになったけど痛みが少し残る…電子レンジのようにマイクロ波を当てて中から温めるらしい｡･･･あとは回復を待つのみ来週もう一度溜まってないかチェックして何事もなければいいんだけど…･･･人生初の膝の水溜まりでした｡膝の皿の下の軟骨が擦り減ってるんじゃないか？ということ炎症を起こして出てきてるらしい･･･サポーターを買いに行かなければ…･･･さてさて今日の曲は…VAN Mc COYヴァンマッコイのハッスル♩♫♪♬The Hustle / VAN McCOY / Dance / PerfumeDo the hustleThis dancing group is Perfume who is one of the most popular techno-J-POP group in Japan.You can see the original videos used in this video atht...youtu.be昔からなんとなく好きな曲です｡ではでは失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ