3連休ということで久々に3、4種類のおかずを作りました。
今日はその中から2品、南蛮漬けと、がんもについて。
ただ、、がんもはたぶん失敗したw 揚げ物は難しいですねー。揚げてる最中は死闘でした。
南蛮漬けの漬け込む時間は3時間でした。
鯵の南蛮漬け：
三枚おろしの鯵（3尾）、玉ねぎ1/2、みょうが2個、大葉
調味料は、酢1/2カップ、水1/2カップ、砂糖大さじ2、醤油小さじ2、塩小さじ1/2
鯵の下味用に醤油と小麦粉、そして揚げ油。
鯵は3等分にして醤油に漬ける。だいたい醤油の色が味についてきたらOKだと思います。10～20分ぐらいかと。
そしたら水気を切って小麦粉をまぶす。
玉ねぎは薄切り、みょうがは縦に2等分して斜めに切る。
調味料はすべて合わせて、切った玉ねぎとみょうがを加えて軽く混ぜて漬け汁にする。
鯵は170度に熱したら油で、こんがりと色がつくまで揚げる。
すぐに油を切ったら熱いうちに漬け汁に漬けて軽く混ぜ合わせる。
漬けこむ時間は3時間ぐらい。
お皿に盛りつけて、千切りにした大葉を振りかければ完成。
手作りがんも（8人分）：
木綿豆腐2丁、きくらけ大さじ4、人参6cm、さやいんげん40g（自分は買ってきたパック丸々使っちゃって失敗しましたw）、卵2個、
あとは小麦粉大さじ10、塩小さじ2/3、揚げ油。
まず豆腐の水切りから。ペーパータオルに包んで600wのレンジ2分加熱。
きくらげは水に戻して細切り、人参は長さを半分にしてから細切り、インゲンは1cmぐらいの長さにカット。
切った食材には軽く小麦粉をまぶしておく。
豆腐、切って小麦粉をまぶした食材、卵、塩、小麦粉をボウルに全部入れてよく混ぜる。
これでタネの完成。
最後にあげますが、、ほぼほぼ初めての揚げ物料理でビビりながら揚げてましたw。
練習が必要ですねぇ。誰か揚げ物をうまくできるコツを教えてください。特に温度管理！
食材を入れた後も温度を一定にしたいんだけど、、もしくはそうしなくてもいいんですかね？
180度まで熱したら、タネをスプーンですくって一口大にまとめながら油に落とし入れる。
返しながら6～7分ぐらい、カラリときつね色になるまで揚げる。
お皿に盛り付けたら醤油（自分はめんつゆ）をかけて完成。
あ、最後にグリーンサラダも。材料はロメインレタス、三つ葉、ほうれん草です。
レタス、水菜は水で洗ってしっかり水気を切る。ほうれん草は2分ぐらい茹でてこちらもしっかり水気を切る。
適当にお皿に盛って、醤油、お酢、ごま油をかけて軽く混ぜ合わせれば完成。
がんもを揚げているときは死闘でした。火事になったらどうしようとか結構ビビってたｗ
アッツっっ！！うわっ！やめ！とか言いながら揚げてましたｗ
180度ってレシピ本に書いてあったけど、150度以上になると油がはねてしまって結局150度とかそのぐらいで揚げてた気がします。
揚げ物用の鍋ならもっと簡単にできるのかなー
以下、失敗したのｗ揚げてる間に崩れてしまったｗ
ただ美味しいとは思うのでご飯とかにかけて食べますｗ
でわでわﾉｼ