テーマ｢肉料理｣のワイン会でした｡
ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡テーマは｢肉料理｣･･･相変わらず写真の撮り忘れが多いです｡･･･ワインはこの３種類･シャンドン ブリュット･マルケス デ グリニョン･チンクェ アウトークトニ･･･ひと皿目は和牛サーロインのタルタルステーキ仕立てエシャロット､トマト､マッシュルーム､ケーパー､奈良漬､カブラ…などなど､色んなものが入ってます｡スパークリングに合わせたワインはスパークリングワインでシャンドン ブリュット味のバランスが難しく何を入れるかによって表情が変わります｡アボカドは少し硬かったので牛乳でしばらく煮込み柔らかくして冷やしてから使います｡･･･次の料理は大和芋と長芋のとろろに玉子とチーズそれに 生クリームも少し加えココットの下側に入れてとろ火で火入れしてから 揚げたナスとズッキーニと甘長､トマト､モッツァレラチーズをのせてオーブン焼きそしてお出汁でサッと茹でた和牛薄切り肉をのせて パルミジャーノチーズを削りかけたひと皿｡牛肉を乗せた完成写真がないのが残念です｡この上に出汁でサッと茹でた和牛薄切り肉が のっかりその上から削りパルミジャーノ･･･合わせたワインがマルケス デ グリニョン セレクション エスペシャル クリアンサブドウ品種はテンプラニーリョでブラックチェリーや黑スグリ､カシスなどの凝縮したような果実味と適度な酸味と滑らかなタンニンが特徴的！･･･次の料理は 撮り忘れ…牛肩ロース肉の塊肉スジの多い部位ですが丁寧にスジを細かく取り除くと柔らかい赤身肉が出てきます｡スジの部位や固い部位や端っこの部分は､玉ねぎ人参セロリ､パセリ､ピーマン…ほか たくさんの野菜類と､リンゴやバナナなど何種類もの果物に ハーブ､スパイス類を加え煮込んでいき､自家製ブイヨンスープやデミグラスソースそれにトマトソース…他 などを加え煮込んでいきビーフシチューを作ります｡スジを取り除いた肩ロース肉はバターソテーしてブランデー少しと ポートワインでゆっくり火を通しシチューの上に乗せ､さらにその上から またシチューソースをかけて…写真がないのが残念です｡(昨日の仕込みの写真)･･･合わせたワインがエデツィオーネ チンクェ アウトークトニボトルも肉厚で重たいのですが中のワインも重たい！凝縮した果実感とドライのプルーン､それにモカ､スパイス香など複雑みがありながら濃厚で太いボディが特徴的で評価もかなり高いワインです｡･･･追加のパスタの 写真もこれだけ…バジリコをペーストにしたサルサ ヴェルデがベースです｡モッツァレラとトマトとバジリコの葉をちぎって飾り､上からパルミジャーノチーズを削りかけます｡･･･他にもナスとひき肉のトマトソーススパゲティとか… いろいろ賄い…バジリコペーストのスパゲティ味の確認！モッツァレラチーズは入ってないけど 代わりに揚げナスが入る…まぁ〜普通に美味しい！隠し味に挽き肉を少し…･･･遅がけの常連のお客様｢T橋さん｣美味しさ定番の果実味たっぷりなスパークリングワインです！乾杯！他にピノノワールも1本開けて貰えました｡ご馳走様でした！･･･最後に今日の曲🎶渋めの曲でドナルド バードから｢Cantaloupe Island｣♩♫♪♬Donald BYRD "Cantaloupe island" (1964)From the album "Up with Donald Byrd". Donald Byrd (t, arr), Jimmy Heath & Stanley Turrentine (ts), Herbie Hancock (p, arr), Kenny Burrell (g), Ron Carter & B...youtu.beなんでか わからんけど昔から この曲 好きなんです｡iPadの自分の選曲シリーズの中にも入ってるんだけどランダムでかけていてこの曲がかかるとついついさりげなく反応してしまう｡･･･どう思います？この曲…賛否両論みたいですけど…ま今日はこんな曲でした｡それではそろそろ失礼します。そういや…日曜日は あと２席空いてますよ！｢ワインと創作料理 ( ici ) いち｣ご来店(ご予約)お待ちしております｡(o^^o)♪そういや9月のワイン会は16日と23日は満席にしてますがあと1席づつ空き席があります｡17日はあと４席の空き席がございます｡ご連絡 お待ちしております｡予約専用携帯･070-2327-8806じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
