本日は、
50度洗い☆低温調理レッスンをさせていただきました。
シリーズ５回目は、
旬の魚介を中心に
行いました。
今回扱かった素材は、
＊鮭
＊牡蠣
＊イカ
＊金目鯛アラ
＊ブリ
＊マグロ柵
＊大根
＊白菜
＊アーリーレッド（赤玉ねぎ）
＊パプリカ
＊ネギ
＊大葉
全て50度洗い、低温調理していきます。
まずは、
手に入りやすく、
おにぎりの具でもお馴染みの鮭。
50度洗いしてから低温蒸しし、
ふっくらと仕上げます。
そのままおにぎりの具にできますが、
身をほぐして、塩とすりごまと混ぜて
鮭フレークに。
おにぎりの具にも、
お弁当のふりかけにも、
チャーハン、
蒸したジャガイモと混ぜてコロッケに、
などなどいろいろな料理に展開できる
お助け食材。
冬が旬の牡蠣は、
50度洗いで
汚れをとり、
身がふっくら。
洗っていると
カキの香りが漂います
←50度洗いですっきり
ノロウィルス対策には、
中心温度が85～90度で90秒の加熱が必要とされています。
それをクリアする形で
低温蒸しにしてあげます。
金目のアラは洗って血合いなどをとりのぞき、
潮汁に。
おすすめの骨スープです！
←50度洗い後
低温蒸しのぶり大根は
本当におすすめ。
大根とブリを低温蒸しして、
汁につけるだけ。
低温蒸しした素材は
びっくりするほど味がしみやすくなります。
←2日目のぶり大根
低温蒸しなら、ツナも簡単♪
こうやって、
いろいろなお魚にふれて、
お魚づくし低温ご膳の出来上がり♪
（イカのマリネ、牡蠣の南蛮漬け、ブリ大根、白菜とじゃこの和え物、金目鯛の潮汁、自家製糠漬け、デザート）
その他、マグロのツナ、鮭のふりかけはお持ち帰り。
デザートに先日お豆腐レッスンで習ったチーズ豆腐もおつけしました。
盛りだくさんな低温調理レッスンでした♪
参加者が、
「お肉よりもお魚の方が洗いたくなる」
と言われてましたが、
お魚の脂は酸化しやすいので、
50度洗いは是非おすすめです♪