ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -45ページ目

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18Jun
- 昨日のワイン会と今日の曲！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は久しぶりにワイン会でした｡･･･3月までは6種類のグラスワインとそれに合わせた6皿の料理だったけど(1万円)今回からは3種類のグラスワインとそれに合わせた3皿の料理に変わりました｡(5千円)足りない方は追加のメニューを用意…それにワインも…今回はこの３種類！左から･フェルゲッティーナミッレディフランチャコルタ BRUT (伊･ロンバルディア)･リーヴァグランダピエモンテシャルドネ (伊･ピエモンテ)･サインレッド (南ア･マルガス)･･･フェルゲッティーナミッレディフランチャコルタこのワインは1番の特徴は RM かな自社ブドウのみを使用してるんですが半分(50%)はバルクにして販売残りのいい所(50%)の中から更にいいブドウを選り分けてその中から35%の良いブドウだけで作ります｡ブドウ生産量の2割にも満たない量です｡そしてこの形は特許を取得されてるらしく瓶内二次発酵の時に澱を集めやすい作りになっているとか…瓶内二次発酵とは所謂シャンパーニュ方式の事なんですけど､先ずブドウを発酵させてワインを造りそこに酵母などを加え栓をして更に瓶の中で発酵させることを瓶内二次発酵と言います｡このワインのサブタイトルについてる｢ミッレディ｣は1000日(36ヶ月)以上の瓶内二次発酵をするところからつけられたものです｡1000日間(ミッレディ)以上の熟成により深いコクと､きめ細かなシルクのような舌触りの綺麗な泡がとても素晴らしく印象的です｡語り出したら止まらないので…この辺で次に行きます｡･･･ちなみに合わせた料理はオードブルの盛り合わせだったんですけど､写真の撮り忘れです｡ゴルゴンゾーラチーズのムースやロースハム…その他もろもろ･･･サーモンのテリーヌです｡サーモンの半身を仕入れて骨と皮などを取り除きフードプロセッサーでペーストにします｡エビのカットしたものも中に加えて温かい状態での提供下にはショートパスタとほうれん草のバタークリームソテーソースはレモンとケーパーと生クリームのソースです｡パルミジャーノを削りかけて…味見してみるとわわワイン！白ワインが欲しい！ってなります｡サーモンをペーストにしてるとこ生クリームと玉子それに自家製のフュメドポワソンも入ります｡･･･テリーヌに合わせたのがこのワインブルゴーニュのシャルドネにも負けないと生産者も言ってるほどピエモンテのシャルドネです｡オーク樽のバリックで9ヶ月熟成その後瓶熟成12ヶ月以上を経てリリースされる｡甘い香りの果実味と相方煎り立てのアーモンドのような香りに綺麗な酸とミネラル､樽熟成由来のバニラ香やバタートーストを思わせる厚みのある果実の旨味｡グラマラスなボディでありながら余韻はあっさり爽やかです｡個人的に好きで時々仕入れてましたけど､今回はワイン会に登場です！･･･次の料理は変わり種のアッシェパルマンティエです｡和牛ハネシタをカットしてじゃが芋のマッシュとエメンタールチーズ､肉ソースとハネシタそれにグリュイエールチーズ､ベシャメルにパン粉とパルミジャーノチーズを層にしてオーブンで焼いてます｡･･･1口食べればしっかり目の赤ワインが欲しくなってくるんです｡それに合わせたのがこれ⬇なんか読まれへん！って感じですけど…｢サイン｣って読みます｡白もあるんですが今回はコレサインレッドです｡南アフリカの東の端のWO海からも程近い地域で南極からの寒流が影響してなのか成熟期の平均気温は26℃ブドウの植え方がブッシュヴァイン所謂低木で収穫は自ずと機械は使えませんので手摘みです｡話がそれそうなので大事なところだけ…ブドウ品種はシラー55､トリンカディラ17 カベルネソーヴィニヨン14 トゥリガナショナル7 ムールヴェドル7%のブレンド､聞き慣れないブドウ品種が出てきますがポルトガル系品種です｡場所がワインマップにも載ってないような地域でケープサウスコーストのスウエレンダム地区､さらに人里離れた外れにある｢マルガス｣という場所で造られるプレミアムワインです｡プラッターズ 5星/97点最優秀シーラーベースブレンド賞ティムアトキン95点…他･･･抜栓して暫くは固めです｡(デキャンタージュもしてます)時間かけてゆっくりいただくと徐々に変化してくる楽しいワインです｡一言でどう表現したらいいのかな？ボルドータイプとも似てるが少し違う｡果実味なのかな？樽の効き具合もちょうどいいな〜試飲していた時に既に思いついてたのが今日の合わせた料理です｡オープントップ桶とオークバット発酵樽で自然発酵(一部全房)､マセレーションは12日､熟成はフレンチオーク(バリック･新ダル比率20%)中々いいですよ！モトックスさんの南アワインプラッター97点表示を撮りたかったんだけど何故か裏ラベルの上？普通は前やろ！･･･追加メニューより…ピリ辛のアラビアータ･･･リクエストによりカルボナーラ(俺流)･･･自家製カラスミのペペロンチーノ･･･USアンガス牛肩ロース肉のステーキ･･･賄い…相方のリクエストによりトマトソースのスパゲティ余り物の野菜やひき肉もぶち込んで…･･･最後に今日の曲より…土曜の夜だったので(関係ないけど)ベイシティローラーズのサタデーナイト！にしよかなと思ったけどなんだか最近使ってたみたいなので変更…ガラッと変えてプリンスです｡ 🍮酢！｢1999｣♩♫♪♬Prince - 1999 (Official Music Video)Prince's official music video for 1999Listen to your favorite Prince tracks, all in one place: Spotify: https://Prince.lnk.to/SpotifyTopTracks!1999Apple Musi...youtu.be昔も偶にしか聴いてなかったプリンス！嫌いじゃないけど世界観が少し違うような気がしてでもたまには聴きます。悪くないです｡･･･あまりかけないプリンスですがアルバム何枚か持ってるんだよな〜なのでもう一曲！この曲も流行ったよね〜｢Lets Go Crazy｣です｡Prince & The Revolution - Let's Go Crazy (Official Music Video)"Let's Go Crazy" from 'Purple Rain' (1984)Buy or Stream Purple Rain The Movie here - https://lnk.to/PupleRainMovieGet Purple Rain Deluxe Expanded here: https...youtu.beやっぱ少し違うな〜悪くない曲ですけど…･･･女性ファンも多いしね〜そういやシーナーイーストンこの人の曲の方が好きかなプリンスつながりで…モダン・ガール　　シーナ・イーストン1981年youtu.be懐かしい曲です！昔カーステレオで聴いてた自作カセットテープに入ってたな…車に乗って元気出す曲のひとつこの時代はいいですね〜若かりし日の思い出が浮かび出す｡あいつ今頃どうしてんやろ？とか…懐かしいよね！ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロンぱ！
17Jun
- 昨日の料理とワイン
  ฅ^•ﻌ•^ฅ最近携帯の調子が良くない…2年ちょっと使用…とりあえず重いのと誤作動が多くなってきたでも… まだもうちょっと頑張ってもらわなきゃ･･･昨日の料理より…とうもろこしのヴィシソワーズ糖分足した訳では無いが結構甘くなった…ベーコンの塩味と生のコーンを足して…玉ネギ半分をソテーしてとうもろこしは 3本分バターと牛乳と生クリーム美味しいから何か手を加えます｡･･･ブルゴーニュ風サザエの壺焼き殻の中に野菜を詰めて肝は赤ワイン煮です｡･･･自家製のカラスミでトマトと水菜を加えたペペロンチーノスパゲティ･･･USアンガス牛肩ロース肉のステーキ野菜と一緒に…･･･仕込み…久しぶりにサーモンのテリーヌ中にエビを仕込みました｡･･･アルカンさんのワイン久しぶりに飲んだヴィレクレッセなかなか美味しい！ブルゴーニュは価格が急激に値上がり過ぎですは昨年の倍近く上がってるものも…しかし南地区のものはまだ比較的良心価格のものもある来週入荷予定です｡･･･08ヴィンテージのボルドーサンジュリアンのch.オルトヴィこのワインもなかなか…･･･家メシ…牛肉たっぷりなカレーライス･･･子羊のひき肉があるのをなにか料理しなければ…それでは最後に今日の曲より…そういうことでジンギスカン！♩♫♪♬ジンギスカン（1979）　歌詞付きジンギスカン（1979）に訳詞を付けてみました。youtu.be元気が良くて好きです昔昔､流行りましたよね〜ジン！ジン！ジンギスカ〜ン！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Jun
- 昨日のワインと仕込みとスティングと
  昨日はワンオペだったので料理を作って盛り付けてそしてワインの管理もしながらなので…写真撮る暇はなく…終わってからの遅がけの常連さんとのワインを飲んだ写真…など･･･何となく気に入って使ってるプーリアのサンマルツァーノ｢EDDA｣です｡バランスがいいですよね！･･･そして最近のお気に入りCLOS DES FOUS クロデフピノノワールです…･･･写真がないので夜中の仕込みより…とうもろこしがいい季節ですよね早速スープを作ってみました｡とうもろこしの影響なのか？玉ネギのソテーからなのか？いや､これはコーンの甘味だろう…糖分なんて一切入れてないのにこの甘味！もう少しホワイトペッパーを加えるか､トッピングのベーコンとかカマンベールのトッピングとかで許してもらおうか…冷製のヴィシソワーズならマシになるかな？いやいや､アイスクリームにしてしまおうか？と悩み中！･･･今日は常連のお客様よりお土産…なんだか仰々しい日本酒だ…そりゃそうだな…これはなかなか手に入れることの出来ない希少な日本酒！凄いヤツです！しかも密かに自分はバッチマニアで…なんと！亜麻猫さんのバッチまで付いてる！･･･嬉し！･･･夜中の賄い…今日は片付けがだいたい終わってからの再スタートだったので…ボイラー釜にはお湯もないし…アンガス牛のステーキにしました｡少し辛めの唐辛子を6本も入れてニンニクは 7個オリーブオイルでゆっくりと火入れです｡仕上げに少しバターを加えて…激辛とニンニク食べすぎなのか？数時間経った今､だんだん胃が重たくなってきたのか痛くなってきたのか？水を飲んで誤魔化します｡･･･︎𓃟㌧㌧では最後に今日の曲…今日はスティングです個人的には好きなんだかよく分からない…曲の数が多くて色々聴きましたが好きな曲とそうでない曲と出てくるんですよね〜でも人気のある曲はさすがスティング！って感じそんな中より…代表曲のひとつ｢Englishman In New York｣♩♫♪♬Sting - Englishman In New YorkREMASTERED IN HD!Music video by Sting performing Englishman In New York. (C) 1987 A&M Records#Sting #EnglishmanInNewYork #Remastered #Vevo #Rock #OfficialMus...youtu.beついでにもう一曲この曲も好きな曲のひとつイングリッシュマンから雰囲気が少し変わりますが…｢Shape Of My Heart｣♩♫♪♬Sting - Shape of My Heart (Official Music Video)REMASTERED IN HD!Official Video For Sting's "Shape Of My Heart".#Sting #ShapeOfMyHeart #Remasteredyoutu.beイギリスのどんよりとした曇り空って感じがしませんか？ではついでにもう一曲行きましょう！この曲はロッド･スチュワートとブライアン･アダムス､そしてスティングという豪華3人です｡｢All For Love｣♩♫♪♬Bryan Adams, Rod Stewart, Sting - All For Love (Official Music Video)REMASTERED IN HD!Music video by Bryan Adams, Rod Stewart, Sting performing All For Love. (C) 1994 A&M Records#BryanAdams #AllForLove #Remastered #Vevo #Rock ...youtu.be豪華ですね〜そして見事なハーモニー聴いてて感動する曲です！映画のシーンも思い出す…ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Jun
- 肉料理とTOTO
  ฅ^•ﻌ•^ฅ最近思ったこと…いつの間にか記念日(結婚29周年)が過ぎていただからといって何かする訳でも無いんだけど…毎日平穏無事に暮らせてるし来年でいっか〜･･･肉料理屋 ( ici ) いち計画進行中アラカルトでも楽しめる肉料理専門店ってどうやろか？もちろんお得なコースも作る予定だけどね…･･･今日は朝ドラみたいに短いけど…ではこの辺でドロンします｡最後に今日の曲また TOTOが登場です｡しかしながら近年のライブ映像ですけど皆さんおっさに変身してる！声もなんだかおっさんだ！でもこの曲は変わらず好きです｢Africa｣おっさんバージョンです♩♫♪♬Toto - AfricaToto - AfricaToto: 40 Tours Around the Sun"Für mich sind Toto die besten Musiker auf dem Planeten", sagt Gitarrist Eddie Van Halen. 1978 erscheint ihr Debüta...youtu.beジェフ･ポーカロも見た感じただのおっさん声の感じも太くなった？途中息が切れかけやんでも変わらず頑張っていい曲聴かせてくれるけど…それにメンツが少し変わったのかな？･･･だいたいこの時代の方が好きなんだけどあまり最近のを見ないようにしてた当時のCDや映像も昔のものばかり見てたから最近物を見たら違いがよくわかるもう30年以上いや40年くらいか？当時の音源ばかりずっと聴き続けてますからね〜違いがよくわかる｡･･･そりゃそうだよね〜そんだけ歳いったんだから聴く方も…ではでは失礼します｡じゃ〜ね〜！🚰🚻TOTOでした｡
13Jun
- 家でパソコン仕事と家メシと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･昨日は娘が家に帰ってきて相方と一緒に手料理を…写真撮り忘れなんですけど…とりあえず生を飲みながらビデオ三昧の日でした｡･･･娘がぬか床を管理してるらしい浅漬けだったけど美味し･･･ニンニク唐辛子にごま油でニラもやし豚肉炒めエキストラで唐辛子をかけて…とりあえず生のあてにちょうど良い！･･･その他色々･･･白和えとか…･･･朝イチはサンドイッチです｡バーガーペーパーに包んで…･･･そろそろ動かないといけない時間ではでは最後に今日の曲でニルソンのコピーをマライア･キャリーが歌う｢Without You｣♩♫♪♬Mariah Carey - Without You (Live Video Version)Watch the official music video for "Without You" by Mariah Carey Listen to Mariah Carey: https://MariahCarey.lnk.to/listen_YDSubscribe to the official Mariah...youtu.be多分1週間前くらいにも使った曲なんですけど表情が全然違うので…ニルソンもいいけどマライアキャリーもいいですね〜自分の中では最近の曲ジャンルになってしまうのでチェックしてなかったんだけどこれはカバーと言うよりものにしてますね〜なかなかいいですよ！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Jun
- 居酒屋
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･昨日の料理より…野菜たっぷり具だくさんな食べるスープのミネストローネ･･･オードブル盛り合わせとか･･･ブルゴーニュ風魚介と野菜のオーブン焼き･･･和牛ハネシタのミニステーキモロヘイヤのソース･･･自家製デミグラスソースで作る和牛煮込みハンバーグ･･･自家製カラスミのペペロンチーノスパゲティ･･･カニミソのクリームソースのスパゲティ･･･お客様持ち込みのシャンパーニュ少し飲ませてもらったけどコクと旨みたっぷりなとても美味しいやつでした｡･･･早く片付けて…深江の居酒屋｢つかさ｣に行ってきました｡娘の旦那､いわゆる息子が店を切り盛りしてる居酒屋です｡独特の揚げ方で表面カリッとした自家製の厚揚げ･･･だし巻き玉子･･･鶏モモ肉のネギ塩ダレ･･･結構酔っ払ってしまった…では最後に今日の曲より…ウエストコーストオールスターズアカペラで色んなカバー歌ってます今回はギルバート･オサリバンのカバーで｢Alone Again｣♩♫♪♬West Coast All Stars - Alone Again(Naturally)Naturally(1998)Joseph Williams,Bobby Kimball,Jason Scheff,Tommy Funderburkyoutu.beアカペラもたまに聴いたらいいですよね〜ハモネプくらいでしか長いこと聴いてなかった…･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Jun
- 肉料理屋さん ( ici ) いちってのもいいかも
  暇な土曜日でした…(>︿<｡)今日は6月10日シュナンブランの日です｡(ワイン用ブドウ品種)だから…何？ってないけど…何となく飲まないとアカンのかな？･･･関係ないけど…最近､いや昔からか…うちの店は肉料理の比率が高い店です｡(スタート時は肉料理とサラダとチーズとワインのお店)･･･いっそのこと肉料理屋さんにしてしまおうかな？とかも思ったりしてます｡･･･暇な日には終わってからよく構想を練るんです｡どんな感じにしよかな？とかこれとあれとそれが人気やからそれとこれをメインにして…とか？･･･もう少し肉料理に力を入れてアラカルトでもできるようにしたいな〜とか？･･･昨日も一昨日も先一昨日もよく出るハンバーグ･･･最近じわじわと注文が通るようになってきたアンガス牛の肩ロースステーキ焼き野菜と一緒に…なかなかボリューミー！･･･和牛カイノミのステーキや和牛ハネシタのステーキもこのソースは肉汁にソテーオニオンの超微塵切りとヴィネガーをほんの少しとバターと生クリームで作った､ほんのり酸味の効いたコクのあるソースになってます｡･･･和牛ロース肉でサッと焼いてエシャロットやケーパー､ピクルスなど色々加えたタルタルステーキをホワイトバルサミコで作った寿司飯に乗せた変わり種…･･･本日のワインより…やはりシュナンブランの日なので開けないとあかんやろ…(そんなことないけど)シュワーワーのシュナンブランです｡本来ならフランスのロワールが出てくるんだろけどうちの店では南アフリカになります｡美味しいのいつもぱいありますし個人的にシュナンブランと言えば南アフリカだと思ってます｡このワインもいいワインです！･･･という感じさ〜！(田原俊彦の君に薔薇薔薇…より)俊ちゃんって､アイドル世代が抜けて､おっさん世代になって出てきたらちょっとおかしくなってしまってたからね〜元々あんなしょうもないことばかり言うやつだったんかな〜？唐澤さんを思い出したわ…今日の賄いは…19年連続売上げ1位！と言うハウスの咖喱屋カレーを試食を兼ねて食してみました｡レンチンができて箱のままで持ち手のことも考えてありパッケージはとても優秀だと思います｡･･･味は普通のレトルトです｡特徴は薄め…これならリーの何倍カレーの方が特徴あっていいと思うけどな〜･･･人気ランキングでは銀座カリーが１位２位3位ボンカレー4位LEE 辛さ20倍･･･売上は1位咖喱屋カレー中辛2位はボンカレーゴールド中辛3位咖喱屋ハヤシ4位咖喱屋カレー辛口5位銀座カレー中辛･･･どうでもいいランキングでした｡そういやLEEの50倍カレーって昔あったと思うんだけど挑戦してないまま見なくなったな〜30倍と20倍と比べたかったな〜一昔前は舌の味覚を鍛える為と鼻で嗅ぐ香りを鍛える為に激辛を封印してたことがあったけど…今は唐辛子まで食べてます…いや好きです！唐辛子とニンニクを無性に食べたくなるんですよね〜アラビアータやペペロンチーノの激辛を作ってそのまま唐辛子も残さず食べるのが癖になるんです｡半生はヤバいけどね！ってまた脱線！･･･賄いの話でした｡さてと今日はこの辺で終わろかな最後に今日の曲…今日は少し大人しめでハリーニルソンにしよ多分おっさん世代ならほとんどの方が聞いたことがある曲だと思います｢Without You｣です｡♩♫♪♬Harry Nilsson - Without You (Audio)Official Audio for "Without You" by Harry NilssonListen to Harry Nilsson: https://HarryNilsson.lnk.to/listenYDSubscribe to Harry's YouTube channel: https://H...youtu.beこの時代はAORが流行ってたんだよね〜70年代かな〜今でも古臭く感じないのは自分だけなのかな？それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 野菜たっぷり具だくさんな食べるスープのミネストローネ
  昨日の仕込みと料理より…･･･久しぶりに作った野菜たっぷり具だくさんな食べるスープのミネストローネカマンベールを温めてトッピング！･･･昨日はその仕込みでした｡野菜は何種類くらい入ってるかな今回は30種類くらい？ニンニク､玉ネギ､人参､セロリ､パセリ､白ネギ､ナス､ズッキーニ､ゴーヤ､カボチャ､赤パプリカ､黄パプリカ､ピーマン､じゃが芋､オクラ､カブラ､白菜､キャベツ､三度豆､スナップエンドウ､カリフラワー､ブロッコリー､さつま芋､生姜､そら豆､レンズ豆､トマト､椎茸､マッシュルーム…などなど半額で買ってきた無農薬キャベツまるでちりめんキャベツみたいで味もとても美味しい！外の固めの葉っぱはミネストローネに入りました｡･･･オードブルの盛り合わせコースの冷たいオードブルより･じゃが芋のベネト風サラダ･黒豚の自家製ロースハム･レバーペースト(クラッカー)･パテドカンパーニュ･ズリのコンフィ･ブロッコリーのアイオリパン粉･とうもろこしのヴィシソワーズ･･･ブルゴーニュ風サザエの壺焼きキモの赤ワイン煮込みとパン添え･･･和牛カイノミのミニステーキモロヘイヤがで回り出したので早速仕入れて使ってみました｡お出汁と一緒にペーストにして上の葉っぱはセリです｡彩りで大和芋とトマトを添えて…ちょうどいい感じにロゼ色に火が通ってます｡20分くらいかけてゆっくりと休ませながら火入れしていきます｡･･･自家製デミグラスソースで作る和牛煮込みハンバーグ目玉焼きを乗せてサラダを添えてます｡･･･手前､自家製カラスミとトマトのペペロンチーノスパゲティ奥は人気のカニミソのクリームソーススパゲティ･･･最後のデザートはミニパフェお抹茶と一緒に…･･･昨日の賄い…鶏モモ肉にニンニク唐辛子をたっぷり入れたじゃが芋レンコン､ゴーヤ､ししとうなどのハーブ焼きレモンを搾って…昨日の炭水化物はじゃが芋でした｡･･･一昨日の家メシ…家での手製ラーメンです｡貝汁をベースに少し出汁を足してそれに焼き飯､餃子､ニラ炒め､ニラ豆腐､自家製の浅漬け…ミョウガとかきゅうりとかの漬物って美味しいですよね〜･･･汁も最後までいただきました｡･･･昨日起きたてメシオムレツ､ベーコン､野菜にバタートーストとアイスコーヒーそしてデザートは熊本産の美味しいスイカ！･･･遅がけの常連さんからの差し入れ三ノ宮の中国酒家さん流石に美味しい！飴がカラメルの塩梅が素晴らしい！･･･最後に今日の曲です｡18か19の頃に洋楽のとても詳しい先輩と出会いよく一緒にレコード屋に行くようになりましたその人の部屋にはレコードの山そんな人に教えてもらった｡一人暮らしの少ない小遣いの中からこのアルバムを購入した思い出深い曲のひとつです｡多分皆様にはそんなに気に止めるようなアーティストでは無いかもしれませんが思い出の曲のひとつです｡REO Speedwagon で｢Can't Fight This Feeling｣です｡♩♫♪♬REO Speedwagon - Can't Fight This Feeling (Official HD Video)Watch the official music video for "Can't Fight This Feeling" by REO SpeedwagonListen to REO Speedwagon: https://REOSpeedwagon.lnk.to/listenYDSubscribe to th...youtu.be懐かしいな〜！39年くらい前です｡道頓堀の深夜営業の喫茶店で朝までバイトしてた時代です｡学生のバイト仲間で終わってからゲーセン行ったり時には元禄寿司(回転寿し)に行ったり､映画にも行ったりしてみなでよく遊んだな〜･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Jun
- 日本酒の試飲会でした｡
  昨日は大阪･淀屋橋にてモトックスの日本酒の試飲会でした。淀屋橋って大阪の隣の駅だけどそのひと駅が遠い…梅田でやってくれんかな〜普通に美味しい･･･写真撮り忘れてたけど奥田酒造店の｢つぎのみどり｣どちらも美味しかった特別純米辛口で1400円純米大吟醸で、2200円･･･リンゴポムポムも枠外で美味しい！リンゴ酸が特徴的で加水して柔らかく飲みやすく仕上げてるらしいです｡女性好みかな…･･･伊乎乃雪中貯蔵純米大吟醸原酒個人的に伊乎乃は下のクラスの方が好きかな…この純米大吟醸4000円！ちょっと高いです｡･･･コレは安くて美味しいです｡コスパ抜群！今回の試飲会で2番評価！口当たりも軽く喉の奥に消えてゆく嫌味が全くなくバランスもとても良い…ただこの日本酒だけ12本単位だって…･･･酵母由来でバナナのニュアンス癖がなく飲みやすい｡なかなか良い！･･･綺麗な味､美味しい！･･･原田弦月無濾過純米吟醸4合瓶1600円リンゴ酸のような酸味と米からくる甘みそして爽やかで柔らかい口当たり…悪くない！いや！美味しい！･･･このシリーズ良かったな〜これめっちゃ美味しい！試飲会場の中で一番美味しかった！綺麗な味で上品さを感じる｡でも少し高いかな…4500円(4合瓶)･･･ひと口づつ舐めるように試飲3周回って3回とも高評価だったのがこの日本酒嫌味なく飲みやすい綺麗な味料理とも合わせやすそう価格的にもコスパ価格です白滴純米吟醸奈良の今西清兵衛商店･･･美味しい日本酒たくさん！庵のシリーズです｡･･･AWAZOU瓶内二次発酵の日本酒スパークリングです｡価格も安いし美味しい！ただ､コレは前回何本か仕入れて1本セラーで2年ほど寝かせてたら瓶の中の酵母が糖分を食べてしまって甘味がほとんど無く旨味が薄くなってしまっていた｡丁度1週間ほど前に家で飲んだ…泡厚はあったけど…すぐ飲むべきですね！試飲会場出でてたので味の確認やはり美味しい！･･･燗酒のコーナーもあり色んな日本酒を燗でも試せる｡･･･話変わりますけど･･･最近また不眠症の傾向がでてきた帰ってからクールダウンしたら眠くなって寝るんですけど２時間くらいで目が覚めそこから寝れない…･･･もう既に朝やしいい時間だから少しは寝とかないと後でしんどくなるんだけど…･･･ではでは最後に今日の曲…昔の曲ですけどビリージョエルは最近使ったんだけどいい曲がパソコンに眠ってました｢James｣です｡♩♫♪♬Billy Joel - James (Official Video)In 1976, Billy Joel released Turnstiles in celebration of his return to New York City. Watch a rare live performance of 'James' with his backing band, who ca...youtu.beジェームス…自分の人生は好きですか？ってなんか響きます｡大人しめの曲ですけどいい曲だと思いませんか？結構好きです｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Jun
- 久しぶりに家の餃子！
  昨日は帰ってから家メシは､家ギョ餃子も好きで色々なところに食べ歩きもしましたが…家で作る相方の餃子か自分で作る餃子が断然美味しい！うちの家の餃子です！(相方作)自分が作るのと少しレシピが違うけどこれはこれで美味しい！焼く時に羽根をしっかり付けてきますね〜･･･自分が作るのはもう少し肉肉しくて味もしっかりコクのあるタイプです｡似てるのは似てますけど…･･･春雨とクラゲの酢の物･･･ニンニク唐辛子にごま油で豚ニラもやし炒め…･･･ビールが進みますね〜普段以上に飲んでしまう！･･･それでは最後に今日の曲…ルイ･アームストロングのトランペット最高ですね！存在感のある方です｡｢Wild Man Moore｣♩♫♪♬Wild Man Moore by Louis Armstrong 1961Ausschnitt aus dem Film "Paris Blues" (1961) von Martin Rittyoutu.be音楽は映像付きの方が楽しいです！この曲も画像があるのとないのとではイメージも変わりますね〜とても楽しい曲に仕上がってます｡･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Jun
- ベルンハルトコッホ･ケラーマイスター坂田千枝さんのセミナーでした｡
  6/7 水曜日はホテルモントレー大阪にてワインのセミナーでした｡兵庫県民の若手女性が頑張ってドイツの南部､アルザスの近くで｢ベルンハルトコッホ｣というワイナリーで醸造を任されてワイン造りをしてる方がいます｡そのワインが実は美味しいんです！･･･兵庫県立農業高校園芸科果樹部門 (ブドウ栽培専攻)｡17歳で単身ドイツにホームステイで渡り研修を受け､それがきっかけで､高校卒業後はドイツに渡り､ゲオルグブロイヤー(ラインガウ)で9ヶ月､マイヤーネーケル(アール)で3年間の研修の後ドイツの国立ヴァイスベルグ栽培醸造学校に進み栽培醸造技術部の国家資格を取得､さらに専門的な知識を学びケラーマイスターの資格も取得､2013年からベルンハルトコッホで働くようになり､ケラーマイスターとして醸造部門をほとんど全て任されるようになる｡近年｢ヴィノム｣や｢ゴーミヨ｣などのワイン評価誌で高評価を得るようになり､ワイングートの躍進に貢献しています｡･･･写真とかで見た感じは小さくて可愛らしい感じかと思ってたけど…(可愛らしいよ)気の強そうな負けん気が強そうな…ほんの少し喋っただけどけどそんな感じがビシビシと伝わってきました｡･･･セミナーでは南ファルツ地方の良いところや小さなハインフェルド村(人口2千人の小さな村)のいい所などの紹介や環境について教えてもらう｡テロワールが素晴らしく､とても良い品質のブドウが育ちます｡アロマティックなワインや貴腐ワインも作れる環境であり､石灰岩の土壌が多いため(サンゴや貝殻が多いらしい)､良い状態のシャルドネやピノノワールが育つのも特徴らしい｡土質の話から気候のことについて栽培の考え方など教えてもらう｡なんと､南ファルツ地方は地中海性気候らしいです｡そして土は柔らかく保ち防虫剤や防腐剤､薬品類も使用しないらしい･･･ブドウの種類による実の大きさそれにより収量を抑えるブドウもそうだけど収量を抑えてブドウに旨味をもたらす作り方や樽も昔は新樽をどんどん使ってたらしいけど最近では20~30%ぐらいの割合樹齢による違いもあるけど最近はブルゴーニュの苗も使用可能になってきてるらしい｡道理で合点がいくわけです｡樽の効いたシャルドネや樽を使ったピノノワールなどもどう考えてもドイツっぽくなくブルゴーニュのそれに近い…そして昔ながらの作り方のものはシュペートブルグンダーで樽を効かしたタイプはピノノワールと､言い方を変えてるらしい(本来同じものです)地域による呼び名の違いだけだと思ってたけど微妙な作り方も違えてるんですね！酵母やクローンも色々…難しいですね〜リースリングも酸を強く効かせた結構な辛口タイプのもの樽ごとに調べて残糖度が一番低い樽だけで作るリースリングから､収量をかなり減らしてブドウに旨味や甘みをいきわたる造りのリースリングまで全く違った表情｡それにドイツでは最近あまり作らなくなってきたシルヴァーナーもまろやかでリースリングより酸が弱いタイプで､これはこれで伝統的な味わいで良いもんだ…ということで作り続けてる話とか…(中略)白のお気に入りはミヒャエルスベルグリースリングシーファーが美味しい！赤のお気に入りはヘレンブッケルピノノワールマロラクティック発酵(マロ)は数パーセント昨年のブドウを加えることによりブドウについてる酵母の影響により勝手にマロが始まり勝手にマロが終わるらしい朝早くに収穫して冷蔵コンテナに一晩除梗してマセレーション｡冷蔵装置の付いたステンレスタンクで温度管理をしながら発酵させ樽熟成は18ヶ月新樽の使用率はその前年の樽の状況を見ながら感覚で決めるらしいセミナーで解説中にパシャリ📸･･･終わってから坂田千枝さんと記念写真！日本人同士なので細かいこと等も聞けるので勉強になります｡･･･セミナーでのワイン勢揃い！･リースリングゼクト BRUT･シルバーナーフォンロス･リースリングＺ(ツェット)･ミヒャエルスベルグリースリングシーファー･シュペートブルグンダー･ヘレンブッケルピノノワール･キルヒェンシュトゥックピノノワール･パインフェルダーレッテンピノノワールレゼルヴなかなか希少なワインまで試飲させてもらいました｡･･･ついでにジャーマンワインウィーク2023ドイツワイン･バイザグラスキャンペーンにも参加しました｡7月1日~8月31日まで･･･なので 7月のワイン会のテーマはドイツ(南ファルツ地方)のベルンハルトコッホのワイン縛りでワイン会をやろかな〜と思ってます｡それでは最後に今日の曲…久しぶりに｢TOTO｣🚻トイレじゃないですよ！トトです｡アフリカも好きだけど今日は気分で｢Rosanna｣♩♫♪♬atelier SUBACO /小さな家に住まうこと、それは心地よく、豊かな暮らしの始まり/日々の暮らしを豊かにとっておきの心地よい居場所を。チャンネル登録お願いします！→https://bit.ly/3xoWrbD■こちらのお家以外にも様々なルームツアーをお届けしております。●平屋事例はこちら・秋葉台の平屋→https://youtu.be/O4VtO3EvCxM・川西の平屋→https://youtu.be/yvsjLNr9mXU・飾磨の平屋→ht...youtu.beTOTOなんだけど違ったバージョンていうかお姉さんが Rosanna をドラムを叩く動画です。･･･音楽って動画になればまた一風変わって面白いですね〜ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Jun
- ムーンナイト
  昨日のお月さん満月なのかどうかわからんけど黄金色に輝いて綺麗でした｡そして早い時間は横三本の雲高い所まで上がって芦屋神社近くよりお月さんなだけにルナホール前からも…芦屋教会前からも近くの芦屋川前からも綺麗な黄金色でしょ！･･･昨日は家メシ早い時間はトルティーヤでひき肉と野菜とチーズのタコスそして買い物に出かけ何故か娘の家の分まで買い物させられて…家の分と店の分も合わせたらなかなかの買い物の量です｡そしてサウナのあと夜ごはんは色々作ってくれたけど日本酒飲んだせいで撮り忘れ…刺身の盛り合わせとお好み焼きと牛肉のステーキ､蒸し鶏のサラダ肉じゃが…ほかビデオ観ながら２回に分けての食事…ちょっと食べすぎた…結構時間たったのにまだおなかポンポンです｡･･･かろうじて昼間のタコスの写真だけあった｡･･･ではでは最後に今日の曲です｡オードリヘップバーンの曲で｢ムーンリバー｣映画のワンシーンより♩♫♪♬ムーン・リバー　by オードリー・ヘップバーンMoon River　by Audrey Hepburn1961年。youtu.be色んな方が歌ってる曲ですけどこの人が歌うといい味が出ますよね〜･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Jun
- 未だにスパゲティ大好きです｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･昨日の料理より…野菜のペペロンチーノスパゲティ･･･ポルチーニとマッシュルームとベーコンのクリームソーススパゲティ･･･鶏もも肉と野菜の小悪魔焼き仕立て･･･アンガス牛肩ロース肉のミニステーキ野菜と一緒にバルサミコソースをかけて…･･･昨日のワインより…ハーデンバーグ･エレノア･シャルドネ果実味も豊かで華々しく綺麗な酸とミネラル､そして樽由来のバニラ香やバタートーストのようなニュアンス全体的にバランスが整っていてエレガントさが溢れるお姫様のようなワインです｡個人的に大好きな白ワインBEST10に入るお好みワインのひとつです！･･･賄い…昔､在籍してたスパゲティ屋さんRyuRyuのパクリ｢六甲おろし｣の変形バージョン！ベースのスパゲティ(250g2人分)はニンニク6片軽く押し潰して厚めのスライス､輪切り唐辛子(辛め好きなので)大さじ３､玉ネギ4分の1スライスして軽くカット､ベーコン3~4枚細かめにカットして､豚ひき肉大さじ２をオリーブオイル50cc？くらいゆっくりソテーして､麺を加える直前でバターを大さじ2､麺つゆ(自家製)少々､ブイヨンスープ(自家製)少々､パスタと絡めて塩コショウで味を整えてお皿に平ために盛り付けます｡トッピングのソースはボールに､大根おろし(大根1/3~1/4本分)､なめ茸(えのき)ボトル小さめのよく出回ってるサイズ1本分､ツナ缶3個パックの小さめ1缶(オイルも)､全卵1個分､麺つゆ(自家製)､醤油少々､かき混ぜて盛り付けたパスタの上にかける｡中央を少し凹ませて卵黄をそれぞれにのせる｡トッピングは貝割れ大根とカツオ節ときざみ海苔…昔から大好きなスパゲティです｡RyuRyuの数あるパスタの中から好きなパスタ 3本指に入るひとつ！オイコン玉子とかチキンベーコン野菜とかタラコオールも好きやったな〜1980年代中頃に心斎橋のRyuRyuでバイトして覚えたのがきっかけ…その後､学校を卒業しリュリュの事務所に就職し広告関係や雑貨関係の仕事なに就き､人生の転換期が来ました｡この会社には若くて何も知らない自分を拾ってもらい､とてもお世話になりました｡10年くらい働いたのち独立して店を開業する｡･･･脱線して関係ないこと言うとるな…･･･それでは最後に今日の曲…Ai No Recorder！それは縦笛や！︎𓃟㌧㌧昔の曲ばかりですみませんです｡クィーンシージョーンズの｢Ai No Corrida｣懐かしいでしょ！♩♫♪♬Ai No Corrida - Quincy Jones - HQ/HDDisco 1981youtu.beクィーンシージョーンズは凄い方ですよね〜！マイケル･ジャクソンをヒットさせたのも彼ですし…名プロデューサーです｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Jun
- 昨日の料理と日本人女性JAZZプレイヤー
  昨日のコースより…先ずはオードブルの盛り合わせ･･･自家製ロースハムと温泉玉子と様々なレタス､それにパルミジャーノチーズをたっぷり削り下ろして薄切りパンとベーコンとオリジナルのシーザーサラダ風のソースをかけて…･･･魚介類と野菜のアヒージョ仕立て･･･鶏モモ肉と野菜の小悪魔焼き･･･自家製デミグラスソースで煮込んだ和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダを添えて…･･･チョコ風味のグラノーラとガトーショコラにバニラアイスとフルーツを乗せたミニパフェ仕立て･･･昨日のワインより…遅がけの常連のお客様は表の電気も落とした閉店後でもスクリーンを下ろしていても普通にスタッフのように入ってくる嬉しいことです！うちもお構い無しで座ったまんまそのまま一緒に飲むまるで家族のような仲のいいツレそんな感じです｡今日の出来栄えのブイヨンスープを味見してもらったり…少し緊張感無さすぎかな？･･･今日は一緒にフランチャコルタのフェルゲッティーナ BRUTを飲ませてもらいました｡･･･隣の草はパクチーの花です！毎日少し茎を切り落とし新しい水を与えないと直ぐに水が濁ります｡そしてその度にパクチー独特の香りが立ち上がります！苦手な方には苦手な香りかも…･･･最近よく飲んでる｢ボタニスト｣所謂ジンです｡これが癖なく美味しいんです｡季の美も好きで置いてますけど最近こっちにハマり中！先日はお揃いのグラスまでいただきました｡グラスもいい感じでしょ！エチケットを剥がしたらなんとも綺麗な瓶です｡ウォーターボトルにしてもいいし自家製リキュールを詰めてもいいかも！･･･電気ライトを細工して入れ込んでカウンター上のライト今はペンダントライトをぶら下げてますけど…電気細工したこのボトルに付け替えてもいいかも！テープライトなら熱も持たないしいけるんちゃうかな〜？わからんけど…･･･では最後に今日の曲今日は音楽を聴きながら新しく発見したJAZZ歌手とサックス奏者共に日本人女性ですええ感じです｡まずはコチラから平賀マリカさんですず〜っと聞いてても飽きない嫌味のない歌い方で今回は飲みながら３~4時間聴きっぱなし…自分は同じアーティストを続けて聞くのがあまり好きじゃないんですけどBGMにちょうどいいですね！時々カバー曲らしい知ってる曲が流れ聴き疲れしないです｡そんな中より選んだのはアントニオソングブラジルのボサノバのイメージが強いですけどカルロスジョビンでもアストラットジルベルトでもなく･･･実はこの曲はマイケル･フランクスが元々アメリカで生まれた曲ですUSボサノバらしい…マイケルフランクスも優しい歌い口調で昔は結構聴いたしCD編集にはよく使ったな〜･･･て話が逸れそうなので曲に移ります｡｢Antonio's Song｣です…♩♫♪♬Antonio's SongProvided to YouTube by Space Shower FUGAAntonio's Song · Marica HiragaBatucada ～Jazz'n Bossa～℗ 2008 BounDEE CO.,LTDReleased on: 2008-11-19Music Publisher: C...youtu.beええ感じですわ〜！この人結構いいですね〜他にもいい曲たくさん！･･･ついでにもう1人JAZZサックス奏者小林香織さんサックスの音好きやからな〜曲は｢We're All Alone｣ボズの曲のカバーですよね〜♩♫♪♬ウィ・アー・オール・アローンProvided to YouTube by JVCKENWOOD Victor Entertainment Corp.ウィ・アー・オール・アローン · 小林香織 · Boz ScaggsMELODY℗ Victor EntertainmentReleased on: 2016-08-24Auto-generat...youtu.be綺麗な音出してくれはるわ〜昔ロングトーンとか繰り返しやってた時代があったけど…とてもじゃないけどこんな音出せない…･･･またこのふたりは近いうちに登場すると思います｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜🚰 ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Jun
- 雨の中のコース料理
  昨日の料理より…オードブルの盛り合わせからじゃが芋のベネト風サラダ､砂ズリのコンフィ､パテドカンパーニュ､ブロッコリーのアイオリパン粉､レバーペースト､カリフラワーのヴィシソワーズ､自家製ロースハム…など･･･色々な種類のレタスを使って温泉卵と厚切りベーコンとパルミジャーノチーズの擦り降ろしでシーザーサラダ風に仕上げたサラダ･･･魚介類と野菜のアヒージョ仕立て･･･奥から､カニミソのクリームソーススパゲティ手前はナスとベーコンのピリ辛アラビアータソーススパゲティ･･･鶏モモ肉と野菜の小悪魔焼き･･･和牛カイノミのミニステーキ付け合せ野菜とソースは肉汁にヴィネガーそしてブイヨンスープと生クリームで作るソース…･･･最後はミニデザートとお抹茶で…･･･これで4500円(税込)って､安くない？我ながらコスパ抜群だと思ってます｡･･･メシ食ったら…睡魔が襲ってくる･･･あかんやつやわ眠い！ちょっと寝よ最後に今日の曲だけ …やっぱりサックスの音が好きですRick Braun, Larry Carlton, Kenny Garrett, Boney James, Kirk Whalum｢ALWAYS THERE｣(Live)♩♫♪♬Rick Braun, Larry Carlton, Kenny Garrett, Boney James, Kirk Whalum - ALWAYS THERE (Live)from CASINO LIGHTS '99youtu.be聴いてて聴き入ってしまう｡自分が居てる場所がそのLIVE会場に居てるかのように錯覚…素晴らしいメンツです！･･･ふろくで､今日の賄い…今日はUSアンガス牛肩ロース肉のステーキスジが沢山ある部位だけど調理法により柔らかく美味しく食べる方法もあります｡決して切れ目などは入れません！肉汁が出て旨味が薄くなります｡コントルノには根菜系で…肉を焼いては休ませてその間に付け合せ野菜をソテー仕上げにフランベしてスジを綺麗に外してから食します｡結構食べ応えありますね！これで350g！小さめのジャガ芋２ヶと玉ネギ小さめ1個分ニンニク６〜７かけ唐辛子5本分半分に割り種を抜いてセロリ人参､ズッキーニ､ゴーヤ唐辛子とニンニクを食するのが結構好物のひとつです｡野菜は見ての通りたっぷり！鶏もも肉の小悪魔焼きの牛肉スタイルかな？野菜は多いけど…少し胸焼けが来そうな気配なのであとで､生野菜をボール山盛りいっぱい食しました｡もう１つふろくで今日の朝メシ…フォカッチャとベーコンエッグそれにコーヒー！･･･今日は天気が良くないのでベランダカフェは休業ですけど時々緑の様子を見に伺う｡雨で休業中のベランダカフェサンドイッチと唐揚げとジントニックが似合います｡娘もちょっと前までこの場所で携帯とハイボールとタバコを用意して長い時間ベランダにおったな〜今は他所に行ったけど…･･･大きく育ってきた多肉植物毎年花を咲いてくれます｡元気が無くなりかけてたガシュ丸も葉っぱが青々しく元気になってきました｡･･･そしたらそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 嫌な雨ですね〜
  ฅ^•ﻌ•^ฅ雨ですね〜ヽ`､ヽ`☂この金曜日は特に降るみたい🌧☔🐸☔🌧開店休業です…･･･その前の日の料理よりオードブルの盛り合わせより久しぶりにじゃが芋のベネト風とかレバーペースト､パテドカンパーニュ､砂ズリのコンフィ､ブロッコリーのアイオリパン粉とか…･･･ロースハムとベーコンと温泉玉子と色々レタスでシーザーサラダ風に･･･魚介も野菜のアヒージョとか･･･人気のハンバーグ･･･ハラミと野菜のオーブン焼きとか･･･自己流グリーンカレーとか･･･カニミソのクリームソーススパゲティとか…･･･賄いは…余り物のブロッコリーとベーコンでペペロンチーノスパゲティ･･･昨日は雨に打たれて死んでました…･･･では最後に今日の曲大好きなサックスの音色で…MONTY JAZZ QUARTET の｢Misty｣♩♫♪♬MONTY JAZZ QUARTET MistyMonty Jazz QuartetLive desde “El garito del Jazz” Misty (Errol Garner)Alfonso Montuenga – SaxoJesus Serra - Piano José Ramón Pacheco – Contrabajo Pedro Arand...youtu.be落ち着くわ〜それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
31May
- ヨガから始まりミニワイン会で終わる長い1日でした｡
  今日は昼イチでヨガのレッスン今日は道具を使ってグリグリと変な意味ではありません…いつもあっという間に過ぎ去る貴重な２時間ですケーキやクッキー作りでも有名で､ヨガスタジオの横にはキッチンスタジオがあります｡･･･多分水曜日は筋肉痛です｡･･･昨日､火曜日は貸し切りのワイン会でした｡ミニワイン会です｡ワインをグラスで３種類とそれに合わせた料理を３皿です｡･･･1本目はフランチャコルタです！フェルゲッティーナブリュットさすがに素晴らしいシャンパーニュを凌ぐワインです2本目はカリフォルニアのシャルドネディアバーグです｡コスパが良いワインとは言い難い価格帯ですが､その価格以上の価値は十分あると思います｡３本目はチリワインなんですがブルゴーニュのジュヴェレシャンベルタンの苗で育てた､とてもチリワインとは思えない良い出来です｡･･･料理は…ワインに合せた最初のひと皿目はフリル系の葉レタスを何種類かそれに玉レタスやルーコラ他ハーブ野菜も加えクルトン代わりのカットしたバタートーストを下に敷き野菜を乗せたらベーコンと豚肉のソテー温泉玉子を乗せてシーザサラダ仕立てにしました｡ソースは削ったパルミジャーノに少しヨーグルトを加えて､アイオリマヨネーズソースを仕込みレモンとオリオとエシャロット､ディルに少しパセリも加えたソースです｡仕上げはパルミジャーノチーズをたっぷり削って…フランチャコルタと一緒に…･･･ふた皿目はブルゴーニュ風のサザエの壺焼き殻の中から肝を取りだし赤ワイン煮込みにして､そのからの中にはバター似合う野菜､アスパラや白ネギ､山芋､クルミ､エシャロット､パセリなど､その上からエスカルゴバターを加えてサザエの身の部分(掃除済)を入れてパセリバターとパン粉…野菜のガーリックバターパン粉焼きも添えて…カリフォルニアのシャルドネと合わせました。果実味たっぷりで綺麗な酸とミネラル､それにちょうどいい感じの樽が効いてボディに厚みをもたらせます｡コクがあり旨味もたっぷり！樽香由来のトースト感がバター料理と合うんですよね〜･･･３皿目は､残念ながら撮り忘れ…以前の店を意識した､トラットリアでよく出てきそうなオードブル盛り合わせ(前菜盛り合わせ)レバーペーストにパテドカンパーニュ､ズリのコンフィに自家製ロースハム､ブロッコリーのアイオリパン粉…などそれに合わせたのがチリ産のブルゴーニュのジュヴレ･シャンベルタン仕立て？のピノノワールと合わせました｡少し酸が特徴的ですが果実味やミネラル感などさすがテロワールに拘った南の端の地域のピノです｡･･･そしてそのあとは追加で…パスタ２種類とハンバーグを各席分､ご提供させてもらいました｡追加でワインを1本！南アフリカのケープフュージョンで収まりが着きました｡･･･昨日の仕込みより…前日からの続きです。昨日何度も水を変えて最後には薄目のお出汁と醤油と日本酒で漬け込んだ実山椒をザルにあげ水分を取り､日本酒みりん醤油砂糖に出汁などで40分ほど煮込み水分を飛ばして佃煮にしました｡辛味はかなり無くなりました｡やはり山椒らしく痺れは凄いです｡そしてほのかな甘みと旨味と香り固さもホンノリ歯応えがあるレベルこれを味噌と合わせたり…バターと合わせたり…肉料理に結構使います｡それに賄いでの､なんちゃって中華風パスタにもよく登場します｡魚の臭み消しにも使いますしカレーライスにも使います｡･･･瓶詰め容器に入り切らない…･･･最後に昨日の賄いより…昨日は冷凍庫からでてきた以前のポタージュ(マッシュルーム)を伸ばして､しめじ椎茸や小松菜､ベーコン､豚肉と一緒にクリームソースのスパゲティにしました｡昨日は早くから動いてたのでおなかが減った…(出てるけど)𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌﻌ︎𓃟㌧㌧そういやワイン会開催するって書いたけどおかげさまで､その日のうちに､直ぐに満席になり､追加でもう1日設けましたが､そちらも30分で満席になりました｡ありがたや､ありがたや｡ひょっとしたらもう1日追加するかもしれません来るようなこと言っといて連絡がつかない方が2組ほど…どうすんべ〜と悩んでますが日にちがあえぱ､開催するかもしれません(今のところ未定です)･･･ワイン会は先行して昨日貸切があったので新しいミニワイン会のパターンで営業させてもらいました｡･･･ワイン３種類とそれに合わせた料理が３種類です｡以前は6種類のグラスワインと6皿の料理が多い！ってお客様からの声がよく聞かれたので内容も価格も半分にした5千円(税込)でのミニワイン会です｡追加で料理もワインもご注文ができるようにしてあります。是非皆様ご参加ください｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･昨日からの睡眠不足が今頃出てきた…寝落ちしそう…では最後に今日の曲…ジョージ･ベンソンのライブで｢テイクファイブ｣ですジョージベンソンのテクニックも凄いけど…途中からなんと！ナベサダさんが出てくるんです…そしてまた凄いテクニックとりあえず聴いてください…♩♫♪♬george benson - Take Five 1976 Montreux 1986You've been waiting for ! Here it is. another fabulous fantastic Cosmic verison of take fiveLay down and listen to the masteryoutu.beなかなかいいでしょ！そういや昔昔､まだサラリーマンだった時代ヤマハ音楽教室に通ってたんです｡サックスの音色が好きで習い始めたんです｡もう30年以上前の話ですけど…サックスも購入しました｡初号機はヤマハ製の28万円(2号機はセルマーを買いました)･･･ヤマハに通ってた頃課題曲にこのテイクファイブがあったことを思い出し…懐かしいな〜と思ってた次第であります｡(全然､同じテイクファイブとは思えませんけど…)･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30May
- 休日の仕込み
  昨日は早い時間は雨の中カッパ着て🐸バイクで少し遠方に帰りの八百屋さんで見つけたコリアンダーの花 ⬇料理に使うつもりで買ってきたんだけど飾ることに…80円でした｡･･･他にもロメインレタスやルーコラレモンバジルとかビーツそれに玉ネギも安かったな〜雨やったからなんかな〜？･･･昨日は休みのハズが起きてすぐに出て用事…店に戻ってきてかれこれもう10時間くらいここで仕込みしながらずっと居てる…この仕込みが時間かかったんだよな〜自家製デミグラスソースです｡･･･他にも沢山仕込みをしたんだけどもう片付けて冷蔵庫の中もういいや！って感じ…･･･明日に回すはずの実山椒とか…これがまた時間かかるんだよな〜サッと洗ってから細かい枝を取り除く…約1時間半かかったので腰が重たーくなってる･･･サッと5~6分茹でて水に晒してまた小枝取り…ある程度までで一緒に煮込めば柔らかくて一緒に食べれるけど見栄えの問題かな？そして､辛味何度か水を変えて…手製の実山椒の佃煮は少し辛くなり勝ちなので何度か水を変えてさらに一晩そのまま冷蔵庫に寝かせて辛味取りをします｡明日煮込みます｡煮込みの水分も要注意です！少なめで…･･･また明日仕込みの続きやりますオリジナルのシーザードレッシングとか使おちょいと休憩…ってブログ書いてたらやる気無くなってきた…今日は退散する…最後に今日の曲…サックスの名手ソニーロリンズ｢セントトーマス｣です｡♩♫♪♬ソニー・ロリンズ　セント・トーマス　Sonny Rollins St. ThomasSt. ThomasSonny Rollins (Tenor Sax)Niels-Henning Orsted Pederson (Bass)Alan Dawson (Drums)November 1st, 1965 in Denmarkyoutu.beスタンダードやけどええ曲やわ〜疲れてる時の心に響くそんな曲っていうかサックスです｡サックスの音っていいですよね〜癒されます｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29May
- 休みの日の涙の雨☔ ワイン会のお知らせ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ折角の休みの日も残念ながら一日中雨模様カッパ🐸着てバイクでちょっと遠方まで…用事が終わり仕入れをして帰り店に寄ったら雨の中､しかも結構降ってる…もう一度出る気にならんしばらく仕込みしときます｡･･･今日は時間のかかるデミグラスソースの仕込みとか久しぶりにパテドカンパーニュズリのコンフィとかシーザーサラダ用のソースとか時間があればガランティーヌや実山椒の佃煮とかまで仕込みをしたい｡全てやったら朝までコース…･･･まずは一番時間のかかるデミグラスソースを仕込みながら他の仕込みに入るとします｡･･･肉の掃除と野菜のカットからブランデーと赤ワインとルビーポート､フランベしてからフォンドヴォーも加えて野菜もハーブも果物も結構使い煮込んでいきます｡そしてブラウンソースも途中で加えてジュニパーベリーやクローブポルチーニ(乾)とマッシュルームも隠し味に…･･･今が旬！っていうか1年で今の時期だけに出る山椒の実､これを佃煮にして…よく隠し味に使ったり味噌とかと合わせたり…使い道はたっぷり！雨で買い物客も少なくたまたま安くで出てました｡･･･カイノミとハネシタはうちの牛肉の主力選手です！･･･フィットネスクラブも雨の中カッパ着てまで行く気がしない…･･･ではでは最後に今日の曲…雨で元気がないので…楽しそうなこれなんかどうかな？Plastic Bertrand -プラステックバートランドって昔昔のアーティストです｡｢Ca Plane Pour Moi｣リミックスバージョンで…♩♫♪♬Plastic Bertrand - Ca Plane Pour Moi (David Kust Extended Remix 2022 Edit) [1977 HQ]Plastic Bertrand - Ca Plane Pour Moi (David Kust Extended Remix 2022 Edit) [1977 HQ]Download :https://hypeddit.com/1q7lhnBuy Me A Coffee :https://www.paypal....youtu.beどういうジャンルになるんだろか？サイケデリックなところがあり昔で言うテクノになるのか？いや違うか？自分はあまり聞かないジャンルであることには違いない基本的に飛びすぎてるのとかやかましすぎるのは最近､歳いってきたからなのか苦手なジャンルです｡動画があるから楽しめる｡曲としては好きじゃないジャンルです｡休みやのに一日雨やったし少し狂ってます｡それにしてもよく上手いこと動画と合わせたな〜それではそろそろ失礼しますあ！その前にお知らせ6月17日(土)と24日(土)の19時スタートで久しぶりにミニワイン会を開催します｡今回からは｢ミニ｣が付きます今までの半分のグラスワイン３種類とそれに合わせた料理が３皿価格は税込で¥5000-です｡追加でグラスワインやメイン料理的な肉料理何種類かとパスタも何種類か用意します｡各自足りない方は追加いただくという形にしました｡久しぶりの開催なので皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･(o^^o)♪Journey〜！じゃ〜に〜〜！(じゃ〜ね〜ではありません！)ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 肉とチーズとサラダの店 ( ici ) いち
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･最近のお気に入りワインのひとつスパークリングミルミル高騰してるシャンパーニュの代用に使えます｡熟したイメージの果実味が味わい深くコクがあり旨味がしっかりとあり泡も綺麗で滑らかです｡･･･和牛ロース肉のタルタルステーキ仕立てを白バルサミコの寿司メシで…･･･似てるけど違うバージョンゴマ油を少し効かせてユッケ仕立てにした軍艦巻き･･･和牛ミスジのカツサンド･･･自家製デミグラスソースのミニハンバーグ仕立て･･･和牛ウチヒラ肉のローストビーフサラダ仕立てにして…･･･和牛ロース肉の一口サイズ寿司パルミジャーノチーズで…･･･和牛カイノミのミニステーキ肉汁をバターとビネガーと生クリームと極小量のデミグラスソースで･･･スープはこの季節暑い日と肌寒い日と差があるので日により使い分け…カリフラワーのヴィシソワーズ冷製バージョン･･･カリフラワーのポタージュスープ共にチーズを入れてます｡･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとチーズとベシャメルのオーブン焼きを下に敷いて…･･･最後はミニデザート(ミニパフェ)お茶と一緒に…･･･賄いは…自家製ラーメン自家製のブイヨンスープにかえしで仕上げ余った野菜と豚肉をソテーしてタンメン風に仕上げます｡さらに香味野菜の千切りを乗せて･･･ではでは最後に今日の曲…何となく今さっきかかってた曲でビリージョエルにしました｡初めてこのアルバムを聴いた時は衝撃を受けたのを覚えてます｡もう35年から40年前頃かな〜今はもう聴きなれた曲ですけど今でも好きな曲です｡｢Say Goodbye To Hollywood｣♩♫♪♬Billy Joel - Say Goodbye to Hollywood (Live at Sparks, 1981)Go back in time and watch this rare live performance in 1981 at Sparks of 'Say Goodbye To Hollywood' off of Billy Joel's 1976 album Turnstiles.Listen to Bill...youtu.beいい曲ですよね〜昔を思い出しながら…嫌味のない曲で好きです！それではそろそろ失礼します｡Journeyじゃ〜に〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ